Техническую кровь собирают от всех видов животных и направляют на производство кровяной муки и черного технического альбумина с разрешения ветеринарной службы.
Используемую для изготовления кормовой муки кровь хранят в накопительных емкостях не более 2 часов.
Кровь, направленная на производство черного технического альбумина, не должна иметь признаков порчи (гнилостного запаха) и должна содержать не менее 15…16% сухих веществ.
Для уменьшения энергозатрат кровь перед сушкой рекомендуется выпаривать в вакуум - аппаратах до содержания сухого остатка 28…30%.
В зависимости от качества выпускают черный технический альбумин двух сортов в таблице 3 показаны основные требования к качеству черного технического альбумина.
Таблица 3
Требования к качеству черного технического альбумина
| Показатель | Пылевидный альбумин | |
| Высшего сорта | 1 сорта | |
| Внешний вид | Мелкий однородный порошок | |
| Цвет | Красновато - коричневый разных оттенков | |
| Запах | Специфический, без гнилостного запаха | |
| Клееобразование (при разбавлении 1: 9 или 1: 8) | Желеобразная однородная консистенция, через 1,5ч после введения извести и нагревания до 300С | |
| Массовая доля влаги, % не более | ||
| Массовая доля жировых веществ (в пересчете на сухое вещество), %, не более | 0,4 | 1,0 |
| Массовая доля растворимых белковых веществ (в пересчете на сухое вещество), % не менее |
Из таблицы можно увидеть, что альбумин первого и высшего сорта отличаются массовой долей жировых веществ (в пересчете на сухое вещество), %, в высшем сорте в 2,5 раза больше чем в первом.
А массовая доля растворимых белковых веществ (в пересчет на сухое вещество), % наоборот меньше в высшем сорте по сравнению с первым на 10%.
Остальные показатели: внешний вид, цвет, запах, клееобразование (при разбавлении 1: 9 или 1: 8), массовая доля влаги, % не более, практически не отличаются друг от друга.
Заключение
Кровь - источник полноценных белковых веществ, микро - микроэлементов, что предопределяет целесообразность ее максимального использования для производства пищевых продуктов общего и лечебно - профилактического назначения, высокоценных кормов. Благодаря наличию растворимых белков кровь используют при производстве черного и светлого альбуминов, которые применяют в пищевой, текстильной, полиграфической и других отраслях промышленности.
Контроль за соблюдением условий и режимных параметров сбора и переработки крови проводят на всех этапах технологического процесса с соблюдением ветеринарно-санитарных правил.
Пищевую кровь собирают в течение 10-30с от КРС и 8-20 с от свиней в закрытые системы с использованием специальных установок или с помощью полых ножей со шлангами в емкости.
При сборе крови, ее стабилизации или дефибринировании следят за тем, чтобы в емкости не попадала вода, так как может произойти гемолиз крови который приводит к окрашиванию сыворотки или плазмы в красный цвет.
Допускается стабилизация крови с одновременным консервированием поваренной солью в количестве 2,5-3%. При отсутствии стабилизаторов кровь дефибринирует. Фибрин по мере накопления передают на выработку пищевых или кормовых продуктов.
Интервал времени между сбором крови и ее последующей обработкой должен быть максимально сокращен. Стабилизированную или дефибрированную кровь и ее фракции перерабатывают по мере получения, но не позднее чем через 2 ч после сбора и хранения при 150С.
Для получения плазмы или сыворотки и форменных элементов стабилизированную или дефибринированную кровь передают на сепарирование. Несоблюдение условий сепарирования может привести к гемолизу крови и как следствие к интенсивной окраске плазмы или сыворотки.
Пищевую кровь и ее фракции консервируют охлаждением, замораживанием и высушиванием (при производстве альбумина).
Охлаждение проводят при температуре от 2 до - 10С до достижения внутри емкости температуры 0…-40С. Хранят охлажденную кровь и ее фракции при температуре не выше - 40С не дольше 12 ч.
Замораживают кровь и ее фракции, предварительно упакованные в полимерные пакеты, при температуре - 18… - 350С в морозильных камерах или скороморозильных аппаратах. Замороженные блоки крови и ее фракции хранят при температуре - 120С не более 6 мес. Сыворотку и плазму крови можно также замораживать в льдогенераторах, хранят в морозильных камерах при температуре не выше - 120С не более 2 месяцев.
кровь техническая пищевая консервирование
Литература
1. Бутько М.П., Костенко Ю.Г. Руководство по ветеринарно-санитарной экспертизе и гигиене производства мяса и мясных продуктов. РИФ "Антиква", Москва, 1994.
2. Поздняковский В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов качество и безопасность. Сибирское университетское издательство, Новосибирск, 2005.
. Технология производства и переработки животноводческой продукции: Учебное пособие / Под общей ред. Н.Г. Макарцева. - Калуга: "Манускрипт", 2005.