- действие кислой среды продукта на стенки банки
- нарушение герметичности банки
+развитие остаточной микрофлоры
125. Основной задачей гигиенической экспертизы пищевых продуктов является определение (выберите наиболее полный и точный ответ):
- соответствия продукта государственным стандартам
- условий реализации продукта
+пищевой ценности и безопасности продукта для здоровья
- органолептических свойств, физико-химических и бактериологических показателей продукта
- эпидемиологической и токсикологической безопасности продукта
126. Безопасность пищевых продуктов определяется содержанием:
- пищевых веществ
+чужеродных веществ микробной этиологии
+чужеродных химических веществ
127. Заболевания животных, передающиеся через молоко человеку:
+бруцеллез
- дизентерия
- мастит
- сальмонеллез
+туберкулез
128. Грибы, вызывающие пищевое отравление:
+бледная поганка
- опята
- сыроежка
+строчки
+мухоморы
· Рыба может быть фактором передачи:
+описторхоза
- трихинеллеза
+дифиллоботриоза
- эхинококкоза
129. В патогенезе пищевых токсикоинфекций основную роль играют
- живые микробы, размножившиеся в пище
- токсические микроскопические формы грибов
+токсины, образовавшиеся в пище в результате размножения микробов
- ядовитые растения и грибы
130. Основные продукты, с которыми чаще всего связано возникновение сальмонеллезов
- кондитерские изделия
- молоко и молочные продукты
+мясо птицы
- овощи
+яйца
131. Что отличает кишечные инфекции от пищевых отравлений:
- внезапное начало
+контагиозность
- короткий инкубационный период
- массовость
- связь заболевания с приемом пищи
132. В пищевом продукте, содержащем возбудители ботулизма, при кипячении в течение 15 минут могут остаться:
- вегетативные формы
+споры
- токсины
133. Для постановки диагноза пищевого отравления необходимо проанализировать:
+клинические симптомы заболевания
+меню съеденных накануне блюд и продуктов
+результаты лабораторного исследования подозреваемых продуктов и остатков пищи
- результаты общего и биохимического анализа крови
134. Пищевые продукты, которые чаще всего могут являться причиной возникновения ботулизма:
+крупная копченая рыба домашнего приготовления
- овощные консервы промышленного производства
- свежеприготовленные блюда из грибов и овощей
+свиной окорок домашнего приготовления
135. При каком пищевом отравлении наиболее вероятен следующий комплекс симптомов: общая слабость, головокружение, расстройство зрение, двоение изображения, затрудненная речь и глотание, сухость во рту, нарушение дыхания:
+ботулизм
- отравление бледной поганкой
- отравление мухоморами
- стафилококковый токсикоз
- фузариотоксикоз
136. При каком пищевом отравлении наиболее вероятен следующий комплекс симптомов:
слезотечение, слюнотечение, усиление потоотделения, галлюцинации, бред, судороги, сужение зрачков, головные боли, головокружение:
- ботулизм
- отравление бледной поганкой
+отравление мухоморами
- стафилококковый токсикоз
- фузариотоксикоз
137. Неблагоприятные последствия попадания в организм с пищей нитритов:
+ метгемоглобинемия у детей
- эмбриотоксический эффект
+являются предшественниками веществ, повышающих риск онкологических заболеваний
138. В современных условиях при ботулизме чаще всего «виновное блюдо» это:
+ консервы домашнего приготовления
- копченые колбасы
- красная рыба
- молочные продукты
- мясные полуфабрикаты
139. Выберите основное мероприятие в профилактике стафилококковых интоксикаций:
- контроль за консервированием
- микроклимат пищеблока
+надзор за здоровьем персонала
- наличие вентиляции на пищеблоке
- планировка пищеблока
140. Стафилококковые интоксикации чаще всего связаны с употреблением блюд:
- салатов из овощей
- консервированных мясных продуктов
- консервированной рыбной продукции
- яйцами водоплавающих птиц
+молочных продуктов
141. При постановке диагноза «пищевое отравление» участковый врач обязан:
+отправить экстренное сообщение в Центр Госсанэпиднадзора
- отобрать пробы воды
- отобрать пробы воздуха
- установить контакты заболевших
142. В патогенезе пищевых токсикозов основную роль играют:
- живые микроорганизмы, размножившиеся в пище
+ токсины, образовавшиеся в результате развития микроорганизмов
- токсичные микроспорические формы грибов
- токсичные примеси чужеродных химических веществ пищи
- ядовитые растения и грибы
143. Что относится к чужеродным химическим веществам пищи:
- биологически активные добавки к пище
+пищевые добавки
- посторонние микроорганизмы
+ пестициды, использовавшиеся для борьбы с вредителями растений.
+ радионуклиды
+стимуляторы роста растений и животных
144. Какие документы регламентируют требования к пищевой ценности и безопасности пищевых продуктов:
- государственные стандарты
- санитарно-эпидемиологические правила и нормативы
- технические условия производства и реализации пищевых продуктов
- удостоверение качества и безопасности пищевых продуктов
145. Какой документ подтверждает безопасность пищевого продукта:
- лицензия на право производства данной категории продуктов
- подпись на этикетке
- технические условия производства и реализации продуктов
+ санитарно-эпидемиологическое заключение
74. При расчете индивидуальной потребности в энергии и пищевых веществах не учитывается:
- величина основного обмена
- идеальная масса тела
+ материально-бытовые условия
- пол, возраст
- тяжесть труда
75. Как изменяются абсолютные значения суточной калорийности рационов питания детей с увеличением возраста:
+ увеличиваются
- уменьшаются
- существенно не изменяются
76. Как изменяются абсолютные значения суточной калорийности рационов питания взрослых с увеличением возраста:
- увеличиваются
+ уменьшаются
- существенно не изменяются
77. Как изменяются относительные значения суточной калорийности рационов питания детей с увеличением возраста:
- увеличиваются
+ уменьшаются
- существенно не изменяются
78. Как изменяется доля животного белка в рационах детей с увеличением возраста:
- увеличивается
+ уменьшается
- существенно не изменяется
79. Как изменяется потребность в белке у взрослых с увеличением возраста:
- увеличивается
+ уменьшается
- существенно не изменяется
80. От общего количества белка белки животного происхождения в питании взрослого населения должны составлять:
- 35%
- 45%
+ 55%
- 65%
81. Качество белкового компонента пищевых продуктов отражает следующее понятие:
- пищевая ценность
+ биологическая ценность
- биологическая эффективность
- энергетическая ценность
82. Какая доля должна приходиться на растительные жиры от общего количества жиров в питании взрослого населения:
- 1/2
+ 1/3
- 1/4
- 1/5
83. Какое количество нерафинированного растительного масла необходимо для удовлетворения физиологической потребности взрослого в полиненасыщенных жирных кислотах:
- 5г,
- 10г
+ 15г
- 20г,
- 25г.
- 30г
84. Какая доля должны приходиться на полиненасыщенные жирные кислоты от общего количества жиров в питании взрослого человека?
- 10%
- 20%
+ 30%
- 40 %
- 50 %
- 60 %
85. Калорический коэффициент белков:
+ 4 ккал
- 5 ккал
- 6 ккал
- 7 ккал
- 8 ккал
- 9 ккал
86. Калорический коэффициент углеводов:
+ 4 ккал
- 5 ккал
- 6 ккал
- 7 ккал
- 8 ккал
- 9 ккал
87. Калорический коэффициент жиров:
- 4 ккал
- 5 ккал
- 6 ккал
- 7 ккал
- 8 ккал
+ 9 ккал
88. Наиболее благоприятное соотношение в рационе взрослого человека между солями кальция и фосфора:
- 1:1
+ 1:1,5
- 1:2
- 1:2,5
- 1:3
89. Наиболее благоприятное соотношение в рационе ребенка раннего возраста между солями кальция и фосфора:
+ 1:1
- 1:1,5
- 1:2
- 1:2,5
- 1:3
90. Основными поставщиками энергии в организме являются:
- белки
- витамины
+жиры
- минералы
+углеводы
91. От каких факторов зависит величина основного обмена:
+возраст
+масса тела
+пол
- физическая активность
- энергетическая стоимость рациона питания
92. Как называются количества нутриентов, при потреблении которых у населения наблюдаются признаки избыточности питания?
- Минимальные референсные дозы
- Средние референсные дозы
- Высокие референсные дозы
+Нежелательно высокие референсные дозы
- Минимально допустимые уровни потребления
- Рекомендуемые уровни потребления
93. Каково значение формул сбалансированного питания:
+для определения средних величин потребностей в нутриентах для населения в целом
+для оценки фактического питания больших коллективов
- для разработки идеального питания индивидуума
- для создания нутриентных смесей, оптимально соответствующих потребностям человека
94. Выберите верные утверждения, характеризующие суть теории адекватного питания:
+дополняет классическую теорию в части понимания механизмов переваривания пищи
- уточняет нормы питания
- опровергает классическую теорию в вопросах значения основных нутриентов для организма
- расширяет возможности расчетов идеального баланса нутриентов для организма
+рассматривает пищу как источник нутриентов для системы «макроорганизм –микробиоценоз»
95. Применение преимущественно рафинированных продуктов в рационах питания здоровыми людьми приводит:
+к недостаточной обеспеченности организма витаминами и минеральными солями
- к оптимизации микробиоценоза системы пищеварения
- к оптимизации функции толстого кишечника
+к повышению риска ожирения, атеросклероза и сахарного диабета
- к улучшению пищевого статуса
96. Для оптимального функционирования микробиоценоза пищеварительного тракта наиболее важна обеспеченность:
- белками
- витаминами
- жирами
- минеральными веществами
+пищевыми растительными волокнами
97. При построении лечебных рационов должно быть учтено
- компенсация потери веществ, обусловленных характером труда:
+обеспечение физиологических потребностей больного организма в пищевых веществах и энергии
+обеспечение щажения пищеварительного тракта
+ограничение или исключение потребления некоторых нутриентов
- сохранение балансовых соотношений между нутриентами
98. Особенности лечебно-профилактического питания:
+включение веществ, изменяющих метаболизм токсинов
+компенсация потери веществ, обусловленных характером труда
- обеспечение щажения пищеварительного тракта
- ограничение или исключение потребления некоторых нутриентов
+повышение резистентности
99. На профилактическом осмотре женщина в возрасте 41 год, экономист, рост 178см, вес 73 кг, индекс массы тела 23,0, страдает железодефицитной анемией, трудоспособность сохранена. Какой вид питания ей необходимо назначить:
- адекватное
+диетическое
- лечебное
- лечебно-профилактическое
- направленное
- рациональное
100. На профилактическом осмотре рабочий 36 лет, здоров, рост 175 см, вес 75 кг, индекс массы тела 22,9, работа связана с постоянным ингаляционным воздействием свинца. Какой вид питания ему необходимо назначить:
- адекватное
- диетическое
- лечебное
+лечебно-профилактическое
- направленное
- рациональное
101. На профилактическом осмотре женщина 30 лет, физическое развитие среднее, гармоничное, заболеваний нет, 2-я половина беременности. Какой вид питания необходимо назначить:
+адекватное
- диетическое
- лечебное
- лечебно-профилактическое
102. На профилактическом осмотре пенсионер, 68 лет, рост 166 см, вес 85 кг, индекс массы тела 30,8, артериальная гипертония 1 стадии (с редкими кризами). Какой вид питания необходимо назначить:
- адекватное
+диетическое
- лечебное
- лечебно-профилактическое
- направленное
- рациональное
103. В стационар поступила студентка 20 лет с хроническим гиперацидным гастритом в стадии обострения, рост 175 см, вес 70 кг, индекс массы тела 22,9. Какой вид питания необходимо назначить:
- адекватное
- диетическое
+лечебное
- лечебно-профилактическое
- направленное
- рациональное
104. Студентка 23 года, рост 173 см, вес 61 кг, индекс массы тела 20,4, заболеваний нет. Какой вид питания необходимо назначить?
- лечебное
- диетическое
- лечебно-профилактическое
+рациональное
105. Содержание каких нутриентов необходимо увеличить в рационах пожилых людей:
- белок
+витамин Д
- глюкоза
- жиры
+калий
+магний
- хлорид натрия
106. Содержание каких нутриентов необходимо уменьшить в рационах пожилых людей:
+белок
- витамин Д
+глюкоза
+жиры
- калий
- кальций
- магний
107. Назовите вещества, являющиеся естественными антисклеротическими факторами:
- лактоза
- насыщенные жирные кислоты
+пищевые растительные волокна
+полиненасыщенные жирные кислоты
+фосфатиды
- холестерин
108. Выберите вещества, обладающие антиоксидантной активностью:
+витамин Е
+витамин С
+метионин
- насыщенные жирные кислоты
- полиненасыщенные жирные кислоты
- селен
- холестерин
109. Содержание каких нутриентов необходимо увеличить в рационах людей, занимающихся умственным трудом?
+витамин А
+витамин С
- жиры
- растительный белок
- углеводы
- экстрактивные вещества
110. Содержание каких нутриентов необходимо уменьшить в рационах людей, занимающихся умственным трудом:
+животные жиры
- пищевые растительные волокна
+поваренная соль
- растительные жиры
+полисахариды
+экстрактивные вещества
111. К синдромам недостаточного питания относятся:
+алиментарная дистрофия
- гастриты, энтериты, колиты
+гиповитаминозы
- подагра
- эндемический зоб
112. К синдромам избыточного питания относятся:
- алиментарная дистрофия
+экзогенно-конституциональное ожирение
- гастриты, энтериты, колиты
+гипервитаминозы
- сахарный диабет
113. С какой целью используют пищевые добавки:
- в качестве энтеросорбентов
- для обогащения рационов питания нутриентами
- для придания продуктам лечебных (диетических) свойств
+для увеличения стойкости продуктов при хранении
+для улучшения органолептических свойств продуктов (вкуса, запаха, окраски)
114. С какой целью используют биологически активные добавки:
+для нормализации микрофлоры желудочно-кишечного тракта
+для обогащения рационов питания нутриентами
- для увеличения стойкости продуктов при хранении
- для улучшения органолептических свойств продуктов (вкуса, запаха, окраски)
+для улучшения функционального состояния органов и систем организма
115. К каким неблагоприятным последствиям может привести использование пищевых добавок:
- алиментарная избыточность питания
+онкологические заболевания
+пищевые отравления
- риска нет, есть только польза
1. Нарушение обмена кальция и фосфора в организме происходит при дефиците витамина:
- А
- С
- Е
+ Д
2. Определение темновой адаптации характеризует обеспеченность организма витамином:
+ А
- В2
- С
- Д
- Е
3. Витамин Е участвует:
- в формировании костной ткани
+ в антиоксидантной защите
- в гемопоэзе
4. Развитию остеопороза способствует недостаточность витамина:
- А
- В1
- С
+ Д
- Е
5. Действие на организм человека кальция:
- антиспастическое
+ участие в свертывании крови
- участие в синтезе гемоглобина
- участие в осуществлении функции тиреоидных гормонов
- участие в синтезе макроэргов и аккумуляции энергии
6. Действие на организм человека магния
+ антиспастическое
- участие в свертывании крови
- участие в синтезе гемоглобина
- участие в осуществлении функции тиреоидных гормонов
- участие в синтезе макроэргов и аккумуляции энергии
7. Действие на организм человека фосфора:
- антисептическое
- участие в свертывании крови
- участие в синтезе гемоглобина
- участие в осуществлении функции тиреоидных гормонов
+ участие в синтезе макроэргов и аккумуляции энергии
8. Действие на организм человека йода:
- антисептическое
- участие в свертывании крови
- участие в синтезе гемоглобина
+ участие в осуществлении функции тиреоидных гормонов
- участие в синтезе макроэргов и аккумуляции энергии
9. Действие на организм человека железа
- антисептическое
- участие в свертывании крови
+ участие в синтезе гемоглобина
- участие в осуществлении функции тиреоидных гормонов
- участие в синтезе макроэргов и аккумуляции энергии
10. Показатели, характеризующие состояние обмена витамина С:
- общий белок сыворотки крови
+ резистентность капилляров
+ содержание аскорбиновой кислоты в плазме
- темновая адаптация
11. Симптомы С- и Р-витаминной недостаточности:
+ кровоточивость десен при чистке зубов
- ломкость и исчерченность ногтей
+ отечность, разрыхленность десен
- сухость кожи
12. При осмотре у школьников были выявлены следующие симптомы: слабость, недомогание, кровоточивость десен. Недостатком какого витамина может быть обусловлено это состояние:
+ аскорбиновой кислоты
- биотинаератоз
- ло мкость и исчерченность ногтей
- нар
- рибофлавина
- тиамина
- холина
13. Симптомы недостаточности витамина А
+ нарушение сумеречного зрения
- разрыхленность десен
+ сухость и шелушение кожи
14. У ребенка обнаружены: ксероз конъюнктивы, признаки нарушения темновой адаптации. Указанные нарушения являются недостаточностью:
- никотиновой кислоты
- пиридоксина
+ ретинола
- рибофлавина
- тиамина
15. Симптомы недостаточности витамина Д у ребенка:
- анемия
+ деформация костей
- диарея
+ замедленное заращение родничков
- разрыхленность и кровоточивость десен
16. При дефиците в питании витамина РР наблюдаются симптомы:
- геморрагии
+ деменция
+ дерматит
+ диарея
- разрыхленность десен
17. Пациентка жалуется на постоянное чувство жажды, сухость кожи, расслаивающиеся ногти, секущиеся волосы, кожную сыпь, появившуюся после 1-й процедуры ультрафиолетового облучения. С недостаточностью каких нутриентов наиболее вероятно развитие этих симптомов:
- белки
- железо
+ полиненасыщенные жирные кислоты
- ретинол
- рибофлавин
18. На профилактическом осмотре у ребенка 7 лет, обнаружена задержка в физическом развитии, щитовидная железа увеличена, по психофизиологическим показателям школьно значимые функции не сформированы. С какими особенностями питания наиболее вероятно связаны указанные отклонения:
- белковая недостаточность
- белково-энергетическая недостаточность
- недостаточность витамина А
- недостаточность железа
+ недостаточность йода
19. Наилучшим поставщиком кальция являются:
- зерновые
+ молочные продукты
- мясо
- овощи
- рыба
20. Источники витамина А в питании:
- зерновые продукты
- овощи
+ печень животных
+ печень рыб
+ сливочное масло
- растительное масло
21. Основные источники витамина С в питании:
- крупы
- молочные продукты
- мясо
+ овощи
+ фрукты
- хлеб
22. Выберите продукт с наиболее высоким содержанием витамина С:
- земляника
- морковь
- огурцы
+ сладкий перец
- томаты
23. Основные источники тиамина (витамина В1) в питании:
+ бобовые
+ крупы
+ печень животных
- фрукты
+ хлеб
- ягоды
24. Выберите крупы с наибольшим содержанием клетчатки:
+ гречневая
- кукурузная
- манная
- рис
+ ячневая
25. Выберите крупы с наибольшим содержанием белков:
+ гречневая
- кукурузная
- манная
+ овсяная
- рис
26. Выберите продукт с наиболее высоким содержанием витамина В12:
- зеленые овощи
- крупы
- молоко
+ печень животных
- рыба
- цитрусовые
27. Выберите продукт с наиболее высоким содержанием витамина Д:
- молоко
- мясо
- растительное масло
+ рыба жирных сортов
- сливочное масло
28. Основной поставщик витамина Е в питании:
- крупы
- молоко
- печень животных
+ растительное масло
- рыба
- сливочное масло
29. Источниками эфирных масел являются:
- бобовые
- зерновые
- молоко
- мясо
+ овощи
- рыба
+ фрукты
30. Факторы, способствующие сохранению аскорбиновой кислоты при кулинарной обработке пищевых продуктов:
- добавление растительного жира
+ кратковременное термическое воздействие
+ ограничение доступа кислорода
- предварительное замачивание
31. Выберите вещества, обладающие преимущественно пластической функцией:
+ белки
- витамины
+ жиры
- микроорганизмы
- пищевые добавки
+ соли кальция и фосфора
- углеводы
32. Выберите вещества, выполняющие в организме преимущественно функции катализаторов обменных процессов:
+ витамины
- вода
- жиры
+ минеральные соли
- пищевые растительные волокна
- углеводы
33. Выберите пищевые вещества, которые могут содержаться в пище:
+ белки
+ витамины
+ жиры
- микроорганизмы, полезные для человека
+ минеральные соли
- пищевые добавки
+ углеводы
34. Выберите непищевые вещества, которые могут содержаться в пище:
- белки
- витамины
- жиры
+ микроорганизмы, полезные для человека
- минеральные соли
+ пищевые добавки
- углеводы
35. Что относится к незаменимым пищевым веществам:
+ витамины
- насыщенные жирные кислоты
+ некоторые аминокислоты
+ полиненасыщенные жирные кислоты
- полисахариды
- триглицериды
36. Что относится к незаменимым пищевым веществам:
- микроорганизмы
+ минеральные соли
- моносахариды
+ пищевые растительные волокна
- полисахариды
- триглицериды
37. Физиологические нормы потребностей в пищевых веществах и энергии для детей дифференцированы с учетом следующих факторов:
+ возраст
+ пол
- состояние здоровья
- уровень доходов в семье
- достигнутый уровень физического развития
38. Физиологические нормы потребностей в пищевых веществах и энергии для трудоспособного населения дифференцированы с учетом следующих факторов:
+ возраст
+ пол
+ профессиональная группа
- состояние здоровья
- уровень доходов
39. Какой прогноз для здоровья наиболее вероятен при преобладании в рационе питания рафинированных продуктов:
- оптимизация процессов переваривания, усвоения и метаболизма пищевых веществ
+ повышение риска хронических болезней пищеварения
+ повышение риска ожирения и атеросклероза
- снижение риска алиментарных заболеваний
- снижение риска кишечных инфекций и отравлений микробной этиологии
40. Усвоению железа в организме способствуют:
+ витамин С
+ витамин В12
- магний
- кальций
+ органические кислоты
+ фолиевая кислота
- экстрактивные вещества
41. Выберите продукты с высокой биологической ценностью:
- бобовые
- зерновые
+ мясо
- овощи
+ рыба
- фрукты
- яйца курицы
42. В каких продуктах содержится наибольшее количество веществ, обладающих антиоксидантной активностью:
+ бобовые
- крупы
- молочные продукты
- мясо
+ овощи
- рыба
+ фрукты
- яйца
43. Наиболее высокое содержание витаминов, минеральных солей и пищевых растительных волокон имеет хлеб из муки:
-высшего сорта
- 1 сорта
+ 2 сорта
44. Отличительной особенностью белка молока является связь его с солями:
- железа
- магния
- калия
+ кальция
45. Молоко дефицитно по содержанию:
+ железа
- кальция
- фосфора
+ хлоридов
46. Мясо для человека не является поставщиком:
- белков
- жиров
- минеральных веществ
+ углеводов
- экстрактивных веществ
47. Основными поставщиками пищевых волокон являются:
+ крупы
- молочные продукты
- мясо
+ овощи
+ плоды
- рыба
- яйца
48. Более 20% белка содержат продукты:
+ бобовые
- крупы
- овощи
- плоды
- хлебно-булочные
49. Наибольшее количество витаминов группы В содержится в муке:
- высшего сорта
- 1сорта
+ 2сорта
50. Что относится к азотистым веществам мяса:
- аминокислоты
+ карнозин
+ креатин
- нуклеиновые кислоты
+ пуриновые основания
51. Биологическая роль азотистых экстрактивных веществ мяса:
- способствуют лучшему усвоению железа из мяса
+ стимулируют процессы пищеварения
- являются поставщиками незаменимых аминокислот
52. Мясо является самым важным поставщиком:
+ железа
- калия
- кальция
- фосфора
53. Наилучшим образом усваиваются белки из мяса:
- 1 категории
+ 2 категории
- 3 категории
54. Наилучшим образом усваиваются белки из мяса:
- баранины
- говядины
- птицы
+ свинины
55. Наихудшим образом усваиваются белки из мяса:
+ баранины
- говядины
- птицы
- свинины
56. Рыба жирных сортов является наиболее важным поставщиком витаминов:
+ А
- группы В
- С
+ Д
- К
57. Наибольшую роль морская рыба и морепродукты играют как поставщики
- железа
+ йода
- калия
- кальция
- магния
58. В зерновых продуктах в структуре углеводов наиболее высоко содержание:
- гликогена
- клетчатки
+ крахмала
- пектина
- сахарозы
59. Наиболее важным источником полиненасыщенных жирных кислот является:
- крупы
- молоко
- печень животных
+ растительное масло
- рыба
- сливочное масло
60. С чем связана пищевая ценность молока:
- высоким содержанием аскорбиновой кислоты
- высоким содержанием железа
+ сбалансированным содержанием кальция и фосфора
- содержанием полиненасыщенных жирных кислот
- хорошими бактериологическими показателями
61. За счет каких продуктов обеспечивается потребность в пищевых растительных волокнах:
+ зерновые
- молоко
- мясо
+ овощи
- печень
+ плоды
- рыба
62. За счет каких продуктов обеспечивается потребность в витамине А
- бобовые
- дрожжи
- картофель
+ печень животных и рыбы
- хлебо-булочные изделия
+ яйца домашней птицы
63. Мясные продукты можно рассматривать в качестве основного источника минерального вещества:
+ железа
- кальция
- калия
- магния
- фосфора
64. Источником витамина В1 являются следующие продукты:
- манная крупа
- морковь
- смородина
+ хлеб из муки грубого помола
- цитрусовые
65. Какие особенности молока обеспечивают хорошее усвоение кальция:
- высокое содержание жиров
- жидкая консистенция
- наличие органических кислот
+ оптимальное соотношение с фосфором
+ оптимальное соотношение с магнием
66. Выберите наилучший поставщик полноценного белка:
- бобовые
- молоко
+ мясо
- орехи
- хлеб из муки грубого полмола
67. Выберите наилучший поставщик йода для организма:
- бобовые
- молоко
+ морская рыба
- орехи
- фрукты
- яйца птицы
68. Самую высокую калорийность имеет хлеб из муки:
+ высшего сорта
- 1 сорта
- 2 сорта
69. Наиболее высокую степень усвоения белков и углеводов имеет хлеб из муки:
+ высшего сорта
- 1 сорта
- 2 сорта
70. Какие продукты отличаются высоким содержанием растительных жиров:
- молоко
+ орехи
+ облепиха
- редька
- тыква
- цитрусовые
71. Биологическая роль эфирных масел:
+ в небольших количествах повышают секрецию желудочного сока
+ вызывают отхаркивающий эффект
- улучшают усвоение кальция
- улучшают усвоение железа
- сорбируют в кишечнике токсичные вещества
72. Выберите продукт с наиболее высоким содержанием калия:
- земляника
+ курага
- огурцы
- свекла
- сладкий перец
- томаты
73. Наибольшей биологической ценностью отличается:
- бобы
- греча
- рис
+ соя
- хлеб пшеничный
- хлеб ржаной