Бутерброды Finger food (две порции по 5 шт каждого вида)
| Наименование сырья
| Вес нетто
(5 шт)
| Технология приготовления и оформления блюда
|
| Багет с шариком из риса в орехах
|
| Багет с шариком из риса в кунжуте
Отвариваем рис.
Багет нарезаем обжариваем.(10 штук)
Кунжут обжариваем без масла.
Мелко нарезанные грибы + репч.луч пассируем.
Зеленое Масло:
Мелко рубим зелень + чеснок = соединяем с размягченным сливочным маслом. Зеленым маслом смазываем обжаренный хлеб
Отварной рис соединяем с луком и с грибами, с творожным сыром, формуем шарики и обваливаем в кунжуте
Выкладываем на смазанный маслом хлеб шарик из риса украсить маслиной-кружочек
5 штук на 1 порцию
|
| Багет
|
|
| Рис
|
|
| Шампиньоны
|
|
| Репчатый лук
|
|
| Творожный сыр
|
|
| Масло сливочное
|
|
| Зелень
|
|
| Сок лимона
|
|
| Кунжут
|
|
|
|
| Багет с овощами
Багет обжариваем с двух сторон на сухой сковороде (10шт)
Смазываем творожным сыром готовый багет.
Все овощи очень мелко шинкуем и обжариваем на сковороде.
Доводим до вкуса специями (соль, перец) + черный ящик ингредиент?
С помощью двух меленьких ложек делаем «клецки» и кладем на багет смазанный творожным сыром
Подаем на 1 тарелке 5 штук
|
| Багет
|
|
| Перец Болгарский
|
|
| Лук репчатый
|
|
| Чукинни
|
|
| Баклажан
|
|
| Творожный сыр
|
|
| (Черный ящик) доб. Ингредиент
|
|
|
|
|
|
|
|
Горячая закуска из морепродуктов (3 порции + подогреть тарелку-тарелка ШЛЯПА)
| Наименование сырья
| Вес нетто
| Технология приготовления и оформления блюда
|
| Морепродукты
|
| Морепродуктпочистить помыть
Приготовить маринад:
Соевый соус +Чеснок
Замариновать Морепродукт
Панировка
Мука+Яйцо(соль)+сухари Панировочные
Морепродукт запанировать и обжарить во фритюре.
Гарнир:
Перец Болгарский Нарезать на квадрат 2*2 см
Цукини очистить от кожуры нарезать кружочками(соль,специи)
Обжариваем на гриле =доводим до готовности в жарочном шкафу
Соус:
Шпинат добавить оливковое масло+ кедровые орехи взбить в блендере.
Чипс из сыра:
Сыр натереть на терке выложить на селиконовый коврик запекать 10 мин 180-200 С
Выход горячей закуски морепродукт+гарнир+соус 140гр
1-соус подать в соуснике отдельно 50 мл
|
| Оливковое масло
|
|
| Лимон (сок)
|
|
| Соль
| 0,5
|
| Перец
| 0,1
|
| Панировка
|
|
| мука
| 100гр
|
| Сухари понировочные
| 100гр
|
| яйца
| 2шт
|
| Растительное масло
|
|
| Гарнир
|
|
| Перец болгарский красный
|
|
| Перец Болгарский Желтый
|
|
| Цукини или кабачок
|
|
| Соус:
|
|
| Шпинат
|
|
| Оливковое Масло
|
|
| Кедровый орех
|
|
|
|
|
| Сыр гауда
|
|
|
|
|
Тельное (3 порции + подогреть тарелку)
| Наименование сырья
| Вес нетто
| Технология приготовления и оформления блюда
|
| Фарш рыбный
|
| Тельное: В измельченный рыбный фарш кладут предварительно замоченный хлеб в молоке (без корок), соль и перец, пробить блендером.
Начинка:
Лук+шампиньоны=обжарить. В готовую Массу добавить панировочные сухари.
Рыбный фарш взвешиваем по 50 грамм + Начинка 10гр
П/ф смачиваем в льезоне и панируем в сухарях, жарим во фритюре и доводим до готовности в жарочном шкафу-5 мин
Гарнир:
Очищенный корень сельдерея нарезать на мелкий кубик.
Нарезанный сельдерей припустить в небольшом количестве воды+соль.
Когда он станет мягким -слить воду, измельчить сельдерей блендером
Добавить сливки.
Сельдерей пробить блендером и проварить 2-3 мин.
Турнэ:Нарезаем из моркови форму турнэ, бланшируем в подсоленной воде-обсушиваем на бумажном полотенце.
Обжариваем на сливочное масле(специи)
Соус:
Замороженный зеленый горошек припустить в небольшом количестве воды до готовности 2-3 мин.Слить Воду
Фисташки обжарить без масла.
В готовый горошек добавить чеснок+ мяту + очищенные фисташки +оливковое масло
пюрируйте блендером до однородной массы.
Выход:
Тельное+турнэ+пюре+соус 220гр
+соус в соуснике отдельно 50 мл
|
| Треска
|
|
| Хлеб (без корок)
|
|
| Молоко
|
|
| Перец
| 0,001
|
| Соль
| 0,001
|
| Начинка
|
|
| Лук
|
|
| Шампиньоны
|
|
| Сухари
|
|
| Турне
|
|
| Морковь
|
|
| Масло сливочное
|
|
| Гарнир
|
|
| Корень сельдерея
|
|
| Сливки
|
|
| Соль
| 0,001
|
| Льезон
|
|
| Яйца
| 2 шт
|
| Сухари
|
|
| Масло растительное
|
|
| Турнэ из моркови
|
|
| Соус зеленый горошек
|
|
| горошек
|
|
| Мята
|
|
| чеснок
| 1 зуб.(мал)
|
| Оливковое масло
|
|
| Фисташки
|
|
Десерт заварной крем(3 порции)