РЕФЕРАТ
По дисциплине: «Русский язык»
Тема: «Пищевые добавки»
Руководитель:
Заведующая кафедрой, кандидат
филологических наук
Шаикова Г.К
____________ ____________
Обучающийся:
Капезова А.А
ТПП – 101
____________ ____________
Содержание
Введение
1. Основные вещества пищи
2. Понятие о пищевых добавках
2.1 Классификация пищевых добавок
2.2 Роль пищевых добавок
3. Природные токсиканты. Влияние пищевых добавок на организм человека
Заключение
Список литературы
Введение
Актуальность исследования. Пища - одна из самых важных проблем, стоящая перед человеком в различные времена. Почти все необходимые вещества для своего организма, кроме кислорода, человек получает из пищи, потому что она состоит из большого числа различных химических соединений: белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ и др. Среди них есть вещества, которые определяют энергетическую и биологическую ценность, участвуют в формировании структуры, вкуса, цвета и аромата пищевых продуктов. Однако не только указанные компоненты присутствуют в пище. В продукты питания входит большая группа веществ, которая называется пищевые добавки. Пищевые добавки улучшают вкус, сохраняют качество, придают цвет продуктам питания. Применение пищевых добавок допустимо только в том случае, если даже при длительном использовании, не угрожают здоровью человека. В реферате я рассмотрю только основные группы веществ, которые значительно влияют на организм человека. Ведь правильная организация питания требует знания хотя бы химического состава продуктов питания, какие пищевые добавки в нее входят. Мой реферат позволит более правильно оценить количество употребляемых продуктов, серьезнее подходить к своему питанию.
Целью исследования являются изучение и обработка информации о некоторых химических компонентах пищи и их функциях, о пищевых добавках и их свойствах.
Основные вещества пищи
Из курса биологии мы знаем, что основными компонентами пищи являются белки, липиды, углеводы, витамины и минеральные вещества. Рассмотрим поподробнее роль этих веществ в питании и их значение для человеческого организма.
Белки
Белки – важнейшая составная часть пищи человека и животных, доставляющие им необходимые аминокислоты. Поступающие с пищей белки расщепляются в желудке под действием фермента пепсина на отдельные аминокислоты, которые поступают в тонкий кишечник, а оттуда в клетки. Из аминокислот в организме человека строятся собственные белки. В день человек должен употреблять от 25 до 120 г белка. Белки выполняют регуляторную (например, гормоны), структурную (например, коллаген), дыхательную (например, миозин), транспортную (например, гемоглобин), защитную (например, иммуноглобулин), запасную (например: казеин, альбумин) функции. Они играют ключевую роль в жизни живой клетки, составляя материальную основу ее химической деятельности.
Липиды (жиры).
Липидами называют сложную смесь органических соединений с близкими физико-химическими свойствами, и они содержатся во всех живых организмах.Вместе с белками и углеводами они составляют основную массу органических веществ, всех живых существ, и являются обязательными компонентами каждой клетки. Липиды – важнейший компонент пищи, во многом определяет ее пищевую ценность и ее вкус. В день человек должен употреблять от 25 до 110 г жиров. Суточная потребность в липидах зависит от возраста человека.
Углеводы
Углеводы – класс органических соединений. В клетках живых организмов углеводы являются источниками энергии, для некоторых растений и животных являются строительными и опорными материалами. Суточная потребность человека в углеводах зависит от возраста и меняется от 100 до 500 г.
Витамины
Витамины – низкомолекулярные органические соединения различной химической природы.Существует большая группа витаминов, но рассмотреть их все я не могу, поэтому я рассмотрю некоторые виды, в которых больше всего нуждается организм человека.
Некоторые виды витаминов: А, В6.
Витамин А. Витамин А участвует в регуляции синтеза белков, способствует обмену веществ, функции клеточных мембран, играет важную роль в формировании костей, а также необходим для роста новых клеток. Источники витамина А: овощи, фрукты, травы, бобовые, рыбий жир, молоко, икра и др.
Витамин В6. Витамин В6 играет важную роль в обмене веществ, необходим для нормального функционирования центральной и периферической нервной системы. Источники витамина B6: авокадо, злаковые, дрожжи, крупы, мясо. рыба, молоко и др.
Минеральные вещества
К минеральным веществам относятся макро- и микроэлементы. Основной функцией минеральных веществ является пластическая функция.
Понятие о пищевых добавках
Пищевые добавки — природные, идентичные природным или искусственные вещества, сами по себе не употребляемые как пищевой продукт или обычный компонент пищи. Они преднамеренно добавляются в пищевые системы по технологическим соображениям на различных этапах производства, хранения, транспортировки готовых продуктов с целью улучшения или облегчения производственного процесса или отдельных его операций, увеличения стойкости продукта к различным видам порчи, сохранения структуры и внешнего вида продукта или намеренного изменения органолептических свойств.