Методы экспертизы качества макаронных изделий





В ЗАО «Тандер» магазин «Магнит» реализуется множество продуктов, большой ассортиментный перечень, в числе которых бакалейный товар – макаронные изделия.

Согласно ГОСТ Р 52000-2010, исходя из моих наблюдений, при органолептической оценке качества макаронных изделий в ЗАО «Тандер» магазин «Магнит» определяют следующие:

1. внешний вид;

2. вкус и запах;

3. наличие ломаных, деформированных изделий, а также крошки;

4. влажность;

5. прочность;

6. отсутствие в них амбарных вредителей и металлопримесей.

В случае проведения более полной экспертизы товара, при необходимости определения физико-химических или микробиологических показателей, эксперт отбирает образцы для проведения экспертизы в лабораторию, в соответствии с НТД.

Особое внимание эксперт обращает на те показатели, значения которых вызвали разногласия.

При экспертной оценке применяется номенклатура показателей, регламентированных стандартами или ТУ.

По органолептическим показателям макаронные изделия должны соответствовать следующим требованиям:

1. цвет: соответствующий сорту муки, без следов непромеса;

2. поверхность: гладкая, допускается шероховатость;

3. излом: стекловидный;

4. форма, вкус и запах: соответствующие данному виду макаронных изделий.

Также оценивается состояние макаронных изделий после варки.

Изделия не должны слипаться между собой при варке до готовности.

По физико-химическим показателям определяется:

1. влажность (для всех сортов не более 11 %);

2. кислотность (не более 10 градусов);

3. сохранность формы сваренных изделий (для высшего и первого сорта - не менее 6 %; для второго сорта - 9 %);

4. содержание металломагнитных примесей (для всех сортов не более 3 мг. на 1 кг. продукта).

Не допускается зараженность вредителями. Допускается не более 2 % деформированных макаронных изделий массы нетто изделий в каждой упаковочной единице.

Также оценивают прочность макарон. Это делается на приборе Строганова. Из средней пробы отбирают 10 макаронных трубок. В пазы стоек, прикрепленных к площадке циферблатных весов, помещают макаронную трубку. Вращая рукоятку винта, плавно опускают наконечник до момента излома трубки. Нагрузку, под действием которой наступил излом трубки, определяют по показанию стрелки на циферблате весов в момент излома.

Прочность макарон вычисляют как среднее арифметическое результатов десяти определений нагрузки, под действием которой наступал излом макаронной трубки.

По микробиологическим показателям оцениваются: патогенные, в том числе сальмонеллы, дрожжи и плесень.

По показателям безопасности макаронные изделия должны соответствовать следующим требованиям (токсичные элементы, мг/кг):

1. свинец - 0,5;

2. мышьяк - 0,2;

3. кадмий - 0,1;

4. ртуть - 0,02;

5. микотоксины и пестициды контролируются по сырью.

Для контроля соответствия качества из разных мест партии отбирают выборку объемом 1,5 % упаковочных единиц в партии, но не менее трех.

При получении неудовлетворительных результатов контроля по одному из показателей качества продукции проводят повторное определение на удвоенном количестве упаковочных единиц вновь отобранной выборки от той же партии. Результаты контроля или повторного определения распространяют на всю партию.

Для контроля органолептических и физико-химических показателей от каждой упаковочной единицы выборки отбирают не менее 1 кг. весовых макаронных изделий, не допуская их механических повреждений, по одной любой пачке (пакету) фасованных макаронных изделий.

Отобранные от выборки макаронные изделия осторожно высыпают на стол или чистый лист бумаги, формируя из них объединенную пробу. По объединенной пробе контролируют содержание металломагнитной примеси, наличие вредителей, содержание лома, крошки и деформированных изделий в макаронах.

Объединенную пробу осторожно разравнивают слоем 2-4 см. и из четырех разных мест отбирают среднюю пробу массой не менее 500 г. и дополнительно навеску около 500 г. для всех макаронных изделий, кроме макарон.

Для определения влажности, кислотности, вкуса и запаха, состояния изделий после варки из разных мест средней пробы отбирают навески, масса которых указана в соответствующих методах определения.

Для контроля качества макаронных изделий контролирующими организациями от объединенной пробы отбирают три средние пробы.

При контроле на предприятии две средние пробы раздельно помещают в бумажные пакеты или картонные пачки, тщательно упаковывают в пергамент или целлофан не менее чем в два слоя, обеспечивая герметичность, обвязывают шпагатом, пломбируют или опечатывают. Одну упакованную среднюю пробу отправляют в лабораторию контролирующей организации, а вторую хранят в лаборатории предприятия до получения результатов контроля. Третью среднюю пробу анализируют в лаборатории предприятия - изготовителя.

После отбора проб и соблюдения всех правил, гарантирующих их сохранность, составляется акт отбора образцов (проб).

Далее следует составление необходимой документации для отчета о результатах экспертизы. Результирующим документом может стать акт экспертизы.

 





Читайте также:
Аффирмации для сектора семьи: Я создаю прекрасный счастливый мир для себя и своей семьи...
Методы лингвистического анализа: Как всякая наука, лингвистика имеет свои методы...
Особенности этнокультурного развития народов Пензенского края: Пензенский край – типичный российский регион, где проживает ...
Отчет по производственной практике по экономической безопасности: К основным функциональным целям на предприятии ООО «ХХХХ» относятся...

Рекомендуемые страницы:



Вам нужно быстро и легко написать вашу работу? Тогда вам сюда...

Поиск по сайту

©2015-2021 poisk-ru.ru
Все права принадлежать их авторам. Данный сайт не претендует на авторства, а предоставляет бесплатное использование.
Дата создания страницы: 2016-02-16 Нарушение авторских прав и Нарушение персональных данных


Поиск по сайту:

Мы поможем в написании ваших работ! Мы поможем в написании ваших работ! Мы поможем в написании ваших работ!
Обратная связь
0.011 с.