За каждой товарной группой закрепляют постоянную зону размещения. Товары размещают ближе к зоне, где выполняются подготовительные операции. Товары, требующие длительного ознакомления с ними покупателей, располагают в глубине торгового зала,чтобы не создавались помехи движению покупательский потоков. Соблюдением этого принципа размещают товары,пользующиеся частым спросом. При размещении товаров в торговом зале их стремятся подбирать по принципу комплексного потребления, взаимозаменяемости или по назначению. Это дает возможность покупателям совершать комплексные покупки,сокращает время их пребывания в магазине.Если размещение однородных товаров в одном месте создает неудобство при отборе,задерживает покупательский поток,то их располагают в нескольких местах торгового зала. Товары с высокой оборачиваемостью располагают ближе к источникам пополнения. Важную роль в совершенствовании организации процесса продажи товаров играет правильный выбор последовательности размещения товаров в торговом зале. каждая товарная группа получает свое определенное место, что позволяет постоянным покупателям магазина легко ориентироваться в торговом зале. При закреплении за товарными группами постоянных зон размещения учитываются следующие требования: зона товарных групп,подготавливаемых к продаже непосредственно в магазине,примыкает к тем помещениям, в которых осуществляется подготовка этих товаров; для товарных групп, требующих длительного ознакомления с ними покупателей,выделяют зону в глубине торгового зала, где нет основных покупательских потоков; крупногабаритные товары располагают в зоне около контрольно- кассового узла; товары,требующие частого пополнения, размещают вблизи кладовых помещений; выложенные товары обеспечивают свободный проход и доступ к ним покупателей. Товары дорогостоящие и в мелкой упаковке располагают вблизи рабочего места контролера- кассира на специальных горках в передвижных тележках или контейнерах. При распределении товаров торгового зала важно и то,что создается условия для его хорошего обзора,как покупателям,так и работникам магазина. Для замещения товаров в торговом зале магазина используют различные типы торговой мебели, тару–оборудование,торговое холодильное оборудование. очень важно рационально расположить товары на торговом оборудовании,то есть эффективно использовать площадь выкладки и емкость торгового оборудования.
Пополнение торгового зала товарами производится ежедневно до открытия магазина. Запас товаров, находящихся в магазине, делят на три части: выставочные, рабочие и резервные.
Выставочный запас товаров предназначен для показа покупателям. Он размещается в витринах, на специальных стендах, на верхних полках.
Рабочий запас товаров служит для не посредственной продажи. Его размещают на полках.
Резервный запас товаров предназначен для пополнения рабочего и замены выставочного запасов товаров. Он, как правило, хранится в подсобных помещениях магазина и частично торговом зале.
При выкладке товаров на торговом оборудовании учитывают следующие основные принципы: однородные товары выкладывают по вертикали, обеспечивая тем самым лучшую их обозримость; применяют простевшие приемы выкладки товаров (прямую укладку, навалом и т.д.);декоративную выкладку товаров используют только с рекламной целью; полки горок и другие элементы для выкладки товаров не переполняют товарами; выкладка товаров в торговом зале очень насыщена.
В торговом зале магазина «ФОП Талах С. И.» товары в торговом зале и выкладывая их на торговые оборудовании, учитывают методы их продажи, конфигурацию торгового зала и т.д.
Большое значение при этом особенности отдельных товаров, их упаковка.
При выкладке товаров в упаковке отдельные образцы оставляют без упаковки или в прозрачной упаковке, чтобы покупатель мог ознакомиться с ними.
Товары выкладывают этикетками к покупателям с четко обозначеннои ценою. Ценники прикрепляют к товарам или помещают вместе с образцами товаров на полках пристанных горок, витринах.
Гастрономические изделия выкладывают в охлаждаемых витринах различными способами: колбасу и копчености – в несколько рядов,при этом верхний батон или другое изделие разрезают и кладут срезом в сторону покупателя;
Фасованные колбасные изделия Фасованные сыры, масло животное, маргарин и жиры выкладывают стопками или в несколько рядов по массе фасовки, видам, цене.
Пакеты с молоком и другими молочными продуктами, творог выставляют на холодильных прилавках рядами.
Мороженую рыбу выкладывают в низкотемпературных прилавках и витринах, охлажденную – охлаждаемых прилавках-витринах.
Кондитерские изделия размещают по видам: шоколадные, конфеты, карамель разная, шоколад в плитках, фигурные; зефир, пастила, мармелад, печенье, пряники, варенье, торты.
При продаже кондитерских изделии эти изделия размещают на рабочих местах в на прилавочных витринах и пристанных шкафах. В прилавочных витринах шоколадные конфеты, карамель разную, печенье, пастилу, мармелад и т.п. выкладывают в вазах. Карамель без завертки выставляют в стеклянных ларцах, богатых, вазах с крышками. Коробки с кондитерскими изделиями выставляют на переднем плане в наклонном положении. Рядом с закрытых коробках ставят такую же открытую.
Шоколад в плитках выкладывают в виде звездочек,винтов и т. д..Скоропортящиеся изделия (торты,пирожные) размещают в холодильных шкафах и охлаждаемых витринах. В пристенных шкафах с открытыми застекленными отсеками размещают кондитерские изделия в завертке,которые являются одновременно выставочным и рабочим запасом; в н7ижних ящиках хранят резервные запасы товаров изделия а пачках,коробках и шоколад в плитках выкладывают стопками на полках пристенных шкафов. Хлеб размещают на полках пристенных шкафов и островных горок по виду муки: отдельно ржаной, ржано-пшеничный и пшеничный. Хлеб выкладывают так, чтобы он не деформировался: формовой – на боковую или нижнюю корку; подовой – на ребро с уклоном нижней корки к боковой стенке полки. Остывший формовой хлеб укладывают в три – четыре,не остывший – в один –два,подовой – в один или два ряда. Хлебобулочные изделия (батоны, булки, сайки, халы) кладут на полки пристанных шкафов и островных горок на нижнюю корку в один-два ряда. Выкладка бакалейных товаров: сахара, соли,муки,крупы,макаронных изделий – проводится на полках пристанных витрин по наименованиям,сортам и отвеса.
Такие товары, как сахар, отдельные виды круп.макаронные изделия,требуют частого пополнения,поэтому их размещают вблизи входов в подсобные помещения.и выкладывают рядами и стопками – этикетками к покупателям. При размещении товаров соблюдается правила товарного соседства. Например,чай и кофе легкл воспринимают посторонние запахи; специи и пряности выделяют запах.поэтому их изолируют от других товаров.
При продажи сахара, муки, крупы и бобовых,макаронных изделий и других товаров продавцами образцы товаров выставляют в прилавочных и пристенных витринах. Эти товары в фабричной упаковке укладывают рядами и колонками на полках пристанных шкафов. Рабочий запас товаров размещают в отсеках, имеющихся в нижней части пристанных шкафов,фасованные товары – на средних полках. Продажа товаров – завершающая стадия торгово-технологического процесса в магазине.
Операции, выполняемые на этой стадии, являются наиболее ответственными, так как они связаны с непосредственным обслуживанием покупателей. Характер и структура операций, по продаже товаров завися т в первую очередь от ассортимента реализуемых товаров и методов их продажи. В розничной торговле применяют следующие методы продажи товаров: через прилавок обслуживания;по образцам; с открытой выкладкой;по предварительным заказам. В данном магазине применяется метод самообслуживания. На выполнение технологических операций,связанных с нарезкой, взвешиванием,упаковкой затрачивается много времени. На качество их выполнения, а следовательно и на уровень обслуживания покупателей существенно влияю квалификация торгового персонала,а так же организация и обслуживание рабочего места продавца. В связи с этим,эти операции выполняют достаточно опытные торговые работники,рабочее место которых оборудовано необходимым для этого торгово- технологическим оборудованием.Например, при нарезке колбасных изделий используют слайсе.
Выдача покупки покупателям завершает процесс обслуживания покупателей и осуществляется на рабочем месте продавцами после уплаты наличных денег за приобретенный товар.
Контролер – кассир выдает покупателям чек, напечатанный торгово-кассовым терминалом. На выдаваемом покупателям чеке отражаются следующие реквизиты: наименование организации;идентификационный номер организации- налогоплательщика; заводской номер торгово- кассового терминала; порядковый номер чека; дата и время покупки; стоимость покупки. Чеки погашаются одновременно с выдачей товара путем надрыва в установленном месте.Рациональное посторенние торгово- технологического процесса в магазине «7 копеек» обеспечивает экономическую эффективность торгового предприяьтия,создает максимальные удобства для покупателей и комфортные условия для труда и отдыха работников магазина.
6.Торгово-технологическое оборудование.
Используемое в магазине « ФОП Талах С. И». Наименование оборудования Количество единиц
Холодильная витрина YVKA -1860 П 3шт
Холодильная кондитерская витрина GOLD C-12 2 шт
Холодильныи шкаф GOLD- 1400 6шт
Камера сборная КХС-8 2шт
Камера сборная КХН-11 1шт
Морозильник Elкold CS6-35 3шт
Холодильная низкотемпературная витрина JBG 1шт
Слайсер LUX-25 1шт
Витрина пристенная 10шт
Витрина ВТ-015
Весы CAS 6-м 5шт
Контрольно-кассовая машина Samsung ER-4615 PF 6шт
7. Отчет по итогам преддипломной практике. Вывод.
Во время практики выполнялись следующие виды работ:
Ознакомился с инструкциями о соблюдении коммерческой тайны, о внутреннем режиме, о правильном поведении на рабочем месте. Стандартами обслуживания покупателей, должностные инструкции,вводный инструктаж по технике безопасности, подписывал данные инструкции.
С задачами и основными направлениями деятельности продавца- консультанта осваивал трудовой процесс: выкладка товара на стеллажи торгового зала; ротация товара, проверка наличия ценников на товар. Контроль остатков на складе.
Знакомился с деятельностью кладовщика, принимал товар; осваивал работу на кассовом аппарате, весах, фасовке.
Изучил организационную структуру розничной сети.
Прохождение производственной практики помогло мне более детально и полно представить себе структуру данной розничной сети, получить представление о содержании работы: продавца- консультанта, фасовщика, кассира, оператора, кладовщика, развить навыки работы в коллективе и с покупателями.