| 5 картофелин среднего размера, очищенных и нарезанных кубиками 1 большой баклажан, нарезанный кубиками 350 г тыквы, нарезанной кубиками 450 г. зеленого горошка или стручковой фасоли 3 ст. л. топлёного или растительного масла 1 ½ ч. л. семян горчицы | 2 стручка сушеного острого перца, разломанных 3 лавровых листа 1 ч. л. семян шамбалы 1 ч. л. семян аниса 1 ч. л. молотого кумина 2 ½ чашки (600 мл) воды 2 ч. л. сахара 2 ч. л. соли 2 лимона, разрезанных на четвертинки 6 веточек петрушки |
Нагрейте топленое или растительное масло в большой кастрюле на среднем огне. Бросьте туда семена горчицы, перец, лавровый лист и семена шамбалы. Закройте крышку, чтобы семена горчицы не выпрыгивали. Когда они перестанут прыгать, а семена шамбалы потемнеют, добавьте семена аниса и кумина. Затем сразу же положите картофель и, помешивая, жарьте его около 8 мин, чтобы он со всех сторон стал золотисто-коричневым. Добавьте тыкву и баклажан. Жарьте все вместе еще 5 мин.
Затем положите горошек или зелёную фасоль, залейте водой и закройте крышку. Варите на среднем огне, осторожно помешивая каждые 5 мин. Через 15 мин добавьте сахар и соль и размешайте. Варите медленно на слабом огне, пока овощи не станут мягкими, а соус — густым.
Подавать бенгали таркари лучше с горячими пури или паратхами. Украсьте каждую порцию ломтиком лимона и веточкой петрушки.
Время приготовления — 30-40 мин
Сукта
Тушеная горькая дыня
Обычно это блюдо готовят из нескольких видов овощей, но своим уникальным вкусом оно обязано кареле, которую также называют горькой дыней или горькой тыквой. Ее можно купить в азиатских овощных магазинах. Шрила Прабхупада очень ценил карелу за ее вкус и целебные свойства и иногда, отправляясь в путешествие, брал с собой запас сухой карелы.
| 2-3 карелы (горькие дыни), зеленые и твердые по 450 г следующих овощей: цветной капусты, разделенной на соцветия; картофеля, очищенного и нарезанного кубиками; тыквы или баклажана, нарезанных кубиками, зеленого горошка или стручковой фасоли, нарезанной на кусочки дл. 5 см 4 ст. л. топленого масла 1 ч. л. семян шамбалы | 6 листьев карри (или 4 лавровых листа) ¾ чашки (425 мл) воды 1 ч. л. семян кумина 2 ч. л. натертого имбиря 1-2 стручка свежего острого перца, очищенных от семян и нарезанных ½ ч. л. куркумы 1 ч. л. панч-масалы 2 ч. л. молотого кориандра ½ ч. л. асафетиды 1 чашка (250 мл) йогурта 2 ½ ч. л. соли |
Разрежьте карелу, выньте семена и нарежьте ее на кубики по 2,5 см. Нагрейте 2 ст. л. ги на среднем огне в большой кастрюле (примерно на 5 л). В течение 30 сек. жарьте семена шамбалы, затем положите нарезанные овощи и карелу. Добавьте листья карри (или лавровые) и жарьте овощи 5 мин, осторожно мешая их деревянной ложкой. Влейте воду, закройте крышкой и варите на среднем огне 10 мин.
Тем временем растолките в ступке семена кумина, натертый имбирь, перец и куркуму, добавив несколько капель воды, чтобы получилась однородная паста- масала. Нагрейте 2 оставшиеся столовые ложки ги в небольшой кастрюле и, помешивая, жарьте эту пасту в течение 1-2 мин. Затем добавьте панч-масалу, молотый кориандр и асафетиду. Размешивайте несколько секунд. Влейте оставшуюся воду, доведите до кипения и варите 1 мин. Добавьте жидкую масалу в овощи и продолжайте варить их на среднем огне еще 15-20 мин, время от времени помешивая, пока овощи не станут мягкими.
Поднимите крышку и добавьте йогурт и соль. Если хотите, вместе с йогуртом можете добавить сада пакоры или бхаджи. Чтобы они пропитались соусом, требуется несколько минут, поэтому их не следует класть позже. Перемешайте и варите несколько минут с открытой крышкой. Подавайте с рисом или индийским хлебом.
Время приготовления — 45 мин
Маха бринджал