И Н С Т И Т У Т Б И О Х И М И И И Г Е Н Е Т И К И
УФИМСКОГО ФЕДЕРАЛЬНОГО ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКОГО ЦЕНТРА РОССИЙСКОЙ АКАДЕМИИ НАУК
А н а л и т и к о - к о н с у л ь т а ц и о н н ы й ц е н т р «П ч е л и ч »
https://pchelich.ru/
Протокол
№ 156 от 1.01.2020г.
образца меда, предоставленного -----------,
Миякинский р-н р. Башкортостан,
проведенного в соответствии с ГОСТ 19792—2017
(с фотодокументированным доказательством найденных пыльцевых зерен)
В представленном для экспертной оценки образце снятого с поверхности меда с виду напоминает мягкую и пластичную массу, в которой при микроскопировании была найдена и идентифицирована пыльца в основном 7 ботанических таксонов. Ниже в таблице приведены медоносы, пыльца которых встречается в данном образце в порядке убывания, процентное содержание которой определить невозможно, поскольку образец представляет снятый верхний слой с меда.
В образце преобладают пыльцевые зерна семейства Крестоцветных и подсолнечника, сочетание данных видов пыльцы свидетельствует о том, что предъявленный образец меда возможно начал раньше кристаллизоваться.
| Вид растения |
| Крестоцветные Brassicáceae Подсолнечник однолетний Helianthus annuus Синяк обыкновенный Échium vulgáre Эспарцет сибирский Onobrychis sibirica Зонтичные Apiaceae Бодяк Círsium sp. Звездчатка Stellaria sp. |
Фотографии образцов найденных пыльцевых зерен в меде под окуляром микроскопа, собранных в одном поле зрения (увеличение х 400)
 |
1 - Крестоцветные
2 - Подсолнечник однолетний
3 - Синяк обыкновенный
4 - Эспарцет сибирский
5 - Зонтичные
6 - Звездчатка
7 - Бодяк
В данном образце промеряется диастазная активность и составляет 22,9±1,6 ед.Готе при водности – 18 %, содержание белка составляет - 7,9±0,2 мг/г, что довольно высоковато для светлого сорта меда. ОМФ составляет 5 мг/г, что исключает нагревание меда, или хранение его в ненадлежащих условиях, о чем свидетельствует и диастазная активность. Кроме того, на препаратах нативного меда обнаружены игольчатые кристаллы глюкозы и также многоугольные кристаллы сахарозы, что характерно для медов, имеющих подобный пыльцевой состав.
|
|
Образец очень сильно насыщен пузырьками воздуха, содержит большое количество кристаллов сахарозы и глюкозы, пыльцу медоносов, белок.
1 – воздушный пузырь
2 – кристиаллы сахарозы (многоугольники)
3 – кристаллы глюкозы (иглы)
 |  |
Заключение
Предъявленный образец представляет собой по структуре пенообразный мед, напоминающий пену при варке варенья, которая образовалась по такому же подобию на поверхности меда при его откачке и переливании в тару. Особые условия, которые этому способствовали, это высокая сахаристость нектара при наличии такого же высокого содержания глюкозы, что характерно для медов, собранных с Крестоцветных и подсолнуха, высокая вязкость (при пониженной водности в этом слое меда), а также высокое насыщение пузырьками воздуха при наличии взвеси пыльцы. Все собранные воедино причины способствовали необычной кристаллизации меда, образованию плотной, мастико- и пенообразной структуры в верхних слоях меда в таре.
 |