ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНСТВО. ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНСТВО

ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ

 

 

НАЦИОНАЛЬНЫЙ ГОСТ Р

СТАНДАРТ 4113 – 2012

РОССИЙСКОЙ 000

ФЕДЕРАЦИИ 00000000

 

Шоколадный батончик

Общие технические условия

Проект стандарта

МГУЛ

ГОСТ Р 4113 - 2012

Предисловие

Цели и принципы стандартизации Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. № 184-Ф3 «О техническом регулировании», а правила применения национальных стандартов Российской Федерации – ГОСТ Р 1.0 – 2004 «Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения»

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Студентом Московского Государственного Университета Леса из группы СТ – 41 Махратовым Е.Д.

 

 

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок – в ежемесячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования – на официальном сайте национального органа Российской Федерации по стандартизации в сети Интернет

 

 

Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания на территории Российской Федерации без разре­шения Госстандарта России

 

II

ГОСТ 4113-2012

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Шоколадный батончик

Общие технические условия

Standardization in Russian Federation. Bar of chocolate.

General specifications

Область применения

Настоящий стандарт распространяется на батончики шоколадные, выпускаемые предприятиями (организациями) любых форм собственности, а также индивидуаль­ными изготовителями.

Требования, обеспечивающие безопасность продукта, изложены в 4.1.7 и 4.1.8

 

Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ Р 52821—2007 Шоколад. Общие технические условия

ГОСТ Р 51074—2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования

ГОСТ Р 51301—99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтампе-рометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)

ГОСТ Р 51766—2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-адсорбционный метод определения мышьяка

ГОСТ Р 51962—2002 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтам-перометрический метод определения массовой концентрации мышьяка

ГОСТ Р 52173—2003 Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифи-цированных источников (ГМИ) растительного происхождения

ГОСТ Р 52174—2003 Биологическая безопасность.Сырье и продукты пищевые. Метод иденти-фикации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения с примене-нием биологического микрочипа

ГОСТ Р 52814—2007 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella

ГОСТ Р 52816—2007 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бакте-рий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)

ГОСТ Р 53122—2008 Изделия кондитерские. Методыопределения содержания молочного жира в шоколадных изделиях

ГОСТ Р 53156—2008 Изделия кондитерские. Метод определения содержания общего сухого остатка какао в шоколадных изделиях

ГОСТ Р 53164—2008 Изделия кондитерские. Метод определения содержания сухого обезжи-ренного остатка какао в шоколадных изделиях

ГОСТ Р 53212—2008 Изделия кондитерские. Методы определения содержания сухого обезжи-ренного остатка молока в шоколадных изделиях

ГОСТ Р 4113 - 2012

 

ГОСТ 8.579—2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 5897—90 Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей

ГОСТ 5899—85 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира

ГОСТ 5900—73 Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ

ГОСТ 5901—87 Изделия кондитерские.Методы определения массовой доли золы и металломагнитных примесей

ГОСТ 5902—80 Изделия кондитерские. Методы определения степени измельчения и плотности пористых изделий

ГОСТ 5903—89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара

ГОСТ 5904—82 Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб

ГОСТ 10444.12—88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов

ГОСТ 10444.15—94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

ГОСТ 13586.6—93 Зерно. Метод определения зараженности вредителями

ГОСТ 14192—96 Маркировка грузов

ГОСТ 26668—85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26669—85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26670—91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов

ГОСТ 26927—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26929—94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца

ГОСТ 26933—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия

ГОСТ 30178—96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30538—97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомноэмиссионным методом

ГОСТ 30711—2001 Продукты пищевые.Методовыявления и определения содержания афлатоксинов В₁иМ₁

Термины и определения

В настоящем стандарте применены следующие термины c соответствующими определениями:

3.1 шоколад: Кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов и сахара, в составе которого не менее 35% общего сухого остатка какао-продуктов, в том числе не менее 18% масла какао и не менее 14% сухого обезжиренного остатка какао-продуктов.

 

ГОСТ 4113-2012

 

3.2 шоколадный батончик: Кондитерское изделие, которое содержит от 10% до 40% отделяемой составной части шоколада от общей массы изделия или не менее 9% общего сухого остатка какао-продуктов, в том числе не менее 4,5% масла какао и не менее 60% начинки.

 

Технические требования

Характеристики

4.1.1 Шоколадные батончики должны быть изготовленны в соответствии с требованиями настоящего стандарта по рецептурам и технологическим инструкциям изготовителя с соблюдением требований, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации.

4.1.2 Геометрические размеры еденичного изделия, а также предельные отклонения от геометрических размеров указаны в таблице 1.

 

Таблица 1 мм

Наименование геометрического размера	Величина геометрического размера	Предельное отклонение геометрического размера
Длина		±10
Ширина		±5
Высота		±5

 

4.1.3 По органолептическим показателям шоколадный батончик должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Наименование показателя	Характеристика
Вкус и запах	Свойственные для данного шоколадного батончика вкус шоколада и пищевых ингредиентов, составляющих кондитерскую массу, без постороннего привкуса и запаха
Внешний вид	Поверхность шоколадного покрытия ровная или волнистая, с рисунком или без него, блестящая или матовая. В шоколадном покрытии с крупными добавлениями в виде целых или дробленых орехов, цукатов, изюма, воздушных круп (и других) и в пористом допускается неров­ная поверхность. Не допускается поседение и зараженность вредителями шоколадной части. Допускаются надломленные изделия: не более 4,0 %
Форма	Форма продукта различная (цилиндрическая, прямоугольная, овальная, шарообразная или другие фигурные формы), соответствующая рецептуре, используемому оборудованию, без деформации
Консистенция	Твердая для шоколадного покрытия, для начинки — соответсвующая рецептуре, ингридиентам и используемому оборудованию
Структура	Однородная. Крупные добавления в шоколадной части — целые или дробленые орехи, цукаты, изюм, воздушные крупы (и другие ингредиенты) — равномерно распределены в массе шоколадного покрытия. Структура шоколадного батончика в соответствии с требованиями к ингредиентам кондитерских масс
Примечание — Незначительные дефекты, не портящие внешнего вида шоколадного покрытия, такие как крошка, пузырьки, царапины, сколы, проникание начинки, фруктов (других крупных добавлений) на поверхность, не являются браковочным признаком.

 

4.1.4 По физико-химическим показателям продукт должен соответствовать нормам, указанным в таблицах 3 и 4.

ГОСТ Р 4113 - 2012

 

Таблица 3

Наименование показателя	Вид шоколадного покрытия
Молочный шоколад	Несладкий шоколад	Белый шоколад	Горький шоколад	Темный шоколад
Массовая доля общего сухого остатка какао, %, не менее		__	__
Массовая доля масла какао, %, не менее	__	От 50 до 58
Массовая доля общего жира, %, не менее		__	__	__	__
Массовая доля сухого обезжиренного остатка какао, %, не менее	2,5	__	__	__	__
Массовая доля молока и (или) молочных продуктов, %, не менее		__		__	__
Массовая доля молочного жира, %, не менее	2,5	__	3,5	__	__

 

Таблица 4

Наименование показателя	Вид шоколадного покрытия
Без добавлений	С добавлениями
Степень измельчения, %, не менее	92,0	96,0
Массовая доля золы, не растворимой в растворе соляной кислоты с массовой долей 10 %, не более	0,1

ГОСТ 4113-2012

 

4.1.5 Органолептические и физико-химические показатели, пищевая ценность и сроки годности шоколадного батончика, обусловленные особенностями используемого сырья, технологией производства и условиями фасовки, должны быть установлены в рецептурах или технологических инструкциях на шоколадные батончики конкретных наименований.

4.1.6 Массовая доля сахара, жира, начинки и влаги в шоколадном батончике должны быть в соответствии с расчетным содержанием по рецептуре с учетом допускаемых отклонений, указанных в рецептурах или технологических инструкциях.

4.1.7 Содержание токсичных элементов, остаточное количество пестицидов, афлатоксина В₁ и радионуклидов в шоколадном батончике не должно превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации.

4.1.8 Микробиологические показатели шоколадного батончика не должны превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации.

Требования к сырью

4.2.1 Сырье, ароматизаторы и пищевые добавки, в том числе импортные, применяемые для изготовления шоколадного батончика, должны быть разрешены к применению нормативными правовыми актами Российской Федерации.

4.2.2 При производстве шоколадного батончика разрешается использовать, не изменяя минимального количества масла какао, до 5 % к общему весу шоколадной массы (без крупных добавок) растительные жиры — эквиваленты масла какао и (или) улучшители масла какао SOS-типа [1].

Маркировка

4.3.1 Маркировка шоколадного батончика в потребительской таре — по ГОСТ Р 51074 со следующей дополнительной информацией:

- пищевая ценность в 100 г и/или одноразовой порции продукта (энергетическая ценность, содержание белков, жиров, углеводов). Для продукции, содержащей более 20%жира, указывается массовая доля насыщенных жирных кислот и трансизомеров ненасыщенных жирных кислот;

- дата изготовления;

- срок годности;

- условия хранения;

- знак обращения на рынке;

- специальное требование к маркировке шоколада.

В маркировке шоколадного батончика указывается общее содержание сухого остатка какао в шоколадном покрытии. Шоколадные батончики с покрытием, содержащим в своем составе отличные от масла какао растительные жиры — эквиваленты и(или) улучшители SOS-типа, дополнительно маркируется заметной и четкой надписью: «содержит до 5 % растительных жиров — эквивалентов и (или) улучшителей SOS-типа в дополнение к маслу какао». Эта надпись должна быть размещена в том же поле зрения, что и состав продукта, с четки разделением от этого перечня.

4.3.2 При небольших размерах единицы упаковки или этикетки, на которых невозможно изложить необходимый текст полностью, а также на сувенирных и подарочных наборах, допускается данные, характеризующие шоколадный батончик, или их часть, размещать на листе-вкладыше, прилагаемом к каждой единице упаковки, или на групповой упаковке.

4.3.3 Транспортная маркировка должна соответствовать требованиям ГОСТ 14192 с

нанесением манипуляционных знаков «Беречь от солнечных лучей», «Ограничение

ГОСТ Р 4113 - 2012

 

температуры», «Беречь от влаги», «Хрупкое. Осторожно». На каждую единицу транспортной тары наносят маркировку, содержащую данные об упакованной продукции:

- наименование продукта;

- наименование и местонахождение (юридический адрес) изготовителя;

- общую массу нетто продукта и количество упаковочных единиц в транспортной таре;

- массу нетто для нефасованного продукта;

- номер партии;

- срок годности и условия хранения.

Допускается нанесение дополнительной информации.

Упаковка

4.4.1 Упаковочные материалы, потребительская и транспортная тара, используемые для упаковывания продукта, должны соответствовать требованиям документов, в соответствии с которыми они изготовлены, требованиям, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации и обеспечивать сохранность качества и безопасности продукта при его перевозках, хранении и реализации.

4.4.2 Масса нетто продукта в одной упаковочной единице должна соответствовать номинальному количеству, указанному в маркировке потребительской тары, с учетом допускаемых отклонений. Пределы допускаемых отрицательных отклонений массы в одной упаковочной единице от номинального количества — по ГОСТ 8.579.

 

Правила приемки

 

5.1 Правила приемки — в соответствии с ГОСТ 5904.

5.2 Каждая партия выпускаемого продукта должна сопровождаться документом, удостоверяющим качество и безопасность.

5.3 Порядок и периодичность контроля показателей, обеспечивающих безопасность продукта: содержание токсичных элементов, остаточное количество пестицидов, радионуклидов, афлатоксина В₁, микробиологических показателей, а также органолептических и физико-химических показателей в продукте устанавливает изготовитель в программе производственного контроля, согласно установленному порядку предприятия.

 

Методы контроля

 

6.1 Отбор проб и подготовка их к анализу — по ГОСТ 5904, минерализация проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929, отбор и подготовка проб для определения радионуклидов — по [4], отбор и подготовка проб длямикробиологических анализов — по ГОСТ26668, ГОСТ26669, методы культивирования микроорганизмов — по ГОСТ 26670.

6.2 Определение органолептических показателей — по ГОСТ 5897, влаги и сухих веществ — по ГОСТ 5900, степени измельчения — по ГОСТ 5902, массовой доли золы — по ГОСТ 5901, сахара — по ГОСТ 5903, массовой доли жира — по ГОСТ 5899, массовой доли сухого обезжиренного остатка молока — по ГОСТ Р 53212, массовой доли молочного жира — по ГОСТ Р 53122, массовой доли сухого обезжиренного остатка какао — по ГОСТ Р 53164, массовой доли общего сухого остатка какао — по ГОСТ Р 53156, зараженности вредителями — по ГОСТ 13586.6.

6.3 Форму, внешний вид, консистенцию и структуру шоколадного батончика определяют при температуре (18 3) °C.

6.4 Физико-химические показатели шоколадного покрытия с крупными

ГОСТ 4113-2012

 

добавлениями определяют в шоколадной массе до введения добавлений.

6.5 Определение токсичных элементов проводят по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ Р 51301, ГОСТ Р 51766, ГОСТ Р 51962, радионуклидов — по [5], [6], пестицидов — по [7], [8], афлатоксина В₁ — по ГОСТ 30711, генетически модифицированных источников ГМИ — по ГОСТ Р 52173, ГОСТ Р 52174.

6.6 Определение микробиологических показателей проводят по ГОСТ 10444.15, ГОСТ 10444.12, ГОСТ Р 52814, ГОСТ Р 52816.

 

Транспортирование и хранение

 

7.1 Для перевозки продукта следует использовать специально предназначенные или оборудованные для этих целей транспортные средства, имеющие санитарные паспорта. Условия перевозки должны соответствовать параметрам хранения, указанным изготовителем.

7.2 Продукт следует хранить в чистых, хорошо вентилируемых складах, не зараженных вредителями, при температуре от 5 °C до 22 °C и относительной влажности воздуха не более 70%. Продукт не должен подвергаться воздействию прямого солнечного света. Не допускается хранить и транспортировать продукт совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом.

7.3 Срок годности продукта устанавливает изготовитель в рецептурах или технологических инструкциях на продукцию конкретного наименования.

 

 

ГОСТ Р 4113 - 2012

 

Библиография

 

[1] № 90-ФЗ от 24.06.2008 Федеральный закон «Технический регламент на масложировую продукцию»

[2] СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

[3] СанПиН 2.3.2.1293-03 Гигиенические требования по применению пищевых добавок

[4] МУК 2.6.1.1194—2003 Радиационный контроль. Стронций-90 и цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка

[5] МУ 5778—91 Стронций-90. Определение в пищевых продуктах

[6] МУ 5779—91 Цезий-137. Определение в пищевых продуктах

[7] ГН 1.2.1323—2003 Гигиенические нормативы содержания пестицидов в объектах окружающей среды (перечень)

[8] Методические указания по определению пестицидов в продуктах питания, кормах и внешней среде, МЗ СССР, Сб.ч., 4—25, 1976—1977 гг.

 

 

ГОСТ 4113-2012

 

ОКС 67.190

ОКП 91 2500

 

Ключевые слова: стандарты, шоколадный батончик, технические условия, кондитерские изделия.

 

 

 

Редактор Е.Д. Махратов

Технический редактор Е.Д. Махратов

Корректор Т.А. Козлова