Классическая подача супа

ЗАДАНИЕ НА 08.06.2020

Группа 3-11 ПК

Профессия 43.01.09 «Повар, кондитер»

Дата проведения 08.06.20

Мастер п/о Степанова Марина Александровна

Тема занятия:

Раздел 2. Приготовление и подготовка к реализации и презентации региональных, диетических, вегетарианских супов.

Тема 2.2.4 Приготовление, подготовка к реализации региональных, вегетарианских, диетических, супов.

Материально – техническое оснащение практики:

Оборудование: индукционные плиты, весы электронные, холодильники.

Инструменты: лопатки, ложки, сито, ножи, доски разделочные, половник

Посуда: кастрюли, миски/тарелки

Материалы: квас хлебный, картофель, лук зеленый, огурцы свежие, сметана, яйца,, сахар, горчица, укроп

Наглядные пособия: Технико-технологическая карта «Окрошка овощная», технология приготовления, фото-образец варианта подачи блюда- «Окрошка овощная».

Выполнение задания по УП 02:

1. Подключиться к конференции Zoom в10..00- 08.06.2020
   https://us04web.zoom.us/j/9262934195?pwd=UGU1U3YzS0IzRTlYaXlwbkRWYnlFQT09
   Идентификатор конференции: 926 293 4195
   Пароль: 184261

2. Произведите расчеты количества продуктов для приготовления холодных супов: «Окрошка овощная» на 1 порцию с выходом на 200 г, записать в тетрадь по практике.

3. Приготовить блюдо и оформить для подачи, дать оценку качества блюда.

4. Ответить на вопрос в тетради по практике- правила оформления холодных супов

5..Прислать технологическую карту с расчетами, фото блюда крупным планом на почту: maaaario@yandex.ru 08.06.20 до 16.00

В фотоотчете обязательно должны присутствовать следующие фотографии:

а) фотография подготовленного рабочего мечта, поэтапного приготовления блюда; (или видеоролик приготовления супа)

б) фотография подачи готового блюда крупным планом;

в) фотография студента в полном комплекте формы с приготовленным блюдом;

г) фотография законспектированной технологической карты и документ- оценочный лист на готовое блюдо в Word приложение1)

Содержание задания к выполнению:

1. Освоение организации, приготовления ассортимента, правил оформления и отпуска («Окрошка овощная»)

2: Техника порционирования, варианты оформления, требования к качеству.

3. Освоение методов сервировки и подачи холодных супов: выбор посуды для отпуска, способы подачи в зависимости от типа организации питания и способа обслуживания.

Технологическая карта

Рецепт №141 «Окрошка овощная» (сборник рецептур: Н.Э. Харченко).

Способ приготовления:

1.Подготовит рабочее место.

2.Подготовить продукты: вымыть картофель, огурцы, редис, лук зеленый, яйца.

3. Картофель отварить -* масса отварного картофеля

4.Яйца отварить вкрутую (когда и белок и желток станут твердые, около 10-12 мину)

5.Картофель, огурцы нарезают мелкими кубиками.

6.Зеленый лук шинкуют

7.Сваренные яйца разделяют на белки и желтки. Белки мелко шинкуют

8. Желтка растирают с горчицей, сметаной, солью, сахаром и разводят квасом

9.В тарелку выкладываем часть нарезанных продуктов и заливают подготовленной жидкой основой

10 Отпускают с зеленым луком и сметаной

Требование к качеству:

Внешний вид — соответствует данному блюду

Цвет — светло-коричневый, мутный от сметаны и растертых желтков

Консистенция вареных продуктов- мягкая, свежих огурцов - хрустящая

Вкус и запах – кисловатый, слегка острый, с ароматом свежих огурцов, укропа и лука

Приложение 1 Оценочный лист приготовления блюда

Вариант подачи данного блюда.

Приложение 2 Примеры подачи блюда (Окрошка овощная)

Классическая подача супа

подача холодного супа 10-14⁰С

подача в ледяной чаше