Салат из побегов камыша.
Побеги камыша и зелень лука дважды промыть в кипяченой воде, просушить, нашинковать, посолить; измельчить сваренное вкрутую яйцо и все перемешать. Перед подачей на стол заправить майонезом и сверху посыпать зеленью укропа.
Продукты: молодые побеги камыша 50 гр., лук зелёный 50гр., яйца 1шт., майонез 25 гр., зелень укропа, соль по вкусу.
Фарш для пирожков из корней камыша.
Корни камыша - 300 г, луковица средней величины - 1 шт., масло подсолнечное - 1 столовая ложка, специи и соль по вкусу.
Корни камыша хорошо промыть, отварить до готовности, пропустить через мясорубку, добавить нашинкованный и обжаренный до золотистого оттенка лук, посолить, добавить специи и все перемешать.
Готовый фарш можно использовать и как гарнир к мясным и рыбным блюдам.
Сушеные корневища камыша.
Ранней весной до начала цветения растения или поздней осенью корневища камыша извлекают из воды, тщательно промывают, режут на 10-15-сантиметровые куски и сушат на солнце.
Сухие корневища размалывают доступными средствами и получают весьма питательную муку, из которой выпекают хлеб и другие изделия, как из обычной зерновой муки.
Суп из побегов камыша.
Побеги камыша - 100 г, морковь - 20 г, петрушка - 5 г, сельдерей - 5 г, лук репчатый - 10 г, лук зеленый - 10 г, томат-пюре - 5 г, картофель - 50 г, масло сливочное - 10 г, сметана или сливки - 25 г, соль по вкусу.
Морковь, петрушку, сельдерей и репчатый лук нарезать ломтиками и обжарить в жире с добавлением томата-пюре. Побеги камыша тоже нарезать ломтиками, погрузить в кипящую воду на 1-2 минуты и откинуть на сито. Картофель нарезать кубиками. В кипящий бульон или воду положить подготовленные овощи и варить 20-25 минут при слабом кипении. За 5 минут до окончания варки добавить нарезанный зеленый лук. Отдельно подать сметану или сливки.
Кофейный напиток из корней камыша.
Корни камыша хорошо промыть, измельчить, высушить в духовке или на воздухе, если позволяет погода, затем обжарить до темно-коричневого цвета и смолоть на кофейной мельнице.
Готовый кофейный напиток засыпают в горячую воду (из расчета 1 чайная ложка на стакан воды), нагревают до кипения, дают отстояться и разливают в стаканы, добавляя по вкусу сахар и молоко.
Камышовые побеги маринованные.
На 1 л уксуса берут 1 л воды, 3 г лаврового листа, по 1,5 г корицы, гвоздики, перца душистого и перца горького, 15-20 г мелкой соли.
Молодые побеги камыша хорошо промыть, проварить 2-3 минуты в кипящей воде, уложить в стеклянные банки и залить охлажденным маринадом. Маринад должен полностью покрывать продукт. Для этого берут на 1 л заливки приблизительно 1,2 килограмма камышовых побегов.
Заливку готовят так. В подготовленную эмалированную посуду (или посуду из нержавеющей стали) положить по раскладке соль и добавить соответствующее количество воды, после чего кипятить 10-15 минут. В конце кипячения добавить пряности и уксус, после чего заливку прогреть в течение 15-20 минут при температуре 90- 95 градусов, не доводя до кипения.
На второй день заливку вместе с пряностями вновь прогреть до 90-95 градусов и после охлаждения профильтровать через марлю. Оставшиеся на фильтре пряности добавляют равномерными порциями к побегам камыша при укладке в банки.
Рогоз.
Высокий травянистый многолетник с горизонтальным ветвистым корневищем, широколинейными листьями и собранными в черно-бурый початок цветками называют у нас по-киргизски «чаканом», по-чувашски «кугой» и по-русски - «рогозом».
С малолетства донские дети знают о полезных свойствах рогоза: подожженные початки его спасают ночью от комаров, мягким пухом этих початков мамы набивают подушки и перины, добавляют его к козьему и кроличьему пуху при производстве фетра и войлока. Стеблями покрывают крыши домашних построек, из листьев плетут корзины, циновки, маты.
А еще рогоз съедобен, причем употребляют в пищу и его побеги, и корневища. Корневище - самая ценная часть у рогоза, оно содержит значительное количество крахмала, белка, сахара. Самое большое содержание крахмала в корневищах накапливается в холодное время года - именно тогда его лучше всего заготавливать. Выкопанные корневища моют, режут на кусочки и сушат, затем измельчают до муки и используют ее для приготовления лепешек, крупу - для каш и киселей. Вкусны запеченные корневища.
Молодые побеги рогоза по вкусу напоминают спаржу - готовят их по тем же рецептам, а заправленные уксусом и специями, их употребляют вместо грибов. Побеги жарят, маринуют, готовят из них салаты.
Салат из рогоза.
Молодые побеги рогоза - 150 г, щавель - 30 г, растительное масло - 1 чайная ложка, соль, уксус, перец по вкусу.
Побеги рогоза, еще не вышедшие из воды (длиной 5-10 см), тщательно промыть, нарезать на кусочки длиной 3-5 см, отварить в соленой воде, воду слить. Щавель измельчить на мясорубке, добавить соль, перец, уксус, перемешать и соединить с отваренными побегами.
Суп из рогоза.
Рогоз - 150 г, морковь - 10 г, репчатый лук - 15 г, жир - 5 г, сметана - 20 г, бульон или вода - 350 г, соль, перец по вкусу.
Корневища и побеги рогоза вымыть, порезать на кусочки длиной 3 см, вымочить в уксусе, пропустить через мясорубку, сварить до готовности. Добавить пассерованные лук и морковь, довести до кипения. Перед подачей заправить сметаной.