Выделение вредностей в помещениях может происходить непрерывно, периодически или кратковременно.
При непрерывном поступлении вредностей снижение их концентрации до допустимой величины достигается непрерывным удалением из помещения загрязненного воздуха и подачей в него чистого (наружного) воздуха. Такая смена воздуха называется воздухообменом. При периодическом или кратковременном поступлении вредностей удаление их осуществляется периодическим извлечением из помещения загрязненного воздуха и подачей в него чистого (наружного) воздуха
При выделении большого количества вредностей требуется интенсивная смена воздуха, при выделении меньшего количества вредностей—менее интенсивная. Интенсивность смены воздуха характеризуется кратностью воздухообмена, которая представляет собой отношение количества воздуха L (в м3), подаваемого или удаляемого из помещения за час, к внутреннему объему помещения V (в м3).
Кратность воздухообмена показывает, сколько раз воздух данного помещения сменяется в течение часа. Большинство помещений предприятий общественного питания (моечные, заготовочные, конторские) характеризуется постоянной интенсивностью выделения вредностей. Поэтому для них могут быть установлены нормы кратности воздухообмена как по притоку, т. е. по количеству подаваемого наружного воздуха, так и по вытяжке, т е. по количеству удаляемого загрязненного воздуха
Количество приточного или вытяжного воздуха исходя из кратности воздухообмена определяется по формуле
Для большинства помещений кратность по притоку и вытяжке различные. Эго делается для того, чтобы исключить возможность поступления воздуха из более загрязненных помещений в менее загрязненные, например из санитарных узлов (уборные, душевые) — в производственные помещения.
20. В приточных и вытяжных системах с механическим побуждением перемещение воздуха происходит за счет работы вентиляторов. Такие системы могут иметь большую протяженность воздуховодов и обслуживать значительное количество помещений или целое здание. Системы вентиляции с механическим побуждением сооружаются в средних и крупных предприятиях общественного питания, а также в мелких предприятиях, расположенных в первых этажах жилых зданий.
Система вытяжной вентиляции с механическим побуждением. Система состоит из следующих элементов: воздуховодов 1 для отсасывания из помещений загрязненного воздуха и транспортирования его к месту выброса в атмосферу; вентилятора 2 с электродвигателем 3, установленных в вытяжной камере; решеток 4 для удаления воздуха; вертикальной шахты для выбрасывания воздуха в атмосферу и зонта 6 для защиты шахты от атмосферных осадков.
Вытяжные камеры и магистральные воздуховоды обычно располагают на чердаке здания. В бесчердачных зданиях с плоскими кровлями для размещения вентиляторов и электродвигателей вытяжных систем предусматривают специальные помещения в верхнем этаже или надстройки. В ряде случаев применяют небольшие вытяжные системы (производительностью до 3000— 5000 м3/нас), которые монтируют на стенах производственных помещений.
Аварийная вытяжная вентиляция сооружается для быстрого удаления из помещений вредностей, выделяющихся при повреждении оборудования (например, аммиака в машинных отделениях холодильных установок). Аварийная вентиляция рассчитывается на полную смену воздуха в помещении в течение 5 мин. Воздух, удаляемый аварийной системой вентиляции, не возмещается подогретым приточным воздухом.
В тех случаях, когда работает только вытяжная система, воздух, удаляемый из помещений, возмещается за счет наружного воздуха, который проникает через неплотности ограждений, окна и двери.
Это приводит к выстуживанию помещения, а также вызывает неприятное ощущение дутья. Поэтому системы вытяжной вентиляции без систем приточной вентиляции применяются только при малых кратностях воздухообмена (0,5—1,0). При большей интенсивности воздухообмена удаляемый внутренний воздух необходимо возмещать подогретым наружным воздухом, который подается с помощью систем приточной вентиляции.
Система приточной вентиляции с механическим побуждением. Эта система состоит из следующих элементов: устройства для входа наружного воздуха 7 с утепленным клапаном 8; фильтров 9 для очистки наружного воздуха от пыли; калориферов 10 для нагрева воздуха до требуемой температуры; вентилятора (с электродвигателем 12) для перемещения воздуха; воздуховодов 13 для распределения воздуха по помещениям с помощью воздуховыпускных решеток 14. Основное оборудование приточной системы — воздушный фильтр, калориферы и вентилятор с электродвигателем — монтируется в одном месте и называется приточно-вентиляционной установкой (камерой), которая обычно располагается в подвальном или цокольном этаже здания.