По вероисповеданию две трети верующих венгров — католики, почти треть — реформаты (кальвинисты). Церковь в Венгрии, особенно католическая, оказывала большое влияние на массы, на всю жизнь страны — через школы, прессу, различные общественные организации. В настоящее время многие венгры, особенно католики, соблюдают религиозные праздники: рождество, крещение, пасху, троицу, отмечают дни католических святых — Стефана, Розалии и др. Элементы дохристианских верований сохранились лишь в преданиях, сказках; поверья о ведьмах, колдунах, злых духах, домовых во многом сходны с аналогичными преданиями других европейских народов. Из сказок, легенд и суеверных рассказов удалось реконструировать древний шаманизм венгров, имевший много общего с шаманизмом малых народов Сибири и принесенный, по-видимому, мадьярскими племенами из Приуралья.
Традиции
Традиционная кухня
У венгров сохранились некоторые кушанья с того отдаленного времени, когда они еще были кочевниками. Таково, например, сваренное в воде в форме горошин и высушенное на солнце или в печи тесто (так называемая тархонья), рассчитанное на длительное хранение. Пастухи Алфельда раньше заготовляли впрок сушеное мясо, нарезанное тонкими стружками.
Хлеб венгры пекут главным образом из пшеничной муки, на дрожжах, большими караваями. На юге страны существовал особый способ хлебопечения, распространенный также и у южных славян: тесто клали на горячую плиту или сковородку и покрывали большим раскаленным глиняным или каменным колпаком («хлебным колоколом»).
Венгры много употребляют в пищу вареных мучных изделий (лапша, клецки), овощей (особенно капусты), мяса (преимущественно свинины) с острыми приправами — красным перцем, луком. Некоторые мясные блюда венгров известны во многих странах Европы, хотя венгерский гуляш, например, не очень похож на то блюдо, которое под этим названием приготовляют у нас. Венгерский гуляш — это густой мясной суп с картофелем и мелкими клецками, приправленный луком и большим количеством красного перца. Очень распространенное праздничное кушанье — паприкаш: тушеное белое мясо (обычно куриное) с перцем, под особым сметанным соусом.
|
|
Чай пьют очень редко, зато много пьют черного кофе, особенно городское население. Из алкогольных напитков больше всего пьют виноградное вино.
Венгерскую кухню, вопреки устоявшемуся мнению, отличают большое разнообразие и фантазия в приготовлении блюд, большая сытность, обилие блюд из овощей и использование большого количества самых разнообразных приправ. Наиболее известным блюдом является, несомненно, гуляш. Но это совсем не то жаркое из мяса и овощей, с которым многие связывают это название, а умело приготовленный густой суп, традиции изготовления которого уходят корнями ещё в кочевое прошлое мадьяр. За свои превосходные вкусовые качества венгерский гуляш часто называют "царским крестьянским супом" и это не преувеличение.
Помимо гуляша обязательно следует попробовать рыбный суп "халасле", вкуснейшее домашнее жаркое "пёркёльт", "турош-чуса" - горячая лапша с творогом, сметаной и шкварками, прекрасные блюда из овощей, знаменитые балатонские блюда из рыбы и прежде всего - уху, а также гусиную печень всех мыслимых способов приготовления. Но наиболее популярным у туристов венгерским блюдом являются, скорее всего, голубцы - кроме вкуснейшего фарша они отличаются от привычных нам голубцов ещё и тем, что их тушат в отваре капусты с перцем, паприкой и луком, а при подаче на стол ещё и поливают сметаной и кладут сверху поджаренный шпик.
|
|
Сладкие блюда заслуживают отдельного внимания. Самые традиционные десерты - рулет-ретеш со всевозможными начинками, блинчики "гундель", бисквитно-шоколадные галушки по-шомлойски со взбитыми сливками и знаменитая каштановая масса со сливками.
Меню обязательно следует дополнить высококачественными венгерскими винами! Во всем мире известны своими превосходными параметрами токайское асу, золотые бадачоньские вина "Бадачони ризлинг", "Сюркебарат" и "Кекньелю", прекрасные "Оттонелл Мушкотай" и "Абашари ризлинг" и красные "Эгри Бикавер" (знаменитая "Бычья кровь"), "Медина", "Мерло", "Цвайгельт" и "Кабарне-Франк", а также игристое вино "Тёрлей".
В Венгрии долгое время сохранялись многие пережитки феодального и даже первобытнообщинного укладов. Так, от средневековой сельской общины оставалось коллективное пользование водой, пастбищем, лесом; сенокосные угодья обычно распределяли по жребию; соблюдался обычай использования пашни после уборки урожаи под общие пастбища. Лишь постепенно исчезали пережитки существовавшей некогда среди венгров родовой организации и большой семьи. И в рамках малой семьи долгое время прослеживались следы старого, патриархального уклада: глава семьи обладал большой властью, а женщины обычно не имели никаких экономических и юридических прав.
|
|
Долгое время соблюдались еще в деревне старые семейные обычаи, например обильный крестильный пир, главную роль во время которого играла повивальная бабка, сложный свадебный ритуал, в некоторых чертах сходный со свадебными обычаями соседних народов. Многие обычаи, особенно свадебные, живут и сейчас, но в значительно упрощенном виде: так, старое торжественное устное приглашение на свадьбу заменено печатным. Все чаще шествие с музыкой и танцами направляется теперь не в церковь, а в дом сельского совета, где регистрируют браки. Сохраняется обычай преподнесения подарков молодым, свадебный обед. Старыми обрядами сопровождается торжественный ввод невесты в новый дом.
Праздники Венгрии
15 марта - День венгерской революции 1848 года (*В) В этот день в г. Пешт (ныне часть Будапешта) началась «Венгерская весна» - буржуазная революция, бескровное национально-освободительное движение венгров за независимость от власти австрийской династии Габсбургов, которое позже переросло в войну против Австрии и ее союзников. Главными требованиями венгров были свобода печати, создание венгерского парламента и правительства в Пеште. Революционеры также требовали отмены крепостного права, свободы вероисповедания, создания национального банка, собственной венгерской армии и вывода иностранных войск из страны. В результате переговоров борцов за независимость с императором Францем Иосифом II большинство их требований были выполнены. Это было зафиксировано в т.н. «апрельских законах», подписанных монархом. Первое ответственное перед венгерским парламентом правительство возглавил граф Лайош Баттяни. Несмотря на бескровный характер преобразований, независимость венгров была невыгодна австрийскому императорскому дому, поэтому вскоре Франц Иосиф II договаривается с русским царем о военной помощи для подавления венгерского свободолюбия. Противостояние интересов переходит в вооруженный конфликт. В августе 1849 года венгры, стремящиеся к независимости, были повержены.
1 мая - Праздник труда (День труда. Первый день мая с давних пор отмечался венграми как праздник весны. И лишь позже, в конце XIX века, народная традиция устраивать в этот день гуляния и застолья приобрела идеологический оттенок объединения трудящихся всего мира под красными знаменами. Поэтому, даже после полного отказа венгров от коммунистического учения Первомай не утратил для них своей праздничной атмосферы. И сейчас профсоюзы организуют гуляния в крупнейших городских парках с выступлениями популярных артистов, цирковыми представлениями, ярмаркой и оркестром.
14 мая - День матери. Дети дарят своим матерям цветы и символические подарки, обычно художественные поделки, которые они смастерили своими руками.
20 августа - День святого Иштвана. Главный государственный праздник Венгрии. Считается днем основания венгерского государства. В 1000 г. в этот день был коронован первый король Венгрии, Иштван (Стефан), который заложил основы христианского венгерского государства европейского образца. По велению римского Папы Георгия, который канонизировал короля Иштвана, этот день стал праздником в 1083 году.
31 октября - Хэллоуин - канун Дня всех святых. Хотя Хеллоуин в Венгрии массово не празднуется, молодежь не упускает случая повеселиться точно так же, как и их зарубежные сверстники. В ночных клубах проходят тематические вечеринки и маскарады, веселые компании переодеваются, пугают и разыгрывают друг друга.
1 ноября - День всех святых Люди поминают умерших родственников, ставят зажженные свечи на их могилах на кладбище.