Контрольная работа по теме Товароведная характеристика продовольственных товаров.
Выполните тест.
Часть А. Теоретическая часть..
Выделите номер правильного ответа:
1.Способ оценки качества пищевого сырья по цвету, консистенции, запаху, вкусу, внешнему виду называется:
а)лабораторный
б) органолептический
2.Деятельность по установлению норм, правил и требований к качеству продукции, услуг, работ называется:
а)стандартом
б) стандартизацией
в)сертификатом
3. Упаковка пищевых продуктов в коробки, корзины, решета и ящики-из картона, древесной дранки, из прутьев называется:
а) мягкой тарой
б) полужесткой тарой
в) жесткой тарой
4. Крупы геркулес, толокно получают из:
а)гречихи
б)пшена
в)овса
5)Какая мука по качеству подразделяется на крупчатку, муку в/с, муку 1,2 сорта, обойную?
а)мука пшеничная хлебопекарная
б)мука пшеничная для макаронных изделий
в)мука для блинов
6. Вермишель, паутинка, спагетти относятся к типу макаронных изделий а) трубчатые
б) нитеобразные
в) лентообразные
7.К группе томатных овощей относятся:
а) перец
б) патиссоны
в) пастернак
8. К группе семечковых относятся:
а) вишня
б) яблоки
в) смородина
8. Отличительные особенности сумчатых грибов а) споры образуются в особых камерах -сумках
б) на нижней стороне шляпки имеется губчатый слой из множества трубочек
в) грибы в виде сумочек
г) на поверхности шляпки имеются складки.
9. Какие пищевые вещества обуславливают аромат и приятный вкус грибных блюд.
а) витамины
б) углеводы
в) экстрактивные вещества
10.Самый калорийный продукт питания, используемый организмом как источник энергии.
А) жир Б) хлеб В) овощи
11.Молоко со специфическим запахом
А) молоко кобылицы Б) молоко коровье В) молоко верблюдицы
12.Дефект соленой рыбы при котором на поверхности появляется налет желтого цвета называется:
а)ржавчина
б)лопанец
в)загар
г)затяжка
д)сырость
13.Рыба, подвергнутая посолу и медленному обезвоживанию в естественных условиях при температуре 15-25С в течении 15-30 суток называется:
а)соленой
б)вяленой
в)копченой
14. Дайте определение энергетической ценности пищи:
а) пища переваренная, всосавшаяся в кровь и использованная для восстановления
энергии
б) распределение пищи в течение дня по времени, калорийности и объему.
в) количество скрытой энергии, заключенной пище
15. К иглокожим относятся:
А) омар, лангуст
б) осьминоги, кальмар
в) устрицы, мидии
г)трепанг, морской еж
16.Мясо крупного рогатого скота возрастом от 3 месяцев до трех лет
а) мясо молодняка
б) телятина
в) говядина.
17. Яйца подразделяются на категории в зависимости от:
а)веса
б)вида птицы
в)размера
г)сроков хранения.
Выберете номера правильных ответов:
18.По способу обработки различают сушеную рыбу:
а)пресно-сушеную
б)вялено-сушеную
в)солено-сушеную
19. К дефектам сливочного масла относят:
а)штафф
б)привкус растительного масла
в) кормовой вкус
г)салистый и прогорклый вкусы
д)выступание капель воды
е)крошливая и мягкая консистенция.
20. Определите методы производства сливочного масла:
а)сепарированным
б)сбиванием сливок
в) сублимационным
г)преобразованием высокожирных сливок
21. К жирорастворимым витаминам относятся:
а)А
б)В1
в)С
г)К
д)В6
е)В12
ж)D
з)Р
и)Е
к)РР.
22.Овощные консервы классифицируют на:
а)натуральные
б)закусочные
в)мясорастительные
г)обеденные д) в соусе
е)томатопродукты
Установите соответствие:
23.Между злаком и крупой:
Злаки Крупы
1.просо а)ядрица б)манная в)геркулес
2.гречиха г)продел д) овсяная плющеная е) хлопья Экстра
3.рис-зерно ж)артек з)рис шлифованный и)горох
4.бобовые к)полтавская л)фасоль м)ячневая
5.пшеницы н)толокно о)пшено шлифованное
6. овес
Часть Б. Практическая часть..
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Ответьте на вопросы указанные в задании.
Время выполнения задания 30мин.
Задание:
1.Решить задачу. Определите энергетическую ценность майонеза массой 800г если пищевая ценность в 100г продукта: жиры 67г, белки 1,5г, углеводы2,6г
2. Соотнесите нижеперечисленные признаки по следующим категориям:
| Живая рыба | А- рыба не побитая, с чистой поверхностью | ||
| Е-поверхность чистая естественной окраски | |||
| В- может быть потускневшей, без наружных повреждений | |||
| Д-проявляет все признаки жизни, плавает спинкой вверх | |||
| Охлажденная | Ж- естественной окраски,жабры от от темно-красного до | ||
| рыба | розового цв. | ||
| К- поверхность чистая естественной окраски | |||
| М- консистенция плотная(после оттаивания),запах | |||
| свежей рыбы, без порочащих признаков. | |||
| Мороженая | Н-чешуя блестящая плотно прилегает, без повреждений | ||
| рыба | О-жабры красные, глаза светлые, выпуклые, свойственный | ||
| запах. | |||
| П-консистенция плотная, запах свойственный свежей рыбе |
3. Дайте характеристику болезней томатных овощей.
4.Расшифруйте маркировку Паштета мясного: 1-ряд- 17.11.17. 2-ряд- 154 2-ряд-2А
Выполненные задания высылайте на электронную почту caterinadax@yandex.ru