Яйцо взбивают в густую массу, добавив соль по вкусу. В холодное молоко вводят взбитое яйцо, мед, вливают коньяк и апельсиновый сок. Коктейль разливают в конусные бокалы. Пьют через соломинку.
На три-четыре порции требуется: яйцо – 1, молоко – 2 стакана, мед – 6 столовых ложек, апельсиновый сок – 100г, коньяк – 60г.
МЕДОВЫЙ НАПИТОК ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ
Черную смородину вымыть, процедить, удалить стебельки, протереть сквозь частое сито и смешать с медом. Подавать в небольших стаканчиках, добавив газированную воду и положив в каждый стаканчик по кусочку пищевого льда.
Норма продуктов: черной смородины – 600г, меда – 5 столовых ложек, газированной воды – 2 стакана (из польской кухни).
НАПИТОК ИЗ МЕДА, МОРКОВИ И ЛИМОНА
Морковь тщательно очистить щеткой и натереть на мелкой терке, отжать сок, размешать с охлажденной кипяченой водой, приправить по вкусу солью, соком лимона и медом. К готовому напитку можно добавить мелко нарубленную зелень укропа.
Норма продуктов: мед – 2 столовые ложки, морковь – 1 кг, вода – 1,5 стакана, сок лимона, соль, зелень укропа – по вкусу (из польской кухни).
МОРКОВЬ, ТЕРТАЯ СО СМЕТАНОЙ И МЕДОМ
Очищенную сырую морковь нашинковать соломкой и перед подачей заправить медом и сметаной. На порцию в 100гр требуется: очищенной моркови – 60г, меда – 20, сметаны – 20г.
МЯСО, ТУШЕНОЕ В СОУСЕ С ЧЕРНОСЛИВОМ И МЕДОМ
Сырое мясо, нарезанное на порции обжарить и сложить в сотейник. Туда же добавить пассированный лук, томат, промытый и очищенный от косточек чернослив; все это тушить на медленном огне до готовности. Перед едой в сотейник добавить мед. Подается это кушанье в баранчиках или на сковороде из нержавеющей стали с соусом, в котором мясо тушилось. На гарнир к такому мясу хорошо подавать тушеные овощи.
На одну порцию требуется: мясо – 83,г, жира – 5, очищенного репчатого лука – 15, сушеного чернослива без косточек – 15, специй и соли – 1, меда – 10г.
ОГУРЦЫСВЕЖИЕ С МЕДОМ
Свежие огурцы средней величины тщательно промыть, очистить, нарезать продольными ломтиками и полить жидким медом. Это очень вкусное и питательное блюдо.
На 120 г огурцов требуется 25 г. меда.
ОГУРЦЫСОЛЕНЫЕ С МЕДОМ
Огурцы разрезать в длину на четыре части, залить медом и подать как десерт.
ПОМИДОРЫСВЕЖИЕ С МЕДОМ
Неперезрелые помидоры разрезать на половинки, залить медом и подать на стол, как десерт.
ПАХЛАВА СЛОЕНАЯ
В посуду влить теплую воду с разведенными в ней дрожжами, затем постепенно всыпать муку при непрерывном помешивании. После этого замешивать тесто в течение 15-20 минут и поставить его в теплое место на 30-40 минут, прикрыв полотенцем. Тесто разделить на 14 частей. На столе, подпыленном мукой, раскатать скалкой кусочки теста в виде пластов и смазать их растопленным сливочным маслом. На смазанный маслом противень положить тесто в три слоя, причем на третий слой теста насыпать 1/5 часть приготовленной начинки и, сверху снова пласт теста. Затем посыпать начинкой четыре раза через каждые два слоя, покрыть тремя слоями теста, смазать поверхность яичным желтком, надрезать ромбообразно и поставить в горячий духовой шкаф на 30-35 минут. Спустя 10-12 минут после посадки изделия в печь его залить растопленным маслом. Готовое изделие залить по линиям надрезов подогретым медом.
Для теста необходимо: мука – 750г., дрожжи – 50, вода – 200 г.
Для начинки: ядра орехов – 300г, сахарного песку – 300, кардамона – 3, для прослойки – топленое масло – 175г, для заливки – мед – 150г, топленое масло – 110г, для смазывания пахлавы – яичные желтки -2 (из армянской кухни).
САЛАТ С МЕДОМ
Взять зелень разную (салат, шпинат) огурец, редиску, сладкий перец, капусту разную, морковь, помидоры, зеленый горошек (горсть), луковицу. Все тонко нарезать и размешать. Для приправы сделать индийский соус: сок одного лимона, чайную ложку соли, столовую ложку меда, ½ столовой ложки сахара, ¼ чайной ложки красного перца. Сложить все части в одном соусе, хорошо размешать. Лимонный сок растворит мед, и приправа не будет сладкой. Не окажется лишним и перец – он необходим, чтобы придать сырым овощам остроту. При подаче на стол полить салат соусом и размешать. Для одной порции достаточно одной-двух ложечек соуса (из индийской кухни).
ТВОРОЖНАЯ ЗАПЕКАНКА
В протертый творог прибавить жидкий мед, сахарный песок, яйца, манную крупу и тщательно перемешать. Массу выложить на сковороду, предварительно хорошо смазанную сливочным маслом, и выпекать в духовом шкафу 35-40 минут.
Норма продуктов: творог – 500г, мед – 50, сахарный песок – ½ стакана, яйца – 2 шт., манная крупа – 3-4 столовые ложки, масла сливочного на смазывание сковороды – столовая ложка.
ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ
В размягченное масло прибавить жидкий мед, сахарный песок, яйца и тщательно перемешать. Всыпать пшеничную муку, соду и замесить тесто. Яблоки разрезать на небольшие кусочки вместе с кожурой (удалив сердцевину), смешать с тестом и выложить в форму (как для кекса), предварительно хорошо смазанную сливочным маслом, и выпекать в духовом шкафу при температуре 170 градусов.
Расход продуктов: мед – 100г, сахарный песок – ½ стакана, яблок (лучше всего сорт Антоновка) – 500, масло сливочное – 100, яиц – 2 шт, сода питьевая – ½ чайной ложки, мука пшеничная – 1,5 стакана, масло сливочное на смазывание формы – столовая ложка.
МЕДОВЫЕ КВАСЫ
Квас (хлебный, ягодный, медовый и др.) – любимый напиток в нашей стране. Еще до образования Киевской Руси искусством приготовления разных квасов владели восточные славяне.
Медовые квасы (меды) отличаются хорошими вкусовыми качествами, они полезны для организма человека. Квасы быстро утоляют жажду, превосходно влияют на нормальное течение процессов пищеварения, обмен веществ, полезны выздоравливающим и страдающим анемией (малокровием), хроническими заболеваниями ЖКТ (гастриты с пониженной кислотностью, колиты с вялой перистальтикой и т.п.) Технология приготовления медовых квасов отличается от приготовления хлебных квасов тем, что в качестве исходного сырья для приготовления сусла берут натуральный пчелиный мед.
Для приготовления медовых квасов необходимо иметь: натуральный пчелиный мед, хмель, корицу, гвоздику, кардамон, фиалковый корень, имбирь, ваниль, мяту, клюкву, можжевеловые ягоды, малину, вишню, смородину и другие ягоды, фрукты, лепестки роз, лимоны, апельсины, изюм, дрожжи – винные или квасные (чистая культура расы М-квасная-5 в дозе 10 гранул на бутылку).
Изготовление кваса начинают с подготовки сусла. Если для приготовления сусла применяют сотовый мед, то соты (воск) всплывают на поверхность слабо кипящей воды, и их извлекают шумовкой. При кипячении центробежного (несотового) меда образующуюся пену необходимо удалять. Наиболее ароматное и вкусное сусло – это ставленое, т.е. не кипяченое с водой. Однако медовые квасы из такого сусла быстрее закисают, чем квасы, приготовленные на кипяченом сусле. Для приготовления сусла мед разводят водой в соотношении 1:6 и сдабривают приправами. Мед можно не разводить водой, а купажировать соками ягод и фруктов. Мед с водой, приправами, ягодными и фруктовыми соками сразу же после смешивания сбраживают, а сусло для вареного медового кваса кипятят в течение 2-4 часов, т.е. до тех пор, пока оно не станет светлым. Затем его охлаждают и сбраживают.
Когда сусло готовят с хмелем, то его кладут за 15-20 минут до прекращения кипячения. Готовое сусло перед сбраживанием фильтруют через ткань. Натуральные соки добавляют после кипячения и охлаждения меда. Сбраживать мед можно дрожжевым и бездрожжевым способом. При дрожжевом способе в сусло добавляют винные дрожжи (с изюмом) чистой культуры или разведенные. В случае бездрожжевого сбраживания сусло с соками ягод и фруктов заквашивают квасными дрожжами и оставляют открытым. Началом брожения считают появление на поверхности сусла белой пены, которая затем становится пузырчатой. Исчезновение пены – это конец основного или главного брожения.
Молодой медовый квас закрывают и выносят на ледник или в холодный погреб для медленного дображивания и созревания в течение 1-2 месяцев и более. Продолжительное сбраживание медового кваса при низкой температуре делает его более вкусным, ароматным, прозрачным и стойким. Поднимать температуру бродящего сусла выше 12-15 градусов не рекомендуется. Доводить квас до полной готовности (дображивание и созревание) лучше при температуре 2-4 градусов, так как в этих условиях не образуются побочные продукты, снижающие высокие качества меда.
Разница между приготовлением дрожжевого и бездрожжевого медового кваса заключается в том, что перед главным брожением в сусло задают разводку винных или квасных дрожжей чистых культур (100г на 18-20 л. сусла) Именно поэтому брожение сусла протекает 1-3 суток, дображивание – 2-4 недели, выдержка – 1-2 месяца. После разлива в бутылки медовый квас хранят более 2-х недель. Следует помнить, что дрожжевой квас менее стоек, чем бездрожжевой. Осветление сусла производится после дображивания и созревания; затем квас фильтруют через ткань. Осветлить медовый квас можно яичным белком (белок одного яйца на 3-5 л кваса) или рыбьим клеем (1 г на 5л кваса).
Разлить квас лучше в бутылки из-под шампанского, и закупоренные бутылки обвязать проволокой. Это делают через 3-8 недель после начала приготовления медового кваса. Бутылки с медовым квасом хранят в холодильнике в лежачем положении на льду или в морозильной камере холодильника. Выдерживают медовый квас на холоде не менее 3-4 месяцев, и за это время он осветляется без оклейки, т.е. без применения яичного белка или рыбьего клея.
БЕЛЫЙ МЕДОВЫЙ КВАС
На 4 кг меда требуется: хмель – 100г, фиалковый корень – 6г, зерна кардамона – 2-3, воды – 25л. Выход медового кваса 25л.
КРАСНЫЙ МЕДОВЫЙ КВАС
На 4кг меда требуется хмеля 100г, фиалкового корня – 6г, зерна кардамона – 2-3, жженого сахара – столовая ложка, воды – 25л. Выход медового кваса – 25л.
ПРОСТОЙ МЕДОВЫЙ КВАС
На 4 кг меда – хмеля 200г, дрожжей – 200г, воды – 15л. Выход медового кваса 15л.
Рецептов приготовления квасов много. О них можно прочитать в брошюре Д.А. Королева «Русский квас».
НАРОДНЫЙ КВАС
В солод добавить ржаную муку и замешивать в охлажденной воде. Тесто хорошо промешать, чтобы не было комков, перенести в эмалированную посуду и поставить на сутки в хорошо истопленную печь или духовку. Затем печь снова протопить и поставить в нее тесто на вторые сутки. По истечении двух суток упаренное тесто выложить в квашню (деревянную или эмалированную и, медленно и постепенно приливая 12 л теплой воды, развести его при непрерывном помешивании. Разведенное сусло накрыть и поставить в теплое место на 15-20 часов. Из муки, дрожжей и стакана приготовить закваску. Отстоявшееся сусло осторожно слить в хорошо пропаренный и промытый бочонок или эмалированную посуду для сбраживания, куда одновременно налить подошедшую дрожжевую закваску и мед (или белую патоку). Тщательно перемешать, сусло оставить для брожения в теплом помещении на 12-16 часов. Когда сусло перебродит, квас должен отстояться. Осветленный квас разлить в бутылки, которые хранить в лежачем положении на леднике или в погребе.
Для приготовления 8 л кваса требуется: муки из ржаного солода – 3кг, ржаной муки простого помола – 4кг, меда – 100г, муки для закваски – 200г, жидких дрожжей – 3 столовые ложки.