Технологическая карта № 5

Воду доводим до кипения, немного подсаливаем и всыпаем горошек. Вновь доводим до кипения, варим 3 минуты и откидываем на дуршлаг. Половину стакана отлаживаем в отдельную посуду. Лук-порей моем, нарезаем тонкими кольцами, бекон нарезаем соломкой. На разогретой с маслом сковороде пассеруем лук до мягкости, затем добавляем горошек, доливаем стакан бульона и варим на малом нагреве 10-12 минут. Сваренные в бульоне овощи протираем. В овощное пюре вливаем остатки бульона, добавляем сахар, душистый перец, солим по вкусу, прогреваем на среднем нагреве 5-7 минут. Затем добавляем отложенный горошек.

При отпуске оформляем листиками петрушки.

3. Характеристика изделия по органолептическим показателям:

внешний вид – пюреобразная жидкая масса, однородная, с незначительными блестками масла на поверхности;

Кочан цветной капусты разбираем на соцветия, промываем их. Воду в кастрюле доводим до кипения и варим капусту в течение 10-12 минут. В отдельной кастрюле разогреваем сливочное масло и пассеруем на нем муку до золотистого цвета, затем разводим ее кипятком до состояния жидкого соуса и добавляем бланшированную капусту. Содержимое кастрюли протираем, разводим горячим молоком, солим, перчим по вкусу и снимаем с нагрева. Сметану взбиваем с желтками, осторожно вводим в суп.

Подаем горячим, посыпав гренками.

3. Характеристика изделия по органолептическим показателям:

внешний вид – пюреобразная жидкая масса, однородная, с незначительными блестками масла на поверхности;

Подготовленную фасоль заливаем 2 л холодной воды, доводим до кипения и варим 1-1,5 часа до мягкости. Отвар процеживаем. Лук, морковь и цукини нарезаем мелкими кубиками, сельдерей очищаем от прожилок, нарезаем тонкими ломтиками, чеснок измельчаем. У базилика удаляем стебли, мелко рубим. Помидоры опускаем в кипящую воду на 30 секунд, затем обдаем холодной водой и снимаем кожицу. Разрезаем помидоры на дольки, удаляем семена вместе с жидкостью, мякоть мелко нарезаем. Грудинку режем мелкими кубиками. В кастрюле с разогретым оливковым маслом, помешивая, обжариваем на среднем нагреве грудинку, лук, морковь и сельдерей около 8-10 минут. Добавляем цукини и чеснок и обжариваем еще 10 минут. Затем закладываем помидоры, добавляем соль и перец по вкусу и готовим еще 5 минут при помешивании. Фасоль закладываем к овощам, перемешиваем и добавляем отвар. Доводим до кипения, добавляем базилик и варим еще 15 мин. Хлеб нарезаем кубиками, добавляем в суп и варим еще 5-7 минут.

При подаче посыпаем стружками тертого пармезана.

3. Характеристика изделия по органолептическим показателям:

внешний вид – пюреобразная жидкая масса, однородная, с незначительными блестками масла на поверхности;