Для хранения сырья на консервном заводе необходимо провести расчеты её площади.
Общая площадь сырьевой площадки включает в себя площади для хранения одновременно перерабатываемого сырья, проходы, проезды для электропогрузчиков.
Расчет сырьевой площадки выполняется по формуле 7
, (7)
где МС – масса сырья, перерабатываемого в час, принимаем по выходу полуфабрикатов по процессам (п.4.5);
t – предельное время хранения сырья по принятому в проекту способу, час (приложение Н);
ВС – норма укладки сырья на 1 м2, кг/м2 (приложение Ж).
За основу берут расчет по наибольшему количеству перерабатываемого сырья в час (принимаем по продуктовому расчету).
При расчете сырьевой площадки обязательно учитывается площадь для проходов и проездов.
Площадь для проходов и проездов принимается равной 50% от площади для хранения сырья.
Склад готовой продукции (фабрикатный склад) рассчитывается на хранение 50 % продукции, вырабатываемой цехом за два смежных месяца с максимальной выработкой продукции.
Площадь склада рассчитывают по формуле 8:
, 
, (8)
где 
– наибольшая выработка консервов за 2 смежных месяца, туб;
– норма укладки пакетов готовой продукции на 1 пола фабрикатного склада с учетом проходов и проездов, 
(приложение И).
Безопасность пищевого сырья и готовой продукции. Соблюдение требований ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
Кратко характеризуют сырье по содержанию опасностей, поступающих из внешней среды и готовую продукцию, которая может быть некачественной в связи с нарушением режимов переработки.
Описывают необходимые мероприятия по повышению безопасности готовой продукции.
Для характеристики опасностей пользуются техническими регламентами [12], СанПин [8] и др. НД.
Пользуясь нормами технологического проектирования предприятий [7], а также СанПиН [8,9] описывают требования к санитарно-гигиеническим требованиям производства.
Заключение
Заключение должно содержать общие выводы по проекту, предложения по использованию результатов проектирования, включая возможности внедрения предложений в реальных условиях производства.
Пример оформления приведен в приложении П
Список литературы
Литературу следует нумеровать в алфавитном порядке, а ссылку на литературный источник обозначают цифрой, заключенной в квадратные скобки.
Пример оформления приведен в приложении Д.
Список литературы
1. Библиотека ГОСТов [Электронный ресурс]. – Режим доступа: WWW.vsegost.com.
2. ГОСТ 25749 – 2005. Крышки металлические винтовые. Общие технические условия. – М.: Изд – во стандартов, 2007 – 18 с.
3. ГОСТ 52579 – 2006. Тара потребительская из комбинированных материалов. Общие технические условия. – М.: Стандартинформ, 2008. – 15 с.
4. ГОСТ Р 54470 – 2011. Тара стеклянная для консервной пищевой продукции. Общие технические условия. – М.: Изд – во стандартов, 2012. – 16 с.
5. ГОСТ Р 52327-2005. Тара стеклянная для продуктов детского питания. Технические условия. – М.: Стандартинформ, 2006. – 20 с.
6. Личко, Н. М. Стандартизация и подтверждение соответствия сельскохозяйственной продукции: учебник / Н. М. Личко. – М.: ДеЛи плюс, 2013. – 512 с.
7. Нормы технологического проектирования предприятий плодоовощной консервной промышленности ВНТП 12-94к [Электронный ресурс]. – Режим доступа: WWW. Gost - load. ru.
8. СанПиН 2.3.2.1078 – 01. Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. – М.: Издательство стандартов, 2003. – 317 с.
9. СанПиН 2.3.2.1940 – 05. Продовольственное сырье и пищевые продукты. Организация детского питания [Электронный ресурс]. – Режим доступа: WWW. Gost - load. ru.
10. Справочник по производству консервов. Консервы из растительного сырья. Т. 4 / под ред. В. И. Рогачева. – М.: Пищевая промышленность, 1974. – 654 с.
11. Справочник технолога плодоовощного производства / составитель М. Куницына. – СПб: ПрофиКС, 2003. – 480 с.
12. Технический Регламент Таможенного Союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»: утв. решением Комиссии Таможенного Союза от 09.12.2011. № 880, 2011. – 242 с.
13. Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы / под ред. Б. Л. Флауменбаума. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: «Колос», 1993. – 220 с.
14. Троян, З. А. Технологические учет, расчеты и отчетность в консервном производстве: /З. А. Троян. – Краснодар: ГНУ СКНИИСиВ, 2007. – 470 с.
15. Щербакова, Е. В. Расчет автоклавов: / методические указания. – Краснодар: КубГАУ, 1997. – 17 с.
ПРИЛОЖЕНИЯ
Приложение А
Пример оформления пояснительной записки
Министерство сельского хозяйства Российской Федерации
ФГБОУ ВО «Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т.Трубилина»
ФАКУЛЬТЕТ ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИХ ТЕХНОЛОГИЙ
Кафедра технологии хранения и переработки растениеводческой продукции
Пояснительная записка к курсовому проекту
по дисциплине «Технология переработки плодов и овощей »
на тему: «Проект цеха по производству компота абрикосового
и салата «Капуста донская закусочная мощностью» 15,0 муб/год»
Выполнил студент
группы ПТ-1301 В. П. Сидоренко
Проверил,
к.т.н., доцент Л. Г. Влащик
Допущен к защите «__»____2016г.
Члены комиссии: _____________ _____________
_____________
Дата защиты
«_____»___________20__ г. ____________
(оценка)
Краснодар, 2017
Приложение Б
КУБАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ И.Т. ТРУБИЛИНА
ФАКУЛЬТЕТ ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИХ ТЕХНОЛОГИЙ
Кафедра технологии хранения и переработки растениеводческой продукции