Ингредиенты
500 г муки, 3–4 яйца, 50 г сухих дрожжей, 70 г растительного масла, 100 г сахара, 100 г кокосовой стружки, 2 ст. л. рома, соль, ванилин.
Способ приготовления
Замесите крутое тесто, перемешав муку с сухими дрожжами, добавьте 2 яйца, соль, 2 ст. л. сахара и залейте все 2 стаканами теплой воды. Оставьте тесто подниматься на 20–30 минут.
Когда тесто поднимется, влейте в него 2 ст. л. растительного масла и снова поставьте для брожения в теплое место.
Готовое тесто скатайте в жгут и разрежьте на равные куски. Каждый кусок скатайте в шарик и выложите на противень, смазанный жиром. Оставьте пампушки для расстойки на 15–20 минут, а затем поставьте в духовку и выпекайте в течение 40–45 минут.
Готовые пампуш ки полейте ромовой глазурью. Для этого взбейте в крепкую пену 1–2 яйца с сахаром, постепенно вливая ром.
Пампушки «Масленица»
Ингредиенты
500 г муки, 50 г сахара, 1 ч. л. соли, 30–40 г сухих дрожжей, 300 г молока, 700–800 г любого растительного масла, 250 г отварного риса, 50 г изюма, 50 г измельченной кураги.
Способ приготовления
Замесите тесто из муки, дрожжей, сахара, влейте молоко и тщательно вымешайте. Затем добавьте соль, растопленное сливочное масло и оставьте тесто подходить.
Готовое тесто раскатайте и сверните в жгут. Этот жгут разрежьте на ровные части и каждую часть раскатайте. В полученную лепешку положите начинку, состоящую из вареного риса, кураги, и накройте сверху другой такой же лепешкой. Края смажьте яйцом и защипните.
Выложите пампушки на противень, смазанный маслом, и оставьте их для расстойки н а 15–20 минут. Затем поставьте в духовку на 30 минут.
Согласитесь, грех не воспользоваться такими замечательными рецептами. Тем более что для приготовления этих чудесных лакомств, любимых нами с детства, не требуется много дорогостоящих продуктов, а порой можно обойтись самыми обычными продуктами, которые лежат себе на полке и не подозревают, какая удивительная судьба их ожидает.
Наверное, вы успели заметить, что мы предлагаем рецепты, в которых использованы низкокалорийные продукты: соевая мука, соевое молоко и многие другие не менее полезные продукты.
Так что не бойтесь приобрести лишний вес, а лучше наслаждайтесь вкусной и качественной пищей, естественно, не забывая меру.
Бездрожжевое слоеное тесто
Ингредиенты
500 г муки (высшего качества), 1 стакан кефира, 400 г сливочного масла, 1/4 ч. л. соли, 1 яйцо.
Способ приготовления
Муку по необходимости просейте, сделайте углубление, влейте туда взбитое яйцо и кефир, добавьте соль и замесите тесто.
Скатайте его в шар, накройте салфеткой и поставьте на 20–30 минут в холодное место. Пока тесто остывает, масло нарежьте маленькими кусочками и дайте ему слегка размягчиться. Затем смешайте его с 2 стаканами муки и осторожно разомните, но не растирайте. Раскатайте тесто в форме квадрата, в середину положите масло. Сверните в виде конверта и защипните края. После этого тесто раскатайте в форме прямоугольника и соедините его противоположные концы в середине, защипните их, сложите вдвое и поставьте в холодное место на 30 минут. После охлаждения тесто вновь раскатайте, сложите вчетверо и поставьте на 20 минут на холод. Приготовленное таким образом тесто вы можете использовать для приготовления пирогов, пирожков и тортов.
Дрожжевое слоеное тесто
Ингредиенты 15 г дрожжей, 600 г муки, 1/4 ч. л. соли, 2 ст. л. сахара, 350 г маргарина (сливочного), 2 стакана молока.
Способ приготовления
В приготовленную посуду налейте подогретое молоко, добавьте дрожжи, предварительно разведенные в небольшом количестве теплого молока, соль и сахар. Готовую массу разомните, добавьте муки и замесите тесто. Перед окончанием замеса положите размягченное масло. Тесто вымешивайте до тех пор, пока оно не станет достаточно вязким и упругим. Затем поставьте его в теплое место на 3 часа.
Из приготовленного дрожжевого теста вы можете сделать слоеное дрожжевое. Готовое дрожжевое тесто раскатайте в пласт толщиной около 1 см. На середину положите размягченный маргарин, закройте его частью пласта, на эту часть положите маргарин и накройте другой половинкой пласта. Сверху присыпьте мукой, раскатайте в пласт толщиной 2 см и сверните его вчетверо. Затем поставьте его в теплое место на 2 часа.
Рубленое слоеное тесто
Ингредиенты
2 стакана муки, 200 г маргарина, 1/4 ч. л. соли, 300 г сметаны.
Способ приготовления
Муку просейте, маленькими кусочками нарежьте маргарин на муку и порубите ножом. Затем добавьте сметану и соль. Все перемешайте. Готовое тесто поставьте на несколько часов в холодильник. Прежде чем приготовить изделие из рубленого теста, необходимо его несколько раз раскатать и сложить. Только после этого оно будет готово.
Всегда помните, что только благодаря соблюдению этих требований вы получите нужный результат. Ваши изделия будут отличаться высоким качеством и приятным вкусом.
«Булочки к чаю»
Ингредиенты
2 стакана муки, 250 г маргарина, 2 стакана молока, 10 г дрожжей, 1 стакан сахара, ванилин, 1/8 стакана сахарной пудры.
Способ приготовления
Приготовьте по основному рецепту дрожжевое слоеное тесто. Скатайте из него колбаску и разрежьте ее на равные кусочки. Сформуйте шарики, в середине каждого сделайте углубление и положите в него очищенные грецкие орехи (одну половинку ореха в середину одной булочки). Выложите булочки на противень, смазанный жиром, поставьте на расстойку на 20 минут.
Выпекайте в духовом шкафу 20 минут. Готовые булочки сверху посыпьте сахарной пудрой.
«Одетые яблочки»
Ингредиенты
400 г муки, 1/4 ч. л. соли, 1 стакан кефира, 200 г сливочного масла, 1 яйцо.
Для начинки: 2 кг яблок, 2 стакана сахара, 200 г масла, 1 яйцо (для смазки), молотая корица.
Способ приготовления
Приготовьте тесто (см. рецепт бездрожжевого слоеного теста). Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 3 мм. Р азрежьте тесто на квадратики. Яблоки помойте, очистите от кожуры и вырежьте сердцевину. Затем пропустите их через мясорубку, добавьте сахар, корицу и все перемешайте. После этого в середину каждого квадратика положите 1–2 ч. л. начинки. Соедините уголки квадрата в центре и защипните по швам. Противень смажьте маслом или жиром, выложите на него квадратики из теста, смажьте яйцом и поставьте в духовой шкаф на 20 минут.
Советуем вам не смазывать яйцом края слоеного теста, так как при выпекании они затвердевают и тесто не поднимется.
«Сердечный привет»
Ингредиенты
2 стакана муки, 300 г сливочного масла, 10 ст. л. холодной воды, 1/4 ч. л. соли, 100 г изюма (без косточек).
Способ приготовления
Тесто приготовьте по основному рецепту бездрожжевого слоеного теста. Добавьте в тесто изюм. Предварительно промойте его в горячей воде. Готовое тесто р аскатайте в пласт толщиной 3 мм, разрежьте его на полоски длиной 10 см, шириной 1,5 см. Сверните полоску теста с одного края к центру, проделайте то же самое с другим краем и согните полоску в виде сердечка. Выложите на сбрызнутый холодной водой противень, смажьте тесто яичным желтком и выпекайте в духовом шкафу 15 минут. Готовые «сердечки» сверху посыпьте сахарной пудрой.
«Завитушки»
Ингредиенты
300 г муки, 150 г сливочного масла, 10 г дрожжей, 1 яйцо, ванилин, 1 стакан молока, 0,5 стакана сахарной пудры.
Способ приготовления
Приготовьте по основному рецепту дрожжевое слоеное тесто. Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 4 мм. Разрежьте его на полоски 2 см шириной, 10 см длиной. Сплетите из них жгутики, после этого жгутики растяните и сверните в завитушки.
Выложите их на сбрызнутый холодной водой противень и поставьте на расстойку н а 20 минут. Затем смажьте завитушки взбитым яйцом и выпекайте в духовом шкафу 20 минут.
Готовые завитушки посыпьте сахарной пудрой.
«Маковики»
Ингредиенты
500 г муки, 1/4 ч. л. соли, 1 стакан сахара, 10 г дрожжей, 50 г мака, 1 стакан молока.
Способ приготовления
Мак залейте кипятком, плотно закройте крышкой и поставьте на 30 минут. После этого воду слейте и разотрите мак в миске, добавьте в тесто.
Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 2 мм, разрежьте его на квадраты. Соедините концы квадрата в центре. Выложите тесто на противень, сбрызнутый холодной водой. Выпекайте в духовом шкафу 15 минут.
«Сырное удовольствие»
Ингредиенты
300 г муки, 1 стакан кефира, 200 г сливочного масла, 1/4 ч. л. соли, 2 яйца (1 яйцо для смазки), 100 г сыра.
Способ приготовления
Тесто приготовьте по 1 способу. Раскатайте его в пласт толщиной 6 мм, нарежьте полоски длиной 8 см, шириной 2 см. Затем смажьте их яйцом и посыпьте тертым сыром (используйте для этого крупную терку). Противень сбрызните холодной водой и положите на него полоски теста так, чтобы сторона, которая посыпана сыром, оказалась наверху. После этого поставьте противень в духовой шкаф на 10–15 минут. Готовые палочки можно подать как к чаю, так и к пиву.
«Длинный язычок»
Ингредиенты
2 стакана муки (высшего качества), 250 г сливочного масла, 0,5 стакана сахара, 1 яйцо, 1 стакан кислого молока.
Способ приготовления
Приготовьте по основному рецепту бездрожжевое слоеное тесто. Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 1 см. Нарежьте из теста с помощью стакан круглые лепешки, посыпьте их сахаром и раскат айте скалкой в форме язычка.
Выложите на противень, сбрызнутый холодной водой, и поставьте на расстойку на 20 минут. После этого выпекайте язычки в духовом шкафу 25 минут. Готовые язычки охладите и подайте к столу.
«Миндальные глазки»
Ингредиенты
2 стакана муки, 1 яйцо, 1 стакан кефира, 250 г сливочного масла, 1/4 ч. л. соли.
Для начинки: 5 ст. л. миндаля, 1 яйцо (для смазки), 2 ст. л. меда или джема.
Способ приготовления
Приготовьте по основному рецепту бездрожжевое слоеное тесто. Готовое слоеное тесто раскатайте в пласт толщиной 6 мм и нарежьте его в форме квадрата. Миндаль измельчите, добавьте его в мед с яйцом. Все перемешайте. После этого готовым кремом намажьте поверхность каждого квадратика из теста и наколите в нескольких местах тесто вилкой. Выложите их на сбрызнутый холодной водой противень. Выпекайте в д уховом шкафу 20 минут.
Корзиночки «Забава»
Ингредиенты
450 г муки, 1 стакан кефира, 200 г сливочного маргарина, 1 яйцо.
Для крема: 150 г сливочного масла, 1 яйцо, 0,5 стакана молока, 0,5 стакана сахара, 10 ягод клубники, консервированные ананасы.
Способ приготовления
Масло разотрите или взбейте. Из молока с сахаром сварите сироп. После этого сироп охладите и постепенно влейте его в масло. Добавьте ванилин.
Приготовьте по основному рецепту бездрожжевое слоеное тесто. Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 3 мм. Сделайте из него десять круглых лепешек диаметром 15 см и выложите их в формочки. Смажьте тесто яичным желтком. Выпекайте в разогретой духовке 15 минут.
Готовые корзиночки остудите и заполните кремом при помощи кондитерского шприца. Клубнику помойте. Ананасы нарежьте тонкими полосками. В середину каждой корзино чки положите 1 клубнику и вокруг нее аккуратно выложите дольки ананаса.
«Тыквенный десерт»
Ингредиенты
400 г муки, 200–250 г сливочного масла, 1 стакан кислого молока, 1 яйцо.
Для начинки: 500 г тыквы, 100 г кураги, 1 стакан сахара, 2 стакана воды.
Способ приготовления
Тыкву почистите, мелко нарежьте, сварите ее в сахарном сиропе. Курагу промойте, залейте кипятком на 10 минут и мелко нарежьте. Тыкву варите до однородной массы средней густоты. Затем смешайте курагу с тыквой.
Приготовьте по основному рецепту бездрожжевое слоеное тесто.
Готовое тесто разделите на маленькие шарики, сделайте из них лепешки диаметром 10 см. На середину каждой лепешки положите 2 ч. л. начинки, перегните ее пополам и защипните края. При помощи ножа надрежьте тесто по краю так, чтобы у вас получилась бахрома. Выложите полумесяцы на противень, сбрызнутый холодной водой. Смажьте их яичным желтком и выпекайте в духовом шкафу 20 минут.
«Гребешки с секретом»
Ингредиенты
400 г муки, 250 г маргарина, 15 г дрожжей, 2 ст. л. сахара, 2 яйца, 2 стакана молока, 1/4 ч. л. соли.
Для начинки: 50 г изюма, 50 г кураги, 50 г чернослива, 1 стакан сахара.
Способ приготовления
Приготовьте по основному рецепту дрожжевое слоеное тесто. Для начинки хорошо промойте сухофрукты, залейте кипятком и накройте крышкой на 15 минут. Затем удалите косточки из чернослива, все проверните через мясорубку, засыпьте сахаром и перемешайте. Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 2 мм и нарежьте кружки из теста диаметром 10 см с помощью формочек. На середину лепешки положите 2 ч. л. начинки, соедините две противоположные стороны и защипните тесто над начинкой.
С помо щью ножа надрежьте край пирожка в виде бахромы. Сверху смажьте тесто яичным желтком, выложите на противень и выпекайте в духовом шкафу 20 минут.
«Апельсиновые корзиночки»
Ингредиенты
2 стакана муки, 1 стакан кефира, 200 г сливочного масла, 1/4 ч. л. соли, 1 яйцо, 1/4 ч. л.ванилина.
Для желе: 1 ст. л. желатина, 1 апельсин, 2 стакана воды, 1 стакан сахара.
Способ приготовления
Тесто приготовьте по основному рецепту бездрожжевого слоеного теста. Готовое тесто разделите на восемь частей, раскатайте лепешки толщиной 2 мм. После этого лепешки уложите в специальные формочки для корзиночек, предварительно смажьте их сливочным маслом. Поставьте в разогретую духовку на 10–15 минут. Готовым корзиночкам дайте остыть.
В это время приготовьте апельсиновое желе. Налейте в кастрюлю воды, поставьте на средний огонь, доведите до кип ения, добавьте сахар и желатин, предварительно растворенный в воде.
Все размешайте, чтобы желатин растворился. Апельсин очистите и приготовьте из него сок. В воду с желатином добавьте апельсиновый сок, полученный сироп процедите и залейте в испеченные корзиночки. Дайте желе застыть и подавайте к столу.
«Перевертыши»
Ингредиенты
500 г пшеничной муки, 1 стакан кефира, 400 г сливочного масла, 1 яйцо, 1/4 ч. л. сахара.
Для крема: 1 банка сгущенного молока, 250 г сливочного масла, 50 г грецких орехов, 1 ст. л. ликера.
Способ приготовления
Тесто приготовьте по основному рецепту бездрожжевого слоеного теста. Для приготовления крема растопите масло и взбейте до образования однородной массы, добавьте сгущенное молоко и ликер. Все тщательно перемешайте.
Готовое слоеное тесто раскатайте в пласт толщиной 3 мм, разрежьте на прямоугольники 3 см шириной и 8 см длиной, перекрутите тесто в середине, смажьте яйцом, поставьте в духовой шкаф на 15 минут. Готовые «перевертыши» охладите и украсьте кремом с помощью кондитерского шприца. Сверху изделие посыпьте молотыми орехами, предварительно орехи почистите и поджарьте.
«Рожки с повидлом»
Ингредиенты
3 стакана муки, 1 стакан сахара, 300 г сливочного масла, 10 г дрожжей, 1 стакан молока, 1 яйцо.
Для начинки: 1/4 стакана повидла, 1/2 стакана сахарной пудры.
Способ приготовления
Приготовьте по основному рецепту дрожжевое слоеное тесто. Готовое слоеное тесто раскатайте в пласт толщиной 5 мм, разрежьте на куски клинообразной формы. На каждый кусок положите 1–2 ч. л. повидла и заверните тесто рулетом. Концы рулета немного загните внутрь в форме подковы. Выложите на противень, сбрызнутый холодной водой, поставьте их на расстойку на 20 минут. После этого выпекайте в разогретой духовке 25 минут. Готовые рожки посыпьте сверху сахарной пудрой и подайте к чаю или кофе.
«Грушевый сюрприз»
Ингредиенты
2 стакана муки, 1 стакан кислого молока, 250 г сливочного масла, 1 яйцо.
Для начинки: 300 г свежих груш, 1 стакан воды, 0,5 стакана сахара, 50 г грецких орехов.
Способ приготовления
Для приготовления сиропа налейте воды в маленькую кастрюлю, добавьте сахар и доведите до кипения, при этом постоянно помешивайте. Груши помойте, очистите от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте дольками. После этого добавьте грушевые дольки и грецкие орехи в кипящую воду с сахаром. Орехи предварительно очистите и измельчите в ступке. Все варите в течение 15 минут, постоянно помешивая. Готовый сироп остудите.
Приготовьте по основному рецепту бе здрожжевое слоеное тесто. Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 3 мм, разрежьте его на квадраты. На середину квадрата положите 2 ч. л. начинки, защипните края теста в центре и по шву. Выложите их на противень, сбрызнутый холодной водой, сверху смажьте яичным желтком и выпекайте в духовом шкафу 20 минут.
«Женская слабость»
Ингредиенты
2 стакана муки, 1 яйцо, 250 г сливочного масла, 1 стакан кефира.
Для начинки: 0,5 л йогурта, 50 г желатина, 2 банана.
Способ приготовления
Приготовьте тесто по основному рецепту бездрожжевого слоеного теста. Для приготовления начинки желатин растворите, бананы очистите и мелко нарежьте. Все смешайте с йогуртом. Готовое слоеное тесто разделите на две части (1/3 часть теста – на косички, 2/3 части – на приготовление лепешки). Большую часть теста раскатайте в пласт толщиной 4 мм и вырежьте из нее кружки ди аметром 10 см. Оставшуюся часть теста раскатайте в пласт толщиной 3 мм и разрежьте ее на полоски шириной 1 см, скрутите каждую полоску в виде косички и выполните бортики для каждой корзиночки, выложите на сбрызнутый холодной водой противень и смажьте корзиночки яйцом. Выпекайте в разогретой духовке 15 минут. Готовые корзиночки наполните кремом и подайте к столу.
«Лисички в корзинке»
Ингредиенты
2 стакана муки, 1 стакан кефира, 200 г сливочного масла или маргарина, 1 яйцо.
Для начинки: 500 г грибов (консервированных лисичек), 100 г бескостной говядины, соль, перец (молотый), 2 головки репчатого лука, оливки и зелень для оформления.
Способ приготовления
Приготовьте по основному рецепту бездрожжевое слоеное тесто. Мясо хорошо промойте, нарежьте кубиками, добавьте соль, перец и потушите. Лук очистите, нарежьте кольцами и поджарьте на растит ельном масле до золотистого цвета. После этого добавьте в готовое мясо лук и консервированные грибы. Готовое тесто разделите на две части так, чтобы одна часть была больше, чем другая. Раскатайте большую часть в пласт толщиной 3 мм и уложите лепешку на сковороду, края смажьте яйцом и положите на них раскатанный из другой части теста жгутик, поверхность которого также смажьте яйцом. После этого тесто поставьте на 20 минут на расстойку и выпекайте в духовом шкафу 15 минут. Лепешки охладите и заполните готовой начинкой. Сверху украсьте изделие оливками и зеленью.
«Колбаски в слойке»
Ингредиенты
500 г пшеничной муки, 300 г сливочного масла, 1 стакан кефира.
Для начинки: 100 г вареной колбасы.
Способ приготовления
Приготовьте по основному рецепту бездрожжевое слоеное тесто. Раскатайте его в пласт толщиной 2 мм, с помощью формочки вырежьте кр уги диаметром 10 см. Колбасу нарежьте брусочками и в середину каждой лепешки положите по 1 брусочку колбасы, соедините две противоположные стороны лепешки, защипните края и прижмите их с помощью обратной стороны вилки. Выложите пирожки на сбрызнутый холодной водой противень и выпекайте в духовом шкафу до готовности.
«Желтый глаз»
Ингредиенты
2 стакана пшеничной муки, 1 яйцо, 1 стакан кефира, 300 г сливочного масла.
Для начинки: 500 г рыбного фарша, 0,5 стакана рубленой петрушки, 150 г сыра, соль, перец (молотый).
Способ приготовления
Приготовьте по основному рецепту бездрожжевое слоеное тесто. В рыбный фарш добавьте яйцо, соль, перец. Сыр потрите на крупной терке. Готовое слоеное тесто разделите на 10 маленьких шариков, раскатайте каждый в лепешку толщиной 3 мм. На середину лепешки положите 1 ст. л. начинки, которую посыпьте сверху терт ым сыром. После этого защипните края лепешки так, чтобы в центре образовалось небольшое отверстие, из которого будет видно сыр. Пожарьте на смазанной жиром сковороде сначала одну сторону лепешки, затем другую. Это изделие будет прекрасной закуской на вашем столе.
Пирожки «Смородинка»
Ингредиенты
400 г муки высшего сорта, 1 стакан кефира, 250 г сливочного масла, 1/2 ч. л. соли.
Для начинки: 200–300 г свежей смородины, 200 г сахара.
Способ приготовления
Приготовьте по основному рецепту бездрожжевое слоеное тесто. Смородину промойте, прокрутите через мясорубку, засыпьте сахаром и перемешайте. Из готового теста сделайте маленькие шарики и дайте им постоять 10 минут. После этого раскатайте тесто лепешками и на середину каждой лепешки положите приготовленную начинку. Защипните края теста, придав пирожкам полукруглую форму. Поставьте пирожки н а расстойку на 20 минут. После этого пожарьте с обоих сторон на сковороде, смазанной маслом. Готовые пирожки хорошо подать к чаю или кофе.
Пирог «Греция»
Ингредиенты
250 г сливочного масла, 400 г муки, 1 стакан кефира, 1 яйцо.
Для начинки: 1 кг слив, 50 г грецких орехов, 50 г сахарной пудры.
Способ приготовления
Сливы помойте, разрежьте каждую пополам и удалите косточки. Половинки слив разрежьте вдоль. Грецкие орехи очистите, разделите на маленькие кусочки.
Приготовьте по основному рецепту бездрожжевое слоеное тесто. Раскатайте его в пласт толщиной 3 мм. Выложите его на противень, смазанный жиром, так, чтобы края теста прикрывали противень. Тесто посыпьте сухарями и наколите вилкой. Сверху выложите сливы плотно друг к другу. Загните края теста.
Выпекайте в духовом шкафу 30 минут. Грецкие орехи поджарьте на сковороде. Перед подачей к столу пирог посыпьте сахарной пудрой и орехами.
Пирог «Фруктовый»
Ингредиенты
2 стакана муки высшего качества, 300 г сливочного масла, 1 стакан молока, 1 ст. л. сахара, 1 яйцо, 15 г дрожжей, ванилин.
Для начинки: 450 г яблок, 200 г винограда без косточек, 50 г муки, 50 г сливочного масла, 50 г сахара.
Способ приготовления
Яблоки помойте, очистите, удалите сердцевину, нарежьте дольками. В кастрюлю налейте лимонный сок с сахаром и варите на слабом огне до образования пены. Затем добавьте в сироп дольки яблок и, постоянно помешивая, варите 10 минут. Виноград помойте. Приготовьте по основному рецепту дрожжевое слоеное тесто. Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 3 мм, выложите в смазанную жиром форму. Посыпьте тесто сухарями. Сверху красиво разложите дольки яблок и виноград. Выпекайте в разогрето й духовке 30 минут. Готовый пирог остудите и подайте к чаю.