ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА ПРОИЗВОДСТВА ВИТАМИННА С

Технология комплексной переработки плодов

 

Идентификация биологически активных веществ показала, что, кроме аскорбиновой кислоты, в плодах шиповника содержатся флавоновые, катехиновые, антоциановые вещества (витамин Р), каротиноиды и токоферолы. Задачей исследований в области технологии явилась разработка промышленных методов комплексного использования этих биологически активных веществ.

Исследованы различные схемы подготовки плодов шиповника для диффузионного процесса и показано, что для этой цели целесообразно использовать плоды шиповника без отделения семян, так как при сепарации семян от мякоти потери витамина С составляют 7,3%;

На основании результатов лабораторных, полузаводских и заводских исследований автором при участии И.Н. Кущинской, Д.Я. Сошникова, М.Е. Беликова и П.Н. Трофимовой разработана технология промышленного комплексного использования плодов шиповника для производства витаминных препаратов.

 

Описание технологической схемы производства витамина С

 

Плоды шиповника элеватором 1 подают в диффузор 2 (температура 70—75° С). Диффузионный сок направляют через фильтр-пресс 3 в трехкорпусной выпарной аппарат 4, где сок сгущают до плотности 60% и перекачивают далее в распылительную сушилку 5 для получения порошкообразного концентрата с витамином С, идущего на таблетирование.

Таблица 1 – Обозначения аппаратов на технологической схеме

 

Обозн.	Аппарат
	Элеватор
	Диффузор
	Фильтр-пресс
	Трехкорпусной выпарной аппарат
	Распылительная сушилка

 

МАТЕРИАЛЬНЫЙ РАСЧЕТ

 

Исходные данные:

 

Годовая производительность, G	10т/год
Число рабочих дней, n
Потери:
при сушке	1%
при выпаривании	3%
при фильтровании	2%
при диффузии	2%
Концентрация раствора на выпаривание	0,5%
Влажность плодов шиповника	60%

 

Рисунок 1 – Схема потоков

 

Т-101 – элеватор; Р-102 – диффузор; Ф-103 – фильтр-пресс; Р-104 – выпарной аппарат; Р-105 – сушилка; 101=102 – плоды шиповника; 103 – диффузионный сок; 104 – жом; 105 – фильтрованный сок; 106 – отфильтрованная мякоть; 107 – концентрированный раствор витамина С; 108 – конденсат; 109 – вода, удаленная при сушке; 110 – витамин С.

1. Производительность суточная:

, (1)

2. Количество витамина С, поступающего на сушку с учетом потерь:

количество потерь при сушке:

(2)

3. Найдем количество воды, поступающее на сушку:

4. Количество витамина С, поступающего на выпарку с учетом потерь:

потери при выпаривании:

(3)

5. На выпаривание поступает 0,5%-ный раствор. Из этого условия найдем количество воды, поступающее на выпаривание:

6. Количество выпаренной воды:

(4)

7. Количество витамина С, поступающего на фильтрование с учетом потерь:

количество потерь при фильтровании:

(5)

8. Примем, что при фильтровании вода не расходуется, количество воды, поступившее на фильтрование:

GВФ = GВВ = 6279,6 кг/сут

9. В растворе, поступающем на фильтрование, содержится 5% мякоти. Найдем количество мякоти:

10. Количество витамина С, поступающего на диффузию с учетом потерь:

количество потерь при диффузии:

(6)

11. Найдем количество плодов, зная влажность плодов шиповника:

12. Количество оставшегося после диффузии жома:

(7)

Таблица 2 – Потоки

 

кг/сут	%	кг/сут	%	кг/сут	%	кг/сут	%	кг/сут	%
Шиповник
Вода					6279,6	94,52			6279,6	99,5
вит. С					32,2	0,48			31,56	0,5
Мякоть					332,2
Жом							3821,35	99,98
Потери							0,66	0,02
Итого							3822,01		6311,16

 

Продолжение

 

кг/сут	%	кг/сут	%	кг/сут	%	кг/сут	%	кг/сут	%
Шиповник
Вода			20,41		6259,2	99,98	20,41	98,55
вит. С			30,61						30,3
Мякоть	332,2	99,8
Жом
Потери	0,64	0,2			0,95	0,02	0,31	1,45
Итого	332,84		51,02		6260,15		20,71		30,3

 

Таблица 3 – Материальный баланс

 

ИЗРАСХОДОВАНО	ПОЛУЧЕНО
Наименование	Масса, кг	Наименование	Масса, кг
Б. Сырье		А. Кон.прод.
Шиповник		Витамин С	30,3
		Б. Отходы
		Вода	6279,6
		Жом	3821,35
		Мякоть	332,2
		В. Потери
		Витамин С	2,5
ИТОГО:		ИТОГО:

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

 

Получение витаминов природного сырья играет очень важную роль в обеспечении населения натуральными витаминами.

Условие выполнения материального баланса – приход равен расходу – обеспечен.