Органолептические показатели качества

Введение: «История возникновения блюда Паста Лингвини Карбонара»

Арифметика итальянской пасты Карбонара проста как дважды два, а все ингредиенты широко известны и доступны. В основе знаменитого рецепта лежат яйца, сыр, бекон, черный перец и паста. А вот сливкам и чесноку, которые часто указываются в современных поваренных книгах, в настоящей Карбонаре места нет.

Как несложно догадаться, история этого блюда связана с Италией. Существует несколько версий того, кому принадлежит "открытие" Карбонары. Самая популярная версия гласит, что впервые смешать традиционные ингредиенты блюда пришло в голову угольщикам (carbonaio), трудившимся в Апеннинских горах. От названия их профессии и произошло название - Карбонара.

Трудившиеся в горах рабочие порой по несколько месяцев не возвращались домой, поэтому продуктами они запасались впрок. Сыр твердых сортов, оливковое масло, соль, перец, паста и сыровяленая свинина - все это могло храниться без специальных условий довольно долго, а свежие яйца всегда можно было достать на соседней ферме. Первая паста Карбонара готовилась практически в спартанских условиях - в горшке на костре. Да и сейчас приверженцы традиционной итальянской кухни утверждают: для Карбонары не нужны современные "навороченные" приспособления и кастрюли, а все ингредиенты должны быть максимально просты.

Доказательством "угольной" версии происхождения Карбонары можно считать и воспоминания Софи Лорен, описанные ею в книге Recipes & Memories ("Рецепты и воспоминания"). Актриса рассказала, как в конце 50-х годов, во время работы над фильмом в горах недалеко от Рима, съемочная группа встретилась с угольщиками, предложившими накормить их своим коронным блюдом - Карбонарой. Софи так понравилась паста, что она вернулась в это место на следующий день и попросила рецепт - его она позднее опубликовала в своей книге.

Технологический раздел

Приготовление, оформление и подача блюда

Технологическая карта на блюдо «Паста лингвини карбонара»

Приготовление:

Технология приготовления:

Взбить в большой миске яйца. Добавить тертый пармезан, взбить. Добавить петрушку, перемешать и отложить в сторону. Нарезать бекон, положить на большую сковороду и поставить на средний огонь. Жарить около 10 минут, пока не подрумянится и не подсохнет. Одновременно вскипятить подсоленную воду в большой кастрюле. Бросить в кипящую воду лингвини и варить в соответствии с указаниями на упаковке. Выложить готовый бекон шумовкой на тарелку, застеленную бумажными полотенцами. Слить почти весь жир со сковороды, оставив около 1 ст. ложки. Обжарить в жире шалот, чтобы стал полупрозрачным. Добавить измельченный чеснок и жарить еще 2 минуты. Добавить хлопья чили, жарить еще минуту. Выложить шалот с чесноком в миску. Слить воду из пасты и сразу выложить в сырно-яичную смесь. Помешивать, пока не загустеет. Добавить шалот с чесноком и почти весь бекон (отложить немного для оформления). Тщательно все перемешать

Оформление, подача, реализация и хранение:

Посыпают тертым сыром, петрушкой и оставшимся беконом, и сразу подают.

Органолептические показатели качества

Внешний вид Мясо сохранило свою форму, полностью покрыто соусом.

Цвет Мясо светло-коричневого цвета.

Запах Соответствует набору продуктов.

Вкус Соответствует блюду, в меру соленый. Мясо полностью готово. Мягкое и сочное.

Калькуляционная карточка № 1

Наименование блюда

«Бефстроганов с пюре »