ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №1 Наименование ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ 1.1 Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Салат греческий» ПЕРЕЧЕНЬ СЫРЬЯ Для приготовления блюда «Салат греческий »
Используют следующее сырье: Моцарелла, помидоры, огурцы, перец болгарский, салат айсберг РЕЦЕПТУРА 3.1 Рецептура блюда«Сигара во фритюре»
Используют следующее сырье:
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС 4.1 Моцарелла нарезается средними кубиками, все овощи соломкой, заправляется растительным маслом. ОФОРМЛЕНИЕ, ПОДАЧА, РЕАЛИЗАЦИЯ И ХРАНЕНИЕ 5.1 Температура подачи блюда должна быть не менее 65 ◦С 5.2Срок реализации блюда при хранении 2 часа. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ 6.1 Органолептические показатели блюда: Внешний вид: Все продукты равномерно нарезаны, перемешаны, заправлены. Салат подается на порционной тарелке. Заправка равномерно распределена по компонентам салата. Продукты без признаков заветривания.
Консистенция: Овощей в составе салата достаточно плотная, хрустящая Цвет: характерен входящим ингредиентам Вкус и запах: Приятный, с ароматом ингредиентов, входящих в состав блюда, в меру острый, соленый, без посторонних примесей и порочащих признаков. 6.2 Микробиологические показатели: соответствуют приложению к ГОСТУ
Содержание сухих веществ не менее 78% Содержание соли не менее 1,5% Содержание жира не менее 7%
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №2 Наименование ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ 1.1 Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо ПЕРЕЧЕНЬ СЫРЬЯ Для приготовления блюда
Используют следующее сырье: РЕЦЕПТУРА 3.1 Рецептура блюда Используют следующее сырье:
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС 4.1 Отварные очищенные картофель, свеклу и морковь, очищенные соленые огурцы нарезают мелкими ломтиками. Зеленый лук нарезают длиной до 1 см; если используют репчатый лук, то его мелко шинкуют и бланшируют кипящей водой, откидывают на дуршлаг. Подготовленные овощи соединяют, добавляют растительное масло, перемешивают. ОФОРМЛЕНИЕ, ПОДАЧА, РЕАЛИЗАЦИЯ И ХРАНЕНИЕ 5.1 Температура подачи блюда должна быть не менее 65 ◦С 5.2Срок реализации блюда при хранении 2 часа. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ 6.1 Органолептические показатели блюда: Внешний вид: Все продукты равномерно нарезаны, перемешаны, заправлены. Салат подается на порционной тарелке. Заправка равномерно распределена по компонентам салата. Продукты без признаков заветривания.
Консистенция: Овощей в составе салата достаточно плотная, хрустящая Цвет: характерен входящим ингредиентам Вкус и запах: Приятный, с ароматом ингредиентов, входящих в состав блюда, в меру острый, соленый, без посторонних примесей и порочащих признаков. 6.2 Микробиологические показатели: соответствуют приложению к ГОСТУ
Содержание сухих веществ не менее 78% Содержание соли не менее 1,5% Содержание жира не менее 7%
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №2 Наименование ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ 1.1 Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо ПЕРЕЧЕНЬ СЫРЬЯ Для приготовления блюда
Используют следующее сырье: РЕЦЕПТУРА 3.1 Рецептура блюда Используют следующее сырье:
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС 4.1 Отварные очищенные картофель, свеклу и морковь, очищенные соленые огурцы нарезают мелкими ломтиками. Зеленый лук нарезают длиной до 1 см; если используют репчатый лук, то его мелко шинкуют и бланшируют кипящей водой, откидывают на дуршлаг. Подготовленные овощи соединяют, добавляют растительное масло, перемешивают. ОФОРМЛЕНИЕ, ПОДАЧА, РЕАЛИЗАЦИЯ И ХРАНЕНИЕ 5.1 Температура подачи блюда должна быть не менее 65 ◦С 5.2Срок реализации блюда при хранении 2 часа. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ 6.1 Органолептические показатели блюда: Внешний вид: Все продукты равномерно нарезаны, перемешаны, заправлены. Салат подается на порционной тарелке. Заправка равномерно распределена по компонентам салата. Продукты без признаков заветривания.
Консистенция: Овощей в составе салата достаточно плотная, хрустящая Цвет: характерен входящим ингредиентам Вкус и запах: Приятный, с ароматом ингредиентов, входящих в состав блюда, в меру острый, соленый, без посторонних примесей и порочащих признаков. 6.2 Микробиологические показатели: соответствуют приложению к ГОСТУ
Содержание сухих веществ не менее 78% Содержание соли не менее 1,5% Содержание жира не менее 7% Читайте также: Основные научные достижения Средневековья: Ситуация в средневековой науке стала меняться к лучшему с...
ТЕМА: Оборудование профилактического кабинета: При создании кабинетов профилактики в организованных...
Основные идеи славянофильства: Славянофилы в своей трактовке русской истории исходили из православия как начала...
Фразеологизмы и их происхождение: В Древней Греции жил царь Авгий. Он был...
Рекомендуемые страницы: Поиск по сайту©2015-2021 poisk-ru.ru
Все права принадлежать их авторам. Данный сайт не претендует на авторства, а предоставляет бесплатное использование. Дата создания страницы: 2018-01-08 Нарушение авторских прав и Нарушение персональных данных |
Поиск по сайту: Читайте также: Деталирование сборочного чертежа Когда производственнику особенно важно наличие гибких производственных мощностей? Собственные движения и пространственные скорости звезд |