Подача игристых и белых вин, которые требуют низкой температуры, осуществляется с помощью ведерка для охлаждения вина - кулера.
После того как вино будет разлито гостям в бокалы, бутылка с белым вином, игристым вином или шампанским опускается в кулер, заполненный на 1/2 льдом и на 1/3 водой, после чего накрывается льняной салфеткой. Данная салфетка также может быть использована как полотенце для вытирания мокрой бутылки.
Хранение вина и температура подачи
Для того чтобы вино проявляло свои лучшие качества, его необходимо правильно хранить до и после того, как оно будет открыто. Главными врагами вина являются: длительный контакт с воздухом, чрезмерный нагрев или охлаждение, колебания температуры, солнечный свет, сильные запахи.
Вино лучше всего хранить в темном, проветриваемом помещении, где поддерживается постоянная температура.
Стандарты хранения вина:
| Стандарты хранения | |
| Закрытые вина | Бутылки и ящики с вином необходимо хранить в горизонтальном положении, Это позволяет сберечь влажность пробки и обеспечивает герметичность вина. Если корка ссыхается, воздух попадает в бутылку и вино портится (окисляется). Внимание! Наиболее вредны вину ультрафиолетовые лучи, но следует избегать также солнечного света. |
| Открытые вина | Для хранения открытых вин необходимо использовать вакуумную герметичную пробку. Белые вина хранятся в холодильнике при температуре 5 - 11º С. |
Температура подачи вин:
| Тип вина | T° |
| Белые вина | 10-12° |
| Красные вина | 16-18° |
| Красные выдержанные вина | 17-18° |
| Красные вина «Божоле» | 12-14° |
| Красные вина менее высокого уровня «Божоле» | 10-12° |
| Игристые вина, шампанское | 6-8° |
| Ликерные вина (десертные) | 5-6° |
Критерии качества
Критерием качественного выполнения данной процедуры является правильное предложение, презентация и подача вина гостю.
Выбор ассортимента вин должен базироваться на концепции кухни ресторана.
Правила документооборота по данной процедуре
Не предусмотрено.
Гарантия качества и Контроль качества
Данная процедура может быть подвергнута контролю в случаях:
1. Возникновения жалоб со стороны Гостя.
2. Планового аудита работы ресторана соответствующими лицами.
3. Выборочного внепланового аудита работы ресторана.
4. В случае аттестации сотрудников для проверки выполнения ими должностных обязанностей.
Презентация и подача вина в картинках:
Выносим Бокалы.
Презентация бутылки.
Презентация контрэтикетки.
Снимаем упаковку.
Первый виток.
Второй виток.
Третьим движение удаляем этикетку с горлышка бутылки.
Кладем упаковку в карман.
Вставляем штопор в центр пробки.
Упираем штопор на первую ступень и тянем рукоятку вверх.
Уперев штопор на вторую ступень, тянем рукоятку вверх, но пробку из горлышка не вытаскиваем.
С помощью льняной салфетки извлекаем пробку из бутылки без хлопка.
