Дополните технологическую схему получения сахарного песка: приемка-мойка-резание в стружку- получ.ДС- очисткаДС- сгущение ДС до сиропа- утфель-варка-центрифугирование-влаж.сахар-сырец-сушка сахара-упаковка и хранение
Дополните технологическую схему получения сгущенного молока: добавление сахарного сиропа
Дополните технологическую схему предварительной обработки сочного растительного сырья:Мойка, сортировка, чистка, измельчение _______?______.В) бланширование
Дополните технологическую схему предварительной обработки сочного растительного сырья: бланширование
Дополните технологическую схему приготовления сухих яичных продуктов:
Из каких злаковых культур вырабатывается мука для макаронных изделий. Из твердых сортов
Из каких злаковых культур вырабатывается мука для макаронных изделий? Из твердых сортов
Из каких злаковых культур вырабатывают муку для МИ? Пшеница
Из каких этапов состоит технологический процесс приготовления крупы?А) сортирование зерна, шелушение зерна, шлифование и полирование крупы
Из каких этапов состоит технологический процесс приготовления крупы? Сортировка зерна-шелушение-выеление ядра-дробление ядра-сортирование-контроль
Из каких этапов состоит технологический процесс приготовления макаронных изделий?Е) приготовление теста, формовка теста, разделка отформованных изделий сушка изделий
Из каких этапов состоит технологический процесс приготовления макаронных изделий? Приготовление теста-формовка-сушка
Из каких этапов состоит технологический процесс приготовления хлеба?
Из каких этапов состоит технологический процесс приготовления хлеба? Прием сырья – операции по подготовке сырья к куску в пр-во-тех.операции по приготовлению теста-разделка теста-выпечка-транспорт. и хр.
Из каких этапов состоит технологический процесс приготовления хлеба?С) дозирование компонентов, замес теста, брожение теста, обминка теста
Из какого зерна вырабатывают солод? Ячмень, рожь
Из какого зерна вырабатывают солод? Ячмень, рожь
К какой группе вредных веществ относятся пищевые красители, консерванты, антиоксиданты? Специально вводимые при производстве ПП
К какой группе вредных веществ относятся растворители, нейтрализаторы - случайные
К какой группе вредных веществ относятся следующие продукты: пищевые красители, консерванты, антиоксиданты. Специально вводимые при производстве ПП
К какой группе вредных веществ относятся ядовитые отходы производства: попадающие из окружающей среды
К какой группе относится способ обработки растительного сырья путем воздействия температур, сушки, электрических токов?С) физическим;
К какой группе относится способ обработки растительного сырья путем воздействия температур, сушки, эл.токов? Физ.
К какой группе относится способ обработки сырья путем применения антисептиков и консервантов?В) химическим
К какой группе относится способ переработки овощей путем квашения?А) биохимическим
К какой группе относится способ переработки овощей путем квашения? Биохимический
К какой гуппе относится способ обработки сырья путем применения антисептиков и консервантов? Хим.
К какой категории относят яйца массой менее 40 г.С) мелкие;
К какой категории относят яйца массой менее 40 г? Мелкие
К какой классификационной группе относятся капустные, салатные, луковичные? Вегетативные
К какому виду нерыбных продуктов моря относят кальмаров? Моллюски
К какому виду нерыбных продуктов моря относятся кальмары?В) моллюски
К какому виду относятся хлебопекарные дрожжи? Saccharomycescerevisiae
К какому виду относятся хлебопекарные дрожжи?А) Saccharomycescerevisiae
К какому принципу относят способ квашения и маринования овощей?D) анабиоз
К какому принципу относят способ хранения овощей с применением стерилизаци С) абиоз;
К какому способу обработки относится замачивание? гидромеханические
Как влияют ферменты на витамин С:
Как влияют ферменты на витамин С?
Как называется метод пастеризации молока, проводимый при температурном режиме t = 720С в течение 15-30 мин.?В) кратковременная;
Как называется метод пастеризации молока, проводимый при температурном режиме 72С в течение 15-30 мин – кратковременный
Как называется процесс кратковременного погружения рыбы в 10 % -ный раствор соли?В) фиксация
Как называется процесс кратковременного погружения рыбы в 10% раствор соли? Фиксация
Как называется процесс предохранения рыбы от усушки после замораживания? Глазирование
Как называют процентное содержание зерен, проросших в течение 3 суток?А) энергией прорастания
Как называют процентное содержание зерен, проросших в течение 5суток? В) способностью прорастания
Как определяется вид муки? По хлебной культуре
Как определяется вид муки?А) определяется той хлебной культурой, из которой она получена
Как определяется сорт муки? Зольность
Как определяется сорт муки?Е) определяется количеством муки, получаемой из 100 кг зерна
Как определяется тип муки? определяется ее целевым назначением
Как определяется тип муки? По целевым назначениям
Как определяется тип муки?С) определяется ее целевым назначением
Какая крупяная культура широко применяется в качестве диетического и лечебного питания? гречиха
Какая крупяная культура широко применяется в качестве диетического и лечебного питания?В) гречиха
Какая крупяная культура широко применяется в качестве диетического и лечебного питании? Гречиха
Какие бактерии сбраживают сахара с образованием молочной кислоты и СО2? Гомоферментативные
Какие жиры при жарке вызывают сильное разбрызгивание жира? сливочное масло, маргарин
Какие жиры содержат значительное количество влаги? Жиры, сод-е ненасыщ. ЖК
Какие жиры содержат значительное количество влаги? Жиры, сод-е ненасыщ. ЖК???
Какие показатели не определяют при физ.хим. оценке качества зерна? Способность к прорастанию
Какие процессы происходят при охлаждении продукта:
Какие процессы, протекающие в живом организме, называются процессами ассимиляции – восстановление
Какие семена при производстве растительного масла перерабатываются вместе с лузгой? Безкожурные: лен, мак, соя
Какие семена при производствне масла перерабатываются вместе с лузгой? Безкожурные: лен, мак, соя
Какие способы обработки продуктов относятся к биохим.? Квашение, соление, мочение
Какие способы обработки продуктов относятся к биохимическим способам? Квашение, соление, мочение
Какие условия необходимы для прорастания зерна? Влажность, температура, аэрация
Какие условия необходимы для прорастания зерна?В) температура, влажность, аэрация
Какие физико-химические показатели определяют качество печенья? влажности печенья, щелочности печенья
Каким методом определяют вкусовые достоинства пищи? Органолептические показатели
Каким методом определяются вкусовые достоинства пищи? Органолептические показатели
Какими веществами мясо богато? Белки
Какимим факторами определяется пищевая ценность белков? Аминокислотный состав
Какова влажность дрожжей на 1 этапе сушки? С 75 до 50-52
Какова влажность дрожжей на 1-ом этапе сушки?В) 65-75% до 50-52 %;
Какова влажность дрожжей на 2 этапе сушки? С 52 до 16-18%
Какова влажность дрожжей на 2-ом этапе сушки?С) 50-52% до 16-18%
Какова влажность дрожжей на 3 этапе сушки? С 16 до 8-10%
Какова влажность дрожжей на 3-ом этапе сушки?D) 16-18% до 8-10%
Какова жирность рыбы категории «жирная»? более 5
Какова жирность рыбы категории «жирная»? С) более 5 %
Какова жирность рыбы категории «особо жирная»? более 15
Какова жирность рыбы категории «средней жирности »? 2-5%
Какова жирность рыбы категории «средней жирности»?В) 2-5 %
Какова кислотность пшеничной муки 1 сорта? 3
Какова кислотность пшеничной муки 1-го сорта?В) 3, 5
Какова кислотность пшеничной муки высшего качества? 3
Какова кислотность пшеничной муки высшего качества?А) 3,0
Какова кислотность ржаной муки? 4
Какова кислотность ржаной муки?С) 4,0
Какова продолжительность осахаривания для темного солода? А) 30-35 мин;
Какова цель обработки дефекованного сока СО2? Осаждение кальция
Какова цель обработки дефекованного сока СО2?С) получение карбоната кальция, который адсорбирует на поверхности несахара;
Какова цель операции – очистка диффузионного сока: удаление несахаров
Какова цель операции – очистка диффузионного сока?В) удаление несахаров из сахарных растворов
Какова цель операции проведения основной дефекации? Добавление оксида кальция
Какова цель сульфитации диффузионного сока D) способствует меньшему потемнению сока
Какова цель сульфитации диффузионного сока? Обеззараживание
Какое количество вредных примесей допускается в зерне? Не более 1%
Какое количество дрожжей содержится в 1 л. водной суспензии дрожжей, г?Е) 450
Какое количество дрожжей содержится в 1л. Водной суспензии дрожжей?
Какое количество энергии выделяется в организме при окислении 1 г белка, ккал? 4,1 ккал
Какое количество энергии выделяется в организме при окислении 1 г жиров, ккал? 9
Какое количество энергии выделяется в организме при окислении 1 г углеводов, ккал? 4
Какое количество энергии выделяется в организме при окислении 1 г жиров, ккал?Е) 9
Какое количество энергии выделяется в организме при окислении 1 г углеводов, ккал?В) 4
Какое количество энергии выделяется в организме при окислении 1 г белка, углеводов? 4
Какое количество энергии выделяется в организме при окислении 1 г белка, ккал?В)
Какое количество энергии выделяется при окислении 1 г жиров? 9 ккал
Какой вид зерна используется для приготовления хлеба? пшеницу, рожь, ячмень и другие
Какой вид зерна используется для производства пива и виски? ячмень
Какой вид зерна используется для производства пива и виски?В) ячмень
Какой вид зерна используется для приготовления хлеба? Пшеница, рожь
Какой вид зерна используется для производства крупы, хлопьев, кондитерских изделий? Овес
Какой вид зерна используется для производства пива и виски? Ячмень
Какой вид крупы относится к бобовым? Нут, горох, чечевица, соя, арахис
Какой вид крупы относится к бобовым?С) фасоль
Какой вид плесневых грибов развивается на поверхности консервных изделий при нарушении технологического режима?С) Aspergillus
Какой вид сквашивания применяется при получении йогуртов С) молочнокислое;
Какой вид сквашивания применяется при получении кумыса D) молочнокислое и спиртовое
Какой вид солода не производится в пищевой промышленности? Пр-ся:ячмень, рожь, ост. – нет
Какой из методов прогрессивной обработки больше сохраняет качество продукта? Заморозка
Какой из методов прогрессивной обработки больше сохраняет качество продукта? Заморозка
Какой из нижеперечисленных методов определения влажности ячменя является наиболее быстрым?С) метод Чижовой
Какой из нижеперечисленных методов определения влажности ячменя является наиболее быстрым? Метод Чижовой
Какой из нижеперечисленных показателей не является кач.хар-кой зерна? Отстаивание, центрифугирование, дистилляция, гидратация, адсорбция
Какой параметр показывает изменение хим.состава яичного продукта под действием тепла? Низкая влажность
Какой параметр показывает изменение химического состава яичного продукта под действием тепла?В) низкая влажность
Какой параметр является основным показателем свежести молока? Кислотность
Какой показатель контролируют с помощью метода алкогольной пробы в технологии молока?D) термоустойчивость
Какой прием основан на принципе хранения плодов и овощей в свежем виде без специальной обработки?D) биоз
Какой прием основан на принципе хранения плодов и овощей в свежем виде без специальной обработки? Биоз
Какой продукт называется утфелем? Продукт, полученный после уваривания
Какой продукт называется утфелем?В) продукт, полученный после уваривания
Какой процесс называется припусканием? называется варка продуктов в небольшом количестве жидкости или в собственном соку
Какой процесс называется рафинацией масла? Очистка
Какой процесс называется рафинацией масла? Очистка
Какой реактив применяется для получения титруемой кислотности соков? Гидроксид натрия
Качество продукта, отражающее всю совокупность полезных признаков показателей продукта, характеризующее содержание белков, жиров и др., вкусовые достоинства, называется? Пищевая ценность
Качество продукта, отражающее качество белковых компонентов продуктов, связанное с их перевариваемостью и сбалансированностью аминокислот называется? биологическая ценность
Кем из нижеперечисленных ученых был открыт способ консервирования? Аппер
Макаронные изделия в зависимости от формы подразделяют на следующие типы? трубчатые, вермишель, лапша, фигурные изделия
Метод алкогольной пробы в технологии молока контролирует термоустойчивость
Методом выпаривания молока получают: сгущенное солоко
Методом выпаривания получают сгущенное молоко
МИ в зависимости от формы подразделяются на: трубчатые, вермишель, лапша, фигурные изделия
На какой стадии технологического процесса производства сгущенного молока с сахаром происходит кристаллизация лактозы? Охлаждении?
Назовите допустимый предел титруемой кислотности для пастеризованного молока: до 21Т
Назовите основную операцию, влияющую на выход масла: пропарка и жарение
Назовите основную операцию, влияющую на выход маслаD) пропарка и жарка мезги
Назовите продукты, в составе которых наибольшее количество белков: мясо, рыба, желатин, соя, яйца, сыр
Назовите продукты, в составе которых наибольшее количество белков: мясо, соя, бобовые
Назовите продукты, в составе которых наибольшее количество витамина С: Листва деревьев, травы, кукуруза, пшеница и другие злаки содержат много витамина С
Назовите продукты, в составе которых наибольшее количество витамина С: шиповник
Накопление в тесте СО2 снижает активность дрожжей, поэтому для удаления его избытка тесто необходимо: перемешивать (обминать.).
Обработка при каких условиях наз. стерилизацией При более 100С
Обработка при каких условиях называется стерилизацией? При более 100С
Один из методов извлечения растительного масла: экстракция
Один из основных методов извлечения растительного масла: экстракция
Основным показателем свежести муки является: кислотность (запах, вкус)
Основным показателем сорта муки является зольность
Основным показателем сорта муки является: зольность
Основным сырьем для приготовления прессованных дрожжей является меласса
Основным сырьем для приготовления прессованных дрожжей является?С) меласса
От каких факторов зависит объем хлеба и структура мякиша? крахмала
От каких факторов зависит объем хлеба и структура мякиша? Крахмал
От каких факторов зависит объем хлеба и структура мякиша?А) крахмала
От каких факторов зависит способность муки образовывать тесто? Сила муки
От каких факторов зависит способность муки образовывать тесто?С) сила муки
Отметьте, что означает термин солодоращение: выращивание солода в искусственных условиях
Пастеризация продукции это обработка при т до 100С
Пастеризация продукции это тепловая обработка при т до 100С
Пиролиз жира – термическое разложение жира с выделением дыма.
Пиролиз жира означает: термическое разложение жира с выделением дыма.
Пиролиз жира означает: термическое разложение жира с выделением дыма.
По какой пробе определяют полноту осахаривания крахмала? по йодной пробе
По какой пробе определяют полноту осахаривания крахмала?А) по йодной пробе
По какой пробе определяют полноту осахаривания крупы? Йодное число
По какому физ.показателю оценивают МИ? Форма
По какому физическому показателю оценивают макаронные изделия Форма.
По количеству золы определяют общее количество минеральных веществ
Пористость хлеба зависит от содержания: от содержания от вида изделия и способа его выпечки
Пористость хлеба зависит от содержания от вида изделия и способа его выпечки
При охлаждении:
При получении какого молочного продукта используется метод обработки теплом при t=90°С в течение 3 мин., с последующей выдержкой при этой температуре в теч. 3-4 час. топленое
При получении масла семена подвергаются обрушиванию. Что означает этот процесс? Шелушение
При получении масла, семена подвергают обрушиванию. Что означает этот процесс? Шелушение
При получении растительного масла применяют различные методы очистки масла. Какой из нижеперечисленных методов рафинации проводят химическим способом? гидратация
При получении растительного масла применяют различные методы очистки масла. Какой из нижеперечисленных методов рафинации проводят физическим способом?D) отстаивание;
При получении растительного масла применяют различные методы очистки масла. Какой из нижеперечисленных методов рафинации проводят хим.способом? гидратация
При получении растительного масла применяют различные методы очистки масла. Какой из нижеперечисленных методов рафинации проводят физ. способом? отстаивание, центрифугирование, дистилляция
При получении Топленого молока используется метод обработки теплом при 90С в течение 3 мин, с последующей выдержкой при этой температуре в течение 3-4 часов?
При применении какого способа консервирования установлено полное изменение свойств яичной массы и потеря технологических свойств?С) стерилизация
При применении какого способа консервирования установлено полное изменение свойств яичной массы и потеря технологических свойств? Стерилизация
Принцип квашения основан на консервирующем действии спирта
Принцип квашения основан на консервирующем действии…А) спирта
Принцип консервирования джемов основан на консервирующем действии сахара
Принцип маринования основан на консервирующем действии кислоты
Принцип маринования основан на консервирующем действии… кислоты
Принцип маринования основан на консервирующем действии…В) кислоты
Процентное содержание зерен, проросших в течение 3 суток – энергия прорастания
Процентное содержание зерен, проросших в течение 5 суток – способность прорастания
Процесс ферментации применяется при выработке солода
Процесс ферментации применяется при выработке.В) ржаного солода
С какой целью используют прибор Чижовой?D) для быстрого определения влажности.
С какой целью используют прибор Чижовой? Определение влажности
С какой целью применяется сахар в технологии мороженого?А) понижает температуру замерзания мороженого
С какой целью применяют стабилизатор в технологии мороженого?В) связывает свободную воду и повышает вязкость смеси
Согласно технологической схеме какой процесс ведут при генерации А?С) получение маточных дрожжей чистой культуры;
Согласно технологической схеме какой процесс ведут при генерации Б?В) получение засевных дрожжей;
Согласно технологической схеме какой процесс ведут при генерации В?Е) выращивание товарных дрожжей
Согласно технологической схеме какой процесс ведут при генерации А? Получение маточных дрожжей
Согласно технологической схеме, какой процесс ведут при генерации Б? Получение засевных дрожжей
Согласно технологической схеме, какой процесс ведут при генерации В? Получение товарных дрожжей
Содержание клейковины в муке колеблется в пределах 20-30%
Содержание клейковины в муке колеблется в пределах, % В) 20-30
Содержание клейковины в муке колеблется в пределах,:% 20-30
Состав какого химического элемента определяют по количеству золы? D) минеральных веществ
Способ квашения и маринования овощей относят к принципу: анабиоз
Способ рафинации растительного масла физ. (отстаивание, центрифугирование, дистилляция), хим. (гидратация), физ-хим (адсорбция)
Способ рафинации растительного масла: физ. (отстаивание, центрифугирование, дистилляция), хим. (гидратация), физ-хим (адсорбция)
Способ хранения овощей с применением стерилизации относят к принципу абиоза
Стерилизуют молоко в бутылках в течение 45, 30 или 20 мин при температуре соответственно 104, 109, 120С
Технология производства какого продукта описана ниже? «Приемка, оценка качества, охлаждение 4-60С, резервирование, нормализация, пастеризация при t=85-870С 5-10 мин, гомогенизация при t=55-600С при давлении 12,5-17,5 МПа, охлаждение до 20-250С, заквашивание 5% закваски- (термофильный стрептококк и болгарская палочка), сквашивание 10-12 часов до кислотности 90-1000С, перемешивание, охлаждение до 4 60С, розлив, хранение при 6-80С 24 часа». Йогурт
Технология производства какого продукта описана ниже? «Приемка, оценка качества, охлаждение 4-60С, резервирование, нормализация, пастеризация при t=85-870С 5-10 мин, гомогенизация при t=55-600С при давлении 12,5-17,5 МПа, охлаждение до 20-250С, заквашивание 5% закваски- (термофильный стрептококк и болгарская палочка), сквашивание 10-12 часов до кислотности 90-1000С, перемешивание, охлаждение до 4-60С, розлив, хранение при 6-80С 24 часа». Йогурт
Укажите температуру пастеризации при получении мороженых яичных продуктов.С) 60 +/- 2
Укажите активную кислотность муки pH= 5,9-6,2
Укажите активную кислотность муки.D) рН= 5,9-6,2
Укажите важнейшие факторы при проращивании ячменя?В) температура, влажность, аэрация
Укажите витамин роста (ретинол) витамин A
Укажите витамин роста (ретинол): А
Укажите влажность муки – не более 15%
Укажите влажность муки, %: 15
Укажите влажность муки, %: 15
Укажите влажность яичного порошка: 0,5
Укажите выход диффузионного сока из 100 кг свеклы, кг.В) 115-125
Укажите выход диффузионного сока из 1000 кг свеклы, кг: 115- 125
Укажите выход субпродуктов от общей массы животного: 10%
Укажите выход субпродуктов от общей массы животного?А) 10%
Укажите для получения какой продукции не используется ячмень? Не перемалывают в муку
Укажите к какой группе относится масло семян арахиса, рапса по содержанию жира?А) высокомасличным
Укажите к какой группе относится масло семян арахиса, рапса по содержанию жира: высокомасличные
Укажите к какой группе относится масло семян сои по содержанию жира? Низко масличные
Укажите к какой группе относится масло семян хлопчатника и льна по содержанию жира?В) среднемасличным;
Укажите к какой группе относится масло семян хлопчатника и льна по содержанию жира: средне масличные
Укажите к какому методу относится полное прекращение всех жизненных процессов как в сырье, так и в микроорганизмах абиоз
Укажите к какому методу относится полное прекращение всех жизненных процессов как в сырье, так и в микроорганизмах: абиоз
Укажите кислотность сухого картофельного крахмала сорта «экстра», в 0Т. А) 7,5
Укажите оптимальную влажность среды для хранения цитрусовых: 75-80
Укажите оптимальную температуру хранения растительного сырья: 3-8С
Укажите основное сырье для хлебопекарного производства.Е) мука, вода, соль, дрожжи
Укажите основное сырье для хлебопекарного производства: мука, вода, соль, дрожжи
Укажите основное сырье для хлебопекарного производства: мука, вода, соль и др.
Укажите предпочтительную температуру проращивания зерна: 12-18С
Укажите продолжительность размораживания крупной мороженой рыбы, час.?D) 4
Укажите продолжительность размораживания крупной мороженой рыбы: 4 ч
Укажите расчетную формулу определения титруемой кислотности яблочного сока, в г/см3.С) Х= 0,67* а
Укажите расчетную формулу определения титруемой кислотности апельсинового сока: 0, 64а
Укажите расчетную формулу определения титруемой кислотности яблочного сока в г/см3, 0, 67а
Укажите реакцию, где участвуют сахара и аминокислоты темного солода: образование меланоидинов
Укажите рН диффуз. сока: 6-6,5
Укажите рН диффузионного сока D) 6-6,5
Укажите содержание микроэл. в одном курином яйце, мг: 7
Укажите содержание микроэлементов в одном курином яйце, в мг.С) 7
Укажите содержание поваренной соли в рыбе после фиксации, в %.А) 2
Укажите содержание чистой сахарозы в рафинаде: 99,9
Укажите содержание чистой сахарозы в сахаре-песке, %.С) 99,75
Укажите содержание чистой сахарозы в сахаре-песке: 99, 75
Укажите средн/норму потребления углеводов в сутки, г.С) 400-500
Укажите среднюю норму потребления белков в сутки 85-90 г
Укажите среднюю норму потребления белков в сутки, г 85-90
Укажите среднюю норму потребления белков в сутки, г D) 85-90
Укажите среднюю норму потребления жира в сутки, г80-100
Укажите среднюю норму потребления жира в сутки, гВ)80-100
Укажите среднюю норму потребления жира в сутки: 80-100 г
Укажите среднюю норму потребления углеводов в сутки, г 400-500
Укажите среднюю норму потребления углеводов в сутки:
Укажите срок хранения -прессованных дрожжей 12 суток; -сушеных др. 1 сорта: 5 месяцев; - сушеных др. выс. Кач.: 12 месяцев
Укажите срок хранения прессованных дрожжей.В) 12 суток
Укажите срок хранения сушеных дрожжей 1-го сорта.D) 5 месяцев
Укажите срок хранения сушеных дрожжей высшего качества.Е) 12 месяцев
Укажите температуру клейстеризации крахмала при выпечке мучных изделий. Пшеничный крахмал клейстеризуется при температуре 62 - 65 °С, ржаной - 50 - 55 °С.
Укажите температуру быстрой заморозки рыбы (воздушное замораживание)?Е) от -18 до -390С
Укажите температуру быстрой заморозки рыбы (воздушное замораживание) -18-39С
Укажите температуру диффузии при производстве сахара из свеклы, 0С.D) 70-75
Укажите температуру диффузии при производстве сахара из свеклы: 70-75С
Укажите температуру охлаждения сочного растительного сырья.С) 3-80С
Укажите температуру охлаждения сочного растительного сырья: 3-8
Укажите температуру пастеризации при получении мороженых яичных продуктов: 60+2С
Укажите температуру разрушения (денатурации) белка при замораживании рыбы: -2-5С
Укажите температуру сушки при получении сухого молока: 105-120С
Укажите температуру хранения прессованных дрожжей.С) 1-40С
Укажите температуру хранения прессованных дрожжей: 1-4С
Укажите что представляет солод злаковых культур: зерно злака, пророщенное в искусственных условиях
Укажите, недостаток какого витамина вызывает заболевание «бери-бери»: В1 (тиамин)
Укажите, чем достигается проращивание зерна:
Укажите, что такое сублимационная сушка- переход из одного в состояние в другое, минуя жидкое
Чем отличается пищевая и биологическая ценность ржаного продукта от пшеничного? В ржаном меньше белков
Чем отличаются марочные соки? качеством
Что влияет на категорию яиц? Масса
Что называется сырьем ? Сырьем называются природные материалы, используемые в производстве промышленной продукции.Сырье – это основной элемент производства
Что называют выравненность зерна? Степень однородности зерновой массы по размерам, крупности
Что называют выравненностью зерна?А) степень однородности зерновой массы по размерам зерен
Что называют процессом осахаривания?) гидролиз крахмала до сахаров
Что называют процессом осахаривания?С) гидролиз крахмала до сахаров
Что называют процессом осахаривания? превращение в сахар полисахаридов
Что образует клейковину муки. Белки
Что образует клейковину муки? Белки
Что означает гидролиз жира? расщепление связей в молекулах глицеридов при действии воды
Что означает гидролиз жира? расщепление связей в молекулах глицеридов при действии воды
Что означает гидролиз жира? расщепление связей в молекулах глицеридов при действии воды
Что такое дезодорация масла? Удаление запахов
Что такое дезодорация масла? Удаление запахов
Что такое лежкость? Способность плодов и овощей храниться в течение определенного времени без значительных потерь массы
Что такое лежкость? Способность плодов и овощей храниться в течение определенного времени без значительных потерь массы
Что является возбудителем спиртового брожения? Дрожжи
Что является основным показателем свежести муки?В) кислотность
Что является основным показателем сорта муки?А) зольность
Эмульгированный жир –
Эмульгированный жир – это: это жидкий жир
Яйцо с поврежденной скорлупой – пищевые неполноценные