Тирольский шоколадный кекс
120 грамм муки
200 грамм сливочного масла
150 грамм сахара
6 яиц
1 чайная ложка разрыхлителя
25 грамм рома либо коньяка
100 грамм миндаля
100 грамм шоколада
200 грамм шоколадной глазури
Приготовление:
Сперва необходимо приготовить тесто для масляного бисквита.
В размягчённое масло положить ¾ нормы сахара, разрыхлитель и взбивая массу добавлять яичные желтки. Отдельно взбить яичные белки до мягких пиков и добавить в них сахар, добить до твёрдых пиков. В масляно-желтковую массу положить ½ часть взбитых белков, слегка перемешать, добавить просеянную муку, оставшуюся часть взбитых белков и размешать до образования однородной массы.
Добавить в полученное тесто ром, измельчённый миндаль, крупно натёртый шоколад, всё тщательно перемешать.
Прямоугольную форму смазать маслом, посыпать панировочными сухарями. Наполнить тестом, разровнять тесто сверху и выпекать кекс в течении часа при температуре 180 *с
Готовы кекс слегка охладить и выложить из формы. Остывший кекс покрыть растопленной шоколадной глазурью.
Кекс лимонный
160 грамм муки
4 грамма разрыхлителя
200 грамм сливочного масла
200 грамм сахара
20 грамм ванильного сахара
4 яйца
3 столовые ложки лимонного сока
Какао
Приготовление:
Разделить белки и желтки двух яиц. Размягчённое масло растереть с 100 граммами сахара и ванильным сахаром, затем взбивая массу, постепенно добавить желтки, целые яйца, муку с разрыхлителем. Яичные белки взбить в пену, продолжая взбивать, добавить оставшийся сахар и лимонный сок, соединить с мучной массой и вымесить в однородное тесто. Выложить в смазанную маслом форму и выпекать кекс в духовке в течении часа при 180 *с. Оставить кекс на 10 минут в выключенной духовке. Слегка охлаждённый кекс вынуть из формы, остудить и покрыть какао.
Соус сметанный с хреном
200 грамм сметаны
30 грамм муки
20 грамм сливочного масла
80 грамм хрена
45 мл 3% уксуса
Щепотка соли
Приготовление:
Муку слегка обжарить, добавить сметану, посолить, довести до кипения.
Натереть хрен и прогреть на масле для удаления резкого вкуса, влить уксус, смешать со сметанным соусом и дать прокипеть.
Горячая закуска «Боярская»
150 грамм отварной курицы, либо нежирной свинины
1 луковица
2 сваренных в крутую яйца
1 яблоко
200 грамм сметанного соуса
30 грамм сыра
60 грамм сливочного масла
Приготовление:
Мякоть отварной курицы нарезать ломтиками. Лук мелким нарезать и обжарить на сливочном масле. Яйца мелко порубить. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать мелкими кусочками. Все продукты перемешать, разложить в небольшие горшки или кокотницы, залить сметанным соусом, посыпать тёртым сыром.
Запечь в духовке при температуре 220 *с в течении 15-20 минут.
Горячая закуска «Дворецкая»
300 грамм отварного куриного мяса
1 луковица
30 грамм сыра
10 грамм сливочного масла
100 грамм сметанного соуса
Приготовление:
Отварное куриное мясо нарезать мелкими кубиками и разложить в горшочки либо кокотницы. Добавить мелко нарезанный и слегка обжаренный в сливочном масле лук, щепотка соли, залить сметанным соусом, посыпать тёртым сыром и запечь в духовке при температуре 220 *с в течение 15-20 минут.
Саварен по-французски
320 грамм муки
4 яйца
100 грамм молока
100 грамм сливочного масла
45 грамм сахара
25 грамм ванильного сахара
40 грамм дрожжей
3 грамма соли
Приготовление:
В слегка подогретое молоко положить все ингредиенты кроме масла с мукой и перемешать. Затем добавить муку, смешать в тесто и добавить размягчённое масло. Дать тесту подняться и обмять.
Обмятое тесто положить в специальную форму, смазанную маслом и присыпанную мукой, имеющую посередине отверстие и дать ещё раз подняться в течение 15-20 минут.
Выпекать саварен при температуре 200 *с в течение 40-50 минут.
Выпеченный саварен залить пропиткой и оставить на несколько часов, чтобы он хорошо пропитался. После этого, выложить саварен на блюдо, смазать подогретым мармеладом и украсить кусочками свежих или консервированных фруктов, цукатами.
Сливочный крем «Глясе»
200 грамм сливочного масла
140 грамм сахара
15 грамм ванильного сахара
3 яйца
15 мл коньяка либо крепкого десертного вина
Приготовление:
Яйца взбить с сахаром до увеличения объёма в 2,5-3 раза, нагревая смесь до 40-50 *с.
Затем продолжая взбивать, охладить полученную массу до комнатной температуры.
Масло размягчить и взбить, добавить ванильный сахар, коньяк, небольшими порциями яично-сахарную массу и взбивать 15-20 минут до образования пышного крема.
Торт канадский «Тысяча лепестков»
1 кг слоеного теста
500 грамм сливочного крема
Половинка лимона
100 грамм мармелада
150 грамм обжаренных лепестков миндаля
Любой жидкий джем для украшения.
Приготовление:
Слоёное тесто раскатать в 4 круглые лепёшки, обрезать по форме и выпечь в духовке до готовности. Готовые коржи соединить кремом, поверхность торта также покрыть тонким слоем. Боковую поверхность обсыпать миндалём, а верх украсить кусочками разноцветного мармелада и сеточкой из джема.