Песочное печенье с карамельным шоколадом
Количество 25 штук
| 150 г размягченного сливочного масла 130 г коричневого сахара 1 яйцо 240 г пшеничной муки 30 г кукурузного крахмала 1 ч.л. разрыхлителя 1 ч.л. соли 120 г капель карамельного шоколада (можно молочный, белый или темный) | 1. Взбивайте масло с сахаром примерно 5 минут до получения пышной светлой массы. 2. Добавьте яйцо и вымешивайте до однородности. 3. Убавьте скорость и добавьте сухие ингредиенты (муку, крахмал, разрыхлитель и соль). 4. Добавьте шоколадные капли и аккуратно перемешайте. 5. Скатайте из полученного теста валик диаметром 4-6 см. Уберите тесто в холодильник на 1 час. 6. Охлажденное тесто нарежьте кружочками толщиной 1 см и выложите его на противень, застеленный пергаментом на небольшом расстоянии друг от друга. 7. Выпекайте печенье в разогретой до 180 градусов духовке примерно 10-12 минут. |
Бискотти с клюквой и орехами
| 110 г сахара 2 яйца 200 г муки 0,5 ч.л. разрыхлителя 0,5 ч.л. соли 50 г вяленой вишни 50 г рубленного миндаля | Приготовление 1. В чаше миксера с насадкой лопатка соединяем сахар, яйца взбиваем примерно 3 минуты на высокой скорости. 2. Добавляем муку, разрыхлитель, вишню, миндаль и вымешиваем примерно 1 минуту. 3. На слегка присыпанную мукой рабочую поверхность выкладываем тесто и формуем 2 батона шириной около 7-10 см 4. Выпекаем при 170 градусах примерно 30 минут. 5. Достаем батон, полностью остужаем, нарезаем кусочками толщиной 1 см (если батон сильно крошится смазать его водой) и выпекаем еще 10 при 110 градусах. |
Печенье фисташка-малина
| Фисташковое печенье: 140 г сливочного масла 50 г фисташковой пасты 240 г сахара 380 г муки 8 г пищевой соды 100 г яиц 60 г фисташки в сахаре щепотка соли капля зеленого пищевого красители (при необходимости) Малиновое компоте: 260 г замороженной или свежей малины 80 г сахара 8 г пектина NH (либо яблочный пектин - 10г) Фисташки в сахаре: 100 г обжаренных фисташек 50 г сахара 20 г воды 5 г сливочного масла | Печенье Фисташка-малина Приготовление печенья: 1. В чаше миксера смешайте мягкое сливочное масло с сахаром и фисташковой пастой до получения пышной массы. 2. По одному добавляйте яйца, перемешайте до однородности. 3. Добавьте муку, соду, каплю красителя и карамелизованные фисташки. Из полученного теста скатайте шарики по 35-40 грамм каждый и поставьте в холодильник на час. Фисташки в сахаре: 1.В маленьком сотейнике соедините воду с сахаром, кипятите 20-30 секунд. 2.Добавьте обжаренные фисташки и готовьте то того момента, когда сахар полностью покроет фисташки и они карамелизуются. 3.В конце добавьте сливочное масло, распределите орехи на пергаменте или фольге отдельно друг от друга до полного остывания. Малиновое компоте: 1. Смешайте сахар с пектином. 2. Добавьте в малиновое пюре дождиком сахар с пектином. 3. После закипание, дождитестесь 30 секунд, выключите. 4. Залейте в полукруглые силиконовые формочки диаметром 2,5 -3 см по 15 грамм в каждую и поставьте в морозильник до застывания. Сборка: 1. Шарики теста разомните в ладони диаметром до 5-5,5 см. 2. В центр поместите малиновое компоте. 3. Аккуратно закройте начинку тестом и слегка подкатайте заготовку в шар. 4. Сверху на заготовку положите карамелизованную фисташку и слегка придавите печенье ладонью так, чтобы фисташка прилипла к тесту. |
Амаретти
Примерно на 15-20 штук.
| 1 яйцо 60 г сахара 125 г миндальной муки 4 г разрыхлителя сахарная пудра для обваливания | Приготовление: 1. Соединить в чаше миксера яйцо с сахаром, взбить до пышной пены. 2. Добавить миндальную муку и разрыхлитель. Аккуратно перемешать. 3. Скатать шарики по 10 грамм каждый, обвалять в сахарной пудре и выложить на противень примерно в трёх см друг от друга. 4. Выпекать при 170 градусах примерно 8-10 минут. Главное не пересушить! |
Муравейник
Штук
| 400 г крошки 240 г крема Крошка 130 г сливочного масла 120 г сахара 40 г миндальной муки (можно заменить на пшеничную) 30 г кукурузного крахмала 200 г муки 1 желток Крем 200 г вареной сгущенки 40 г сливочного масла | Приготовление крошки 1. В чаше миксера соедините сливочное масло с сахаром и сахарной пудрой до пышной светлой массы. 2. Соедините все сухие ингредиенты и добавить к маслу. Замесите тесто, используя насадку весло. При необходимости добавьте воду. Должна получиться влажная мелкая крошка. Собирать тесто в комок не нужно. 3. Сырую крошку охладите в холодильнике примерно 1 час. 4. Выпекайте при температуре 160-170 градусов до светло золотистого цвета. Во время выпекания дважды перемешайте. Важно не передержать, иначе крошка будет жесткая. Приготовление крема 1. В чаше миксера соедините сливочное масло комнатной температуры с вареным сгущеным молоком. 2. Взбейте до однородности. Сборка 1. Готовую крошку соедините с кремом и тщательно перемешайте. 2. Получившуюся массу выложить высотой 1 см в круглые формочки диаметром примерно 6-8 см. Сильно не трамбуйте. 3. Уберите в холодильник примерно на час. |
Имбирное печенье
| Тесто: 280 г пшеничной муки 70 г сливочного масла 80 г меда 1 яичный желток 100 г тростникового сахара 0,5 ч.л. соли 0,5 ч.л. соды 0,5 ч.л. молотой корицы 0,5 ч.л. молотого имбиря 0,5 ч. л молотой гвоздики 15 г яйца Глазурь 250 г сахарной пудры 1 яичный белок | Приготовление теста 1.В чаше миксера соедините сахар, масло и мед до пышной кремовой массы. 2.Смешайте яичный желток с яйцом и влейте тонкой струйкой в масляную массу, не прекращая взбивать. 3.Соедините все сухие ингредиенты и добавьте тремя порциями в общую массу, хорошо вымешивая. Получившееся тесто разделите на 4 части, оберните в пищевую пленку и уберите в холодильник примерно на 20 минут. 4. Достаньте тесто из холодильника и раскатайте каждую порцию между листами пергамента толщиной 3 мм. 5. Вырежьте печенье с помощью формочек снежинок.Выложите заготовки на противень и выпекайте при 170 градусах примерно 15-20 минут. Готовое печенье должно стать золотистым и немного подняться. Глазурь 1. Просейте сахарную пудру через сито. 2. В миску влейте яичный белок и постепенно добавляйте сахарную пудру. Интенсивно перемешивайте до такой консистенции, чтобы глазурь можно было отсаживать через кондитерский мешок и она не растекалась. 3. Выложите глазурь в кондитерский мешок с тонкой круглой насадкой и нарисуйте на печенье красивые узор |
Печенье с фундуком и облепиховой ириской
| Тесто: 160 г сливочного масла 180 г сахара 50 г яиц 20 г желтков 300 г пшеничной муки 0,5 ч.л. разрыхлителя 1/3 ч.л. соли 25 г растопленного сливочного масла Ириска из облепихи: 200 г сахара 60 г сливок 100 г пюре облепихи 120 г сиропа глюкозы 90 г сливочного масла Щепотка соли Саблированный фундук: 140 г фундука 40 г сахара 20 г воды | Приготовление ириски 1. Разделите 180 грамм сахара на три части: примерно по 60 грамм. В небольшую кастрюльку с толстым дном высыпьте первую партию сахара, поставьте на медленный огонь, когда сахар снизу начнёт таять, можно начинать помешивать. Доведите до янтарного цвета. Добавьте следующие 60 грамм сахара, снова растопите. Кастрюлю можно наклонять в разные стороны для более равномерного плавления сахара. Так повторите еще раз, пока весь сахар не расплавится. Важно, не сжечь сахар, иначе камель будет горчить. 2. Когда будет топиться последнюю партию сахара, соедините в другом сотейнике пюре облепихи с сиропом глюкозы и сливками. Доведите до кипения. 3. В кипящий сахар интенсивно помешивая введите горячее пюре облепихи, глюкозу и сливки. 4. Доведите смесь до 110 градусов, введите сливочное масло и перемешайте венчиком. Варите массу до 118 градусов. В конце добавьте соль. 5. Снимите с огня и вылейте в квадратную форму 18см, застеленную пергаментом. 6. Остудите и нарежьте на нужные размеры. Приготовление теста: 1. В чаше миксера соедините мягкое сливочное масло с сахаром до получения пышной светлой массы. 2. Добавьте яйца, желтки и растопленное сливочное масло. Взбивайте до однородности. 3. Всыпьте сухие компоненты и аккуратно перемешайте вручную силиконовой лопаткой. Саблимированный фундук 1. Фундук обжарьте и очистите от шелухи. 2. В сотейнике соедините сахар, воду, доведите до кипения и добавьте орехи. 3. Интенсивно помешивайте до тех пор, пока вода не выпарится и фундук не покроется сахарной корочкой. 4. Переложите на противень и остудите. Сборка: 1. Тесто скатайте в шарики по 35-40 грамм каждый. 2. Разомните тесто в ладони и в центр поместите ириску, предварительно скатав ее в шарик по 10-15 грамм каждая. 3. Аккуратно закройте ириску тестом, слегка подкатайте заготовку, чтобы готовое печенье было диаметром примерно 3,5 см. 4. Сверху на заготовку положите саблированный фундук и слегка придавите ладонью, чтоб фундук прилип к тесту. 5. Выпекайте 15-20 минут при 160-170 градусах. 6. Готовому печенью дайте немного остыть и сверху выложите красиво нарезанные ириски для декора. |
Шоколадное бискотти
| 100 г сливочного масла 160 г сахара 2 яйца 280 г муки 1 ½ ч.л. разрыхлителя 1/4 ч.л. соли 3 ст.л. какао-порошка 100 г рубленного миндаля | 1. В просеянную муку добавляем разрыхлитель, соль, какао и рубленный миндаль, перемешиваем венчиком. 2. Взбиваем сливочное масло комнатной температуры с сахаром, по одному добавляем яйца и продолжаем взбивать. 3. К масляной смеси добавляем сухие ингредиенты, продолжая взбивать миксером на маленькой скорости. 4. Формируем из теста две части. Формируем из этих частей батончики обваливаем их в кунжуте, отправляем в морозилку на 10 минут, после выкладываем их на противень застеленный пергаментом или силиконовым ковриком. Выпекаем батоны 25-30 минут при 170 °С. 5. Достаем полена бискотти, даем им минут 10 остыть. Сбрызгиваем их водой (чтобы не крошились) и нарезаем на кусочки, шириной 1-2 см. 6. Отправляем нарезанные кусочки в духовку приблизительно на 10-15 минут. Если сухарики подсушились, значит они готовы. |