Цена гостиничного места зависит от разряда гостиницы, категории номера, качества услуги, скидок или надбавок за определенные услуги. Как уже было отмечено, в основу формирования цены гостиничной услуги положена себестоимость гостиничной услуги.
В основу цены гостиничной услуги положена ее полная себестоимость. Полная себестоимость гостиничной услуги – это совокупность трудовых, материальных и финансовых затрат, выраженных в денежной форме в расчете на единицу услуг. Затраты гостиницы в бухгалтерском учете делятся на два вида: текущие и капитальные. К текущим затратам относятся производственные расходы, которые потребляются за конкретный отчетный период (сырье, материалы, заработная плата и др.). Именно они положены в основу формирования себестоимости. Текущие затраты включаются в себестоимость услуги в тот период, в котором эти затраты отражены в бухгалтерском учете. К капитальным затратам относятся расходы, используемые в нескольких отчетных периодах (расходы на содержание здания, оборудования, плановый ремонт номерного фонда и др.). Стоимость капитальных затрат включается в себестоимость посредством начисления амортизации. Все затраты должны быть документально подтверждены (договором, платежными документами, актами, внутренними документами предприятия). Если отель предоставляет один вид услуг – проживание, то все текущие расходы отеля относят на единицу этих услуг. Если же гостиница помимо услуги проживания оказывает дополнительные услуги или имеет в своем составе самостоятельные структурные подразделения (например, ресторан, прачечная), то текущие затраты делятся на прямые расходы (непосредственно связанные с конкретной услугой) и общие эксплуатационные расходы (вознаграждение управленческого звена, коммунальные платежи и др.). При этом общие эксплуатационные расходы распределяются между собственно гостиничными услугами и услугами других подразделений методом косвенного отнесения на себестоимость услуг пропорционально величине прямых расходов. Места возникновения затрат — это структурные единицы и подразделения, в которых происходит первоначальное потребление производственных ресурсов. Под носителями затрат понимают виды продукции (услуг) данного предприятия, предназначенные для реализации на рынке. Себестоимость услуги представляет собой стоимостную оценку используемых при ее оказании сырья, материалов, топлива, энергии, основных средств, трудовых ресурсов, а также других затрат, необходимых для оказания услуг. Формирование себестоимости услуги осуществляется на основании следующих базовых принципов: · включаемые в себестоимость затраты должны быть связаны с процессом оказания гостиничной услуги; · включаемые в себестоимость затраты должны относиться к определенному отчетному периоду. Особенностью формирования себестоимости гостиничной услуги является то, что одни и те же услуги для гостиниц одной категории являются дополнительными, а для другой категории – обязательными, которые включаются в себестоимость услуги проживания. Например, в гостиницах категорий 4 и 5 звезд вечерняя подготовка номера будет включена в себестоимость гостиничной услуги, а в гостиницах более низких категорий данная услуга будет считаться дополнительной, и расходы на ее оказание не будут включены в себестоимость гостиничной услуги. Исходя из этого, формирование себестоимости услуги представляет собой суммирование затрат гостиницы, сопряженных с процессом оказания услуги и относящихся к определенному отчетному периоду. Себестоимость услуги, как и себестоимость продукции или работ определяется на основании следующих экономических принципов: 1)расходы связаны с осуществляемой организацией предпринимательской деятельностью. Данный принцип вытекает из самого понятия себестоимости: в себестоимость услуги включаются все затраты, связанные с процессом оказания услуги. Те затраты, которые не имеют непосредственного отношения к производственной деятельности, относятся к категории непроизводственных расходов. 2) затраты организации делятся на два вида: текущие и капитальные. К текущим затратам относятся производственные расходы, которые, как правило, потребляются в одном хозяйственном цикле. К капитальным затратам относятся расходы на внеоборотные активы, используемые в нескольких циклах производства, стоимость которых включается в текущие издержки производства или обращения, посредством начисления износа или амортизации, а также расходы инвестиционного характера, например финансовые. 3) допущение временной определенности фактов хозяйственной деятельности - принцип начисления. Согласно данному принципу факты хозяйственной деятельности организации относятся к тому отчетному периоду (и, следовательно, отражаются в бухгалтерском учете), в котором они имели место, независимо от фактического времени поступления или выплаты денежных средств, связанных с этими фактами. 4) допущение имущественной обособленности организации. Согласно этому принципу имущество и обязательства самой организации существуют обособленно от имущества и обязательств собственников этой организации и других юридических лиц. «Расходами организации признается уменьшение экономических выгод в результате выбытия активов (денежных средств, иного имущества) и (или) возникновения обязательств, приводящее к уменьшению капитала этой организации, за исключением уменьшения вкладов по решению участников (собственников имущества)». В бухгалтерском учете расходы организации в зависимости от характера расходов, условий осуществления и направлений деятельности организации делятся на: - расходы по обычным видам деятельности; - прочие расходы, которые в свою очередь можно разделить на: - операционные расходы; - внереализационные расходы; - чрезвычайные расходы. С точки зрения формирования себестоимости интерес, конечно же, представляют именно расходы по обычным видам деятельности, так как именно они участвуют в процессе формирования таковой. При формировании расходов по обычным видам деятельности должна быть обеспечена их группировка по следующим элементам: - материальные затраты; - затраты на оплату труда; - отчисления на социальные нужды; - амортизация; - прочие затраты. Для целей управления в бухгалтерском учете организуется учет расходов по статьям затрат. Перечень статей затрат устанавливается организацией самостоятельно в соответствии с отраслевыми особенностями.