Ингредиенты:
Для варенья из помидоров и клубники:
• 1,5 кг помидоров, очищенных от кожуры и кожи
• 330 г клубники, очищенной
• 60 г сахарной пудры
• 10 мл бальзамического уксуса
• 10 мл уксуса шерри
• 6 листьев мяты
Для сырного тоста:
• 300 г сыра пармезан, тёртого на мелкой тёрке
Для сырно-мороженого тоста:
• 6 ломтиков белого тостового хлеба
• 90 г сливочного масла
• 250 г сыра чеддер
• 1 литр цельного молока
• 30 г сухого обезжиренного молока
• 8 яичных желтков
• 120 г сахара
• 400 г сухого льда
Способ приготовления:
1. Для того чтобы сделать варенье, выжмите семена томатов через муслин, чтобы извлечь сок.
2. Поместите этот сок в кастрюлю на среднем огне. Добавьте нарезанные кубиками помидоры, половину клубники и сахара. Варить на медленном огне, пока масса не приобретёт консистенцию варенья (примерно 500 г весом). Это займет около 25 минут.
3. Добавить оставшуюся клубнику и уксус в кастрюлю и немного поварить, чтобы смягчить клубнику. Снять кастрюлю с огня и охладить при комнатной температуре и поставить в холодильник.
4.Положите тертый пармезан в кастрюлю на сильном огне и варите, пока сыр не начнёт расщепляться.
5. Удалить сыр из кастрюли и поместить на плоский лоток с бумагой для выпечки. Поместите другую бумагу для выпечки наверх и раскатывайте до толщины 1 мм. Снимите верхний слой бумаги для выпечки и используйте острый нож, чтобы разрезать треугольники из раскатанного сыра.
6. Поместите лоток для выпечки под гриль в течение 2 минут или до золотисто-коричневого цвета. Извлеките лоток и охладите пластины.
7. Положите кусочки тоста на противень для выпечки и положите кусочки сливочного масла между ними, затем накройте ломтиками сыра.
8. Поставьте под гриль, пока сыр не начнет плавиться, и не поменяет цвет. Извлеките лоток и дайте ему остыть.
9. В то же время, поместите молоко и сухое молоко в кастрюле на среднем огне. Доведите смесь до 52 ° С.
10. Взбейте яичные желтки с сахаром. Как только молоко достигло температуры, добавить немного яичной смеси, чтобы заварить желтки, затем добавить смесь яйца с молоком и варить, помешивая, пока температура не достигнет 70 °C, держите при этой температуре в течение 10 минут, затем сразу же охладить массу в миске со льдом.
11. Положите ломтики сыра на тостах в базу мороженым и с помощью блендера, пюрируйте смесь, пока она не станет полностью однородной. Процедите через мелкое сито и поставьте в холодильнике, до полного охлаждения.
12. Когда все будет готово, нарезать листья мяты и вмешать их в варенье из помидоров и клубники.
13. Поместите базу мороженого в чашу миксера. В во время взбивания добавьте в изобилии сухой лед и взбивайте до получения мороженого. Это займет около 1 минуты.
14. Поместите немного варенья в низ стеклянной чаши, пару шариков мороженого, наверху украсьте вареньем и тостами.
Сыр с макаронами
Ингредиенты:
Состав:
• 200 г макарон
• ½ чайной ложки соли
• 15 мл трюфельным маслом
• 300 мл сухого белого вина
• 300 мл куриного бульона коричневого, настоявшегося с коркой сыра Берксвелл
• 80 г сыра Spenwood,
• 10 г кукурузной муки
• 80 г мягкого сливочного сыра
• черный перец
• 15 г козьего сыра,
• Берксвелл сыр
Способ приготовления:
1. Отварить 200 гр. макарон в 400 гр. подсоленной воды до готовности, готовые макароны перемешать с трюфельным маслом.
2. В маленькой кастрюле, выпарить вино 30мл. Добавить теплый куриный бульон к выпаренному вину. Смешайте тертый сыр с кукурузной мукой и добавить в кастрюлю. Помешивать лопаткой пока сыр и кукурузная мука не растворяться полностью, затем добавить макароны.
3. Прогревать массу, пока макароны не нагреются, затем добавить свежемолотый перец.
4. Оставшуюся корку от сыра Берксвелл использовать в качестве формы для макарон, на дно уложить козий сыр, нарезанный кубиками, сверху выложить макароны и посыпать тёртым сыром, поставить под гриль и запечь до образования золотистой корочки, сразу же подавать.
Сыр с цветной капустой
Ингредиенты:
• 50 г белого сахара
• 100 мл белого винного уксуса
• 1 большая цветная капуста, разобранная на соцветия и разделенная на три части.
• Арахисовое масло
• 500 мл куриного бульона, выпаренного до 200 мл
• 300 мл белого вина, выпаренного до 30 мл
• 120 г тертого сыра Грюйер
• 20 г кукурузной муки
• 20 г мягкого сыра
• Трюфельное масло, сливочное масло 20 гр.
• Дополнительные тертый швейцарский сыр или Чеддер, для гратина.
Способ приготовления:
1. В маленькой кастрюле на среднем огне, смешать сахар и уксус и довести до кипения. Снять кастрюлю с огня и вылить жидкость на более трети цветной капусты. Поместить капусту в холодильник как минимум на 30 минут.
2. Добавить достаточно масла, чтобы заполнить кастрюлю на три четверти и поставить на средний огонь. Как только масло достигнет температуры 180 C, добавить 1/3 из соцветий капусты и обжарить в течение 3 минут, или до золотисто-коричневого цвета.
3. Бланшировать оставшуюся треть цветной капусты в кипящей подсоленной воде до мягкости. Слить воду и отставить капусту в сторону.
4. Разогреть плиту, добавить в кастрюлю теплый куриный бульон с вином и уварить на среднем огне.
5. Смешайте тертый сыр с кукурузной мукой и добавьте в кастрюлю. Перемешивайте, пока сыр не растворится в жидкости. Добавить мягкого сыра и сливочного масла и размешать до полного растворения. Снять кастрюлю с огня.
6. Смешать маринованные, жареные и часть приготовленных соцветий цветной капусты вместе в миску и перемешать с соусом из сыра и несколькими каплями масла трюфелей. Уложить слоями готовые соцветия, прослоить их сырным соусом, посыпать сверху сыром и поместить под разогретый гриль 7. Как только заколируется сыр образуется золотистая корочка, сразу же подавать капусту к столу.
VI. Картофель
Хрустящий картофель
Ингредиенты:
· 1.25 кг. крупного молодого картофеля
· 1головку чеснока, поделенную на зубчики и раздавленную плоской частью ножа
· 30 грамм розмарина(дополнительно)
· Оливковое масло
· Соль
Способ приготовления:
1. Разогрейте духовку до 180 C.
2. Помойте, почистите картошку и порежьте на четвертинки. Положите картошку в миску и поставьте под проточную воду на 5 минут, чтобы промыть.
3. Залейте картофель водой в большой кастрюле, затем добавьте чеснок и розмарин. Готовьте до того момента, пока картофель не станет мягким и почти будет разваливаться на куски (примерно 25-30 минут). Слейте все аккуратно в дуршлаг и дайте остыть.
4. Налейте 5 мл. оливкового масла в поддон для выпечки и выложите картофель в один слой. Поставьте поддон в духовку на 15 минут, чтобы разогреть масло.
5. Положите картофель в кастрюлю и полейте его горячим маслом. Поместите поддон обратно в духовку, по меньшей мере, на 1 час на 15 мину, аккуратно переворачивая картофель каждые 20 минут, до того момента, пока картофель не станет золотисто-коричневым и хрустящим.
6. Выложите картофель на бумагу и приправьте солью.
