Ход выполнения производственной практики
| Дата
| Описание выполненной работы
| Кол-во часов
| Оценка/
подпись
| |
|
|
|
| | 23.03.2020г
| Правила безопасной эксплуатации механического
|
|
| | оборудования, инвентаря, пожарная безопасность.
| | Организация рабочего места и наблюдение
| | за процессами приготовления и подготовки к
|
| | реализации и хранению горячих блюд, кулинарных
| | изделий и закусок
| | Уборка рабочего места
| |
| |
| Организация рабочего места и выполнение трудовых
|
|
| | приёмов по приготовлению, хранению, подготовке к
| | реализации бульонов, отваров
| |
|
| |
|
| |
| | Уборка рабочего места
| |
| Организация рабочего места и выполнение трудовых
|
|
| | приёмов по приготовлению, хранению, подготовке к
| | реализации горячих супов
| |
| |
|
| |
| | Уборка рабочего места
| |
| Организация рабочего места и выполнение трудовых
|
|
| | приёмов по приготовлению, хранению, подготовке к
| | реализации холодных супов
| |
|
| |
| |
| | Уборка рабочего места
| |
| Организация рабочего места и выполнение трудовых
|
|
| | приёмов по приготовлению, хранению, подготовке к
| | реализации горячих соусов
| |
|
| |
| |
| |
| | Уборка рабочего места
| |
| Организация рабочего места и выполнение трудовых
|
|
| | приёмов по приготовлению, назначению и подготовке
| | к реализации горячих блюд
| |
|
| |
| |
| | Уборка рабочего места
| | Дата
| Описание выполненной работы
| Кол-во часов
| Оценка/
подпись
| |
|
|
|
| |
| Организация рабочего места и выполнение трудовых
|
|
| | приёмов приготовления и подготовке к реализации
| | горячих кулинарных изделий
| |
|
| |
| |
| |
| | Уборка рабочего места
| |
| Организация рабочего места и выполнение трудовых
|
|
| | приёмов приготовления, подготовке к реализации
| | горячих закусок разнообразного ассортимента
| |
|
| |
|
| |
| | Уборка рабочего места
| |
| Организация рабочего места и выполнение трудовых приёмов
|
|
| | по приготовлению и подготовке к реализации бульонов,
| | отваров.
| |
| |
|
| |
| | Уборка рабочего места
| |
| Организация рабочего места и выполнение трудовых приёмов
|
|
| | по приготовлению и подготовке к реализации заправочных
| | супов разнообразного ассортимента
| |
|
| |
| |
| | Уборка рабочего места
| |
| Организация рабочего места и выполнение трудовых приёмов
|
|
| | по приготовлению и подготовке к реализации супов-пюре,
| | молочных супов разнообразного ассортимента
| |
|
| |
| |
| |
| | Уборка рабочего места
| |
| Организация рабочего места и выполнение трудовых приёмов
|
|
| | по приготовлению и подготовке к реализации сладких,
| | диетических супов разнообразного ассортимента
| |
| |
| |
| | Уборка рабочего места
|
| | Дата
| Описание выполненной работы
| Кол-во часов
| Оценка/
подпись
| |
|
|
|
| |
| Организация рабочего места и выполнение трудовых приёмов
|
|
| | по приготовлению и подготовке к реализации
| | вегетарианских супов разнообразного ассортимента.
| |
|
| |
| |
| |
| | Уборка рабочего места
| |
| Организация рабочего места и выполнение трудовых приёмов
|
|
| | по приготовлению и подготовке к реализации холодных
| | супов
| |
|
| |
|
| |
| | Уборка рабочего места
| |
| Организация рабочего места и выполнение трудовых приёмов
|
|
| | по приготовлению и подготовки к реализации фирменных
| | холодных супов предприятия:
| |
| |
|
| |
| | Уборка рабочего места
| |
| Организация рабочего места и выполнение трудовых приёмов
|
|
| | по приготовлению и подготовке к реализации супов
| | региональной кухни.
| |
|
| |
| |
| | Уборка рабочего места
| |
| Организация рабочего места и выполнение трудовых приёмов
|
|
| | по приготовлению отдельных компонентов для соусов и
| | соусных полуфабрикатов
| |
|
| |
| |
| |
| | Уборка рабочего места
| |
| Организация рабочего места и выполнение трудовых приёмов
|
|
| | по приготовлению и подготовке к реализации соусов на
| | муке
| |
| |
| |
| | Уборка рабочего места
|
| | Дата
| Описание выполненной работы
| Кол-во часов
| Оценка/
подпись
| |
|
|
|
| |
| Организация рабочего места и выполнение трудовых приёмов
|
|
| | по приготовлению и подготовке к реализации яично-
| | масляных соусов, соусов на сливках
| |
|
| |
| |
| |
| | Уборка рабочего места
| |
| Организация рабочего места и выполнение трудовых приёмов
|
|
| | по приготовлению и подготовке к реализации сладких
| | (десертных) соусов
| |
|
| |
|
| |
| | Уборка рабочего места
| |
| Организация рабочего места и выполнение трудовых приёмов
|
|
| | по приготовлению и подготовке к реализации
| | вегетарианских, оволактовегетарианских диетических
| | соусов
| |
|
| |
| | Уборка рабочего места
| |
| Организация рабочего места и выполнение трудовых приёмов
|
|
| | по приготовлению и подготовке к реализации региональных
| | соусов
| |
|
| |
| |
| | Уборка рабочего места
| |
| Организация рабочего места и выполнение трудовых приёмов
|
|
| | по приготовлению и подготовке к реализации горячих блюд
| | и гарниров из овощей
| |
|
| |
| |
| |
| | Уборка рабочего места
| |
| Организация рабочего места и выполнение трудовых приёмов
|
|
| | по приготовлению и подготовке к реализации горячих блюд
| | и гарниров из грибов
| |
| |
| |
| | Уборка рабочего места
|
| | Дата
| Описание выполненной работы
| Кол-во часов
| Оценка/
подпись
| |
|
|
|
| |
| Организация рабочего места и выполнение трудовых приёмов
|
|
| | по приготовлению и подготовке к реализации горячих блюд
| | из круп. Фирменных блюд из круп, предприятия
| |
|
| |
| |
| |
| | Уборка рабочего места
| |
| Организация рабочего места и выполнение трудовых приёмов
|
|
| | по приготовлению и подготовке к реализации горячих
| | гарниров из круп. Фирменных гарниров из круп, предприятия:
| |
|
| |
|
| |
| | Уборка рабочего места
| |
| Организация рабочего места и выполнение трудовых приёмов
|
|
| | по приготовлению и подготовке к реализации горячих блюд
| | из бобовых. Фирменных блюд из бобовых, предприятия:
| |
| |
|
| |
| | Уборка рабочего места
| |
| Организация рабочего места и выполнение трудовых приёмов
|
|
| | по приготовлению и подготовке к реализации горячих
| | гарниров из бобовых. Фирменных гарниров из бобовых, на
| | предприятии:
|
| |
| |
| | Уборка рабочего места
| |
| Организация рабочего места и выполнение трудовых приёмов
|
|
| | по приготовлению и подготовке к реализации горячих блюд
| | из макаронных изделий.
| |
|
| |
| |
| | Уборка рабочего места
| |
| Организация рабочего места и выполнение трудовых приёмов
|
|
| | по приготовлению и подготовке к реализации горячих
| | гарниров из макаронных изделий
| |
| |
| |
| | Уборка рабочего места
|
|
| Дата
| Описание выполненной работы
| Кол-во часов
| Оценка/
подпись
| |
|
|
|
| |
| Организация рабочего места и выполнение трудовых приёмов
|
|
| | по приготовлению и подготовке к реализации блюд из яиц,
| | оволактовегетарианских.
| |
|
| |
| |
| |
| | Уборка рабочего места
| |
| Организация рабочего места и выполнение трудовых приёмов
|
|
| | по приготовлению и подготовке к реализации блюд из
| | творога, оволактовегетарианских
| |
|
| |
|
| |
| | Уборка рабочего места
| |
| Организация рабочего места и выполнение трудовых приёмов.
|
|
| | по приготовлению и подготовке к реализации блюд из сыра,
| | фирменных блюд предприятия
| |
| |
|
| |
| | Уборка рабочего места
| |
| Организация рабочего места и выполнение трудовых приёмов
|
|
| | по приготовлению и подготовке к реализации блюд из
| | пресного теста.
| |
|
| |
| |
| | Уборка рабочего места
| |
| Организация рабочего места и выполнение трудовых приёмов
|
|
| | по приготовлению и подготовке к реализации блюд из
| | дрожжевого теста
| |
|
| |
| |
| | Уборка рабочего места
| |
| Организация рабочего места и выполнение трудовых приёмов
|
|
| | по приготовлению и подготовке к реализации горячих блюд
| | из муки: лапши домашней, пельменей вареников, блинчиков,
| | блинов, оладий, пончиков, фирменных блюд предприятия
| |
| | Уборка рабочего места
| |
|
|
| Дата
| Описание выполненной работы
| Кол-во часов
| Оценка/
подпись
| |
|
|
|
| |
| Организация рабочего места и выполнение трудовых приёмов
|
|
| | по приготовлению и подготовке к реализации блюд из
| | отварной рыбы, фирменных блюд предприятия
| |
|
| |
| |
| |
| | Уборка рабочего места
| |
| Организация рабочего места и выполнение трудовых приёмов
|
|
| | по приготовлению и подготовке к реализации блюд из
| | припущенной, приготовленной на пару основным способом
| | рыбы.
|
| |
|
| |
| | Уборка рабочего места
| |
| Организация рабочего места и выполнение трудовых приёмов
|
|
| | по приготовлению и подготовке к реализации блюд из
| | жареной рыбы, фирменных блюд предприятия
| |
| |
|
| |
| | Уборка рабочего места
| |
| Организация рабочего места и выполнение трудовых приёмов
|
|
| | по приготовлению и подготовке к реализации блюд из
| | запеченной рыбы, фирменных блюд предприятия
| |
|
| |
| |
| | Уборка рабочего места
| |
| Организация рабочего места и выполнение трудовых приёмов.
|
|
| | по приготовлению и подготовке к реализации блюд из
| | тушеной рыбы, фирменных блюд предприятия
| |
|
| |
| |
| | Уборка рабочего места
| |
| Организация рабочего места и выполнение трудовых приёмов
|
|
| | по приготовлению и подготовке к реализации блюд из
| | рыбной котлетной массы
| |
| |
| |
| | Уборка рабочего места
|
|
| Дата
| Описание выполненной работы
| Кол-во часов
| Оценка/
подпись
| |
|
|
|
| |
| Организация рабочего места и выполнение трудовых приёмов
|
|
| | по приготовлению и подготовке к реализации блюд из
| | нерыбного водного сырья, фирменных блюд предприятия
| |
|
| |
| |
| |
| | Уборка рабочего места
| |
| Организация рабочего места и выполнение трудовых приёмов
|
|
| | по приготовлению и подготовке к реализации блюд из
| | отварного и припущенного мяса, мясных продуктов,
| | фирменных блюд предприятия
|
| |
|
| |
| | Уборка рабочего места
| |
| Организация рабочего места и выполнение трудовых приёмов
|
|
| | по приготовлению и подготовке к реализации блюд из
| | жареного мяса крупными кусками, порционными кусками
| | фирменных блюд предприятия
| |
|
| |
| | Уборка рабочего места
| |
| Организация рабочего места и выполнение трудовых приёмов
|
|
| | по приготовлению и подготовке к реализации блюд из
| | жареного мяса мелкими кусками, фирменных блюд
| | предприятия
|
| |
| |
| | Уборка рабочего места
| |
| Организация рабочего места и выполнение трудовых приёмов
|
|
| | по приготовлению и подготовке к реализации блюд из
| | тушеного мяса, фирменных блюд предприятия
| |
|
| |
| |
| | Уборка рабочего места
| |
| Организация рабочего места и выполнение трудовых приёмов
|
|
| | по приготовлению и подготовке к реализации блюд из
| | запеченного мяса, фирменных блюд предприятия
| |
| |
| |
| | Уборка рабочего места
|
|
| Дата
| Описание выполненной работы
| Кол-во часов
| Оценка/
подпись
| |
|
|
|
| |
| Организация рабочего места и выполнение трудовых приёмов
|
|
| | по приготовлению и подготовке к реализации блюд из
| | рубленой и котлетной массы, фирменных блюд предприятия
| |
|
| |
| |
| |
| | Уборка рабочего места
| |
| Организация рабочего места и выполнение трудовых приёмов
|
|
| | по приготовлению и подготовке к реализации блюд из
| | отварной, припущенной, запечённой, тушеной птицы, дичи,
| | кролика, фирменных блюд предприятия
|
| |
|
| |
| | Уборка рабочего места
| |
| Организация рабочего места и выполнение трудовых приёмов
|
|
| | по приготовлению и подготовке к реализации блюд из
| | жареной птицы, дичи, кролика, фирменных блюд предприятия
| |
| |
|
| |
| | Уборка рабочего места
| |
| Организация рабочего места и выполнение трудовых приёмов
|
|
| | по приготовлению и подготовке к реализации отварных и
| | тушеных, жареных, запеченных блюд из субпродуктов,
| | фирменных блюд предприятия
|
| |
| |
| | Уборка рабочего места
| |
| Дифференцированный зачет
|
|
| |
| |
| |
|
| |
| |
| |
| |
| Дифференцированный зачет
|
|
| |
| |
| |
| |
| |
| |
|
|
Аттестационный лист
(характеристика – отзыв)
|
Поиск по сайту:
|