МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ
ЛУГАНСКОЙ НАРОДНОЙ РЕСПУБЛИКИ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
ЛУГАНСКОЙ НАРОДНОЙ РЕСПУБЛИКИ
«ЛУГАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОЛЛЕДЖ
ЭКОНОМИКИ И ТОРГОВЛИ»
| Утверждаю Заместитель директора по учебно-методической работе ____________И.М.Пигович «____»____________2018 г. |
КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА
по МДК.04.01 Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
для студентов заочной формы обучения
специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания
на 2018-2019 учебный год
Количество вариантов: 25
| Разработал преподаватель Калиновская Т.А. | Рассмотрена и одобрена на заседании цикловой комиссии технологии продукции общественного питания и организации обслуживания в общественном питании Протокол от «___»______г. №____ Председатель цикловой комиссии _________________Н.А.Шпакевич |
Луганск, 2018
Цель и задачи контрольной работы
Контрольная работа по МДК.04.01 Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разработана для студентов специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания. Для подготовки специалистов, которые должны:
Знать:
ассортимент сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов;
характеристики основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских и сложных отделочных полуфабрикатов;
требования к качеству основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов;
основные критерии оценки качества теста, полуфабрикатов, готовых изделий;
варианты сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами;
виды технологического оборудования и производственного инвентаря и его безопасное использование;
технологию приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов;
технологию приготовления сложных кондитерских изделий пониженной и повышенной каллорийности.
Уметь:
органолептически оценивать качество продуктов, в том числе для сложных отделочных полуфабрикатов;
принимать организационные решения по процессам приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба, сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов, мелкоштучных кондитерских изделий;
выбирать и безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием;
выбирать вид теста, режим выпечки, реализации и хранения;
применять коммуникативные умения;
выбирать отделочные полуфабрикаты для оформления кондитерских изделий
изготавливать полуфабрикаты, блюда, кулинарные изделия для разных видов питания, используя рациональные способы ведения технологического процесса;
разрабатывать и внедрять в производство фирменные изделия;
разрабатывать программы по обеспечению высокого качества продукции;
пользоваться нормативно-технической и технологической документацией;
обеспечивать выпуск продукции соответствующего качества.
Комплексные контрольные задания составлены в соответствии с учебной программой дисциплины и включают следующие разделы:
Раздел 1. Введение. Изделия из дрожжевого теста.
Раздел 2. Изделия из слоеного, сдобного и песочного теста.
Раздел 3. Полуфабрикаты (заготовки) для пирожных и тортов.
Раздел 4. Торты.
Раздел 5. Технологический процесс приготовления изделий с пониженной каллорийностью.
Раздел 6. Технологический процесс приготовления кондитерских изделий.
Задачами выполнения контрольной работы является следующие:
- изучение учебной и специальной литературы согласно с рекомендованным списком;
- систематизация и обобщение теоретического материала по дисциплине;
- решение практической части для закрепления теоретического материала.
Методические рекомендации по выполнению контрольной работы
Контрольная работа выполняется в школьной тетради или на листах формата А4, на титульном листе которой студент указывает фамилию, имя и отчество, шифр, № группы название дисциплины, вариант, домашний адрес, место работы, должность.
Контрольная работа выполняется в установленный учебным графиком срок. Выполняется грамотно, без сокращения слов, с полями для замечаний рецензента.
Выполняя контрольную работу студент, должен написать полностью вопрос, указать его номер. Ответы должны быть конкретными и полностью раскрывать их суть. Переписывание текста из учебника и учебных пособий не допускается.
Объем контрольной работы должен составлять 10-12 листов.
В конце работы указывается перечень литературы, дата выполнения работы, личная подпись.
Для рецензии преподавателя необходимо оставить 1 страницу.
Работа оценивается «зачтено» или «не зачтено». Студент, получивший контрольную работу с положительной оценкой, знакомится с рецензией и с учетом замечаний преподавателя дорабатывает отдельные вопросы с целью углубления своих знаний. Не зачтенная контрольная работа возвращается студенту с подробной рецензией, содержащей рекомендации по устранению ошибок, для повторного выполнения. Работа выполняется студентом вновь и сдается вместе с не зачтенной работой на проверку этому же преподавателю.
Контрольная работа, выполненная не по своему варианту, возвращается без проверки. В случае возникновения проблем при выполнении контрольной работы следует обращаться к преподавателю за консультацией.
Проверенные контрольные работы студент представляет при сдаче экзаменов.
Контрольная работа состоит из трех частей: двух теоретических вопросов и практического задания.
Выполнение теоретических заданий должно базироваться на изучении рекомендованных источников информации (Законы, нормативные документы, учебники, учебные пособия, методические указания, справочники, брошюры, научные издания). Ответ на теоретические вопросы должен охватывать глубокое раскрытие сущности вопросов, характеристику разных подходов и точек зрения, а также позиции студента. Изложение теоретического материала должно сопровождаться схемами, таблицами, которые позволяют проиллюстрировать раскрываемый материал.
Решение практического задания должно отображать результаты самостоятельного изучения теоретического материала.
Определение номера варианта контрольной работы
Задания контрольной работы устанавливаются по списочному составу группы, где номер студента по списку группы соответствует номеру варианта контрольной работы.
Список рекомендуемой литературы
1. Н.Г. Бутейкис, А.А.Жукова, Технология приготовления мучных
кондитерских изделий: М.: Издательский центр «Академия», 2003. - 304с.
2. Барановский В.А. Кондитер.- Ростов н/Д: изд~во Феникс, 2001.
3. Библия Кондитера / Александр Селезнев. - М.: Эксмо, 2009. - 512 с.
4. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания», Киев, «А.С. К», 2005 г.