Выпеченный полуфабрикат – заварное тесто




· Изделия должны весить 30-45 г каждое, включая украшения.

· Все изделия одного вида должны весить строго одинаково.

· Украшения остаются на выбор участника и должны отражать тему.

· Изделия подаются на предоставленных организаторами подставках в следующем количестве:

- одна подставка – 1х4 шт. изделий для оценки

- вторая подставка – 1х10 шт. изделий для презентационного стола.

 

 

Модуль С – Моделирование (таинственное задание)

Используя марципан и/или сахарную пасту (обе пасты могут по желанию использоваться вместе)

Участники должны изготовить две (2) фигурки 1 типа

Фото фигурки будет представлено в начале дня на брифинге в день выполнения модуля.

 

Фигурка должна весить минимум 60 г и максимум 80 г.

· Обе фигурки одного типа должны выглядеть одинаково и быть идентичными по весу, форме и цвету.

· Каждая фигурка должна стоять отдельно и должна легко отделяться от презентационной подставки (для взвешивания).

· Техники изготовления могут включать аэрограф, рисование, оплавление и окрашивание пасты.

· Покрытие шоколадом и масло - какао не разрешается.

· Молды и прессы не могут быть использованы; вся работа должна выполняться руками, но можно использовать вырубки и инструменты для моделирования.

· Готовые изделия не должны содержать поддерживающие каркасные элементы.

· Только марципан и сахарная паста могут быть использованы, с исключением в виде небольшого количества королевской глазури, красителей, которые могут быть использованы для простых деталей (таких как глаза).

· Никаких лаков не допускается.

· Подача: 2 фигурки одного типа (2 шт.) должны быть поставлены на подставку, которая будет предоставлена Организаторами отборочного этапа.

МОдуль D – кондитерские изделия и шоколад

Участник должен изготовить 1 вида конфет, 14 штук.

корпусные - с одной начинкой.

· Масса одной конфеты не должна превышать 15 г, включая декорации.

· Нельзя использовать готовые переводные листы.

· Для украшения нельзя использовать элементы из сахарной пасты, марципана или изомальта, за исключением карамелизованых фруктов, цукатов, орехов.

· Конфеты для презентации должны быть представленынаподставке, предоставленной Организаторами.

· Для выполнения задания модуля должен быть использован горький, молочный и белый шоколад в любых комбинациях, продемонстрирована техника темперирования двух видов шоколада.

· Десять конфет каждого вида 10х1 подаются на презентацию

· Четыре конфеты каждого вида 4х1 подаются для дегустации на подложке, предоставленной Организаторами.

ИНСТРУКЦИИ ДЛЯ УЧАСТНИКА

За день до начала Соревнований (С-1), участники будут знать номера рабочих мест согласно жеребьевке. У них будет возможность ознакомиться с рабочими местами и оборудованием, получить общую информацию, протестировать оборудование.

· Участники могут подготовить свое рабочее место и разложить инвентарь в день отбора в течение одного часа.

· В конце соревновательного дня Участники должны убрать рабочее место, привести его в первоначальный вид, сдать экспертам. Этот процесс будет оценен.

· Вернуть оборудование и инвентарь организаторам в первоначальном виде.

 

Время презентации каждого модуля – десятиминутный интервал, согласно расписанию, по истечении которого изделие считается не представленным и оцениванию не подлежит.

Рецепты могут быть взяты из любой кулинарной книги или из личной коллекции, кроме случаев, когда будет объявлен какой-то определенный рецепт.

ТУЛБОКС»

(ИНТСРУМЕНТ, КОТОРЫЙ ДОЛЖЕН ПРИВЕЗТИ С СОБОЙ УЧАСТНИК)

1. Инструменты, необходимые для индивидуальной работы

2. Формы, молды для индивидуального использования (модули A, B, D,)

3. Коврики силиконовые.

4. Фризеры.

5. Гарелки.

 

 

ОБОРУДОВАНИЕ, ТЕХНИКА И УСТАНОВКИ

 

Обратитесь к Техническому Описанию и Инфраструктурному Листу.

 

Требования к спецодежде

Для участников

Китель – белого цвета (допускаются цветные элементы отделки), длина рукава не менее ¾.

Брюки - белого цвета

Фартук длинный – белого цвета.
Головной убор – белый поварской колпак (допускается одноразовый);
Обувь – профессиональная белого цвета, безопасная, закрытая с зафиксированной пяткой.


Обязательные элементы для экспертов

Китель – белого цвета (допускаются цветные элементы отделки), длина рукава не менее ¾.

Брюки – тёмного цвета

Фартук длинный – белого цвета.
Головной убор – белый поварской колпак (допускается одноразовый);
Обувь – профессиональная, безопасная, закрытая с зафиксированной пяткой.



Поделиться:




Поиск по сайту

©2015-2024 poisk-ru.ru
Все права принадлежать их авторам. Данный сайт не претендует на авторства, а предоставляет бесплатное использование.
Дата создания страницы: 2019-06-03 Нарушение авторских прав и Нарушение персональных данных


Поиск по сайту: