Мясо цесарки: сколько калорий, чем полезно
Домашняя цесарка происходит из стран Африки. Мясо этой птицы было известно древним грекам и римлянам. Но более широкое распространение по Европе цесарка получила, когда её в XV–XVI веке завезли повторно c африканского континента португальцы. Сейчас эту птицу выращивают некоторые птицеводы разных стран мира, и цена на неё иногда в три раза выше, чем на курицу. Рассмотрим подробнее, чем ценен данный мясной продукт и имеется ли от его употребления какой-либо вред.
Содержание
Статьи
Скрыть
· Калорийность, пищевая ценность, витамины и минералы
· Чем отличается от мяса курицы
· Полезные свойства
· Можно ли есть
o Беременным
o Кормящим матерям
o Маленьким детям
· Применение в кулинарии
o Что готовят в разных странах мира
· С чем сочетается
· Во сколько месяцев лучше резать
· Как выбрать при покупке
· Как хранить в домашних условиях
· Может ли принести вред
· Секреты приготовления
· Видеорецепты приготовления мяса цесарки
o Цесарка на гриле в духовке
o Плов из красного риса и мяса цесарки
Калорийность, пищевая ценность, витамины и минералы
В 100 граммах сырого мяса цесарки содержится 110 ккал. Их пищевая ценность составлена:
- белками — 20,6 г;
- жирами — 2,5 г;
- водой — 74,44 г;
- углеводами — 1,25.
В этих же 100 граммах продукта содержатся следующие витамины:
- А — 0,012 мг;
- В1 — 0,067 мг;
- В2 — 0,112 мг;
- В5 — 0,936 мг;
- В6 — 0,47 мг;
- В9 — 0,006 мг;
- В12 — 0,37 мг;
- С — 1,7 мг;
- РР — 8,782 мг.
Минералы:
- калий — 220 мг;
- кальций — 11 мг;
- магний — 24 мг;
- натрий — 69 мг;
- фосфор — 169 мг;
- железо — 0,77 мг;
- марганец — 0,018 мг;
- медь — 0,044 мг;
- селен — 0,0175 мг;
- цинк — 1,2 мг.
В данном пищевом продукте находится 10 незаменимых аминокислот и 8 заменимых. Среди жирных кислот присутствуют Омега-3 и Омега-6.
|
|
Знаете ли вы? В Российской империи одомашненные цесарки стали выращиваться в основном для декора в XVIII веке. Эти царские птицы являются настоящим украшением подворья, а их перья используются в декоративно-прикладном творчестве. В 2007 году официально было зарегистрировано четыре породы цесарок: волжская белая, загорская белогрудая, кремовая и серо-крапчатая. Сейчас можно встретить в продаже также сибирскую белую и голубую породы этих птиц.
Чем отличается от мяса курицы
Цесарка и курица — родственные птицы с несколько схожим составом мяса. Но мясо цесарки питательнее, чем у курицы, и более схожее с дичью — это самое полезное мясо домашних птиц. Курятина же более калорийная (116 ккал) и жирная (3,3 г), в ней почти на треть больше холестерина и несколько больше воды.
Концентрация витаминов, минералов и аминокислот больше у цесарки. В куриной грудке содержится 81,8% аминокислот, а у цесарки в грудных мышцах их содержание достигает 95,3%. К тому же доля незаменимых аминокислот у цесарок выше.
Мясо курицы может вызвать аллергию, а мясо цесарок гипоаллергенно. 
Полезные свойства
Мясо цесарок отличается следующими полезными свойствами:
- немного калорий и мало жира при наличии высокой питательности. Этот продукт прекрасно вписывается в различные диеты, в том числе для похудения;
- легкоусвояемые белки этого белого мяса содержат все незаменимые аминокислоты, много витаминов и минералов, что делает его полезным для восстановления сил после операций, в детском питании, как для подростков, так и для грудничков;
- высокая питательность при небольшой доле холестерина делает данный продукт очень привлекательным в меню пожилых людей;
- этот пищевой продукт является также источником селена, необходимого для многих обменных реакций организма (в том числе для усвоения йода), повышает защитные силы и обладает антиоксидантной активностью;
- группа витаминов В хорошо влияет на обмен веществ, работу центральной нервной системы и восстановительные реакции;
- этот мясной продукт не вызывает аллергии и будет уместен в питании аллергиков и детей, страдающих диатезом.
Знаете ли вы? Мясо и яйца цесарок внесены Продовольственной комиссией при ООН в список наиболее благоприятных для питания людей продуктов.
|
|
Можно ли есть
Этот мясной продукт не совсем привычный на нашем столе, и в некоторых случаях люди интересуются последствиями его употребления, особенно для детей. 
Беременным
Женщинам, ожидающим ребёнка, данный продукт принесёт только пользу. Наличие необходимых для формирования и роста плода аминокислот (особенно незаменимых), витаминов группы В и минералов (фосфор, железо, селен и прочие), концентрация которых в тушке цесарки выше, чем в других видах мяса птицы, положительно скажется на формировании плода и здоровье самой будущей матери.
Ведь потребность у беременных женщин в железе, в фолиевой кислоте (витамин В9) вырастает в два раза, а в цинке, йоде, витаминах В6 и В12 — на треть. Фосфор, содержащийся в мясе этой птицы, участвует в формировании костей и обмене веществ, а без такого микроэлемента, как селен, не идёт усвоение йода.
|
|
Важно! Беременной женщине врачи не рекомендуют сидеть на вегетарианской диете, так как другие продукты не заменяют его полностью. Достаточным будет ежедневное употребление до 200 г мясных продуктов, лучше всего — с овощами.
Переедать женщинам, вынашивающим ребёнка, не желательно, а мясо цесарок менее калорийное и жирное, чем курятина. 
Кормящим матерям
Для того чтобы грудное молоко содержало все необходимые элементы для здорового развития малыша, кормящая мама должна рационально питаться. Особенно это важно, когда прикорм ещё отсутствует и ребёнок получает все необходимое из материнского молока. Грудничкам для прибавления веса и развития нужны аминокислоты, витамины и минералы, находящиеся в этом продукте. Питательность мяса цесарки выше, чем у других домашних птиц, а жирность меньше, чем у курицы, что делает его приём полезным во время грудного вскармливания, в том числе и в первые месяцы.
Этот диетический продукт вводится в меню на 8-10-й день после родов и первое время принимается 2-3 раза в неделю. Начинать следует с небольших порций (40-60 грамм) и постепенно повышать, наблюдая за реакцией грудничка. Обычно на цесарку не наблюдается аллергических реакций, а вот мясо говядины и курицы может иногда их вызывать. Лучше всего вводить мясо в виде бульонов и отварное.
При приготовлении бульона через 3 минуты после закипания рекомендуется сменить воду. Жареная цесарка или птица гриль тяжело усваивается пищеварительной системой грудничка, её не следует употреблять около 3 месяцев после родов. Нельзя также употреблять в пищу сырой продукт, только с термической обработкой, желательно в вареном, запечённом, тушеном виде или приготовленном на пару. 
Маленьким детям
В мясе бегающих домашних птиц (курица, индейка, цесарка) находится много белого мяса, содержащего легкоусвояемые белки, так как жира и сухожилий в нём немного. Оно также содержит весь набор незаменимых аминокислот, что делает эти виды мясной продукции наиболее приемлемыми для питания маленьких детей. Самая полезная часть для рациона малыша — это грудка, так как содержание аминокислот в ней максимальное.
Грудка цесарки является наиболее питательной. Мясо цесарки ко всему прочему не вызывает аллергии и хорошо впишется в меню малыша. А вот мясо водоплавающей домашней птицы состоит в основном из тёмного, менее усвояемого мяса, к тому же оно более жесткое и жирное.
В тушке курицы и цесарки содержится в три раза больше железа, чем в говядине и также больше фосфора, серы. Лучше всего его давать в отварном виде и без кожи. В три года его можно уже тушить и не удалять кожицу.
Первый раз его в прикорм можно вводить, когда малышу исполнится 8 месяцев, но не ранее, чем через два месяца после его знакомства с овощными и фруктовыми пюре, кашами. 
Применение в кулинарии
Благодаря своим отличным качествам и полезным свойствам мясо цесарки нашло широкое применение в кулинарии. Его тушат, жарят, коптят, добавляют при приготовлении пряности, овощи и фрукты.
Что готовят в разных странах мира
У каждой страны свои предпочтения в приготовлении тушки цесарки:
- в Европе эта царская птица пользуется популярностью при приготовлении многих блюд. Обычно ее предварительно маринуют в сиропе из фруктов, а потом жарят на мангале или аэрогриле;
- в Греции к тушеной птичке подают помидоры, маслины, а также томатный соус;
- итальянцы предпочитают цесарку, жаренную кусочками с добавлением зелени, а также любят фаршировать целую тушку сыром с приправами и запекать в духовке;
- иранцы маринуют данную птицу в пряной смеси и выпекают на огне;
- в Азербайджане делают плов из неё с острым перцем, кинзой на праздничный стол.
С чем сочетается
Мясо цесарки — это, прежде всего, диетическое мясо. Поэтому сочетание пряных трав и смесей придает ей приятный вкус. Для этой цели хорошо подойдет корица, перец, смеси из перцев, розмарин, кинза и прочее. Несколько суховатое мясо этой птицы отлично сочетается с растительными и животными жирами. Начинять тушку можно яблоками, сухофруктами, лимоном.
Данный продукт отлично сочетается с томатным соусом или соком, а при готовке на мангале — с запечёнными овощами.
Советуем прочитать о составе, свойствах и использовании перца (чёрного, чили, кайенского, халапеньо), а также о приготовлении кетчупа, томатной пасты и сока в домашних условиях.
Подавать цесарку можно с картофелем, кашами (рисовая, гречневая и другие), макаронными изделиями. 