Тема: Методы и средства для проведения дезинфекции, дезинсекции и дератизации на объектах мясокомбинатов, убойных пунктов, колбасных цехов.
Дезинфекция.
Мойку и профилактическую дезинфекцию технологического оборудования, инвентаря, стен и полов производственных цехов осуществляют систематически согласно утвержденному графику под контролем ОПВК и санитарной службы предприятия. За своевременную и качественную организацию мойки и профилактической дезинфекции несет ответственность начальник цеха (мастер); ветеринарный или санитарный работник, закрепленный за данным цехом, осуществляет контроль за правильностью выполнения дезинфекции.
К уборочному инвентарю относятся окрашенные в особый цвет ведра, совки, скребки, лопаты, лейки, приспособления для переноса или перевозки, шланги с брандспойтами, мусорные ящики, гидропульты, лестницы, метлы, веники, суконки, губки, мочалки, мешалки, кадки, щетки (корешковые, волосяные, резиновые), полотенца.
Для мойки и профилактической дезинфекции на предприятиях мясной и птицеперерабатывающей промышленности применяют следующие химикалии; — моющие: мыло хозяйственное, тринатрийфосфат, натрий углекислый кристаллический (кальцинированная сода), едкий натрий, каспос; моюще-дезинфицирующие: едкий натрий, каспос, демп, метасиликат натрия; дезинфицирующие: хлорная известь, хлорамин Б, трихлоризоциануровая кислота, дихлоризоцианурат натрия (ДХЦН), двутретьосновная соль гипохлорита кальция (ДТСГК), едкий натрий, каспос, формальдегид, негашеная известь, оксидифенолят натрия, перекись водорода. Используют их согласно инструкциям по их применению.
Профилактическую дезинфекцию во всех случаях производят только после полного удаления из них пищевого сырья и готовой продукции и ей должна предшествовать мойка и обезжиривание оборудования. Объекты, непосредственно контактирующие с пищевым сырьем, обезжиривают путем мытья горячими (60-70°С) моющими или моюще-дезинфицирующими растворами из расчета 2 л на 1 м2; объекты, непосредственно не контактирующие с сырьем, обезжиривают аналогично из расчета 1 л раствора на 1 м2. Профилактическую дезинфекцию осуществляют дезинфицирующими растворами из расчета 0,5 л рабочего раствора на 1 м2 поверхности.
После мойки и дезинфекции оборудование тщательно промывают водой до полного удаления моющих и дезинфицирующих средств; контроль — по фенолфталеину или лакмусовой бумажке и отсутствию запаха применявшихся моющих и дезинфицирующих средств. Для приготовления моющих и дезинфицирующих растворов, а также ополаскивания оборудования необходимо применять воду, соответствующую требованиям действующего ГОСТа на питьевую воду.
Полы в производственных помещениях моют горячим щелочным раствором в процессе работы по мере их загрязнения и по окончании смены. Полы в камерах холодильника при погрузочно-разгрузочных работах убирают по мере их загрязнения, но не реже одного раза в смену. В остальное время — по мере загрязнения, но не реже одного раза в неделю. Стены и панели, облицованные плиткой или окрашенные масляной краской, ежедневно протирают чистыми тряпками, смоченными в мыльно-содовом растворе. Не реже раза в неделю промывают горячей водой с мылом. На лестничных клетках перила моют горячими щелочными растворами или протирают тряпками, смоченными в щелочном растворе, по мере загрязнения, но не реже одного раза в смену. Не реже одного раза в смену моют ступени лестничных клеток. В бытовых помещениях ежедневно, по окончании работы, проводят уборку с мойкой полов и инвентаря.
Производственные и подсобные помещения цеха первичной переработки скота дезинфицируют один раз в 5 дней. Производственные помещения сырьевого и шприцовочного цехов колбасного завода и цеха (отделения) фаршевых полуфабрикатов дезинфицируют летом ежедневно, зимой — 2 раза в неделю; производственные помещения термического цеха колбасного завода — 1-2 раза в месяц; остальные производственные и подсобные помещения колбасного завода, цеха полуфабрикатов, ливерно-паштетного и студневарочного цехов, кишечного, субпродуктового и жирового цехов дезинфицируют не реже одного раза в неделю. Помещения шкуропосолочного цеха дезинфицируют 1-2 раза в месяц. Дезинфекцию лестничных клеток проводят не реже одного раза в 10 дней. Дезинфекцию бытовых помещений проводят не реже одного раза в неделю.
При дезинфекции помещений вначале дезинфицирующим раствором орошают пол, затем стены, технологическое оборудование и инвентарь и в заключение повторно орошают пол. Спустя 30-45 минут все поверхности, орошенные дезинфицирующим раствором, промывают водой. Уборочный инвентарь по окончании уборки моют горячей водой и дезинфицируют погружением на 30 минут в один из дезинфицирующих растворов, после чего ополаскивают водой и просушивают.
Общую профилактическую дезинфекцию, побелку и покраску всех помещений производственных цехов, бытовых и подсобных помещений (коридоров, лестничных клеток и т.д.) производят по мере их загрязнения, но не реже одного раза в 6 месяцев. Перед дезинфекцией, побелкой и покраской стены, потолки, короба и т.п. очищают скребками и жесткими щетками от загрязнений и отставшей побелки. Предметы, оборудование и машины, которые нельзя удалить из цеха, закрывают бумагой, брезентом или полиэтиленовой пленкой; инвентарь выносят и складывают для мойки и дезинфекции в отведенном для этого месте. Воздушные каналы изнутри прочищают щетками на длинных ручках через люки после подачи туда из краскопультов дезраствора. Весь собранный мусор и пищевые остатки убирают из помещения.
По окончании санитарной обработки небеленные поверхности и полы помещений очищают от загрязнений, вызванных побелочными работами, и вымывают горячей водой со щелочно-мыльным раствором.
Из помещений цеха приема и откорма птицы при механической очистке удаляют помет; пух и перо сжигают. После проведения профилактической дезинфекции помещение должно быть закрыто не менее чем на 3 часа. Помещения цеха по убою и переработке птицы (полы, панели) по окончании рабочей смены подвергают очистке и мойке одним из вышеуказанных растворов. Дезинфекцию помещения цеха проводят в конце рабочей недели или чаще по указанию ветеринарного или санитарного надзора одним из следующих растворов:
Дверные ручки и нижние части дверей ежедневно промывают и вытирают насухо. Все трапы, сточные канавки, лотки ежедневно очищают, тщательно промывают водой и дезинфицируют 5% раствором хлорной извести.
В цехе производства яичных продуктов в обеденный перерыв регулярно производят очистку и мойку полов и панелей водой.
После окончания рабочей смены помещения цеха (полы, панели) подвергают очистке, мойке. Дезинфекцию проводят ежедневно одним из растворов, перечисленных растворов.
Мойку инвентаря и посуды проводят после окончания работы каждой смены; профилактическую дезинфекцию — один раз в неделю или чаще по указанию ветеринарно-санитарной службы.
При ручной мойке металлическую посуду и инвентарь (тазики, ушаты, ведра и т.д.) очищают щетками. С металлического инвентаря (подвесные ковши, бункеры, котлы для варки студня и субпродуктов, столы, конвейеры и т.д.) пищевые остатки удаляют щетками на длинных ручках. Деревянное оборудование и инвентарь (столы, доски от столов, доски-пресс для зельцев, ящики и т.д.) прочищают корешковыми щетками и скребками. После механической очистки посуду, инвентарь и оборудование ополаскивают теплой водой (не выше 40-45°С) и обезжиривают.
Посуду, металлический и деревянный инвентарь обезжиривают погружением в ванны с щелочным раствором. Крупный металлический инвентарь (тележки, ванны, ковши для фарша, столы, металлические баки и т.п.) промывают мочалками и щетками, смоченными в щелочном растворе. Деревянные чаны, бочки и другие крупные деревянные емкости, после ополаскивания теплой водой заливают до 1/4 емкости щелочным раствором и затем щетками удаляют со стенок и дна жирные и белковые остатки.
После обезжиривания щелочами посуду, инвентарь и оборудование промывают горячей водой до полного удаления остатков жира и щелочи (контроль по фенолфталеину).
Обработка пельменного аппарата.
Пельменный автомат. По окончании работы на автомате необходимо немедленно: разобрать насос для фарша: из соответствующих бункеров вынуть фаршевый и тестовый шнеки; разобрать фаршепроводы и тестопроводы, формующее устройств и перепускной клапан для фарша. Все разобранные детали тщательно очищают от остатков теста и фарша, промывают теплой водой, а затем горячей водой и смазывают пищевым несоленым жиром. Промывке теплой и горячей водой подлежат также и бункеры для теста и фарша и конвейер.
Мойку инвентаря, посуды и технологического оборудования в цехах первичной переработки скота (убой и разделка), субпродуктовом и кишечном проводят ежедневно по окончании работы смены. Кровь, слизь и т.п. с полов и стен производственных помещений смывают водой по мере загрязнения в течение рабочего дня и по окончании смены.
Помещения загрузочного отделения и находящееся в нем оборудование и инвентарь стерилизационного цеха (фрейбанка) моют и дезинфицируют. Помещение разгрузочного отделения и находящееся в нем оборудование и инвентарь ежедневно, по окончании работы смены, моют 0,5-1%-ным раствором кальцинированной соды или раствором, содержащим 0,3% едкого натрия, после чего обмывают теплой или горячей водой. Не реже одного раза в 5 дней в разгрузочном отделении проводят дезинфекцию помещения, оборудования и инвентаря одним из вышеперечисленных растворов.
Транспортные средства для перевозки мяса и мясопродуктов ежедневно, по окончании работы очищают от пищевых остатков щетками и метелками, промывают горячей водой из шланга и дезинфицируют орошением 2%-ным раствором едкой щелочи или осветленным раствором хлорной извести, содержащим 1-2% активного хлора или 0,1%-ным раствором дихлоризоцианурата натрия. Кузова автомашин и ящики для продуктов, обитые оцинкованной жестью нельзя дезинфицировать растворами хлорсодержащих препаратов, а обитые листовым алюминием — растворами едких щелочей. Транспортные средства, доставившие на предприятие убойных животных и птиц, обрабатывают на специально оборудованной для этой цели площадке. После механической очистки кузов промывают водой из шланга и дезинфицируют орошением одним из вышеперечисленных средств. По истечении часовой экспозиции остатки дезинфицирующего раствора смывают струей воды. Железнодорожный транспорт, перевозивший убойных животных, обрабатывают на дезопромывочных станциях. Транспорт для вывоза помета ежедневно после выполнения работы подвергают механической очистке, мойке горячим щелочным раствором или горячей водой и дезинфекции осветленным раствором хлорной извести с содержанием 2,5% активного хлора.
Санодежда и халаты должны содержаться в чистоте и заменяться чистыми каждую смену. Фартуки и нарукавники (из клеенки) после работы промывают горячей водой с мылом и ополаскивают хлорной водой (0,05-0,1% активного хлора) или слабым раствором хлорамина «Б» (0,3-0,5% концентрации).
После проведения санитарной обработки проводится визуальный, химической и бактериологический контроль качества обработки. Эффективность дезинфекции периодически контролируется бактериологическим исследованием.
Дератизация на мясоперабатывающих предприятиях (колбасные цеха, пельменные цеха, мясокомбинаты, убойные пункты, пункты переработки птицы).
Дератизация -это комплекс мер, направленных на уничтожение вредных мышевидных грызунов, которые наносят ущерб хозяйствам и служат переносчиками и резервуаром возбудителей заразных болезней человека и животных. В животноводческих помещениях у грызунов благоприятные условия гнездования и достаточная кормовая база. Грызуны чрезвычайно быстро размножаются, так как половая зрелость у них наступает рано.
Серая крыса служит переносчиком возбудителей многих инфекционных болезней — туляремии, бруцеллеза, туберкулеза, лептоспироза, листериоза, бешенства, чумы верблюдов, болезни Ауески, сальмонеллеза и др.Черные крысы по размеру несколько меньше серых, но сходны с ними в эпизоотологическом отношении. Заселяют главным образом поселки и города, прилегающие к морю. Выбирают более сухие места, часто чердаки. Иногда встречаются в животноводческих помещениях, но гораздо реже, чем серые крысы. Домовые мыши по окрасу напоминают серых крыс. Распространены повсеместно. Заселяют жилые дома, склады, животноводческие помещения, сады, огороды, лесные посадки. Служат источником, резервуаром и переносчиком многих инфекционных болезней — туляремии, чумы верблюдов, лептоспироза, сальмонеллеза, трихофитии и др.
Борьба с грызунами включает в себя профилактические и истребительные мероприятия. Профилактические мероприятия направлены на создание условий, лишающих мышевидных грызунов корма, воды, убежищ, иными словами, основная профилактическая мера -строгое повседневное соблюдение санитарных требований в животноводческих помещениях и на прилегающих территориях. Все объекты животноводства содержат в чистоте, своевременно убирают остатки корма, навози мусор, не допускают захламленности подвальных помещений и чердаков и др. Истребительные мероприятия, предусмотренные планом ветеринарного обслуживания животноводства предупреждают возникновение инфекционных болезней, передающихся грызунами, и способствуют сохранению кормов. Для истребления грызунов применяют механические, биологические и химические методы.
Механический метод –использование капканов различных конструкций, вершей различных объемов и ловушек с перевертывающимися площадками. Ловушки устанавливают в местах, где есть норы, или на пути следования грызунов.
Биологический метод предусматривает использование естественных врагов грызунов —собак, кошек и ежей.
Дезинсекция на мясоперабатывающих предприятиях (колбасные цеха, пельменные цеха, мясокомбинаты, убойные пункты, пункты переработки птицы).
Дезинсекция – это комплекс мероприятий, направленных на борьбу с насекомыми и клещами которые причиняют вред животным или служат переносчиками возбудителей заразных болезней. Дезинсекционные мероприятия делят на профилактические и истребительные. Профилактические мероприятия направлены на создание таких условий содержания животных, в том числе птиц, которые были бы неблагоприятны для жизни и размножения вредных клещей и насекомых, и на защиту животных от их нападения. Цель истребительских мероприятий- уничтожение насекомых и клещей во всех фазах их развития.
Задание: Ответить письменно в тетради на вопросы:
1. что такое дезинсекция?
2. Что такое дезинфекция?
3. Чем отличаются между собой дезифекция и дезинсекция?
4. Что такое дератизация?
5. Чем отличается механический способ дератизации от биологического?
6. Перечислить какие средства для мойки и профилактической дезинфекции на предприятиях мясной и птицеперерабатывающей промышленности применяют …………………
7. Как обрабатывают пельменный аппарат?