Проектная работа по ПД.03 Химии
«Химический анализ состава шоколада и его влияния на здоровья человека »
ОБРАЗЕЦ???????
Проект выполнил
студент 1 курса
группы ТОР 19-1
(ФИО)
Руководитель
преподаватель химии:
Гумерова Сабарчан Шамсулеймановна
Вагай 2020
Содержание
Введение………………………………………………………………………………..
I. Теоретическая часть………………………………………………………………….
2. Классификация видов шоколада……………………………………………………
3. Правильное хранение шоколада…………………………………………………….
4. Состав шоколада по ГОСТу…………………………………………………………
5. Химический состав шоколада. ………………………………………………………
II. Экспериментальная часть……………………………………………………………
Объекты исследования……………………………………………………………………..
Опыт №1. Как проверить шоколад "на полезность"?.....................................................
Опыт № 2. Определение качества «шоколадной плитки».... …………………………..
Опыт № 3. Обнаружение в шоколаде углеводов ………………………………………...
Опыт № 4. Обнаружение в шоколаде белков (ксантопротеиновая реакция) ………...
Социологический опрос……………………………………………………………………
Заключение………………………………………………………………………………….
1. Общие выводы……………………………………………………………………………
2. Рекомендации……………………………………………………………………………..
Библиографический список ………………………………………………………………
Приложение…………………………………………………………………………………
Введение
Данная работа актуальна в любое время, так как шоколад является любимым лакомством и детей, и взрослых. Популярность плиточных изделий на прилавках наших магазинов и их широкий ассортимент заставляет сделать непростой выбор перед покупкой. В голове у потребителей возникает множество вопросов касающихся выбора шоколадной плитки. Соответствует ли цена, указанная на упаковке, по его качеству, какой марки шоколадная плитка более полезна, какая натуральнее? Вреден ли шоколад для детей в раннем возрасте? Нужно ли ограничивать его потребление? Бывает ли полезный для здоровья шоколад? Мы решили найти ответы на эти и многие другие вопросы, выполнив данную исследовательскую работу. Нам бы хотелось изучить состав шоколада, узнать о содержании в нём полезных и вредных добавок, узнать, полезен или вреден шоколад для здоровья людей, особенно детей.
Цель проекта: исследовать химический состав и свойства шоколада разных сортов и изучить его влияния на здоровье человека.
Задачи исследования:
1. Познакомиться с разными сортами шоколада.
2. Выявить наиболее популярные сорта шоколада.
3. Определить качество шоколада согласно ГОСТу.
4. Изучить химический состав шоколада разных сортов.
5. Провести качественный анализ исследуемых образцов шоколадной продукции.
6. Сравнить их химический состав.
7. Изучить влияние шоколада на здоровье человека.
8. Провести опрос среди одноклассников о вреде и пользе шоколада.
9. Выяснить, как в настоящее время используется шоколад в медицине и косметологии.
10. Выработать рекомендации по оценке качеств шоколада (по внешним признакам) и его использовании для рядового покупателя.
Гипотеза: шоколад благотворно влияет на здоровье и самочувствие человека, если его употреблять в умеренных количествах.
Предмет исследования - шоколад.
Объект исследования - химический состав шоколада, выяснение его качества согласно ГОСТу.
Тип проекта: индивидуальный, долгосрочный, межпредметный (химия и биология), экспериментальный.
Формы представления результатов проекта: доклад, презентация.
Виды шоколада:
1. Молочный шоколад «Аленка»
2. Белый шоколад «Воздушный»
3. Темный шоколад «Бабаевский»
МОЖНО НЕ ТАК МНОГО, КАК ЗДЕСЬ
Теоретическая часть
История создания шоколада.
Странное иноземное слово «Шоколад».
Слово «шоколад» - одно из немногих слов, которые легко опознаются в любом современном языке. Даже самые строгие ревнители чистоты родной речи не стали конструировать искусственные слова, чтобы заменить им странное иноземное заимствование. Шоколад он везде – шоколад, равно как и в Европе, Азии, Австралии, Америке и Антарктиде и Африке.
Между тем история самого слова «шоколад», как и многое, что с ним связано – сложна и запутанна.
Прежде всего скажем, что шоколад делается из семян дерева какао, которое почему-то оставило свое название в напитке, но не перешло на другие свои продукты.
Достоверно известно. Что слово «какао» употребляли по крайней мере с 400 года до н.э. до 100 г.н.э. индейцы майя (их еще называют юкатеками) – представители одной из самых загадочных мировых цивилизации, которая процветала на территории юго-восточной Мексики, Гондураса и Гватемалы. Впрочем известно, что это слово знали еще далекие предки майя – представители так называемой ольмекской культуры, обитавшие на территории современной Мексики за 1000 лет до н.э.. Потом рецепты приготовления напитка из какао у майя унаследовали ацтеки, которые долгое время доминировали в Центральной Америки до своей гибели в результате завоевания их испанцами в начале 16 века.
У дерева «какао» есть и научное ботаническое название – Теоброма какао (Theobroma cacao). Его дал в 1753 году шведский естествоиспытатель Карл Линней (1707 – 1778), что означает по-латыни «пища богов» (приложение 1).
Что же касается самого слова «шоколад», то происхождение его скрыто во мраке веков. Его производят и от юкатекского слова «Chokolaj», что означает «пить вместе», и от сочетания «chocolhaa», означающего «горячий напиток», или от якобы существовавшего в языке индейцев слова «Chocolatl», хотя никаких документальных свидетельств естественно не сохранилось….
Вопрос происхождения слова «шоколад» остается открытым, что, впрочем, нисколько не умоляет достоинства самого шоколада.
Однако отметим, что первоначально, слово «шоколад» означало именно напиток, с которым европейцы познакомились в начале 16 века.
От названия напитка до привычного названия шоколадной плитки словом «шоколад» - прошло 250 лет. [1]
Современная история шоколада.
Вплоть до начала 19 века шоколад существовал только в виде напитка, пока швейцарский шоколатье Франсуа-Луи Кайе не придумал рецепт, что позволил превращать какао-бобы в твердую маслянистую массу. Уже через год вблизи местечка Веве была построена шоколадная фабрика, а вслед за ней предприятия по производству шоколада стали открываться и в других европейских странах.
Первая шоколадная плитка.
Переломным моментом в истории возникновения шоколада стал 1828 год, когда голландцу Конраду ван Хоутену удалось в чистом виде получить какао-масло, благодаря которому королевское лакомство приобрело привычную для нас твердую форму.
В середине 19 века появилась первая плитка шоколада, что состояла из какао-бобов, сахара, масла какао и ликера. Ее создала английская фирма «Фрай и Сыновья» (J.S. Fry & Sons), что в 1728 году построила в Бристоле первую механизированную фабрику по производству шоколада. Двумя годами позже аналогичный продукт на рынок выпустила компания «Братья Кэдбери» (Cadbury Brothers), что в 1919 году поглотила создателя первой шоколадной плитки (приложение 2).
Создание белого и молочного шоколада.
Переломным моментом в истории благородной сладости стал 1875 год, когда швейцарец Даниэль Петер создал молочный шоколад. Его соотечественник, Анри Нестле, в начале 20 века начал выпускать по этой рецептуре молочный шоколад под маркой «Нестле». Нешуточную конкуренцию ему составляли «Кэдбери» в Англии, «Канебо» в Бельгии и американец Милтон Херши, что основал в Пенсильвании целый городок, где только тем и занимались, что делали шоколад. Сегодня город Херши – это настоящий музей, что напоминает декорации фильма «Чарли и шоколадная фабрика».
В 1930 году Nestlé начала выпускать белый шоколад. А через год аналогичный продукт появился и у американской компании M&M’s.