Технологическая карта
Название блюда: Ролл лосось слабосоленый
| НАИМЕНОВАНИЕ ПРОДУКТОВ | БРУТТО | НЕТТО | ВЫХОД | |
| Рис | 90 г | |||
| Нори | 0,001 г | |||
| Лосось | 25г | |||
| Васаби | 5 г | |||
| Имбирь | 10 г | |||
| Палочки | 1 шт. | |||
| Соевый соус | 30 г | |||
| ИТОГО: 110 г |
Повар: ___________________________
ГЛАВНЫЙ БУХГАЛТЕР: ______________
Технологическая карта
Название блюда: Ролл лосось копченый
| НАИМЕНОВАНИЕ ПРОДУКТОВ | БРУТТО | НЕТТО | ВЫХОД | |
| Рис | 90 г | |||
| Нори | 0,001 г | |||
| Лосось копч | 25 г | |||
| Лист салата | 2 г | |||
| Васаби | 5 г | |||
| Имбирь | 10 г | |||
| Палочки | 1 шт | |||
| Соевый соус | 30 г | |||
| ИТОГО: 110 г |
Повар: ___________________________
ГЛАВНЫЙ БУХГАЛТЕР: ______________
Технологическая карта
Название блюда: Ролл Угорь
| НАИМЕНОВАНИЕ ПРОДУКТОВ | БРУТТО | НЕТТО | ВЫХОД | |
| Рис | 90 г | |||
| Нори | 0,001 г | |||
| Кунжут | 2 г | |||
| Угорь | 25 г | |||
| Унаги соус | 2г | |||
| Васаби | 5 г | |||
| Имбирь | 10 г | |||
| Палочки | 1 шт | |||
| Соевый соус | 30 г | |||
| ИТОГО: 115г |
Повар: ___________________________
ГЛАВНЫЙ БУХГАЛТЕР: ______________
Технологическая карта
Название блюда: Ролл Огурец
| НАИМЕНОВАНИЕ ПРОДУКТОВ | БРУТТО | НЕТТО | ВЫХОД | |
| Рис | 90 г | |||
| Нори | 0,001 г | |||
| Кунжут | 2г | |||
| Огурец | 25 г | |||
| Васаби | 5 г | |||
| Имбирь | 10 г | |||
| Палочки | 1 шт | |||
| Соевый соус | 30 г | |||
| ИТОГО: 110 г |
Повар: ___________________________
ГЛАВНЫЙ БУХГАЛТЕР: ______________
Технологическая карта
Название блюда: Ролл Авокадо
| НАИМЕНОВАНИЕ ПРОДУКТОВ | БРУТТО | НЕТТО | ВЫХОД | |
| Рис | 90 г | |||
| Нори | 0,001 г | |||
| Авокадо | 25 г | |||
| Васаби | 5 г | |||
| Имбирь | 10 г | |||
| Кунжут | 2г | |||
| Палочки | 1 шт | |||
| Соевый соус | 30 г | |||
| ИТОГО: 110 г |
Повар: ___________________________
ГЛАВНЫЙ БУХГАЛТЕР: ______________
Технологическая карта
Название блюда: Ролл Мидии
| НАИМЕНОВАНИЕ ПРОДУКТОВ | БРУТТО | НЕТТО | ВЫХОД | |
| Рис | 90 г | |||
| Соус Спайси | 2г | |||
| Нори | 0,001 г | |||
| Мидии | 25 г | |||
| Васаби | 5г | |||
| Имбирь | 10 г | |||
| Палочки | 1 шт | |||
| Соевый соус | 30 г | |||
| ИТОГО: 115г |
Повар: ___________________________
ГЛАВНЫЙ БУХГАЛТЕР: ______________
Технологическая карта
Название блюда: Ролл Такуан
| НАИМЕНОВАНИЕ ПРОДУКТОВ | БРУТТО | НЕТТО | ВЫХОД | |
| Рис | 90 г | |||
| Нори | 0,001 г | |||
| Такуан | 25г | |||
| Васаби | 5 г | |||
| Имбирь | 10 г | |||
| Палочки | 1 шт | |||
| Соевый соус | 30 г | |||
| ИТОГО: 110 г |
Повар: ___________________________
ГЛАВНЫЙ БУХГАЛТЕР: ______________
Технологическая карта
Название блюда: Ролл Тобика красная
| НАИМЕНОВАНИЕ ПРОДУКТОВ | БРУТТО | НЕТТО | ВЫХОД | |
| Рис | 90 г | |||
| Нори | 0,001 г | |||
| Тобика | 25г | |||
| Васаби | 5 г | |||
| Имбирь | 10 г | |||
| Палочки | 1 шт | |||
| Соевый соус | 30 г | |||
| ИТОГО: 110 г |
Повар: ___________________________
ГЛАВНЫЙ БУХГАЛТЕР: ______________
Технологическая карта
Название блюда: Ролл Чука
| НАИМЕНОВАНИЕ ПРОДУКТОВ | БРУТТО | НЕТТО | ВЫХОД | |
| Рис | 90 г | |||
| Нори | 0,001 г | |||
| Чука | 25 г | |||
| Имбирь | 10 г | |||
| Васаби | 5г | |||
| Палочки | 1 шт | |||
| Соевый соус | 30 г | |||
| ИТОГО: 110 г |
Повар: ___________________________
ГЛАВНЫЙ БУХГАЛТЕР: ______________
Технологическая карта
Название блюда: Ролл Макрель
| НАИМЕНОВАНИЕ ПРОДУКТОВ | БРУТТО | НЕТТО | ВЫХОД | |
| Рис | 90 г | |||
| Нори | 0,001г | |||
| Макрель | 25 г | |||
| Васаби | 5г | |||
| Имбирь | 10 г | |||
| Палочки | 1 шт | |||
| Соевый соус | 30 г | |||
| ИТОГО: 110 г |
Повар: ___________________________
ГЛАВНЫЙ БУХГАЛТЕР: ______________
Технологическая карта
Название блюда: Ролл Креветка
| НАИМЕНОВАНИЕ ПРОДУКТОВ | БРУТТО | НЕТТО | ВЫХОД | |
| Рис | 90 г | |||
| Нори | 0,001 г | |||
| Креветка | 25г | |||
| Имбирь | 10 г | |||
| Васаби | 5г | |||
| Палочки | 1 шт | |||
| Соевый соус | 30 г | |||
| ИТОГО: 110 г |
Повар: ___________________________
ГЛАВНЫЙ БУХГАЛТЕР: ______________
Технологическая карта
Название блюда: Ролл Макрель
| НАИМЕНОВАНИЕ ПРОДУКТОВ | БРУТТО | НЕТТО | ВЫХОД | |
| Рис | 90 г | |||
| Нори | 0,001 г | |||
| Макрель | 25г | |||
| Имбирь | 10 г | |||
| Васаби | 5г | |||
| Палочки | 1 шт | |||
| Соевый соус | 30 г | |||
| ИТОГО: 110 г |
Повар: ___________________________
ГЛАВНЫЙ БУХГАЛТЕР: ______________
Технологическая карта
Название блюда: Ролл Шитаки с сыром
| НАИМЕНОВАНИЕ ПРОДУКТОВ | БРУТТО | НЕТТО | ВЫХОД | |
| Рис | 130 г | |||
| Нори | 0,001 г | |||
| Сыр | 30 г | |||
| Шитаки | 40 г | |||
| Васаби | 5г | |||
| Имбирь | 10 г | |||
| Палочки | 1 шт | |||
| Соевый соус | 30 г | |||
| ИТОГО: 190 г |
Повар: ___________________________
ГЛАВНЫЙ БУХГАЛТЕР: ______________
Технологическая карта
Название блюда: Калифорния зеленая с крабом
| НАИМЕНОВАНИЕ ПРОДУКТОВ | БРУТТО | НЕТТО | ВЫХОД | |
| Рис | 130 г | |||
| Майонез | 15г | |||
| Нори | 0,001г | |||
| Авокадо | 15 г | |||
| Краб | 40 г | |||
| Тобика зеленая | 30 г | |||
| Имбирь | 10 г | |||
| Васаби | 5 г | |||
| Палочки | 1 шт | |||
| Соевый соус | 30 г | |||
| ИТОГО: 220 г |
Повар: ___________________________
ГЛАВНЫЙ БУХГАЛТЕР: ______________
Технологическая карта
Название блюда: Калифорния красная с крабом
| НАИМЕНОВАНИЕ ПРОДУКТОВ | БРУТТО | НЕТТО | ВЫХОД | |
| Рис | 130 г | |||
| Майонез | 15г | |||
| Нори | 0,001г | |||
| Авокадо | 15 г | |||
| Краб | 40 г | |||
| Тобика красная | 30 г | |||
| Имбирь | 10 г | |||
| Васаби | 5 г | |||
| Палочки | 1 шт | |||
| Соевый соус | 30 г | |||
| ИТОГО: 220 г |
Повар: ___________________________
ГЛАВНЫЙ БУХГАЛТЕР: ______________
Технологическая карта
Название блюда: Калифорния с креветкой
| НАИМЕНОВАНИЕ ПРОДУКТОВ | БРУТТО | НЕТТО | ВЫХОД | |
| Рис | 130 г | |||
| Майонез | 15г | |||
| Нори | 0,001г | |||
| Креветки | 30 г | |||
| Огурец | 20 г | |||
| Масага | 35 г | |||
| Имбирь | 10 г | |||
| Васаби | 5 г | |||
| Палочки | 1 шт | |||
| Соевый соус | 30 г | |||
| ИТОГО: 220 г |
Повар: ___________________________
ГЛАВНЫЙ БУХГАЛТЕР: ______________
Технологическая карта
Название блюда: Калифорния с лососем
| НАИМЕНОВАНИЕ ПРОДУКТОВ | БРУТТО | НЕТТО | ВЫХОД | |
| Рис | 130 г | |||
| Майонез | 15г | |||
| Нори | 0,001г | |||
| Лосось | 30 г | |||
| Огурец | 20 г | |||
| Масага | 35 г | |||
| Имбирь | 10 г | |||
| Васаби | 5 г | |||
| Палочки | 1 шт | |||
| Соевый соус | 30 г | |||
| ИТОГО: 220 г |
Повар: ___________________________
ГЛАВНЫЙ БУХГАЛТЕР: ______________
Технологическая карта
Название блюда: Калифорния с угрем
| НАИМЕНОВАНИЕ ПРОДУКТОВ | БРУТТО | НЕТТО | ВЫХОД | |
| Рис | 130 г | |||
| Майонез | 15г | |||
| Нори | 0,001г | |||
| Угорь | 30 г | |||
| Огурец | 20 г | |||
| Масага | 35 г | |||
| Имбирь | 10 г | |||
| Васаби | 5 г | |||
| Палочки | 1 шт | |||
| Соевый соус | 30 г | |||
| ИТОГО: 220 г |
Повар: ___________________________
ГЛАВНЫЙ БУХГАЛТЕР: ______________
Технологическая карта
Название блюда: Шитаки
| НАИМЕНОВАНИЕ ПРОДУКТОВ | БРУТТО | НЕТТО | ВЫХОД | |
| Рис | 130 г | |||
| Майонез | 15г | |||
| Нори | 0,2г | |||
| Шитаки | 40 г | |||
| Лист салата | 15г | |||
| Палочки | 1 шт | |||
| Имбирь | 10 г | |||
| Васаби | 5 г | |||
| Соевый соус | 30 г | |||
| ИТОГО: 170 г |
Повар: ___________________________
ГЛАВНЫЙ БУХГАЛТЕР: ______________
Технологическая карта
Название блюда: Филадельфия
| НАИМЕНОВАНИЕ ПРОДУКТОВ | БРУТТО | НЕТТО | ВЫХОД | |
| Рис | 130 г | |||
| Сыр | 50г | |||
| Нори | 0,1г | |||
| Лосось | 50 г | |||
| Палочки | 1 шт | |||
| Васаби | 5 г | |||
| Имбирь | 10 г | |||
| Соевый соус | 30 г | |||
| ИТОГО: 215 г |
Повар: ___________________________
ГЛАВНЫЙ БУХГАЛТЕР: ______________
Технологическая карта
Название блюда: Филадельфия de lux
| НАИМЕНОВАНИЕ ПРОДУКТОВ | БРУТТО | НЕТТО | ВЫХОД | |
| Рис | 130 г | |||
| Сыр | 50г | |||
| Нори | 0,1г | |||
| Лосось | 50 г | |||
| Палочки | 1 шт | |||
| Васаби | 5 г | |||
| Имбирь | 10 г | |||
| Икра лосося | 10 г | |||
| Соевый соус | 30 г | |||
| ИТОГО: 225 г |
Повар: ___________________________
ГЛАВНЫЙ БУХГАЛТЕР: ______________
Технологическая карта
Название блюда: Калифорния в кунжуте
| НАИМЕНОВАНИЕ ПРОДУКТОВ | БРУТТО | НЕТТО | ВЫХОД | |
| Рис | 130 г | |||
| Майонез | 15г | |||
| Нори | 0,001г | |||
| Краб | 40 г | |||
| Кунжут | 5 г | |||
| Авокадо | 15 г | |||
| Имбирь | 10 г | |||
| Васаби | 5 г | |||
| Палочки | 1 шт | |||
| Соевый соус | 30 г | |||
| ИТОГО: 195г |
Повар: ___________________________
ГЛАВНЫЙ БУХГАЛТЕР: ______________
Технологическая карта
Название блюда: Нежный
| НАИМЕНОВАНИЕ ПРОДУКТОВ | БРУТТО | НЕТТО | ВЫХОД | |
| Рис | 130 г | |||
| Сыр | 30г | |||
| Нори | 0,001г | |||
| Лосось | 25г | |||
| Огурец | 15г | |||
| Угорь | 25 г | |||
| Имбирь | 10 г | |||
| Васаби | 5 г | |||
| Палочки | 1 шт | |||
| Авокадо | 15 г | |||
| Тобика | 10 г | |||
| Соевый соус | 30 г | |||
| ИТОГО: 240 г |
Повар: ___________________________
ГЛАВНЫЙ БУХГАЛТЕР: ______________
Технологическая карта
Название блюда: Тайский
| НАИМЕНОВАНИЕ ПРОДУКТОВ | БРУТТО | НЕТТО | ВЫХОД | |
| Рис | 130 г | |||
| Угорь | 30г | |||
| Нори | 0,001г | |||
| Авокадо | 15г | |||
| Огурец | 15г | |||
| Масага | 15 г | |||
| Имбирь | 10 г | |||
| Васаби | 5 г | |||
| Палочки | 1 шт | |||
| Сыр Филадельфия | 30 г | |||
| Лук порей | 10 г | |||
| Соевый соус | 30 г | |||
| ИТОГО: 240 г |
Повар: ___________________________
ГЛАВНЫЙ БУХГАЛТЕР: ______________
Технологическая карта
Название блюда: Канада
| НАИМЕНОВАНИЕ ПРОДУКТОВ | БРУТТО | НЕТТО | ВЫХОД | |
| Рис | 130 г | |||
| Лосось | 25г | |||
| Нори | 0,001г | |||
| Угорь | 50 г | |||
| Огурец | 20 г | |||
| Острый соус | 15 г | |||
| Имбирь | 10 г | |||
| Васаби | 5 г | |||
| Палочки | 1 шт | |||
| Кунжут | 2 г | |||
| Соевый соус | 30 г | |||
| ИТОГО: 230 г |
Повар: ___________________________
ГЛАВНЫЙ БУХГАЛТЕР: ______________
Технологическая карта
Название блюда: Банзай
| НАИМЕНОВАНИЕ ПРОДУКТОВ | БРУТТО | НЕТТО | ВЫХОД | |
| Рис | 130 г | |||
| Лосось с/с | 30г | |||
| Нори | 0,001г | |||
| Лук порей | 5г | |||
| Стружка тунца | 5г | |||
| Острый соус | 15 г | |||
| Имбирь | 10 г | |||
| Васаби | 5 г | |||
| Палочки | 1 шт | |||
| Соевый соус | 30 г | |||
| ИТОГО: 175г |
Повар: ___________________________
ГЛАВНЫЙ БУХГАЛТЕР: ______________
Технологическая карта
Название блюда: Якудза
| НАИМЕНОВАНИЕ ПРОДУКТОВ | БРУТТО | НЕТТО | ВЫХОД | |
| Рис | 130 г | |||
| Креветка | 30г | |||
| Нори | 0,001г | |||
| Угорь | 30 г | |||
| Кунжут | 3 г | |||
| Сыр | 30 г | |||
| Имбирь | 10 г | |||
| Васаби | 5 г | |||
| Палочки | 1 шт | |||
| Масага | 5 г | |||
| Соевый соус | 30 г | |||
| ИТОГО: 220 г |
Повар: ___________________________
ГЛАВНЫЙ БУХГАЛТЕР: ______________
Технологическая карта
Название блюда: Аляска
| НАИМЕНОВАНИЕ ПРОДУКТОВ | БРУТТО | НЕТТО | ВЫХОД | |
| Рис | 130 г | |||
| Лосось | 20г | |||
| Нори | 0,001г | |||
| Угорь | 20 г | |||
| Майонез | 15г | |||
| Кунжут | 5 г | |||
| Имбирь | 10 г | |||
| Васаби | 5 г | |||
| Палочки | 1 шт | |||
| Соевый соус | 30 г | |||
| ИТОГО: 180 г |
Повар: ___________________________
ГЛАВНЫЙ БУХГАЛТЕР: ______________
Технологическая карта
Название блюда: Сифудо
| НАИМЕНОВАНИЕ ПРОДУКТОВ | БРУТТО | НЕТТО | ВЫХОД | |
| Рис | 130 г | |||
| Авокадо | 15г | |||
| Икра лосося | 15 г | |||
| Сыр | 30 г | |||
| Лосось | 30 г | |||
| Омлет | 40 г | |||
| Имбирь | 10 г | |||
| Васаби | 5 г | |||
| Палочки | 1 шт | |||
| Соевый соус | 30 г | |||
| ИТОГО: 250 г |
Повар: ___________________________
ГЛАВНЫЙ БУХГАЛТЕР: ______________
Технологическая карта
Назва