Тема: Инфекция и иммунитет

1. 
   1. Определение понятий «инфекция», «инфекционный процесс»,
   
   «инфекционная болезнь»
   
   Инфекция – сложный биологический процесс, возникающий в результате проникновения патогенных микробов в организм и нарушения постоянства его внутренней среды.
   
   Инфекция (лат.infectio – впитывание, заражение) – состояние зараженности, при котором развивается эволюционно сложившийся комплекс биологических реакций взаимодействия макроорганизма и патогенных микроорганизмов.
   
   Инфекционный процесс – динамика реакций взаимодействия микро- и макроорганизмов (человека, животных или растений)
   
   Наиболее яркой формой проявления инфекции является инфекционная болезнь.
   
   Отличия инфекционной болезни от неинфекционной.

1. Инфекционная болезнь вызывается определенным патогенным возбудителем.
2. Заболевший организм становится источником возбудителя инфекции.
3. В больном организме образуются антитела. Он становится невосприимчивым к повторному заражению
4. Контактная передача инфекции.
5. Цикличность в развитии инфекционной болезни (инкубационный период, период предвестников, разгар болезни, исход болезни).

Чтобы возникла инфекционная болезнь, возбудитель должен обладать патогенностью и вирулентностью.

2.Патогенность и вирулентность микробов
Патогенность – видовой генетический признак микроорганизма, его потециальная возможность вызывать при благоприятных условиях инфекционную болезнь.
Вирулентность – это степень патогенности конкретного микроорганизма. Вирулентным считается тот микроорганизм, который даже в исключительно-малых дозах приводит к болезни.

Характеристика пищевых заболеваний. Отличия пищевых ин­фекций от пищевых отравлений.

Пищевые заболевания - заболевания, причиной которых служит пища, инфицированная болезнетворными микроорганизмами или токсинами микробов

Пищевые заболевания

Пищевые продукты - благоприятная среда для развития микроорганиз­мов - сапрофитов, в том числе и возбудителей пищевых отравлений. Кроме то­го, через пищевые продукты могут передаваться и возбудители инфекций - за­разных заболеваний, которые непосредственно в пищевых продуктах не раз­множаются. Таким образом, пищевые продукты при неправильном технологи­ческом режиме их производства и хранения могут служить причиной пищевых заболеваний - пищевых инфекций и пищевых отравлений.

Пищевые инфекции делятся на кишечные инфекции и зооантропонозы.

Кишечные инфекции

1. Холера - особо опасная кишечная инфекция, возбудителем которой явля­ется холерный вибрион (Vibrio cholerae), подвижный, не образующий спор и капсул, грамположительный. Холерный вибрион - факультатив­ный анаэроб, растет только в щелочной или нейтральной среде при 14­42⁰С (оптимум 25-37⁰С). Погибает при нагревании до 80⁰С через 5 мин, при 100⁰С - мгновенно. Возбудитель чувствителен к действию ультра­фиолетовых лучей, кислот, к высушиванию. Хорошо сохраняется при низких температурах. На пищевых продуктах остается жизнеспособным до 10-15 суток, в почве - до 2 месяцев, в воде - несколько суток. Проду­цирует экзотоксин (холероген), эндотоксин и множество ферментов пато­генности. Инкубационный период от нескольких часов до 2-3 суток. Сте­пень тяжести заболевания различна; бывают тяжелые формы инфекции с высокой летальностью.

2. Брюшной тиф и паратифы - возбудители относятся к роду Salmonella. Эти микроорганизмы представляют собой грамотрицательные палочки, не образующие спор, факультативные анаэробы. Растут при 15-41⁰С, но оптимальной температурой является 37⁰С. Сальмонеллы содержат силь­нодействующий термостабильный эндотоксин. В природе (воде, почве), на пищевых продуктах сохраняются длительное время (например, на сли­вочном масле, сыре - до двух недель). Инкубационный период длится 10­14 дней. Перенесенное заболевание нередко приводит к длительному бактерионосительству.

3. Бактериальная дизентерия вызывается рядом биологически близких бак­терий, объединенных в род Shigella. Наиболее распространенными возбу­дителями являются виды Зонне и Флекснер. Это грамотрицательные не­подвижные палочки, спор не образуют. Шигеллы содержат сложный эн­дотоксин. Инкубационный период продолжается от 2 до 7 дней. В пище­вых продуктах сохраняются до 10-20 дней. Палочки Зонне способны раз­множаться при повышенной температуре в молочных продуктах (смета­не, твороге). При употреблении в пищу таких продуктов заболевание протекает нетипично, как пищевое отравление типа токсикоинфекции.

4. Вирусный гепатитА (Болезнь Боткина) - одна из наиболее распростра­ненных пищевых инфекций. Возбудитель - мелкий РНК-содержащий ви­рус. Выдерживает нагревание до 60 ⁰С в течение 2 с, длительно сохраня­ется на холоде. Вирусным гепатитом А заражаются, в основном, через пищевые продукты и воду.

Мерами профилактики бактериальных кишечных инфекций является стро­гое соблюдение санитарно-гигиенических правил производства и правил лич­ной гигиены работников на пищевых предприятиях, выявление бактерионоси­телей, борьба с мухами.

Зооантропонозы - пищевые инфекции, передающиеся человеку от живот­ного через зараженные молочные и мясные продукты. Через инфицированные мясные и молочные продукты передаются следующие зооантропонозные ин­фекции:

1. Бруцеллез - заболевание, которое поражает не только крупный рогатый скот, но и свиней, крыс и других животных. Возбудителями являются бактерии рода Brucella. Это мелкие, неподвижные кокковидные бактерии, грамотрицательные, не образуют спор, аэробы. Содержат эндотоксин. Молоко из очагов этой инфекции пастеризуют при по­вышенной температуре (при 70⁰С в течение 30 минут), кипятят 5 минут или стерилизуют.

2. Туберкулез вызывают микобактерии рода Mycobacterium, относящиеся к актиномицетам. Форма клеток изменчива: палочки прямые, ветвистые и изогнутые. Аэробы, неподвижны, спор не образуют, но благодаря высо­кому содержанию миколовой кислоты и липидов, устойчивы к воздейст­вию кислот, щелочей, спирта, к высушиванию, нагреванию. Сохраняются в молочных продуктах длительное время (в сыре -2 месяца, в масле - до 3 месяцев). Чувствительны к воздействию солнечного света, ультрафио­летовых лучей, высокой температуре: при 70⁰С погибают через 10 минут, при 100⁰С - через 10 секунд. Туберкулез отличает от других инфекций длительный инкубационный период - от нескольких недель до несколь­ких лет. В целях профилактики этой инфекции не разрешено использо­вать в пищу молоко от больных животных и др.

Контрольные вопросы:

1. В чем отличия пищевых инфекций от пищевых отравлений?

2. Что такое патогенные микроорганизмы?

3. Каковы основные свойства условно-патогенных микроорганизмов?

4. Дать определение условно-патогенным микроорганизмам.

5. Какой тип питания у патогенных и условно-патогенных микроорганизмов?

6. Что такое «патогенность», «вирулентность»?

7. Дать определение понятию «токсигенность».

8. Меры профилактики кишечных инфекций

Задание: Законспектировать лекцию, ответить письменно на контрольные вопросы