Повар выполняет следующий перечень должностных обязанностей:
1. Производит приготовление блюд.
2. Осуществляет мойку, бланшировку, смешивание продуктов и компонентов, жарку, запекание, варку на пару, изготовление соусов, супов, бульонов, холодных закусок, салатов.
3. Проводит работы по украшению блюд.
4. Принимает участие в разработке и планировании меню.
5. Изучает требования и пожелания клиентов в отношении обслуживания и качества приготовленных блюд и продуктов.
6. Осуществляет инструктаж персонала учреждения: метрдотеля и официантов.
7. Проводит надзор за работами по уборке, санитарной обработке, дезинфекции служебных и производственных помещений.
8. Контролирует выполнение задач по стирке и поддержанию в соответствии с действующими санитарными нормами специальной одежды работников.
9. Рассматривает претензии, жалобы посетителей заведения к качеству обслуживания, блюд.
10. Ведет статистический учет претензий и жалоб.
11. Готовит предложения по улучшению работы.
ІІІ. Права
Повар имеет право:
1. Получать сведения о проектах решений руководства предприятия, относящихся к его работе.
2. Презентовать руководству предложения по улучшению собственного труда и деятельности компании.
3. Выдвигать обоснованные требования о замене поставщика продуктов, расходных материалов, в случае наличия претензий к их качеству и пригодности.
4. Информировать непосредственного руководителя о выявленных недостатках и вносить предложения о внедрении мер по их устранению.
5. Сообщать руководству учреждения о необходимости проведения внеплановых мероприятий по санитарной обработке производственных помещений, замене оборудования, инструментов, оснащения при выявлении несоответствия их нормам гигиены и производственной санитарии и в экстренных случаях.
ІV. Ответственность
Повар несет ответственность за:
1. Нарушение положений приказов, инструкций, распоряжений по сохранению коммерческой тайны, конфиденциальной информации.
2. Несвоевременное, ненадлежащее выполнение собственных должностных обязанностей.
3. Несоблюдение положений внутреннего распорядка, трудовой дисциплины, норм санитарии, правил техники безопасности и противопожарных мер.
V. Условия работы
1. Условия работы повара определяются положениями Правил внутреннего трудового распорядка, Трудового кодекса РФ, приказами, распоряжениями руководства учреждения.
ПРИЛОЖЕНИЕ В
План – меню ФКП НТИИМ «Цех питания»
Утверждаю:
Директор Ерпулев А.С
План - меню на «25» мая 2017 г.
| № По Сб.рец. | Наименование блюд | Кол-во блюд | Приготовление, порцион. | Ответственный за приготовление | |
| К 12 ч | К 14 ч | ||||
| Пирожки печеные с капустой | Сидорова.А.Н | ||||
| Пирожки печеные с луком | Сидорова А.Н | ||||
| Сосиски в тесте | . Сидорова А.Н | ||||
| Беляши с мясом | Сидорова А.Н |
МП
ПРИЛОЖЕНИЕ Ж
Утверждаю:
Директор столовой ФКП НТИИМ «Цех питания» »
_________________Ерпулев А.С
«_____»________________2017 г.
Задание для работников на «25» мая 2017г.
| Наименование блюда | Кол-во блюд | Ответственный за приготовление |
| Салат витаминный | Сидорова И.М | |
| Шницель рубленый | Нестерова К.Н | |
| Биточек паровой | Нестерова К.Н | |
| Поджарка из говядины | Сидорова И.М | |
| Рыба под маринадом | Сидорова И.М | |
Зав. Производством: _____________________________
МП
ПРИЛОЖЕНИЕ Ж
Утверждаю:
Директор столовой ФКП НТИИМ «Цех питания» »
_________________Ерпулев А.С
«_____»________________2017 г.
Ассортиментный минимум столовой ФКП НТИИМ «Цех питания»
| Наименование блюд и напитков: | Количество блюд,шт: |
| Холодные блюда | 3-4 шт |
| Первые блюда | 1-2 шт |
| Вторые блюда | 3-4 шт |
| Сладкие блюда | 1 шт |
| Горячие напитки | 2-3 шт |
| Холодные напитки | 1 шт |
| Мучные кулинарные изделия | 5-6 шт |
__________________Зав.столовой
МП
ПРИЛОЖЕНИЕ З
График выхода на работу
МП
Утверждаю
директор Ерпулев А.С
01 апреля2017 года ___________
(подпись)
График выхода на работу на апрель 2017
| № п\п | Ф.И.О | Квалификация | Дни месяца | Время обеденного перерыва | Всего часов | Отклонения | ||||||||||||||||||||||||||||||||
| 1. | Рязанова С.А | Зав. Произ. | Я | Я | Я | Я | Я |  В
| В | Я | Я | Я | Я | Я | В | В | Я | Я | Я | Я | Я | В | В | Я | Я | Я | Я | Я | В | В | Я | Я | Я | С 14-15ч | нет | |||
| 2. | Петрова.Г.Б | повар | Я | Я | Я | Я | Я | В | В | Я | Я | Я | Я | Я | В | В | Я | Я | Я | Я | Я | Я | Я | Я | Я | Я | Я | Я | Я | 11-11:30 16-16:30 | нет | |||||||
| 3. | Сергеева Я.Н | повар | ОЖ | ОЖ | ОЖ | ОЖ | ОЖ | ОЖ | ОЖ | Я | Я | Я | Я | Я | В | В | Я | Я | Я | Я | Я | В | В | Я | Я | Я | Я | Я | В | В | Я | Я | Я | 11-11:30 16-16:30 | На 40часов | |||
ПРИЛОЖЕНИЕ Б
| Дата и час изготовления блюда | Время снятия бракеража | Наименование блюда, кулинарного изделия | Результаты органолептической оценки и степени готовности блюда, кулинарного изделия | Разрешение к реализации блюда, кулинарного изделия | Подписи членов бракеражной комиссии | Примечание* |
| Примечание: * Указываются факты запрещения к реализации готовой продукции |
Форма заполнения бракеражного журнала