Оценку «отлично» - заслуживает студент, который глубоко и прочно усвоил программный материал, исчерпывающе, последовательно, четко и логически его излагает, умеет тесно увязывать теорию с практикой, свободно справляется с задачами, вопросами и другими видами применения знаний, причем не затрудняется с ответом при видоизменении заданий, использует в ответе материал монографической литературы, правильно обосновывает принятое решение, владеет разносторонними навыками и приемами выполнения практических задач, подтверждает полное освоение компетенций, предусмотренных программой.
Оценку «хорошо» - заслуживает студент, который показывает твердые знания материала, грамотно и по существу излагает его, не допуская существенных неточностей в ответе на вопрос, правильно применяет теоретические знания при решении практических вопросов и задач, владеет необходимыми навыками и приемами их выполнения, допуская некоторые неточности; демонстрирует хороший уровень освоения материала, информационной и коммуникативной культуры и в целом подтверждает освоение компетенций, предусмотренных программой;
Оценку «удовлетворительно» - заслуживает студент, который показывает знания только основного материала, но не усвоил его деталей, допускает неточности, недостаточно правильные формулировки, в целом, не препятствует усвоению последующего программного материала, нарушения логической последовательности в изложении программного материала, испытывает затруднения при выполнении контрольной работы, подтверждает освоение компетенций, предусмотренных программой на минимально допустимом уровне;
Оценку «неудовлетворительно» - заслуживает студент, который не знает значительной части программного материала (менее 50% правильно выполненных заданий от общего объема работы), допускает существенные ошибки, неуверенно, с большими затруднениями выполняет контрольную работу, не подтверждает освоение компетенций, предусмотренных программой.
Варианты заданий контрольной работы
ВАРИАНТ № 1
1. Раскройте ассортимент изделий из дрожжевого теста.
2. Опишите технологический процесс приготовления восточных и высококалорийных сладостей: пахлава, курабье, трубочка миндальная, пастила, лукум, нан, щербет, назук.
3. Расчитайте количество сырья для приготовления 80 порций Рулета «Лакомка». Расчеты сведите в таблицу. Составьте технологическую карту на данный вид мучного изделия.
ВАРИАНТ № 2
1. Опишите виды теста.
2. Раскройте современный ассортимент изделий с пониженной калорийностью, их технологию приготовления, сроки и условия хранения.
3. Расчитайте количество сырья для приготовления 70 порций Кексов творожных с изюмом. Расчеты сведите в таблицу. Составьте технологическую карту на данный вид мучного изделия.
ВАРИАНТ № 3
1. Раскройте ассортимент изделий из слоеного теста.
2. Опишите мероприятия по внедрению новых технологических процессов при производстве изделий с пониженной калорийностью.
3. Расчитайте количество сырья для приготовления 60 порций Печенья песочного. Расчеты сведите в таблицу. Составьте технологическую карту на данный вид мучного изделия.
ВАРИАНТ № 4
1. Охарактеризуйте ассортимент изделий из сдобного теста.
2. Расскажите о праздничных тортах: особенностях их приготовления и художественного оформления, упаковке, маркировке, хранении, транспортировке и сроках реализации.
3. Расчитйте количество сырья для приготовления 50 порций Печенья «Листики». Расчеты сведите в таблицу. Составьте технологическую карту на данный вид мучного изделия.
ВАРИАНТ № 5
1. Охарактеризуйте ассортимент изделий из песочного теста.
2. Расскажите о комбинированных тортах: бисквитно-песочных, бисквитно-легких, песочно-легких.
3. Расчитайте количество сырья для приготовления 40 порций Пряников медовых. Расчеты сведите в таблицу. Составьте технологическую карту на данный вид мучного изделия.
ВАРИАНТ № 6
1. Охарактеризуйте приготовление полуфабриката слоеного.
2. Опишите легкие торты:с кремом, с джемом или варением, легко-ореховые.
3. Расчитайте количество сырья для приготовления 30 порций Трубочек вафельных с начинкой. Расчеты сведите в таблицу. Составьте технологическую карту на данный вид мучного изделия.
ВАРИАНТ № 7
1. Раскройте приготовление полуфабриката заварного.
2. Опишите миндальные торты:с кремом, помадой, фруктами.
3. Расчитайте количество сырья для приготовления 20 порций Вертут с творогом. Расчеты сведите в таблицу. Составьте технологическую карту на данный вид мучного изделия.
ВАРИАНТ № 8
1. Раскройте приготовление полуфабриката бисквитного.
2. Опишите.пирожные из сахарного теста - трубочки сахарные с кремом, сахарные цилиндрики с кремом; крошковые пирожные по типу"Картошка".
3. Расчитайте количество сырья для приготовления 100 порций Хачапури. Расчеты сведите в таблицу. Составьте технологическую карту на данный вид мучного изделия.
ВАРИАНТ № 9
1. Схематически изобразите классификацию пирожных, ассортимент, основные способы оформления, показатели качества.
2. Расскажите о вафельном и пряничном тесте. Технологии его приготовления, формировании полуфабрикатов, выпечке, охлаждении. Особенностях режима выпечки полуфабрикатов.
3. Расчитайте количество сырья для приготовления 90 порций Печенья «Квадратики». Расчеты сведите в таблицу. Составьте технологическую карту на данный вид мучного изделия.
ВАРИАНТ № 10
1. Схематически изобразите ассортимент изделий с пониженной калорийностью, технологию их приготовления.
2. Опишите легкие пирожные: одно - и двухслойные, легко-ореховые; миндально –ореховые, миндальные, ореховые однослойные с помадкой.
3. Расчитайте количество сырья для приготовления 80 порций Вареников с творогом. Расчеты сведите в таблицу. Составьте технологическую карту на данный вид мучного изделия.
ВАРИАНТ № 11
1. Опишите бисквитные торты: отделку белковым и масляным кремом, свежими и консервированными фруктами.
2. Схематически изобразите приготовление полуфабрикатов легкого миндального - орехового, сахарного, песочного.
3. Расчитайте количество сырья для приготовления 70 порций Оладий «Кольца». Расчеты сведите в таблицу. Составьте технологическую карту на данный вид мучного изделия.
ВАРИАНТ № 12
1. Раскройте схему приготовления песочных тортов и способы их отделки.
2. Опишите способы разрыхления теста: механический, химический, биологический.
3. Расчитайте количество сырья для приготовления 60 порций Блинов скороспелых. Расчеты сведите в таблицу. Составьте технологическую карту на данный вид мучного изделия.
ВАРИАНТ № 13
1. Охарактеризуйте слоеные торты и способы их отделки.
2. Опишите процессы, которые происходят при приготовлении разных мучных полуфабрикатов.
3. Расчитайте количество сырья для приготовления 50 порций Слойки с марципаном. Расчеты сведите в таблицу. Составьте технологическую карту на данный вид мучного изделия.
ВАРИАНТ № 14
1. Раскройте понятие восточные сладости. Опишите их ассортимент.
2. Расскажите о печенье: его видах и технологии приготовления, режиме выпечки, требованиях к качеству, упаковке, маркировке, хранении, транспортировке и сроках реализации изделий.
3..Расчитайте количество сырья для приготовления 40 порций Слойки с повидлом. Расчеты сведите в таблицу. Составьте технологическую карту на данный вид мучного изделия.
ВАРИАНТ № 15
1. Расскажите о технологическом процессе приготовления мучных и кондитерских изделий с большим количеством сдобы.
2. Опишите пресное и сдобное пресное тесто. Технологию приготовления, ассортимент изделий (вареники, пельмени, лапша, блинчики; тарталетки, крутоны, ватрушки, сочни с творогом).
3..Расчитайте количество сырья для приготовления 30 порций Пончиков «Московские». Расчеты сведите в таблицу. Составьте технологическую карту на данный вид мучного изделия.
ВАРИАНТ № 16
1. Опишите ассортимент изделий с пониженной калорийностью, технологию их приготовления.
2. Расскажите об ассортименте изделий из слоеного теста: пирожки с разнообразными фаршами, кулебяки, яблоки в слойке, волованы.
3. Расчитайте количество сырья для приготовления 20 порций Кекса «Майский». Расчеты сведите в таблицу. Составьте технологическую карту на данный вид мучного изделия.
ВАРИАНТ № 17
1. Раскройте ассортимент изделий из дрожжевого теста.
2. Опишите технологический процесс приготовления восточных и высококалорийных сладостей: пахлава, курабье, трубочка миндальная, пастила, лукум, нан, щербет, назук.
3. Расчитайте количество сырья для приготовления 100 порций Расстегаев закусочных. Расчеты сведите в таблицу. Составьте технологическую карту на данный вид мучного изделия.
ВАРИАНТ № 18
1. Опишите виды теста.
2. Раскройте приготовление дрожжевого слоеного теста и изделий из него. Действующая нормативно-техническая документация на полуфабрикаты из муки (теста).
3. Расчитайте количество сырья для приготовления 90 порций Кулебяки с капустой. Расчеты сведите в таблицу. Составьте технологическую карту на данный вид мучного изделия.
ВАРИАНТ № 19
1. Раскройте ассортимент изделий из слоеного теста.
2. Опишите изделия из сдобного теста (плюшка, рулет, ромовые бабы, кексы).
3..Расчитайте количество сырья для приготовления 80 порций Печенья овсяного. Расчеты сведите в таблицу. Составьте технологическую карту на данный вид мучного изделия.
ВАРИАНТ № 20
1. Охарактеризуйте ассортимент изделий из песочного теста.
2. Расскажите о фигурных изделих (булочки, ватрушки с разнообразным фаршем, пицца, беляши).
3. Расчитайте количество сырья для приготовления 70 порций Пирога с капустой и мясом. Расчеты сведите в таблицу. Составьте технологическую карту на данный вид мучного изделия.
ВАРИАНТ № 21
1. Охарактеризуйте приготовление полуфабриката слоеного.
2. Опишите пироги закрытые, открытые, полузакрытые с разнообразными фаршами (рыбными, мясными, овощными, фруктовыми, крупяными), кулебяки и расстегаи.
3. Расчитайте количество сырья для приготовления 60 порций Рогалика орехового. Расчеты сведите в таблицу. Составьте технологическую карту на данный вид мучного изделия.
ВАРИАНТ № 22
1. Раскройте приготовление полуфабриката заварного.
2. Опишите изготовление полуфабрикатов из дрожжевого теста: формирование, расстойка, выпечка, процессы, которые происходят при выпечке и хранении изделий.
3. Расчитайте количество сырья для приготовления 50 порций Булочки с маком. Расчеты сведите в таблицу. Составьте технологическую карту на данный вид мучного изделия.
ВАРИАНТ № 23
1. Раскройте приготовление полуфабриката бисквитного.
2. Опишите фарши, начинки для пирогов и пирожков: мясной, рыбный, сырой, капустный, картофельный, яблочный. Способы приготовления.
3.. Расчитайте количество сырья для приготовления 40 порций Булочки лимонной. Расчеты сведите в таблицу. Составьте технологическую карту на данный вид мучного изделия.
ВАРИАНТ № 24
1. Схематически изобразите классификацию пирожных, ассортимент, основные способы оформления, показатели качества.
2. Расскажите об отделочных полуфабрикатах в кондитерском производстве: сиропы, помады, желе, масленые, белковые и заварные кремы, карамельная масса и изделия из нее, марципаны, плодово-ягодные полуфабрикаты, украшения из шоколада.
3. Расчитайте количество сырья для приготовления 30 порций Булочки школьной. Расчеты сведите в таблицу. Составьте технологическую карту на данный вид мучного изделия.
ВАРИАНТ № 25
1. Схематически изобразите ассортимент изделий с пониженной калорийностью, технологию их приготовления.
2. Опишите сырье, которое используют при приготовлении мучных кондитерских изделий, правила его хранения, подготовку к производству.
3. Расчитайте количество сырья для приготовления 20 порций Булочки домашней. Расчеты сведите в таблицу. Составьте технологическую карту на данный вид мучного изделия.