1. Березовский В.М. Химия витаминов. – М.: Пищепромиздат, 1959. – 600 с.
2. Девис М., Остин Дж., Патридж Д. Витамин С: Химия и биохимия. (Пер. с англ. М.Б. Костина). – М.: Мир, 1999. – 176 с.
3. Ленинджер А. Основы биохимии: в 3-х томах. (Пер. с англ. В.В. Борисов, М.Д. Гвоздова, С.Н. Преображенский: Под ред. В.А. Энгельгардта. и Я.М. Варшавского). Том I. – М.: Мир, 1985. – 367 с.
4. Марри Р., Греннер Д., Мейес П., Родуэлл В. Биохимия человека: в 2-х томах. (Пер. с англ. В.В. Борисов, Е.В. Дайниченко: Под ред. Л.М. Гинодмана). Том I. – М.: Мир, 1993. – 384 с.
5. Морозкина Т.С., Мойсеёнок А.Г. Витамины: Краткое рук. для врачей и мед., фармацевт., и биол. специальностей. – Мн.: ООО «Асар», 2002. – 112 с.
6. Овчинников Ю.А. Биоорганическая химия. – М.: Просвещение, 1987. – 815 с.
7. Филиппович Ю.Б. Основы биохимии: Учеб. для хим. и биол. спец. пед. ун-тов и ин-тов. – 4-е изд., перераб. и доп. – М.: изд-во «Агар», 1999. – 512 с.
8. Академик.ру: https://dic.academic.ru
9. Википедия: https://ru.wikipedia.org
10. Химик.ру: https://www.xumuk.ru
11. Chemport: https://www.chemport.ru
Приложение
Рекомендуемые суточные нормы потребления витаминов для людей трудоспособного возраста [11]
Таблица 1
| Характер и интенсивность труда | Пол | Тиамин, мг | Рибовлавин, мг | Витамин B6, мг | Ниацин, мг | Аскорбиновая к-та, мг |
| Преимущественно умственный | М Ж | 1,5 – 1,7 1,3 - 1,4 | 1,8 – 2,0 1,5 – 1,7 | 1,8 – 2,0 1,5 – 1,7 | 17 – 18 14 - 16 | 65 – 70 55 - 60 |
| Лёгкий физический | М Ж | 1,7 – 1,8 1,4 – 1,5 | 1,0 – 2,1 1,6 – 1,8 | 1,0 – 2,1 1,6 – 1,8 | 18 – 20 15 - 17 | 70 – 75 60 - 65 |
| Средней тяжести | М Ж | 1,8 – 1,9 1,5 – 1,6 | 2,1 – 2,2 1,8 – 1,9 | 2,1 – 2,2 1,8 – 1,9 | 19 – 21 16 - 18 | 75 – 80 65 - 70 |
| Тяжёлый физический | М Ж | 2,1 – 2,2 1,7 – 1,9 | 2,4 – 2,6 2,0 – 2,2 | 2,4 – 2,6 2,0 – 2,2 | 22 – 24 19 - 20 | 85 – 90 70 - 80 |
| Особо тяжёлый физический | М | 2,3 – 2,6 | 2,7 – 3,0 | 2,7 – 3,0 | 25 - 28 | 100 - 110 |
Важнейшие витамины и их номенклатура [7]
Таблица 2
| Номенклатура | Суточная потребность человека, мг | |||||
| буквенная | химическая (официальная международная) | физиологическая (по отношению к человеку) | ||||
| Жирорастворимые | ||||||
| А D E K Q F | Ретинол Кальциферол Токотриенол Филлохинон Убихинон Комплекс ненасыщенных жирных кислот (линолевая, линоленовая, арахидоновая кислоты) | Антиксерофтальмический Антирахитический Антистерильный (токоферол) Антигеморрагический - - | 2,5 0,0025 15,0 0,25 - | |||
| Водорастворимые | ||||||
| B1 B2 B3 PP (B5) B6 B12 B15 Bc Bγ C H P U | Тиамин Рибофлавин Пантотеновая кислота Никотиновая кислота и никотинамид Пиридоксин Цианкобаламин Глюконодиметиламиноацетат Птероилглутаминовая кислота Кврнитин Аскорбиновая кислота Биотин Рутин, биофлавонид S-метилметионин | Антиневритный Витамин роста Антидерматитный фактор Антипеллагрический Антидерматитный Антианемический Антианоксический Антианемический - Антискорбутный Антисеборрейный Капилляроукреплящий витамин Противоязвенный | 2,0 2,0 2,0 0,003 2,0 0,2 - 0,15 - | |||
Групповая характеристика некоторых витаминов [7]
Таблица 3
| Группа витаминов (по лечебно-профилактическому эффекту) | Краткая клинико-физиологическая характеристика | Название основных витаминов |
| Повышающие общую реактивность организма Антигеморрагические Антианемические Антиинфекционные Регулирующие зрение | Регулируют функциональное состояние ЦНС, обмен веществ и трофику тканей Обеспечивают нормальную проницаемость и устойчивость кровеносных сосудов, повышают свертываемость крови Нормализуют и стимулируют кроветворение Повышают устойчивость организма к инфекции: стимулируют выработку антител, усиливают защитные свойства эпителия Усиливают остроту зрения, расширяют поле цветного зрения | B1, B2, PP, A, C C, P, K B12, Bc, C C, A A, B2, C |
Витамины и их роль в ферментных реакциях [3]
Таблица 4
| Витамин | Коферментная (или активная) форма | Тип катализируемой реакции или функции |
| Тиамин | Тиаминпирофосфат | Декарбоксилирование α-кетокислот |
| Рибофлавин | Флавинмононуклеотид, флавинадениндинуклеотид | Окислительно-восстановительные реакции |
| Никотиновая кислота | Никотинамидадениндинуклеотид, никотинамидадениндинуклеотидфосфат | Окислительно-восстановительные реакции |
| Пантотеновая кислота | Кофермент А | Перенос ацильных групп |
| Пиридоксин | Пиридоксальфосфат | Перенос аминогрупп |
| Биотин | Биоцитин | Перенос СО2 |
| Фолиевая кислота | Тетрагидрофолиевая кислота | Перенос одноуглеродных групп |
| Витамин В12 | Дезоксиаденозилкобаламин | Перенос связанного с углеродом атома водорода на соседний атом углерода |
| Аскорбиновая кислота | Не известна | Кофактор реакций гидроксилирования |
| Витамин А | Ретиналь | Зрительный процесс |
| Витамин D | 1,25-дигидроксихолекальциферол | Регуляция обмена Са2+ |
| Витамин Е | Не известна | Защита мембранных липидов |
| Витамин К | Не известна | Кофактор реакций карбоксилирования |
Краткие сведения о витаминоподобных веществах [5]
Таблица 5
| Буквенное обозначение | Химическое название | Активные формы | Лечебный эффект | Суточная потребность | ||
| В4 | холин | фосфохолин | Липотропный фактор | 0,5 г | ||
| В8 | инозит | Фосфоинозит, ИТФ | Липотропный фактор | 1 – 1,5 г | ||
| В13 | Оротовая кислота | Оротидин-5-фосфат | Фактор роста | |||
| В15 | Пангамовая кислота | - | антианоксический | |||
| ВТ | Карнитин | Ацил-карнитин | - | 500 мг | ||
| N | Липоевая кислота | липоамид | Липотропный фактор | |||
| Р | рутин | - | капилляроукрепляющий | |||
| U | S-метилметионин | противоязвенный | ||||
| ПАБК | Параамино-бензойная кислота | фолиевая кислота | Витамин для микроорганизмов | |||
| F | Линолевая кислота Линоленовая кислота | - | - | |||
Важнейшие антивитамины [1]
Таблица 6
| Название | Формула | |
| Антивитамин С | D-аскорбиновая кислота D-глюкоаскорбиновая кислота | 
|
| Антивитамин холина | L-цистин | 
|
| Антивитамины пантотеновой кислоты | ω-метилпантотеновая кислота пантоилтаурин, (+)-сульфопантотеновая кислота гомопантоилтаурин | 
|
| Антивитамин мезо-инозита | γ-гексахлорциклогексан | 
|
| Антивитамины пара-амино бензойной кислоты | Сульфаниламид (белый стрептоцид) Сульгин (сульфанилгуанидин) и многие другие сульфаниламидные препараты n-аминосалициловая кислота (ПАСК) | 
|
| Антивитамин К | Дикумарин (3,3’-метилен-бис-4-оксикумарин) | 
|
| Антивитамины никотинамида | Пирилин-β-сульфокислота β-ацетопиридин | 
|
| Антивитамины пиридоксина | 2-этил-3-амино-4-этоксиметил-5-аминометил-пиридин 5-дезоксипиридоксаль | 
|
| Антивитамины тиамина | Пиритамин Окситамин | 
|
| Антивитамины биотина | Оксибиотинсульфокислота Дезтиобиотинсульфокислота | 
|
| Антивитамины фолиевой кислоты | Аминоптерин (4-амино-дезокси-птероилглутаминовая кислота) 7,10-диметилптероилглутаминовая кислота |  
|
| Антивитамины рибофлавина | 5,6-диметил-9 (1’-D-рибитил)-изоаллоксазин (изорибофлавин) 6-метил-7-хлор-9 (1’-D-рибитил)-изоаллоксазин | 
|
| Антивитамины цианкобаламина (витамина В12) | 2,5-диметилбензимидазол | 
|