РАСЧЁТ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ

M=A/T*g

A-количество сырья перерабатываемого на данном оборудовании

g-часовая производительность оборудования

T-продолжительность смены

Таблица оборудования

М(тестомес)=114,51/(7*150)=0,1≈1

М(термокамера)=231,17/(7*100)=0,3≈1

М(котлетный автомат)=181,65/(7*130)=0,2≈1

М(фаршемешалка)=243,1/(7*100)=0,3≈1

М(пельменный автомат)=229,14/(7*110)=0,2≈1

РАСЧЕТ РАБОЧЕЙ СИЛЫ

Расчет потребного количества рабочих в цехах производства полуфабрикатов и кулинарных изделий ведется двумя способами:

1. по формуле п = А/К, чел/смену, где, п- количество рабочих, выполняющих ручные операции (раскрой туш, обвалка и жиловка мяса, и др.); А- количество сырья в смену, которое перерабатывается на данной операции; К - норма выработки одного рабочего на данной операции в смену.

2. по формуле п = M/Hq, чел/смену, где, п - количество рабочих, которые обслуживают расчетное число машин (аппаратов) в цехе;

М-расчетное число машин (аппаратов), установленных в цехе; Но-норма обслуживания оборудования одним рабочим.

Потребное количество основных рабочих в указанных цехах подсчитывается по формуле п = М/Но, чел/смену, отдельно для каждого цеха и сводится в следующую таблицу 1.

Таблица 1 - Расчет количества рабочих

П=А/р

где П- количество рабочих

а- количества сырья перерабатываемого в смену, кг

р- норма выработки за смену на одного рабочего, кг

П=700/100=7 человек

Расчет площади

Площади цехов рассчитывают по удельным нормам, составленным Гипромясом, в зависимости от производительности.

Площади производственных и вспомогательных помещений определяют по формуле:

F = Q · f

где F - площадь, м²

Q - производственная мощность, т;

f- удельные нормы площади, м²/т.

Площадь различных отделений колбасного и кулинарного цехов может быть подсчитана исходя из:

1 санитарной нормы на одного рабочего;

2 площади на единицу оборудования согласно габаритных размеров и нормальных условий его обслуживания;

3 нормы нагрузки на 1м² площади пола;

4 нормы площади в м² на единицу, вырабатываемой в цехе продукции.

Площадь посолочного цеха

F=K/G · (А₁t₁ + А₂t₂ + А ₃t₃)

Где F – площадь посолочного цеха, м²

K – число смен работы цеха п/ф;

G – норма нагрузки, кг/м² (G =700)

А – количество мяса в смену, кг

t – время выдержки в посоле, сут

2. Площадь камеры хранения

F=А·t/G

F=700 · 1,5/50 = 21 м²

Где F – площадь камеры хранения, м²

K – число смен работы цеха п/ф;

G – норма нагрузки, кг/м² (G =50)

А – масса (сырья) готовых продуктов поступающих на хранение, кг

t – длительность охлаждения, смен (ч) – 1,5 (8-12)