Объясните устройство, принцип действия и назначение ВЖШЭ-675. Укажите характерные неисправности, причины их возникновения и способы устранения
Вращающаяся электрическая жаровня ВЖШЭ-675. Жаровня (рис.1) предназначена для выпечки блинчиков-полуфабрикатов прямоугольной формы, обжаренных с одной стороны. Она состоит из рамы, жарочного барабана, бачка и лотка для теста, нагревательного устройства, отсекающего механизма и привода. Жарочный барабан, изготовленный из серого чугуна, опирается цапфами на подшипники, установленные на закрепленных на столе съемных кронштейнах. жаровня электрический котел пищеварочный
Рис. 1. Вращающаяся электрическая жаровня ВЖШЭ-675:
- сетка-фильтр; 2 - бачок для теста; 3 - кран; 4 - сливной патрубок; 5 - приемный лоток; 6 - патрубок для шланга подачи воды; 7 - ТЭНы; 8 - жаровный барабан; 9- кронштейн; 10- самозатачивающийся скребковый нож; 11- направляющая; 12 - отрезной нож; 13 - блинная лента; 14 - отсекатель; 15 - зубчатая рейка; 16 - зубчатое колесо; 17 - металлический лист; 18 - подшипник; 19 - корытообразный поддон; 20,23 -цепные передачи; 21 - ролик; 22- пружина; 24 - червячный редуктор; 25 - рама; 26 - электродвигатель.
Нагревательное устройство состоит из 15 ТЭНов мощностью 1кВт каждый и может быть включено на общую (15 кВт) или основную (12 кВт) ступень мощности. Электрические выводы нагревателей присоединены к клеммному щитку. Блок нагревателей смонтирован в трубе, свободно пропущенной через полые цапфы барабана и опирающейся на неподвижные подшипники, поэтому при вращении барабана блок нагревателей остается неподвижным. Рядом с жарочным барабаном на кронштейнах из труб укреплен алюминиевый бачок для теста, внутри которого установлена фильтрующая сетка; сверху бачок закрывается крышкой.
Алюминиевый лоток дли подачи теста на барабан выполнен двустенным. В межстенном пространстве постоянно циркулирует холодная вода. Барабан и отсекающий механизм приводятся в действие электродвигателем. От вала электродвигателя через червячный редуктор и две цепные передачи (втулочно-роликовые цепи) вращение передается барабану. Зубчатая рейка поворачивает звездочку, сидящую на оси отсекатедя, и сообщает ему возвратно-качательное движение. Когда отсекатель находится в верхнем положении, закрепленный над ним нож отрезает блинную ленту, и заготовка падает на лоток. Отсекатель выполнен из нержавеющей стали и прочно закреплен на оси. Для плавного движения отсекателя на оси имеется противовес.
Принцип работы вращающейся жаровни заключается в следующем: жидкое тесто из бачка через пробковый кран попадает на лоток и вытекает из него сплошной струей. Струя теста смачивает горячий вращающийся барабан и захватывается им. За время поворота барабана на 2700 тесто пропекается, образуя сплошную блинную ленту. От поверхности барабана блинная лента отделяется скребковым самозатачивающимся ножом, плотно прижатым к барабану. В результате взаимодействия ножа с отсекателем лента нарезается на заготовки размерами 240x280 мм, которые укладываются стопкой на противень.
Технические характеристики жаровни ВЖШЭ-675
Производительность, шт./ч…………………………………….675
Мощность, кВт: номинальная…………………...15,4
электродвигателя………………………...……….…..0,4
Число нагревателей, шт…………………………………15
Электропитание (напряжение, частота), В; Гц……..380/220; 50
Продолжительность разогрева до рабочей
температуры, мин……………………………...20...25
Частота вращения жарочного барабана, об/мин………………1,9
Габаритные размеры, мм:
длина…………………………….………...……960
ширина……………………………………………760
высота……………………………………………1300
Масса, кг……………………………………………240
Приведите технические характеристики аппаратов пищеварочных типа АПЭСМ; АПЭ. Укажите правила эксплуатации
Аппарат пароварочный электрический секционный модулированный АПЭСМ-2. Аппарат предназначен для варки на пару мяса, рыбы, овощей, а также для подогрева различных кулинарных изделий. На предприятиях общественного питания его используют как отдельно, так и в составе технологических линий. Он состоит из двух однотипных секций, установленных на подставку с ножками, регулируемыми по высоте. Секции и подставка облицованы стальными листами, покрытыми эмалью белого цвета.
Каждая секция имеет две самостоятельные варочные камеры, выполненные из нержавеющей стали. Внутри варочных камер размещаются сплошные и перфорированные емкости для продуктов, варка которых производится паром, поступающем по трубопроводу из размещенного в подставке парогенератора, запоненного водой из питательной коробки. Нагрев воды в парогенераторе осуществляется ТЭНами, мощность которых регулируется пакетными переключателями. Защита ТЭНов от «сухого хода» производится с помощью реле давления. Подача пара в варочные камеры регулируется заслонкой. Образующийся в процессе варки конденсат отводится по трубопроводу в канализацию.
Блок управления вмонтирован в подставку с правой стороны, ручки регулирования и сигнальные лампы выведены на панель.
Технические характеристики АПЭСМ-2.
Вместительность варочных камер, м3……………...............................0,37
Производительность по картофелю, кг/ч………………………75
Номинальная мощность, кВт…………………………………10
Электропитание (напряжение, частота), Вт, Гц…………..380/220, 50
Продолжительность разогрева, мин…………………………………20
Средняя рабочая температура в варочной камере, 0С……………95
Габаритные размеры, мм
Длина……………………………………………….830
Ширина……………………………………….800
Высота……………………………………….1630
Масса, кг………………………………………….240
Аппараты пароварочные электрические АПЭ-0,23А (АПЭ-0,23А-0,1).
Аппараты предназначены для варки на пару при атмосферном давлении овощей, мяса, рыбы, различных кулинарных изделий в функциональных и других емкостях на предприятиях общественного питания.
Аппарат АПЭ-0,23А (рис. 3) состоит из двух варочных камер, установленных на раме и закрытых с лицевой стороны индивидуальными дверцами с механическими запорами. Внутри варочных камер размещены кассеты с функциональными емкостями.
Рис 2. Принципиальная электрическая схема пароварочного аппарата АПЭСМ-2 (а) и схема подводки коммуникаций(б)
F1 - плавкий предохранитель; F2 - реле давления РД-4; Q - пакетный выключатель; X - клеммная колодка; K1,K2 - магнитные пускатели; H1,H2 - сигнальные лампы; R1,R2 - резисторы; S1 - кнопка управления КУО-3; S2 - переключатель ТПКП; E1…E4 - ТЭНы
Под варочными камерами смонтирован парогенератор. Заполнение его водой осуществляется из питательной коробки, уровень воды в которой регулируется поплавковым клапаном.
Нагрев воды в парогенераторе осуществляется ТЭНами. Для защиты ТЭНов от «сухого хода» на подводящем трубопроводе установлено реле давления, отключающее электронагреватели при давлении воды ниже 0,05 МПа (0,5 кгс/см2).
Вырабатываемый в парогенераторе пар по двум трубопроводам подается в варочные камеры. Образовавшийся в процессе варки конденсат с дверей стекает в сборник конденсата.
Рис. 3 Аппарат пароварочный электрический АПЭ-0,23А
,8 - облицовки; 2 - кассета; 3 - дверца; 4 - варочная камера; 5 - сигнальная лампа; 6 - реле температуры; 7 - каркас; 9,17 - емкости; 10 - панель с электроаппаратурой; 11 - блок зажимов; 12 - болт заземления; 13 - питательная коробка; 14 - реле давления; 15 - парогенератор; 16 - конденсатопровод
Таблица 1. Технические характеристики пароварочных аппаратов АПЭ-0,23А. и АПЭ-0,23А-1
| Показатель | Марка аппарата | |
| АПЭ-0,23А | АПЭ-0,23А-1 | |
| Вместительность варочных камер, м3 | 0,23 | 0,23 |
| Производительность по картофелю, кг/ч | ||
| Номинальная мощность, кВт | 7,5 | 7,5 |
| Электропитание (напряжение, частота), Вт,Гц | 380/220, 50 | 380/220, 50 |
| Продолжительность разогрева, мин | ||
| Средняя рабочая температура в варочной камере, 0С | ||
| Габаритные размеры, мм | ||
| Длина | ||
| Ширина | ||
| Высота | ||
| Масса, кг |
В нижней части аппарата располагаются панель с электроаппаратурой и блок зажимов. На лицевую облицовку выведена ручка выключателя и желтая сигнальная лампа, сигнализирующая о включении электронагревателей аппарата.
На конденсатопровод е установлено температурное реле. К крышке аппарата крепится короб приточно-вытяжной вентиляции.
Принципиальная электрическая схема АПЭ-О,23А представлена на рис. 4.
Рис. 4 Принципиальная электрическая схема аппарата АПЭ-О,23А
В1 - контакт датчика-реле давления; В2 - контакт температурного реле; Е1..Е3 - ТЭНы; F1,F2 - плавкие предохранители; S - выключатель; К1,К2 - магнитные пускатели; Н - сигнальная лампа; R - резистор; Х1,Х2 - клеммные зажимы.
При включении выключателя S напряжение через плавкие предохранители F1 и F2 и контакт датчика-реле давления В1 поступает на цепь управления. Если давление воды в водопроводной сети достаточное, то контакт В1 замкнут; при этом включаются магнитные пускатели К1 и К2 и сигнальная лампа Н. Магнитные Искатели своими контактами включают ТЭНы Еl...ЕЗ; при этом вода в парогенераторе кипит и пар поступает в варочные камеры, образующийся в процессе варки конденсат отводится в канализацию.
При отсутствии продукта в камере или при завершении процесса варки происходит повышение температуры вытекающего конденсата до 96 °С, контакт температурного реле В2 размыкается и отключает магнитный пускатель К1; при этом ТЭНы Е1 и Е2 отключаются. Магнитный пускатель К2 остается включенным и аппарат работает при 1/3 части мощности нагрева. При понижения давления воды в водопроводной сети до 0,05 МПа (0,5 кгс/см2) размыкается контакт датчика-реле давления В1 и гаснет лампа, сигнализирующая об отключении всех ТЭНов.
Сверху к аппарату винтами крепится короб приточно-выточной вентиляции, а к питательной коробке подсоединяется трубопровод холодной воды.