Как правильно приготовить опята, чтобы получилось вкусно, сытно и недорого.
О замечательных и безграничных возможностях кулинарного применения грибов опят. О правилах подготовки этих грибов к кулинарной обработке, рецептах различных блюд из них и технологии заготовки блюд из опят впрок на зиму.
Вкусная семейка
Опята – одни из самых популярных трофеев тихой охоты у российских грибников. Они обладают неплохим вкусом, встречаются на всей территории страны, а различные их виды плодоносят практически круглый год. Как правило, у каждого опытного собирателя есть свои, отработанные годами, стратегии не только поиска грибов, но и последующего их кулинарного применения – свои фирменные рецепты и методы. Из опят можно приготовить множество разнообразных кушаний, на любой вкус и кошелек, и в этой статье представлены некоторые из рецептов приготовления этих вкусных и доступных грибов. Нужно помнить, что «опята» - определение не самое точное. Так традиционно именуют целую россыпь различных видов грибов, относящихся к разным родам и семействам, и объединенных общим внешним признаком – произрастанием на пнях и гниющей древесине. А значит, и вкусовые и кулинарные свойства у различных видов опят тоже будут различаться, и это обязательно нужно учитывать.
Самым главным представителем разнообразного содружества опят считается Опенок Осенний Armillaria Mellea, но вы смело можете экспериментировать на кухне с любым съедобным видом опят, что будет не только интересным, но и позволит вам открыть новые оттенки вкуса этих грибов.
Подготовка грибов
Обрабатывать плодовые тела для последующего употребления необходимо прямо в день сбора, поскольку они не переносят долгого хранения свежими – начинают чернеть и портятся. Самый крайний срок – двое суток после сбора.
Опята, как и любые грибы, имеют свойство пачкаться в пыли и разнообразном лесном мусоре – хвое, палочках, опавших листьях. Поэтому, для начала, плодовые тела нужно тщательно протереть бумажной салфеткой, и почистить мягкой щеточкой, например старой зубной. Очищенные плодовые тела нужно тщательно перебрать, удалив перезревшие, слишком сильно поврежденные насекомыми, или гнилые экземпляры. У остальных грибов нужно вырезать имеющиеся поврежденные участки. После этого плодовые тела промывают в дуршлаге под проточной водой.
Ножки у опят обычно более плотные, чем шляпки, а, значит, требуют более тщательной тепловой обработки, да и в желудке перевариваются сложнее. Вопрос – готовить ножку вместе со шляпкой, или нет, нужно решать исходя из конкретного вида опят, с которыми вы имеете дело, и вашими личными кулинарными предпочтениями и возможностями. Однако, самую нижнюю, корневую часть ножки, обязательно надо обрезать.
Для приготовления блюд из опят обычно требуется процедура отваривания. Как это делать правильно можно прочитать здесь.
Гречка с опятами
Гречневая каша необыкновенно питательная, а в совокупности с сочными опятами её сытность возрастает стократ, да и вкусовое соотношение у гречки с опятами получается превосходным. Данный рецепт каши с опятами и овощами очень прост в реализации, и не требует больших затрат времени или дорогих ингредиентов.
Потребуется:
· Опята – 500 гр.
· Гречневая крупа – 250 гр.
· Вода – 500 мл.
· Лук репчатый – 3 шт. среднего размера.
· Морковь – 1 шт.
· Петрушка – 1 пучок.
· Соль – по вкусу.
· Масло подсолнечное и сливочное.
Готовим:
· Гречку необходимо перебрать и промыть, затем залить водой, довести до кипения и посолить.
· Очищенные и подготовленные грибы отварить в подсоленной воде до готовности, а после откинуть на дуршлаг.
· Лук поджарить на сковороде в масле до мягкости.
· Морковь очистить, натереть на средней терке, добавить к луку и жарить все вместе до золотистой корочки.
· Добавить к овощам грибы, и жарить все вместе 10 минут, периодически помешивая.
· Выложить в сковороду гречку, тщательно перемешать, посолить, добавить ложку сливочного масла, и тушить на медленном огне в течение 10 минут. Если заранее обжарить гречку на отдельной сковороде, блюдо получится еще более вкусным.
Блюдо готово! Подавать на стол следует посыпав зеленью.
Жульен из опят
Жульен – традиционное французское блюдо с грибами и сыром. Его можно готовить и с опятами, при этом используют именно свежие грибы, предварительно очистив их и отварив обычным способом.
Потребуется:
· Опята свежие – 300 гр.
· Сливки - 120 мл., желательно большой степени жирности.
· Лук репчатый – 1 шт. среднего размера.
· Сыр – 180 гр., твердых сортов.
· Мука – 2 чайные ложки.
· Масло сливочное – 50 гр.
· Соль и молотый перец – по вкусу.
Готовим:
· Грибы нарезать и обжарить на сковороде в сливочном масле в течение 5 минут, с добавлением перца и соли.
· Лук нарезать кубиками, добавить в сковороду и жарить ещё 3 минуты.
· Добавить муку и сливки, тщательно перемешать, довести до кипения и снять с огня.
· Содержимое сковороды распределить по кокотницам, сыр натереть на средней терке и посыпать им блюдо сверху.
· Блюдо запекать в духовке при температуре в 180 гр. до появления золотистой корочки.
Блюдо готово!
Жареная картошка с опятами
Простой рецепт классической вкуснейшей жареной картошки с грибами.
Потребуется:
· Грибы -500 гр.
· Картофель – 200 гр.
· Лук репчатый – 1- 2 шт. среднего размера.
· Сливочное масло – 30 гр.
· Подсолнечное масло – 70 мл.
· Соль и перец – по вкусу.
Готовим:
· Опята отварить в подсоленной воде в течение 15 минут.
· Откиньте грибы на дуршлаг и просушите, а затем обжарьте на сковороде в масле, до появления золотисто – коричневого оттенка.
· Добавьте в сковороду лук, и поджаривайте до мягкости.
· Помытый, очищенный и нарезанный картофель добавьте в сковороду и жарьте все вместе до готовности. За несколько минут до окончания жарки, добавьте соль, перец, сливочное масло, и хорошо все перемешайте.
Блюдо готово! Подавать к столу его следует, посыпав зеленью.