В зависимости от используемых устройств материально-технические средства подразделяют на следующие виды: материально-техническая база, средства измерения и обнаружения, оргтехника.
Выбор этих средств определяется условиями проведения экспертизы, в частности материально-технической базой, имеющимися у заказчика и в испытательной лаборатории средствами измерения. Кроме того, оснащение эксперта средствами обнаружения и оргтехники зависит от материальных возможностей экспертной организации.
Эксперту при проведении экспертизы необходимо создать оптимальные условия для работы, что достигается с помощью комплекса материально-технических средств.
Материально-техническая база. Рабочее место эксперта должно быть оборудовано необходимой мебелью (письменный или лабораторный стол, стул), электроосветительными приборами.
Если экспертная оценка проводится в производственных помещениях (в цехах, торговом зале магазина или на складах), то в зависимости от объема и размещения товарных партий могут понадобиться погрузо-разгрузочное, подъемное и весоизмерительное оборудование, приспособления для вскрытия тары, отбора проб (пробоотборники, Щупы и т. п.).
Эксперт должен заранее составить перечень необходимых материально-технических средств и довести его до сведения заказчика или лиц, ответственных за материальное обеспечение экспертизы.
Материально-технические средства, составляющие базу, подразделяются на стационарные и передвижные, основные и дополнительные. К основным стационарным средствам относятся здания, сооружения, торгово-технологическое и лабораторное оборудование. В качестве
 | ||
 |
дополнительных средств используются оргтехника, транспортные средства, погрузо-разгрузочное оборудование.
Из всех видов материально-технических средств самое непосредственное отношение к экспертизе имеют средства измерений, средства обнаружения и оргтехника.
Средства измерений — технические устройства для проведения измерений физических величин.
Средства измерений, используемые экспертами при проведении товарной экспертизы, подразделяются на средства измерений физических величин товара и средства измерений показателей климатического режима хранения, а также на простейшие приспособления и сложные технические устройства (рис. 10).
К простейшим приспособлениям относятся меры и простые портативные приборы, которые могут применяться в любых производственных условиях. Их достоинством являются простота и быстрота измерений. Обращение с ними не требует дополнительного длительного обучения. Примером таких приспособлений могут служить меры длины (деревянные и металлические линейки, рулетки, ленты и т. п.), объема (мензурки, цилиндры), массы (гири и весы), температуры (термометры), относительной влажности воздуха (психрометры) и др.
Сложные технические устройства для измерения — приборы, преобразователи, измерительные системы — применяются только в специально оборудованных испытательных лабораториях, в которых есть обученный работе на них персонал. Эксперты непосредственно на них, как правило, не работают, а лишь отбирают пробы и направляют их в лаборатории для проведения испытаний. Поэтому такие средства измерений используются при проведении товарной экспертизы лишь в тех случаях, когда простейшие приспособления и/или органолептические методы не могут дать достоверных и достаточно объективных данных о свойствах товаров и/или их изменениях. Например, при экспертизе маргарина или сливочного масла невозможно идентифицировать их только спомощью органолептических показателей. Необходимо определить жирно-кислотный состав этих продуктов с помощью газожидкостного хромотографа.
Среди многочисленных средств измерений при товарной экспертизе наиболее часто применяются средства измерения показателей режима хранения, весоизмерительное оборудование, а также меры длины и объема, относящиеся к простейшим приспособлениям. Поскольку весоизмерительное оборудование изучается в другой учебной дисциплине, рассмотрим только средства измерений показателей режима хранения, а также работу с ними эксперта.
Средства измерения показателей климатического режима хранения (или контроля за режимом) предназначены для измерения температуры, относительной влажности воздуха, скорости движения воздуха (воздухообмена) и газового состава (см. рис. 9).
Температура воздуха измеряется с помощью термометров или термографов.
Термометр — устройство для измерения температуры путем преобразования ее в показания или в сигнал, являющийся известной функцией температуры.
В зависимости от принципа действия устройства термометры подразделяются на следующие виды:
• жидкостные — в основе их действия положен принцип изменения объема жидкости при изменении температуры;
• деформационные — принцип изменения линейных размеров твердых тел с изменением температуры;
• термометры сопротивления — принцип изменения электропроводности тел с изменением температуры;
• термоэлектрические (термопары) — принцип изменения электродвижущей силы термопар при изменении разности температуры спаев.
При проведении товарных экспертиз, а также на практике наиболее распространены жидкостные термометры, основной частью которых является резервуар с капиллярной трубкой с запаянным концом. Резервуар заполнен ртутью (у ртутных термометров) или окрашенной спиртовой жидкостью (спиртовые термометры). При нагревании такой системы жидкость, имеющая больший коэффициент объемного расширения, чем стекло, начинает заполнять резервуар с помощью откалиброванной шкалы по высоте столбика жидкости в капилляре измеряют действительное значение температуры.
При измерении температуры жидкостными термометрами эксперт должен соблюдать следующие правила.
Вначале необходимо определить положение конца столбика жидкости в капилляре относительно шкалы. В ртутных термометрах мениск выпуклый, поэтому по шкале отсчитывается положение воображаемой касательной в выпуклой части мениска. В спиртовых термометрах мениск вогнутый, поэтому отсчитывается положение воображаемой касательной к вогнутой части мениска. Кроме того, при отсчетах необходимо следить за правильным положением глаз относительно шкалы термометра: черточки на вставной шкале, где производится отсчет, должны иметь вид прямых линий. Если положение глаза низко, штрихи будут казаться в средней части изогнутыми кверху, а если слишком высоко — изогнутыми книзу.
При эксплуатации жидкостных термометров требуются систематические проверки точки нуля. Для этого термометр помещают в сосуд с колотым (лучше скобленым) чистым льдом. Лед должен прилегать к шарику плотно, без воздушных пространств, для чего добавляют холодную воду. Замеры температуры проводят через полчаса после помещения термометра в лед. После этого отмечают совпадение верхнего края столбика жидкости с нулевой точкой. При несовпадении учитывают соответствующую погрешность.
Деформационные термометры в торговых организациях применяют редко, в основном на крупных распределительных холодильниках. Как правило, используют один их вид — биметаллические термометры — термографы. Их применяют в тех случаях, когда необходимо знать непрерывные изменения температуры во времени, так как в термографах для регистрации температуры используются самописцы.
Чувствительным элементом термографа является изогнутая биметаллическая пластина, связанная рычажным механизмом со стрелкой, на конце которой находится перо. При изменении температуры биметаллическая пластина деформируется и перемещает стрелку с пером вдоль барабана с лентой. Барабан вращается часовым механизмом вокруг вертикальной оси, закрепленной на плате. Плата крепится на основании пластмассового корпуса с крышкой.
Термографы могут быть суточными (продолжительность одного оборота барабана 26 ч) или недельными (175 ч) в зависимости от используемого часового механизма, который заводится ключом. Часы должны работать при изменении температуры окружающего воздуха от —35 до +45 °С, при этом иметь точность хода для суточных ± 5 мин за 24 ч и для недельных ± 30 мин за 158 ч (7 сут.).
Лента термографа разделена прямыми горизонтальными линиями для отсчета температуры по записи термографа. Каждое деление соответствует изменению температуры на 1°С. Вертикальные дуги служат для отсчета времени.
Термограф настраивают и проверяют с помощью жидкостных термометров, прошедших поверку или откалиброванных.
На распределительных холодильниках используют также термометры сопротивления в комплекте с измерительной установкой (например, АМУР). В качестве чувствительных элементов у термометров сопротивления применяют термистеры — полупроводники, сопротивление которых имеет большой температурный коэффициент.
Термометр сопротивления позволяет проводить измерения на значительных расстояниях (до нескольких сотен метров) от точки, где он установлен. Его достоинством является также возможность измерения и контроля температуры в течение нескольких минут в большом количестве холодильных камер диспетчером, который находится у пульта измерительной установки и при значительных отклонениях температуры в камере от заданной включает вентиляционную систему и/или систему охлаждения. Однако термометры сопротивления требуют частых поверок, а также значительных первичных и текущих затрат, сложны в эксплуатации, увеличивают затраты на хранение.
Относительная влажность воздуха (ОВВ) измеряется с помощью психрометров Августа, гигрографов и гигрометров.
Психрометр Августа — техническое устройство, предназначенное для измерения ОВВ путем пересчета разницы температур между сухим и смоченным термометрами.
При работе с психрометром эксперт должен уметь правильно делать замеры температуры сухого и смоченного термометров, а затем пересчитывать разницу температур по специальной таблице. Для получения достоверных результатов измерений сухой термометр психрометра должен быть проверен по поверенному или откалиброванному термометру. Кроме того, необходимо проследить, чтобы в колбочке смоченного термометра была вода, причем в воду должен быть опущен не шарик термометра, а батистовая тряпочка, в которую завернут шарик. В противном случае смоченный термометр будет показывать температуру воды, а не температуру ее испарения.
Перед началом работы психрометра, пока в колбочку не залита вода, оба сухих термометра должны показывать одинаковую температуру. В этот период их можно также проверить по температуре таяния льда. Для этого психрометр погружают в сосуд с колотым льдом. При таянии льда температура равна 0°С, что и должно быть зафиксировано обоими термометрами.
Если показания термометров отличаются от 0°С, то это рассматривается как систематическая погрешность, которая постоянно вносится в фактический результат измерений. При этом рекомендуется около каждого термометра сделать пометку с указанием выявленной систематической погрешности.
Следует учесть, что измерение ОВВ с помощью психрометров Августа может осуществляться при температуре воздуха выше 0°С. При температуре 0°С и ниже вода в колбочке смоченного термометра замерзает, колбочка разрушается, а вода не испаряется, поэтому замеры становятся невозможными.
Для измерения ОВВ при минусовых температурах применяют гигрометры и гигрографы, которые могут работать в интервале температур от — 25 до +35°С.
Гигрометры — технические устройства для измерения ОВВ путем передачи данных об изменении длины обезжиренных волос или органической мембраны на градуированную шкалу. С помощью гигрометра осуществляется измерение ОВВ методом непосредственной оценки результатов наблюдений. В отличие от психрометра Августа Результаты наблюдений, полученные с помощью гигрометра, не пересчитывают по специальной таблице.
Гигрометры бывают волосяные и пленочные. Прибор состоит из ФУглого корпуса, в котором находится шкала измерений со стрелкой, показывающей ОВВ. Сзади шкалы расположены пучок обезжиренных волос или органическая мембрана (пленочного датчика) и передающая система рычагов. При увеличении ОВВ волосы или мембрана увлажняются и удлиняются, а при снижении ОВВ высыхают и уменьшаются в длину. Общее удлинение волоса при изменении ОВВ от 0 до 100% составляет 35% его длины. В результате изменения длины волос или диаметра пленки специальные рычаги приводят в движение стрелку, которая фиксирует на шкале действительное значение ОВВ в помещении (на складе, в торговом зале магазина и др.).
Прибор необходимо периодически проверять и регулировать с помощью винта или шурупа, находящегося на боковой стенке корпуса. Проверку проводят выверенным психрометром Августа. Есть еще один простой способ проверки, предложенный автором. Корпус гигрометра заворачивают во влажную ткань и через 30 мин снимают показания. Правильно показывающий гигрометр, завернутый во влажную ткань, должен показывать 100%-ную ОВВ. При разнице показаний прибор необходимо отрегулировать.
Гигрографы — технические устройства для измерения и записи значений ОВВ в течение всего времени работы. По принципу измерения гигрограф не отличается от гигрометра и также может быть волосяным или пленочным. Преимуществом его является постоянная регистрация результатов измерений ОВВ во времени на ленте самописца, что выгодно отличает гигрограф от психрометра или гигрометра. Ленты самописца гигрографа выполняют функции технических документов, представляющих информацию о температурно-влажностном режиме и при необходимости могут быть предъявлены эксперту как доказательства соблюдения оптимального режима.
Гигрограф состоит из прямоугольного пластмассового корпуса с поднимающейся крышкой, которая закрывает основание прибора. На основании находится плата со съемным барабаном самописца и часовым механизмом: суточным (на 26 ч) или недельным (на 176 ч). Один раз в сутки или неделю необходимо менять бумажную ленту, откалиброванную в процентах ОВВ. Лента прикрепляется к барабану гибким металлическим держателем.
Для измерения ОВВ на задней наружной стенке корпуса находится пучок обезжиренных волос или пленочный датчик, соединенные системой рычагов с самопишущим пером, которое заполняется специальными чернилами при заправке ленты.
Проверка правильности показаний гигрографа аналогична проверке гигрометра.
Показателями воздухообмена являются скорость движения воздуха и кратность воздухообмена. Непосредственная оценка возможна лишь при измерении скорости движения воздуха анемометром. Кратность воздухообмена определяется только расчетным способом.
Анемометр — техническое устройство для измерения скорости движения воздуха, вращающего чувствительные элементы. Через передаточные устройства скорость вращения фиксируется на специальной шкале, градуированной в м/с.
Широко распространены анемометры с чувствительным элементом в виде вертушек, скорость вращения которых зависит от скорости ветра. Анемометры бывают лопастные (4 или 8 лопастей), чашечные и контактные. Скорость вращения вертушек (лопастей, чашек) пропорциональна скорости ветра. Количество оборотов лопастей или чашек передается на счетный механизм и регистрируется на шкале.
Для определения скорости движения воздуха анемометр включают на 10 мин и записывают результаты. Делают не менее трех замеров, а затем среднеарифметическое значение количества оборотов пересчитывают на 1 мин. Единица скорости движения воздуха — обороты в минуту (об/мин).
Измерять скорость движения воздуха необходимо в хранилищах с принудительной или активной вентиляцией при оценке их технологических особенностей, влияющих на сохраняемость продукции. Например, скорость движения воздуха при хранении плодов и овощей в таре должна быть примерно в два раза больше, чем при бестарном (навальном или секционном способе) хранении.
Иногда замеры скорости движения воздуха могут выявить причины повышенных потерь продукции, так как при излишнем или недостаточном воздухообмене естественная убыль, а иногда и актируемые потери возрастают.
Газовый состав воздуха в складах замеряют с помощью газоанализаторов. Замеры концентрации 02 и С02 проводит специально обученный персонал (лаборанты, техники и т. п.). Эксперты могут лишь использовать результаты этих измерений, поэтому подробно газоанализаторы мы не рассматриваем.
Средства измерения массы, объема, длины применяются экспертами при необходимости измерения названных физических вели 
чин единичных экземпляров товаров, комплексных упаковочных единиц или товарных партий.
Выполняя эти измерения, эксперт должен знать, что все средства измерений, используемые при контрольных замерах, а также для отпуска товаров потребителям, подвергаются поверке.
Поверка средства измерений — совокупность операций, выполняемых органами государственной метрологической службы (другими уполномоченными на то государственными органами, организациями) с целью определения и подтверждения соответствия средств измерений установленным техническим требованиям.
Результатом поверки является подтверждение пригодности к использованию средства измерения свидетельством о поверке и/или поверочным клеймом.
Поэтому перед началом измерений необходимо проверить наличие и своевременность поверки применяемого средства измерений. Кроме того, эксперт должен проверить правильность показаний весов с помощью клейменых гирь, мензурок и цилиндров, метров, а также иных калиброванных соответствующих средств.
В случае необходимости получения достоверных результатов измерений или опасаясь фальсификации, эксперт может потребовать внеплановой поверки используемых средств измерений.
При проведении измерений с помощью весоизмерительного оборудования необходимо проверить правильность установки весов, а также соблюдать правила снятия показаний со шкалы или набора гирь. Подробно правила эксплуатации весоизмерительного оборудования рассматриваются в дисциплине «Торгово-технологическое оборудование».
При замерах объема товаров с помощью цилиндров, мензурок, иных средств необходимо, чтобы в момент отсчета результатов наблюдений по шкале верхний уровень измеряемого объекта находился на уровне глаз. При неправильном расположении возможны значительные случайные погрешности. Это правило замера результата наблюдений путем совпадения уровня глаз с показаниями на шкале характерно для любых средств измерений (линеек, метров, термометров и т. п.).
Средства обнаружения — технические устройства или стандартные вещества, предназначенные для установления наличия физической величины или вещества или отдельных свойств веществ. Они дополняют или заменяют органолептические методы и требуют определенной профессиональной компетентности.
В отличие от средств измерения средства обнаружения не могут служить для определения действительных значений измеряемой величины.
Примером средств обнаружения служат индикатор электрического тока, лакмусовая или индикаторная бумажки, различные вещества, которые при взаимодействии с веществами товаров дают цветные реакции, термические реакции сгорания (нагревания) и др.
В табл. 1 приводятся некоторые средства обнаружения, рекомендуемые при экспертной оценке потребительских товаров.
Таблица 1