Преимущества автоматизации в пищевой промышленности
Сфера пищепрома охватывает широкий спектр организаций, от ферм до ресторанов и продуктовых магазинов. В настоящее время автоматизация тем или иным образом затрагивает почти все аспекты обработки пищевых продуктов, и с ростом затрат на рабочую силу и изменением ситуации на рынке труда отрасль стремится к внедрению роботизированных технологий, современной вычислительной техники и датчиков. Такие действия рассматриваются как возможность преодолеть отставание от общерыночных тенденций.
Автоматизация обеспечивает и высокую точность, которая помогает сохранять соответствие изменчивым государственным нормам. Это, в свою очередь, способствует уменьшению и избежанию штрафов от контролирующих инстанций – а это огромная экономия средств.
К тому же, пишут авторы из Food Engineering, маржинальность пищевых производств зачастую невелика. А наращивание производительности и эффективности работы позволяет в определённой степени расширить границы доходности.
Еще одно важное обстоятельство заключается в том, что автоматизация производственных линий помогает сделать их более гибкими, способными к переоборудованию и быстрой адаптации к изменяющимся потребностям рынка. А это опять же означает повышение конкурентоспособности.
Как и в случае с автомобилестроением и многими другими отраслями промышленности, автоматизация оказалась ключом к развитию любого бизнеса, связанного с пищевыми продуктами. Желания клиентов постоянно меняются, и руководители предприятий должны найти оптимальные способы удовлетворения растущих потребностей. По мере того, как доля человеческого труда становится все меньше, а работники начинают выполнять другие виды работы, автоматизированное оборудование способно эффективно перенять на себя их изначальные функции, а также обеспечить выполнение тех из них, которые ранее вовсе не и поднялись. А это, в свою очередь, даёт возможность предотвратить нанесение ущерба опыту и прибыльности компании.
Где в пищевой промышленности может быть внедрена автоматизация?
Использовать автоматические технологии, по мнению экспертов, можно практически на каждом этапе сбора, обработки, приготовления и транспортировки пищевых продуктов.
Рестораны быстрого питания используют такие инструменты для обеспечения эффективности и высокой производительности всех видов деятельности: от приготовления гамбургеров до жарки курицы. Старые методы автоматизации просто помогали работникам, отслеживая время приготовления и температуру. Современные же роботизированных решения позволяют использовать машины существенно шире, передавая им все больше функций, которые ранее выполнялись вручную.
В частности, такие инновационные устройства, как умные печи, объединяют в себе несколько приборов и в зависимости от модели способны заменить собой конвекционную печь, дегидратор, фритюрницу, нагревательный ящик, жаровню, мультиварку и тостер. Некоторые из таких устройств даже оснащаются камерами для наблюдения за едой, а также функциями дистанционной активации, автоматической установки температуры в зависимости от того, какой продукт помещён в духовой шкаф.
Предприятия пищевой промышленности и складские комплексы сегодня также уделяют большое внимание автоматизации процессов транспортировки сырья и готовой продукции. Современные модели такой техники, приходящие на смену традиционным вилочные погрузчикам, более аккуратно оперируют продуктами и минимизируют вероятность их повреждения.
Спектр автоматизированной оборудования для пищевой и упаковочной промышленности достаточно широк:
- печи;
- режущие и формовочные машины;
- миксеры и блендеры;
- сортировочное оборудование;
- оборудование для фасовки, упаковки и т. д.
При их использовании рабочие могут находиться в диспетчерской, чтобы обеспечить бесперебойную работу, вносить изменения в процессы и устранять проблемы. В итоге это не только снижает трудоёмкость производства, но и минимизируют влияние человеческого фактора.
Сегодня уже и ритейлеры входят в эту гонку, внедряя автоматизированное оборудование для реализации функций сбора и выполнения заказов электронной коммерции на своих складах.