У.М. Новикова
СССР сбалансированный суточный садиковский рацион |

МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ДОШКОЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ДЕТСКИЙ САД № 2 «ЗОЛОТАЯ ИСКОРКА» ГОРОДСКОГО ОКРУГА ТОЛЬЯТТИ
Методическое пособие
По организации питания детей дошкольного возраста с учетом национального меню
МЕНЮ НА ПОНЕДЕЛЬНИК ПЕРВАЯ НЕДЕЛЯ (1 день)
ШИРИН ПЛОВ
(АЗЕРБАЙДЖАНСКАЯ КУХНЯ)
![]() | Ширин плов – традиционное блюдо азербайджанской кухни. Ширин Плов – король всех пловов. Без него не обходится не один праздник. В Ширин Плов, что в переводе с азербайджанского означает «Сладкий плов», обычно добавляют сладкие сухофрукты – курагу (сушеные абрикосы) и кишмиш (изюм). Основное в плове – это отваривание риса до полуготовности, а потом томление на пару |
КОМПОТ КАВКАЗСКИЙ
(ИЗ ЧЕРНОСЛИВА)
![]() | Чернослив – это сушеная слива. Чернослив является одним их популярных видов сухофруктов, это кладезь витаминов. Исторической территорией происхождения сливы считается район Восточного Кавказа вдоль Каспийского моря. Чернослив является хорошим помощником организму – убивает вредные бактерии полости рта, повышает работоспособность. Сегодня производится во многих странах мира – Чили, Аргентине, Франции, Узбекистане |
БОЛГАРСКИЙ РОГАЛИК – КИФЛЕ
![]() | Кифле очень любимы в Болгарии, там их еще ласково называют «кифлечки», при чем начинка может быть самой разной. Кифле – это такие булочки – рогалики, из невероятно вкусного сдобного теста. Родина этих красоток – страны Балканского полуострова. Название происходит от австрийского kipferl, что означает не что иное, как рожок из дрожжевого теста. Неизменной остается форма пирожка кифле – завернутая рулетом выпечка с тремя разрезами вверху. Пекут кифле в Балканском регионе практически в каждом доме, и каждая хозяйка привносит в рецепт что-то свое, особенно разнообразие начинок: орехи с сахаром, мед, мармелад, фрукты, ветчина, различные сорта сыра и даже картофельное пюре |
СЫРНИКИ ПО – КИЕВСКИ
![]() | Сырники (или как их ещё называют «творожники») – это одно из популярных блюд украинской, русской и белорусской кухонь в виде оладий, жареных лепёшек из творога, смешанных с мукой и яйцами. Самый главный ингредиент – творог. Это простое и вкусное блюдо любят не только дети, но и взрослые. Сырники из творога, пышные, политые сметаной, сладким соусом или вареньем – что может быть вкуснее! |
САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА
![]() | Горох – культура очень древняя, и какая страна является его родиной достоверно неизвестно. Многие считают, что горох появился в Индии. Горох означает «тёртый», когда-то его терли для получения муки. Горох появился в давние времена, поэтому существует шуточное выражение «было при царе Горохе», значит «было очень давно» |
БОРЩ ПО – УКРАИНСКИ
![]() | Первенство по варке красного супа завоевала Украина. В Украине издавна готовят свекольник. Одни считают, что «борщ» является словообразованием от «бор» и «бер», что означает «бурый». Другие считают, что «борщом» славяне называли свёклу. В классическом варианте борща было около 20-ти ингредиентов. Рецепт включал большое количество овощных и мясных продуктов, чтобы «ложка стояла». Украинский борщ всегда подавали с чёрным хлебом |
МАКАРОНЫПО – ИТАЛЬЯНСКИ (ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ)
![]() | Общеизвестно, что макароны («паста») - излюбленная пища итальянцев. Каких только макарон они не придумали! Самый популярный сорт - спагетти, длинная вермишель. Древние римляне, готовили тесто, варили его в морской соленой воде, предварительно порезав его полосками. Затем научились сушить тесто. Никто точно не знает, кто придумал рецепт макарон с сыром, но историки предполагают, что идея объединить два продукта пришла в голову древним римлянам. Сыр – самая ранняя приправа, в том числе и для макарон |
ТЕФТЕЛИ
![]() | Тефтели – блюдо, которое представляет собой шарики из мясного фарша. Тефтели пришли из народной кухни тюркских народов через балканскую и австрийскую кухню. Там, где их впервые изобрели, тефтели всегда варились в общей гуще котла и подавались на блюде вместе с густой подливкой, близкой по консистенции к соусу. Тефтели, наверное, являются одним из самых уютных блюд, знакомых нам с самого раннего детства. Кто не любит бабушкины тефтели с подливкой в духовке? А помните проказника Карлсона, которому Малыш носил украдкой мамины тефтельки из кухни? А ведь Карлсона можно понять, - устоять перед тефтелями дело непростое |
ЭФИОПСКИЙ НАПИТОК
(КОФЕЙНЫЙ)
![]() | Это напиток очень любят в мире. Африканские пастухи заметили, что после того, как козы ели листья и плоды дерева, они становились активными и выносливыми. Это было возле поселения Каффа. Вскоре его жители стали активно готовить напиток сначала из листьев, а затем из плодов. Кофе противопоказано детям, поэтому в детском саду кофейный напиток готовят из цикория. Он полезен детям: положительно влияет на работу сердца, повышает аппетит, содержит витамин С. |
ШИРИН – ПЛОВ
Наименование блюда: Плов из риса с курагой
Технологическая карта (кулинарный рецепт) №
В ид обработки: Тушение
Рецептура (раскладка продуктов) на 170 грамм нетто блюда:
Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
Рис | 47.6 | 47.6 |
Вода питьевая | ||
Масло сливочное | 6.8 | 6.8 |
Сахар | 6.8 | 6.8 |
Абрикосы сушеные (Курага) | 13.6 | 13.6 |
Соль пищевая йодированная | 0.425 | 0.425 |
~ Масса каши рассыпчатой | - | 132.6 |
~ Масса кураги размоченной | - | 24.48 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН | Содержание питательных веществ на 170грамм блюда |
Белки, г | 4.097 |
Жиры, г | 5.406 |
Углеводы, г | 48.348 |
Калорийность, ккал | 259.624 |
B1, мг | 0.051 |
B2, мг | 0.051 |
C, мг | 0.544 |
Ca, мг | 31.926 |
Fe, мг | 0.952 |
Рецептура (раскладка продуктов) на 200 грамм нетто блюда:
Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
Рис | ||
Вода питьевая | ||
Масло сливочное | ||
Сахар | ||
Абрикосы сушеные (Курага) | ||
Соль пищевая йодированная | 0.5 | 0.5 |
~ Масса каши рассыпчатой | - | |
~ Масса кураги размоченной | - | 28.8 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН | Содержание питательных веществ на 200грамм блюда |
Белки, г | 4.82 |
Жиры, г | 6.36 |
Углеводы, г | 56.88 |
Калорийность, ккал | 305.44 |
B1, мг | 0.06 |
B2, мг | 0.06 |
C, мг | 0.64 |
Ca, мг | 37.56 |
Fe, мг | 1.12 |
Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:
Технология приготовления |
Курагу промывают и распаривают в небольшом количестве воды. Рис перебирают, промывают сначала в теплой, затем в горячей воде, засыпают в кипящую воду и варят до полуготовности, затем рис и курагу соединяют, добавляют сахар-песок, масло сливочное, соль йодированную с пониженным содержанием натрия, перемешивают, накрывают крышкой и ставят на противень с водой для упревания на один час. Температура подачи: не ниже 65 С. Срок реализации: не более двух часов с момента приготовления. |