Содержание.
| Титульный лист…………………………………………………………………..1 | |
| Содержание……………………………………………………………………….2 | |
| 1.Тема проекта и ее обоснование………………………………………………..3 | |
| Цель и задачи проекта……………………………………………………………4 | |
| 1.1 Критерии, предъявляемые к готовому изделию ………..………………….5 | |
| 1.2 Планирование деятельности………………………………………………….6 | |
| 1.3 Сбор и обработка информации………………………………………………7 | |
| 2. Генерация идей и выбор варианта…………………………………………….8 | |
| 2.1 Подбор материала, оценочная стоимость……………………......................9 2.2 Исследование материалов на безопасность, ТБ…………………………..10 | |
| 2.3 Технологическая последовательность изготовления изделия……………11 | |
| 3. Анализ полученных результатов работы……………………………………12 | |
| 4. Рефлексия………………………………………………………………………13 5. Приложение 1-5…………………………………………………………..........15 6. Используемая литература и ресурсы интернета…………………………... 16 |
Обоснование темы проекта. «Выпечка «Маффины».
Темой моего творческого проекта стала кулинария. Я выбрала эту тему так как люблю готовить. В жизни это всегда пригодится.
На уроках технологии и самостоятельно я изучила много рецептов выпечки и решила приготовить маффины. Они очень популярны. Маффины- это маленькие порционные варианты кексов в формочках. Приложение1
Цель:
Изучив рецепт приготовления маффинов, приготовить маффины с вишней.
Задачи:
— Познакомиться с историей возникновения кексов.
— Выбрать подходящий рецепт для выпечки моих кексов.
— Выбрать начинку для кексов полезную для подрастающего организма.
— Выбрать украшение для кексов
— Выполнить расчеты стоимости моих кондитерских изделий.
1.1. Критерии, которым должно соответствовать изделие:
· Красивое
· Приятное на вкус
· Нежным, рассыпчатым, ломким, с плотной коричневой корочкой. ...
1.2. Планирование деятельности:
Изготовление изделия. «Маффины»
Сроки реализации проекта: 15.12-17.12
| № п/п | Вид деятельности | Сроки выполнения | Результат проделанной работы |
| 1. | Собрать материал о кексах | 15.12.18 | Произведена подборка материала. Материал изучен. |
| 3. | Выбор варианта изделия. | 16.12.18 | Из вариантов изделия выбран один. Маффины. |
| 4. | Подбор оборудования и ингредиентов. | 16.12.18 | Рецептура и закупка продуктов. |
| 5. | Проверка продуктов на годность | 16.12.18 | Ингредиенты подобраны по сроку годности и токсичности |
| 6. | Изготовление маффин | 17.12.18 | Научилась готовить маффины |
| 7. | Оформление проекта. | 17.12.18 | Оформила проект, сделала презентацию проекта. |
Сбор и обработка информации о материале изготовления.
Маффины – мелкая выпечка, которая так похожа на привычные для нас кексики, выпеченные в формочках – но отличается от них. Чем же?
Существует два вида маффинов: английские и американские. Поэтому и происхождение у них разное: Великобритания и США. Маффины из Англии готовятся на основе теста на дрожжах, в то время, как американские пекут из теста, с разрыхлителем.Существует два вида маффинов — традиционные английские из дрожжевого теста и усовершенствованные американские, которые напоминают классические бисквитные кексы..
(Приложение1)
2.Генерация идей и выбор варианта «Маффины»
Сколько вариантов имеет тесто для маффинов – вряд ли кто возьмется подсчитать. А в качестве начинки можно выбрать, что угодно – сухофрукты, ягоды, орехи, фрукты, шоколад и т.д. (Приложение 2)
2.1. Подбор ингредиентов для приготовления выпечки «Маффины»
Ингредиенты и стоимость:
— Масло сливочное-37 руб. (100 грамм)
— Сахар-10 руб. (200 грамм)
— Яйца – 18 руб. (3 шт.)
— Масло растительное – 15 руб. (50 грамм)
— Мука – 40 руб. (400 грамм)
— Ванилин – 8 руб. (1 пакет)
— Разрыхлитель- 5 руб. (5 грамм)
— Молоко – 10 руб. (100 грамм)
— Вишня – была в наличии.
2.2 Исследование материалов на безопасность. Срок годности.
Все продукты выбирались свежие в соответствии со сроком годности.
В процессе приготовления маффин соблюдались все гигиенические правила.
Техника безопасности при изготовлении маффин
1. Надеть спецодежду, волосы убрать под косынку.
2. Проверить исправность кухонного инвентаря и его маркировку.
3. Проверить целостность эмалированной посуды, отсутствие сколов эмали, а также отсутствие трещин и сколов столовой посуды.
4. Включить вытяжную вентиляцию.
Требования безопасности во время работы
1. Перед включением кухонной электроплиты убедиться в наличии и исправности защитного заземления ее корпуса и встать на диэлектрический коврик. Перед включением настольной электроплитки в сеть проверить исправность шнура питания и вилки, установить плитку на огнеупорную подставку. Не пользоваться электроплиткой с открытой спиралью.
2. Для приготовления пищи пользоваться только эмалированной посудой, не рекомендуется пользоваться алюминиевой посудой и запрещается пользоваться пластмассовой посудой.
3. Промывание. Промывание яиц под проточной водой.