Предприятие имеет все необходимые коммуникации: горячее и холодное водоснабжение, производственную и хозяйственную канализацию, отопление, энергоснабжение, а также приточно-вытяжную вентиляцию.
1.2 Характеристика конкурентов
Ресторан не является единственным пивным рестораном в г.Пенза. На пензенском рынке уже успешно функционируют несколько подобных ресторанов, таких как:
"Bierhaus", ул. Московская, 91;
«Бирвиль», ул.Калинина, д.93;
«Ван Мюллер», ул.Славы,10.
Но в микрорайоне Терновка подобных заведений нет и данная разработка предусматривает создание пивного ресторана, которое должно занять пустующую на сегодняшний день нишу на рынке общественного питания в данном районе. Серьезной конкурентной борьбы не предполагается, так как количество потенциальных клиентов достаточно велико. Ценовая политика ориентирована на потребителей со средним и выше среднего уровнем дохода.
Организация снабжения и хранения продуктов
Характеристика поставщиков
Рациональная организация снабжения предприятий общественного питания сырьем, полуфабрикатами и материально - техническими средствами является важнейшей предпосылкой эффектной и ритмичной работы источников.
В предприятиях общественного питания должен формироваться список потенциальных поставщиков, которые постоянно обновляется и дополняется.
Составленный перечень поставщиков анализируется на основании специальных критериев:
) цена поставляемой продукции;
) удаленность поставщика от потребителя;
) сроки выполнения заказов;
) организация управления качеством у поставщиков;
) финансовое положение поставщика, его кредитоспособность.
|
|
Для предприятия общественного питания наиболее выгодна следующая организация снабжения сырьем и продовольственными товарами: от предприятия - производителя к предприятию - посреднику, а затем к предприятию общественного питания, так как в данном случае обеспечивается лучшая комплектация поступающего сырья.
Анализируя цены на продукцию поставщиков, предприятий - изготовителей в городе, можно сделать вывод, что разницу между ними можно сократить за счет издержек на содержание собственного автотранспорта, поэтому иметь свой транспорт нецелесообразно, лучше пользоваться услугами оптовых баз, предприятиями - изготовителями, которые доставляют товар по кольцевым маршрутам. Сырьевые базы ресторана сводятся в таблицу 1.
Таблица 1 - Сырьевые базы ресторана
| Поставщики | Наименование сырья и/или полуфабрикатов |
| "Мясоптицекомбинат пензенский" | Мясо, птица, колбасы, ветчина |
| "Цитрон плюс" | Рыба, морепродукты |
| ОАО Молочный комбинат "Пензенкий" | Молоко, сыры, жиры, масло сливочное |
| "Хлебозавод №2" | Хлеб, хлебобулочные изделия |
| ОАО "Пензаплодоовощ" | Овощи, фрукты |
| ООО "Зодиак-сервис" | Безалкогольные напитки, питьевая вода |
| ООО "Лидер" | Чай, кофе |
| "Прод-лидер" | Соль, сахар, крупы, подсолнечное масло, яйца,мука |
| ОАО"Таб-Алко" | Вино-водочные изделия, табачные изделия |
Организация хранения сырья
Складское помещение ресторана служит для приемки поступающих от поставщиков продуктов, сырья и полуфабрикатов, их кратковременного хранения и отпуска. Складское помещение размещается на первом этаже, имеет удобную связь с производственными помещениями. Компоновка складского помещения производится по направлению движения сырья и продуктов при обеспечении наиболее рационального выполнения складских операций и погрузочно-разгрузочных работ.
|
|
Склад обрабатывает три вида материальных потоков: входной, выходной и внутренний.
Наличие входного потока означает необходимость разгрузки транспорта, проверки количества и качества прибывшего груза. Выходной поток обусловливает необходимость погрузки на транспорт или отпуск на производство, внутренний - необходимость перемещения груза внутри склада.
В целом комплекс складских операций представляет собой следующую последовательность: разгрузка транспорта; приемка товаров; размещение на хранение; отпуск товаров из мест хранения; внутри складское перемещение грузов.
Складское помещение по составу и площади отвечает требованиям строительных норм и правил данного типа предприятия. Складские помещения не помещены рядом с помещениями, где технологические процессы сопровождаются выделением тепла и влаги. В ресторане каждый вид сырья хранится в отдельной камере. В одной камере объединяем продукты одинаковой загрязненности, степени готовности к употреблению и с одинаковыми режимами хранения. В камере хорошее искусственное освящение, приточно-вытяжная вентиляция, приборы регулирующие температуру и влажность.