УТВЕРЖДЕН
Заместитель директора по УПР
_____________/ Секирко А. А.
«_____» ______________ 20__ г.
Отчет по результатам практики
ФИО обучающегося _________________________________________________
курс 3
группа 133
Профессия: 43.01.09. Повар, кондитер
Наименование ПМ: ПМ. 03Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента
Вид практики: Учебная практика
Срок проведения практики: с 20.03.2020 по 04.06.2020
Наименование места прохождения практики: Учебная кухня ресторана
| 1. Характеристика предприятия (приводится полное наименование организации, юридический адрес, фактический адрес, виды деятельности, режим работы). Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым «Феодосийский техникум строительства и курортного сервиса» 298100, г. Феодосия, ул. Федько,23. телефон:8 (36562)30984 Режим работы: понедельник – пятница 8:00 – 17:00 Вид деятельности: Образовательные услуги |
| 2. Характеристика выполненных работ (приводятся виды работ, осуществляемых на месте практики, описывается используемое оборудование, инструменты, применяемые при выполнении работ по практике). Виды работ, осуществляемые на месте практики Ознакамливался (лась) с требованиями правил безопасности труда и пожарной безопасности, с правилами внутреннего распорядка. Оценивал (ла) качество, безопасность и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов к бутербродам, салатам и простым холодным блюдам и закускам. Подготавливал (ла) их к использованию. Организовывал (ла) рабочее место повара, занимался (лась) подбором производственного технологического оборудования, инвентаря, инструментов и изучал (ла) методы безопасного использования их при выполнении следующих действий: взвешивания/измерения, нарезки вручную и на слайсере, измельчении, смешивании, прослаивании, порционировании, фаршировании, взбивании, настаивании, запекании, варке, заливании желе. Поддерживал (ла) рабочее место в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями. Использовал (ла) различные технологии приготовления бутербродов, салатов и простых холодных блюд и закусок с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции, соблюдал (ла) технологические санитарно-гигиенические режимы. Определял (ла) степени готовности основных холодных блюд и закусок, достаточности специй в салатах, доводил (ла) до вкуса, подготавливал (ла) бутерброды, салаты и простые холодные блюда и закуски для подачи. Сервировал (ла) стол и оформлял (ла) простые холодные блюда и закуски с учетом требований к безопасности готовой продукции. Обеспечивал (ла) температурный и временной режим подачи бутербродов, салатов и простых холодных блюд и закусок с учетом требований к безопасности пищевых продуктов. Соблюдал (ла) температурный и временной режим при хранении основных холодных блюд и закусок. Оборудование Весы настольные электронные; пароконвектомат; микроволновая печь; фритюрница; шкаф холодильный; шкаф шоковой заморозки; планетарный миксер; блендер (ручной с дополнительной насадкой для взбивания); мясорубка; овощерезка или процессор кухонный; слайсер; машина для вакуумной упаковки; кофемолка; индукционная плита, термостат. Инструменты и приспособления: Набор ножей, карбовочный нож, ножи для фигурной нарезки, различные выемки, гарнирные кольца, силиконовые формы, кондитерский мешок с насадками, щипцы сервировочные |
| 3. Заключение. При прохождении учебной практики у меня часто возникали трудности при выполнении задания. При помощи мастера п/о выполнял (ла) работы по приготовлению и оформлению салатов из сырых и вареных овощей, винегретов, бутербродов, блюд и закусок из яиц, познакомился (лась) с новыми технологическими приемами и современным оборудованием, которое позволяет улучшить производительность труда, качество блюд и расширить ассортимент. Ознакомился (лась) с технологическими процессами подготовки и приготовления кулинарной продукции в холодном и горячем цехах предприятия; освоил (ла) последовательность выполнения технологических операций при приготовлении холодных блюд и закусок, разнообразных салатов, блюд из мяса, мясопродуктов, домашней птицы, рыбы, морепродуктов, яиц и др. Во время практики порционировал (ла), оформлял (ла) холодные блюда и закуски с помощью мастера п/о. При хранении готовой продукции не всегда соблюдал (ла) температурный и временной режимы; условия и сроки их хранения. Для приготовления салатов, винегретов использовал (ла) производственные ванны для промывания сырых овощей, плодов и ягод. Нарезал(ла) сырые и вареные овощи, гастрономические продукты на различных маркированных разделочных досках «ОС», «ОВ», «ГП» при этом часто путая маркировку, применял (ла) ножи поварской тройки, терки, емкости и др. С большими затруднениями подбирал (ла) механические и тепловые способы кулинарной обработки пищевых продуктов, формы нарезки для приготовления холодных блюд и закусок, температурный и временной режимы приготовления, хранения и реализации готовой кулинарной продукции. Осуществлял (ла) проведение личного бракеража холодных блюд и закусок. Постоянно возникали трудности в организации собственной деятельности; рациональном планировании организации ритмичной работы холодного и горячего цехов; подготовке к работе технологического оборудования производственных цехов. Думаю, что опыт, полученный мной на данной практике, пригодится мне в дальнейшем при построении своей профессиональной деятельности. |
| Оценка руководителя практики от Техникума ____________________________ Руководитель практики от Техникума ________________ _________________ /Ф.И.О./ должность подпись |