· Изделия должны весить 30-45 г каждое, включая украшения.
· Все изделия одного вида должны весить строго одинаково.
· Украшения остаются на выбор участника и должны отражать тему.
· Изделия подаются на предоставленных организаторами подставках в следующем количестве:
- одна подставка – 1х4 шт. изделий для оценки
- вторая подставка – 1х10 шт. изделий для презентационного стола.
Модуль С – Моделирование (таинственное задание)
Используя марципан и/или сахарную пасту (обе пасты могут по желанию использоваться вместе)
Участники должны изготовить две (2) фигурки 1 типа
Фото фигурки будет представлено в начале дня на брифинге в день выполнения модуля.
Фигурка должна весить минимум 60 г и максимум 80 г.
· Обе фигурки одного типа должны выглядеть одинаково и быть идентичными по весу, форме и цвету.
· Каждая фигурка должна стоять отдельно и должна легко отделяться от презентационной подставки (для взвешивания).
· Техники изготовления могут включать аэрограф, рисование, оплавление и окрашивание пасты.
· Покрытие шоколадом и масло - какао не разрешается.
· Молды и прессы не могут быть использованы; вся работа должна выполняться руками, но можно использовать вырубки и инструменты для моделирования.
· Готовые изделия не должны содержать поддерживающие каркасные элементы.
· Только марципан и сахарная паста могут быть использованы, с исключением в виде небольшого количества королевской глазури, красителей, которые могут быть использованы для простых деталей (таких как глаза).
· Никаких лаков не допускается.
· Подача: 2 фигурки одного типа (2 шт.) должны быть поставлены на подставку, которая будет предоставлена Организаторами отборочного этапа.
|
|
МОдуль D – кондитерские изделия и шоколад
Участник должен изготовить 1 вида конфет, 14 штук.
корпусные - с одной начинкой.
· Масса одной конфеты не должна превышать 15 г, включая декорации.
· Нельзя использовать готовые переводные листы.
· Для украшения нельзя использовать элементы из сахарной пасты, марципана или изомальта, за исключением карамелизованых фруктов, цукатов, орехов.
· Конфеты для презентации должны быть представленынаподставке, предоставленной Организаторами.
· Для выполнения задания модуля должен быть использован горький, молочный и белый шоколад в любых комбинациях, продемонстрирована техника темперирования двух видов шоколада.
· Десять конфет каждого вида 10х1 подаются на презентацию
· Четыре конфеты каждого вида 4х1 подаются для дегустации на подложке, предоставленной Организаторами.
ИНСТРУКЦИИ ДЛЯ УЧАСТНИКА
За день до начала Соревнований (С-1), участники будут знать номера рабочих мест согласно жеребьевке. У них будет возможность ознакомиться с рабочими местами и оборудованием, получить общую информацию, протестировать оборудование.
· Участники могут подготовить свое рабочее место и разложить инвентарь в день отбора в течение одного часа.
· В конце соревновательного дня Участники должны убрать рабочее место, привести его в первоначальный вид, сдать экспертам. Этот процесс будет оценен.
· Вернуть оборудование и инвентарь организаторам в первоначальном виде.
Время презентации каждого модуля – десятиминутный интервал, согласно расписанию, по истечении которого изделие считается не представленным и оцениванию не подлежит.
|
|
Рецепты могут быть взяты из любой кулинарной книги или из личной коллекции, кроме случаев, когда будет объявлен какой-то определенный рецепт.
ТУЛБОКС»
(ИНТСРУМЕНТ, КОТОРЫЙ ДОЛЖЕН ПРИВЕЗТИ С СОБОЙ УЧАСТНИК)
1. Инструменты, необходимые для индивидуальной работы
2. Формы, молды для индивидуального использования (модули A, B, D,)
3. Коврики силиконовые.
4. Фризеры.
5. Гарелки.
ОБОРУДОВАНИЕ, ТЕХНИКА И УСТАНОВКИ
Обратитесь к Техническому Описанию и Инфраструктурному Листу.
Требования к спецодежде
Для участников
Китель – белого цвета (допускаются цветные элементы отделки), длина рукава не менее ¾.
Брюки - белого цвета
Фартук длинный – белого цвета.
Головной убор – белый поварской колпак (допускается одноразовый);
Обувь – профессиональная белого цвета, безопасная, закрытая с зафиксированной пяткой.
Обязательные элементы для экспертов
Китель – белого цвета (допускаются цветные элементы отделки), длина рукава не менее ¾.
Брюки – тёмного цвета
Фартук длинный – белого цвета.
Головной убор – белый поварской колпак (допускается одноразовый);
Обувь – профессиональная, безопасная, закрытая с зафиксированной пяткой.