Отчет о прохождении практики
В ГУО «Ясли-сад № 4.»
С 27.04.2020 по 24.06.2020г
Учащейся группы № 277
Бобко Виктории Андреевны
Специальность: 3 - 91 01 51 Общественное питание
Квалификации: 3-91 01 51-57 Повар 4 разряда;
3-91 01 51-58 повар детского питания 4 разряда
г. Кобрин
2020г
Содержание
1. История возникновения предприятия. Режим работы предприятия. 3
2. Описание организации работы цехов, назначение. 4
Вывод. 6
История возникновения предприятия. Режим работы предприятия.
Учебная практика, по профессии «повар» проходила в ГУО «Ясли-сад» под руководством Бушко Марины Владимировны.
«Ясли-сад № 4 г.Кобрина» был открыт в 1963 году (новое здание в 1990г).
Ясли-сад находится в здании построенном по типовому проекту, и расположен в центе города по адресу: г.Кобрин, ул.Жукова, д.3. В 2009г. осуществлен капитальный ремонт здания.
В яслях-саду есть спортивный и музыкальные залы, медицинский блок, методический кабинет, кабинеты педагога психолога, учителя дефектолога. Здание рассчитано по проекту на 10 групп и 190 детей. Фактически списочный состав 259 воспитанников. Количество возрастных групп десять, из них:
- 1- первый класс гимназии
- семь дошкольных групп
- две группы детей группы детей дошкольного возраста.
Режим работы- - пятидневный. 10 и 5- часовой.
По желанию родителей в яслях-саду создана дежурная группа которая работает двенадцать часов.
В учреждении работает 57 сотрудников: 26 педагогов, 31 человек тех.персонала; из них 51 женщина и 6 мужчин.
Образовательный процесс осуществляет 26 педагогов из них:
- с высшим образованием 12 человек;
- со средне-специальным 14 человек.
Бушко Марина Васильевна – шеф-повар, 4 разряд. Обучалась в учебном заведении Учреждении образования «Кобринский государственный профессиональный лицей сферы обслуживания» по специальности Повар. Повар детского питания. Образование средне-специальное. Стаж 10 лет. Работает два повара с 4-ми разрядами, также имеется два кухонных работника.
Описание организации работы цехов, назначение.
Горячий цех – предназначен для тепловой обработки продуктов. Приготовление сладких блюд, напитков и выпекаются мучные кондитерские изделия. Из горячего цеха готовые блюда поступают на реализацию потребителя.
Горячий цех занимает в предприятии общественного питания центральное место. Горячий цех имеет удобную связь с заготовочными цехами, с кладовым помещением и удобную взаимосвязь с холодным цехом, раздаточной и торговым залом.
Оборудование имеющее в горячем цехе: плиты, вытяжка, специальная большая сковородка, пароконвектомат, мойка, столы-нержавейка, весы.
Холодный цех один из основных производственных цехов. Где организуют выпуск салатов, сезонных холодных первых блюд, а также охлаждает напитки сваренные в горячем цеху.
Приготовленное блюдо должно производится в условиях обеспечивающих оптимальный температурный режим -14ºϹ. Предназначен цех для приготовления холодных блюд и закусок. Функциональные емкости и вспомогательный инвентарь используют строго по назначению, для чего специально маркируется:
- ОВ – овощи вареные;
- ОС – овощи сырые;
- ГП – готовая продукция;
- РВ – рыба вареная;
- РС – рыба сырая;
- МВ – мясо вареное;
- МС –мясо сырое.
В холодном цехе должны быть подведены: канализационная, холодная и горячая вода, отопление, вентиляция и система энергосбережения с напряжением 220 и 380Вт.
Мясо-рыбный цех предназначен для первичной обработки мяса и рыбы разделки их на полуфабрикаты а в дальнейшем приготовления мяса и рыбы.
Мясо-рыбный цех должен иметь удобную взаимосвязь с холодными и горячими цехами.
Рабочие места:
- для оттаивания, промывания мяса, разруба туши и обвалка мяса;
- для приготовления мелко кусковых и порционных полуфабрикатов;
- для приготовления рубленных полуфабрикатов.
На участке обработки птицы организуют следующие рабочие места:
- для разделки птицы
- для приготовления п/ф из птицы.
На участке обработки рыбы образуют 3 рабочих места
- для размораживания и потрошения рыбы;
- для приготовления порционных п/ф;
- для приготовления рубленных п/ф.
Оборудование которое необходимо присутствовать в мясо-рыбном цехе:
- столы-нержавейка;
- мойки, ванны для размораживания туши;
- мясорубка бытовая, и электро-мясорубка, холодильники.
- канализация.
Овощной цех предназначен для первичной обработке и приготовления из них в дальнейшем готовых изделий.
Технология работы с овощами проходит через несколько этапов:
- промывка, механизированная чистка, доочистка в ручную, шинковка и нарезка, размещение в гастроемкости, передача в горячий или холодный цех. В овощном цехе устанавливаются производственные столы и стелажи.
Столы должны иметь металлические крышки из нержавеющей стали. На столах производится ручная нарезка овощей и подготовка п/ф для тепловой обработки, разделка овощей может также производится на разделочной доске из дерева твердой породы, на доске делается маркировка. Так же имеется протирочная машина и мойка с холодной и теплой водой.
Вывод.
Я, Бобко Виктория Андреевна, за время прохождения практики закрепила знания и умения в приготовлении супов, гарниров, основных блюд, напитков и другие блюд. Научилась работать с мясорубкой, протирочной машиной. Познакомилась со сплаченным дружеским коллективом. Взаимопанимание и взаимопомощь – это один из факторов благополучной и хорошей работы. При выборе специальности важно любить свою работу и получать истинное удовольствие от приготовления блюд и от того что, доставляешь хорошее настроение людям. Во время прохождения практики, отметила следующие положительные моменты:
- чистота и ухоженность цехов;
- соблюдение правил труда и техники безопасности во всех цехах.
К работе допускаются только работники прошедшие вводный, первичный инструктажи. Возле машин и приборов развешены правила работы и плакаты по технике безопасности. Отходы из цеха удаляются своевременно. Кухня обладает достаточной площадью и производственными цехами, которые соответствуют всем нормам и стандартам.
Цеха оснащены всем необходимым для работы оборудованием и инвентарем.
