В конце XIX – начале XX вв. возникает особый интерес к самобытному населению – русскому крестьянину. В связи с этим в 1897 году появилось на средства русского фабриканта и мецената князя В.Н. Тенишева (1843–1903) в Санкт-Петербурге «Этнографическое бюро » по изучению быта, нравов, социально-культурной жизни русского крестьянства Российской империи[22] при поддержке самого императора Николая II. Изучение происходило на всей территории Российской империи, эти материалы содержат информацию о культуре крестьянства двадцати трех губерний Европейской России, в том числе Вологодской. Оно, прежде всего, интересно тем, что затронуло все стороны крестьянского быта, начиная от предметов обихода, одежды, обрядов, поведения, питания и других потребностей. В результате этого был собран и накоплен громадный этнографический материал, позволивший воссоздать целостную этносоциологическую картину жизни русских крестьян, кроме того, эти сведения дают возможность представить нормативно-ценностную сторону сознания, уровень самосознания крестьян, но, к сожалению, данные не обработаны до конца и до сих пор.
Власть и отношение крестьян к ней в Байдаровской волости: «Земского начальника в данной местности нет. Исправник и становые пристава держат себя властно, недоступно. Изругать мужика матерным словом и даже дать ему пощечину – им ничего не стоит. Мужички смотрят на это, как на дело обычное и даже больше уважают сердитого начальника. «Начельник, так начельник и есть… Ну и учить нашего брата: потому начельник», – глубокомысленно рассуждают мужички. Крестьяне не столько боятся исправника или станового пристава, сколько одежды ихней, их форменного мундира, эполет, синего околыша ».
|
|
Полицейские функции в волости несут «сотские и десятские – выбираемые из самих же мужичков – в обыденной жизни ничем не отличаются от рядовых крестьян. При исполнении же приказаний властей они делаются официальными лицами и настоят на исполнении приказанного начальством. «Потому, братец, нельзя: того начальство требует. А ежели ты не сделаешь, значит, я в ответе за тебя буду; а это негож о, не по крестьянски», – говорит сотский, убеждая того или другого мужичка, исполнить волю начальства ».
Вся полнота власти в волости возложена на волостное правление, которое «состоит из старшины и писаря. Старшина неграмотный крестьянин; писарь, получивший образование в местной церковно-приходской школе. Старшина и писарь – непосредственные начальники волости. Главная их обязанность состоит – правильно собрать и отправить, куда следует, подать с крестьян. Все дела по тяжбам, жалобам зависят от писаря. Он грамотный, неграмотный старшина по большей части ограничивает свою деятельность только приложением «печати», которую нелегко у него выпросить. Для помощи писарю и старшине по деревням выбираются старосты и судьи. Староста деревенский сзывает сход, судит драки и ссоры. «Деревенский староста, рассуди, пожалуйста!» – шутят мужички, рифмуя обязанности сельского деревенского старосты. Для помощи при исполнении судейских обязанностей в описываемой местности есть ещё выборные судьи из крестьян. В эти судьи большею частию попадают люди праздные, так как человеку работящему не захочется даром тратить нередко летних, дорогих для крестьянина, дней. Сами крестьяне в шутку называют суд из этих выборных судей «бутыльным судом»; настолько он находится в зависимости от выпивки. Мужички говорят про человека не пьющего, выбранного в судьи: «Сопьется! Право слово сопьется! Потому и но нельзя: подчуют. Не выпьешь – обидишь!». Эти суждения крестьян совершенно справедливы ».
|
|
Занятия крестьян Байдаровской волости: «Жители занимаются преимущественно земледелием. Сеют рожь, овёс, ячмень, пшеницу, горох, лен, а частию и коноплею. Благодаря трудолюбию жителей и значительному количеству удобрений, хлеб родится хорошо, сам 10 и даже 12… Господствующей является здесь трехпольная система… Жители почти все имеют огороды, но плоды с них идут исключительно для личного потребления. Эти огородные овощи суть следующие: капуста (мелкая и горькая), галанка (род брюквы), морковь, репа, лук, чеснок, хрен; и как редкое явление в последние года стали появляться огурцы. Их долго считали погаными. Небольшие садики состоят из черемух, рябин, кустиков черной и красной смородины, малины, калины; изредка можно встретить яблонь… Продукты садов ничтожны и обыкновенно истребляются еще на кустах. Гораздо больше приносят пользы жителям леса; в годы урожайные они бывают буквально переполнены грибами и ягодами… Из грибов преимущественно встречаются грузди, боровые рыжики, еловики (рыжик, растущий по еловым местам), белянки, «вовденицы», масляники, грибы серые и грибы белые. Особенно много груздей и масляников. Не одни грибы и ягоды лес доставляет жителям. Немало он доставляет рябчиков, белок или векош, как их здесь зовут…
|
|
Вся крестьянская работа, как известно, распределяется на две половины: мужскую и женскую. К мужским работам относятся зимою: вывозить из лесу дрова, сено, лист, в суземе, то ездят на ночь и с хлебом… Домашние работы крестьянина зимой по избе: прежде всего, плести лапти и ступни. Лапти составляют необходимую для крестьян обувь. При работе употребляются лапти берестяные (из бересты березы), а в более торжественные дни, например, идти на пиршество, в церковь, лапти употребляются липовые. Конечно много здесь исключений, когда зимой носят (валяные сапоги) катаники, а летом сапоги кожаные, но можно категорически сказать, что почти все старухи носят лапти: в будни берестяные, это собственно лапти, а по праздникам липовые – липовики. Ступни плетутся только из бересты. По устройству они совершенно похожи на лапти; все различие заключается в том, что назади у ступней не бывает ушей, в которые вставляют у лаптей веревки для обвития или подверток. Ступни носятся на босую ногу в теплую погоду летом. Лапти и ступни крестьяне заготавливают не только для себя, но и для продажи. Кроме того, любимым занятием крестьян составляет делать лопаты, сани, починивать упряжь, подшивать катаники и вить веревки. Лопаты делают из осины и ольхи. Дерево для них заготовляют весной или осенью и хранят где-нибудь под навесом на закрытом воздухе, чтобы оно от морозу, от жары или от чего-нибудь другого не растрескалось. Лопаты делают трех сортов: лопаты для избы, виялки и собственно лопаты. Первые употребляются для сажания и доставания из печи пирогов, хлеба и пр. Черенок у этих лопат устраивается длинный. Виялки употребляются при веянии хлеба, гороху, льняного семени и пр. Они делаются тонкими, аккуратными и легкими. Последние лопаты употребляются на все случаи, напр.: копать землю, делать гряды, поправлять летом, весной и осенью дороги, огребать снег и т.д. Полозья для саней заготовляются весной. Когда березы распускаются, то крестьяне выбирают более подходящие по толщине для саней березы, по возможности прямые и без сучков…
…Вечера проходят у крестьян в витьи веревок. Веревки вьются пяти сортов: 1. тонкие веревки из мочала липовой коры; они идут на обдергивание лаптей; 2. такой же толщины веревки вьют из кудели для всяких домашних надобностей; 3. затем веревки средней толщины; они идут на вожжи, чересседельники, к люлькам (зыбкам) и пр.; 4. самые толстые веревки идут на то, чтобы возить копны с луга в сторжы, привязывать лошадей и пр.; 5. вьют еще особенно тонкие веревки из чистого льна. Эти веревки идут к пресницам (прясницам) для привязывания к последней кудели. Этот сорт веревок вьется особенно тщательно, так как если она худо свита или не гладко, то при привязывании кудели может спутать последнюю. Делать пряслицы также составляют работу мужикам зимой. Делают прясницы обыкновенно из двух пород деревьев: или из осины или из ели, чтобы они легче были, так как с прясницами девицам часто приходиться переходить из деревни в деревню через далекое расстояние. Устройство их следующее. Берется доска; один конец ее делают широким и тонким, а другой узким и высоким; на последнем выдалбливают дыру и вставляют в неё другую доску, или лучше сказать лопату. На последней доске в верхнем конце прорезывают дыру, привязывают веревочку для привязывания ею к пряснице кудели, и прясница готова…
… Работы женской в зимнее время больше, чем мужской. На обязанности баб лежит: утром затоплять печь и обряжаться, накрывать столы пред обедом, паужной и ужином, доить коров утром и вечером, поить их пойлом, «ходить за кринками», снимать с них сметану, ставить их в печь, ходить за маслом, сбирать белье для стирки и бучить. Бучат в зимнее время у нас следующим образом. Берут бук, – это высокая большая кадца (кадка) с отверстием на дне, – а раньше этого белье вымачивают. Над отверстием кладут на дно какой-нибудь предмет, напр., большой черепок от кринки, чтобы бельем не закрыло отверстие и, чтобы в то же время вода могла свободно иметь доступ к отверстию и выбегать вон. Затем в бук накладывают белье: на низ кладут белье линючее и то, которое желают лучше пробучить; наверх кладут самое грубое, как-то: мешки, полотна, наволочки от постели и пр., так что если зола и пройдет через половик, то не повредит белью; бук сверху закрывается половиком, на него насевают пеплу (золы) и наливают воды. После этого в каменке калят каменья и храпами, – это ухват с тремя рогатинами, из коих средняя выгнута вниз – каменья спускают в бук. Снова в печь валят других каменьев, а бук оставляют в покое, пока вода не успокоится и не уйдет в белье; после этого прошедшую через белье воду (золу) выцеживают в шайку, снова выливают на пепел о опять кладут каленые камни. Зола и пепел у наших крестьян – две вещи совершенно разные; пепел – это те остатки, которые получаются после горения, а зола – это вода, смешанная с пеплом, вскипяченная и процеженная через что-либо частое; зола идет на многие домашние потребности; ею напр., моют голову, чтобы чище была и пр. Долго ли происходит этот процесс, бабы знают по практике. После всего этого всё с бука убирают, и белье начинают стирать. Таковы работы баб зимой. Впрочем, все эти работы можно отнести и к другим временам года… ».
Крестьянская одежда жителей Байдаровской волости: «Большую часть одежды крестьяне приготовляют сами. Мужчины дома обыкновенно носят «рубаху» из полотна, пестряди, или «вырывчатины» и холщевые «штяны». Полотна, пестрядь и «вырывчатина» приготовляются крестьянами из льна, который сеется в большом количестве. Из льна получается полотно, нитки которого окрашиваются в синюю краску и ткутся вместе с белыми, от чего получается пестрядь, а иногда к ниткам прибавляется красная бумага, т.е. нитки, выделываемые на фабриках, от этого смешения получается «вырывчатина». Рубаха шьется очень широко с длинными рукавами, которые у многих засучиваются до локтей. Ворот у рубахи обшивается красной материей и застегивается тесмою, которая связывается. «Штяны» бывают очень длинны и всегда с «опушкой», в которую продевается «гасник», связанный из ниток. При отправлении на работу обуваются в лапти. Лапти имеют вид галош и обдергиваются «оборами», т.е. тоненькими веревками из конопли, липовых лык и льна. Употребляются также «ступни» – это совершенно подобие галош из бересты. На плечи натягивают «камзол» – это длинная одежда, сшитая из «сукманины», т.е. вытканной из шерсти. По камзолу подпоясываются красным «кушаком», который ткут из крашенных ниток, или же из шерсти различного цвета, по преимуществу красного, зеленого, розового и желтого. На голову крестьянин одевает фуражку в 25 коп., или же войлочную шляпу, а большая часть крестьян летом ходит без шапки с открытой головой. У женщин домашний наряд также не замысловат. На тело надевается «исподка» – это длинная сшитая из полотна рубашка, спускающаяся ниже колен, нижняя часть которой называется подставом. Плечи, рукава и ворот исподки бывают украшены разными узорами, вышитыми девицами и называемые «ластовицами». На исподку надевается «сарафан» – это платье, имеющее вид мешка, внизу шире, а вверху прикреплено к тесьме, которая застегивается на груди крючком. Для того, чтобы он не спадал, через оба плеча устраиваются «лямки», или подтяжки наподобие ремешков. Сарафаны шьются из полотна, которое окрашивают в синюю краску с разными узорами. На нижней части сарафана или «подоле» часто нашиваются ленты из разных материй, называемые «оборками». На перед надевают «фартук», т.е.передник, сшитый какой-нибудь дешевой ткани. По груди подпоясываются «кушачком», вытканным из шерсти и ниток, или же поясом, сшитым из какой-нибудь материи и выстроченным разными нитками. На головах женщины носят платок. Его надевают так, что у замужних над лбом делается угол, а у девиц платок плотно облегает лоб так, чтобы не было видно волос. При выходе на улицу надевается кофта. Это одежда, закрывающая грудь и плечи, с длинными рукавами, очень широкая, так что под ней женщины скрывают свою талию. Теплая кофта часто из сукманины, называется «накапошником». В этой одежде женщины бывают летом и на работе, а мужчины бывают без фуражки и без пояса …».
Ежедневный рацион крестьянской пищи жителей Байдаровской волости и рецепты её приготовления: «Ежедневная пища крестьян в постные дни, в «говиньё» состоит:
1) Из соленых рыжиков или груздей. Запас делается с средины июля и позже, иногда в очень большом количестве – ведер по 30. Грузди недели по 2 вымачивают, а затем уже солят в большие кадцы; рыжики же, только вымывши, засаливают. Грузди и рыжики употребляют в пищу или прямо, т.е. соленые грузди и рыжики с рассолом мачут [мочут] кусками хлеба, или варят в воде, иногда приправляя толченым коноплем и картофелем.
2) Из крупянки «щтей», сваренной из «заспы» – овсяной крупы, иногда с картофелем, или с сушеными грибами – «обабками», или с сухой треской, или сухим соленым судаком и щукой, или же соленой сайдой, редко с треской. Свежая рыба и вообще всякая только у богатых появляется, а у бедных редко очень…
3) «Похлебки» – изготовляется она из вареного очищенного картофеля от кожицы, его толкут мелко в горшке, наливают воды и приправляют толченым конопляным семенем.
4) Редька в квасу и сухая и хрен, поспевает в конце июля.
5) Лук, перья его щиплют и толкут, присоливши, едят в квасу и в воде или примакивают хлебом. Лук оперяется в конце мая, поспевает в конце июля, садят же в 20 числах апреля, прикрывая луковицы слоем коровьего навоза «сором».
6) Горох.
7) «Кукувага». Изготовление: берут воду, наливают в горшок, спускают горсти 2 ½ толокна, крошат печеный хлеб, кладут очищенного резаного луку, картофеля и др. приправы и ставят в печь, пока не вскипит.
8) Соленая капуста, не рубленая, а кочанами, разрезанными на двоё.
9) «Сладкое» – солод, сваренный в воде, – кушанье заключительное.
10) Картофель. Он поспевает в начале августа. Самое важное подспорье крестьянина, потому каждый насаждает его около десятины, иногда и полторы. Бедные крестьяне едят его весь год почти один картофель с хлебом, а иногда еще и крупянку. Когда поспеет картофель, то почти все крестьяне на первое кушанье – употребляют горячий вареный картофель, или печеный. Жарят его с маслом, иногда с рыжиками.
11) Свежие вареные в воде грибы; они поспевают в конце июня, иногда и к середине. Это кушанье особенно употребляется на сенокосе.
12) Кисель гороховый, особенно уважается горячий.
13) «Бовтушка». На воде или на квасу мешается не густо толокно; этим кушаньем любят крестьяне заканчивать трапезу.
14) Ягоды. С августа месяца на столах крестьян появляется моченая брусника, уважаемые ягоды крестьянами; ее запасают в большом количестве – ведер по 20 и более. Малина, черника, земляника редко встречаются на столе; эти ягоды крестьяне продают в г. Никольске. Бруснику мочат на воде: на одно ведро ягод полтора воды или ведро. Моченую бруснику и хлебают. Изготовляют из нее «шуруегу». Ягоды раздавливают и замешивают догуста толокном. Из моченой брусники варят кисель, подлив немного воды и намешав не густо овсяной муки.
15) Печеная «галанка» – брюква. 2. Пареная репа – «пареничи». Их изготовляют следующим образом: пожарче натопляют печь, выгребают из нее жар, насыпают брюквы ряда в три на солому, замазывают устье печи накрепко и уже на другой день распечатывают устье и достают упрелую брюкву. Такую брюкву едят как лакомство. Часть «пареничи» сушат и получают «веленичи». 3. Из «веленич» настаивают на воде квас и употребляют его в пост с дежнём.
16) «Деж е нь» – уважаемое кушанье на помочах, на дожинках, на домолотах и пр. и в простые дни. Изготовляется из толокна на посоленной воде, замешивается вода толокном до густоты. Хлебают дежень и прихлебывают веленичного квасу, а в скоромные дни дежень поливают молоком.
В «промежговинье», в скоромные дни, состав пищи изменяется; у зажиточных крестьян появляются:
1) Студени.
2) Соленые грузди и рыжики, разведенные водой и со сметаной и у бедных и зажиточных.
3) Щи с говядиной соленой, свежей и из «ветчины» – это печеные стегна – передние и задние части овец, телят и повешенные на год и на два в прохладном амбаре для проветривания…
4) Молоко коровье свежее – «прясное», «простокиша» – вскисшее молоко со сметаной наверху, а «гуща» – простокишу освобождают от сметаны, ставят в печь, часть такого молока отвердевает, а часть обращается в сыворотку. Гущи накопляют целые кадцы – обрезы и в продолжении года употребляют на последнее кушанье – такое молоко известно под названием «кислого».
5) Жареный картофель со скоромным маслом.
6) Каша картофельная – толченый вареный картофель разводится свежим коровьим молоком и приправляется 2-мя куриными яйцами.
7) Каша из овсяной крупы – крупа густо мешается на кипятке и обваливается в скоромном масле.
8) «Молосная каша» – в свежем коровьем молоке варят овсяную крупу; ею любят кормить маленьких ребят, с шести месяцев уже дают им кашу, да и сами в праздники ее употребляют.
9) Кисель. Его варят на поминки. Овсяная мука разводится на воде в кадочке, затем накаляют в печи каменья, спускают их в кадочку, пока не вскипит. Полученный кисель разливают в посуду и затем едят его в молоке или с маслом.
10) Кисель из овсяной же муки, но другого вкуса и другого приготовления. В кипятке замешивают овсяную муку, выкладывают на сковороду, делают лунки и наливают в их скоромного масла иди же едят в прихлебку с простокишей.
11) Селянка – любимое кушанье. Свежие и соленые рыжики, сваренные на молоке с 2 или 1 убитым яйцом.
12) По праздникам только жареная говядина: легкие, печень животных, разогретая ветчина, жареный поросенок, больше всего о Пасхе, о Рождестве, начиненный свежим коровьим молоком с яйцами, иногда примешивают не густо овсяной крупы, наливают в поросенка и зашивают ниткой живот.
13) «Начинки» – кишки от большой свиньи, туго набивают овсяной крупой, обвалянной в скоромном масле. Стряпня поручается старшей в доме женщине, если таковая бывает способна еще к работе. Ржаной хлеб не солится. Пироги стряпают из той же ржаной муки, только тесто уже для них солится. В постные дни стряпают «колобаны» – простые пироги, пироги с творогом из конопляного семени, «обабники» – пироги с сушеными грибами, луковники, пироги с капустой, пироги с солеными и свежими рыжиками и груздями, пироги с брюквой. По скоромным дням пироги с творогом из овсяной крупы, затворенной на простокваше со сметаной или из высевок от яшной крупы… Из напитков – квас и пиво. Пиво поваренное, т.е. сваренное на поварне… ».