Г.гр. ТОП-317.преподаватель-Эльдарова Н.С.
МДК 02.01. Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции.
Занятие № 83: Правила подачи сложных холодных блюд из мяса и домашней птицы.
Цель занятия: Изучить требования к качеству, температурные и временные режимы отпуска холодных блюд из мяса и птицы.
Источники содержания материала:
1.vk.com./club193284583/
2.https://www.academia-moscow.ru/Анфимова Н.А.Кулинария.
3.https://www.academia-moscow.ru/Семичева Г.П. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента.
4. https://www.youtube.com/watch?v=mX8f6AMR6wg
5. https://ok.ru/video/309706887441
Задания для студентов:
1.Изучить лекционный материал на vk.com./club193284583/.
2.Изучить теоретический материал по теме в учебнике.
3.Изучить видеоматериалы на:
- https://www.youtube.com/watch?v=mX8f6AMR6wg
-https://ok.ru/video/309706887441
4.По результатам изучения материала составить краткий текстовый конспект по теме.
Г.гр. ТОП-317.преподаватель-Эльдарова Н.С.
МДК 02.01. Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции.
Занятие № 84: Контрольная работа по теме: «Приготовление холодных блюд из мяса и птицы».
Цель занятия: Контроль качества знаний по пройденному материалу.
Задания для студентов:
1.Составить презентацию по теме, согласно индивидуального задания (не менее 7изделий).
| №п. п. | ФИО | Тема презентации |
| Алистратова А. | Технология приготовления холодных блюд из отварной птицы. | |
| Ананичева Н. | Технология приготовления холодных блюд из припущенной птицы. | |
| Бакалинская Е. | Технология приготовления холодных блюд из жареной птицы. | |
| Вербенко К. | Технология приготовления холодных блюд из фаршированной птицы. | |
| Воронкова Д. | Технология приготовления холодных блюд из заливной птицы. | |
| Полешко В. | Технология приготовления холодных блюд из субпродуктов. | |
| Дурнева А. | Технология приготовления холодных блюд из отварного мяса. | |
| Ковалёва А. | Технология приготовления холодных блюд из жареного мяса крупным куском. | |
| Кожухар Д. | Технология приготовления холодных блюд из жареного мяса порционными кусками. | |
| Комарова В. | Технология приготовления холодных блюд из заливного мяса. | |
| Князев Д. | Технология приготовления холодных блюд из фаршированного мяса. | |
| Лаврова В. | Технология приготовления холодных блюд из шпигованного мяса. | |
| Лисавцова В. | Технология приготовления холодных закусок из птицы. | |
| Малыгина Л. | Технология приготовления холодных закусок из говядины. | |
| Поликарпов Н. | Технология приготовления холодных закусок из свинины. | |
| Положенцева П. | Технология приготовления холодных закусок из субпродуктов. | |
| Пономарева Д. | Технология приготовления холодных закусок из субпродуктов сельскохозяйственной птицы. | |
| Симонова О. | Технология приготовления холодных закусок из мясных гастрономических продуктов. | |
| Семёнова В. | Технология приготовления паштетов из мяса и мясных продуктов. | |
| Фомин А. | Технология приготовления паштетов из птицы. | |
| Чаркина А. | Технология приготовления паштетов из дичи. | |
| Эйзингер Л. | Технология приготовления холодных блюд из дичи. | |
| Ерохина В. | Технология приготовления холодных блюд из рубленого мяса. | |
| Ширинкина А. | Технология приготовления холодных блюд из рубленой птицы. |
Г.гр. ТОП-317.преподаватель-Эльдарова Н.С.
МДК 02.01. Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции.
Занятие № 85-88: Практическое занятие №4 по теме: «Оценка качества продуктов. Разработка блюд. Решение задач».
Внимание, работа рассчитана на 6 часов. Сегодня необходимо выполнить 1-6 пункты из последовательности выполнения работы.
Цель занятия: Закрепить навыки технолога по разработке новых видов продукции и освоению новых видов сырья.
Источники содержания материала:
1.vk.com./club193284583/
Задания для студентов:
В тетради для выполнения лабораторно-практических занятий выполнить работу согласно последовательности:
1.Дать органолептическую оценку качества продуктов, используемых для холодных мясных блюд по форме таблицы:
| Наименование продукта | Требования к качеству продукта | Фактические показатели качества продукта |
Перечень продуктов читай в vk.com./club193284583/
2.Определить перечень необходимого основного и вспомогательного сырья для приготовления 2-х фирменных изделий (из мяса и птицы). Дать его характеристику.
3.Разработать рецептуру на фирменные изделия. Составить технико-технологические карты на данные изделия.
4.Выполнить расчёт пищевой и энергетической ценности изделий.
5.Выполнить расчёт продажной цены фирменных блюд с учётом наценки на них в 200%.
6.Составить калькуляционные карты на новые изделия.
7.Определить перечень основного и вспомогательного оборудования, инвентаря, необходимого для приготовления изделий. Оформить в виде таблицы:
| №п.п. | Выполняемая операция | Основное оборудование | Вспомогательное оборудование | Инвентарь |
8.Построить алгоритмы технологических процессов приготовления изделий в виде технологических схем.
9.Сформулировать вывод по работе.
Выполненные задания необходимо скинуть по ссылке vk.com./club193284583/ или romkaeldorado @ mail. ru. (Скриншот, фото). Обозначение файла: № группы, фамилия.